完整版营养与食品卫生学试题

1、?营养与食品卫生学?习题、单项选择题1. 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸A.精氨酸B.组氨酸C.丝氨酸D.胱氨酸2 .浮肿型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质3. 以下哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血A. 锌B.铁C.叶酸D.尼克酸4. 超氧化物歧化酶SOD的主要组成成分是A. 铜B.铁C. 锌D.硒5. 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种A.钙B.铁C. 钾D.钠6. 膳食中可促进铁吸收的因素是A.抗坏血酸B.脂肪酸C.草酸D.植酸7. 具有抗氧化作用的维生素是A.维生素AB.维生素DC. 维生素ED.叶酸8 .食物中长期缺乏维生素

2、B1易引起A.蛋白质热能营养不良B.癞皮病C.脚气病D.败血病9.人体所需的一局部尼克酸可由体内哪种氨基酸转化A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸10 .下面那种食物中蛋白质含量最局A.肉类B.奶类C.水果D.大豆11 . RDA指的是A.推荐营养素供给量B.适宜摄入量C.可耐受的高限摄入水平D.估计平均需要量12 .粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸13 .消瘦型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素:A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质14 .以下哪项是糖尿病患者的典型病症之一A.C. 15 A.C.16 A. C.17 A. C.1

3、8 A. C.19 A. C.20 A. C.21 A. C.22 A. C.23 A. C.24 A. C.25 A. C.26 A. C.27 A. C.28肥胖局血压.维生素B2的良好来源是白菜B.菠菜大米D.动物肝脏.与老年人容易发生的腰背酸痈有较密切关系的营养素是 钠B.钙铜D.维生素A.以下哪项不是脂类的营养学意义 促进脂溶性维生素吸收 构成机体组织和重要物质.以下哪项不是维生素的特点天然食物组成成分每日需要较多.维生素A的主要来源是马铃薯小麦B.多尿D.佝偻病B.D.提供能量提供必需氨基酸B.维持健康所必需D.维持人体生长B. 梨子D. 动物肝脏.人体所需的一局部尼克酸可由体内哪

4、种氨基酸转化苏氨酸B.赖氨酸色氨酸D.蛋氨酸.以下哪项不是维生素D在人体的缺乏症 在成人发生骨软化症B.在儿童发生癞皮病在婴幼儿发生佝偻病D.在老年人可发生骨质疏松症.婴幼儿常见的营养问题不包括缺铁性贫血B.缺锌所致生长发育缓慢缺乏维生素D所致佝偻病D .缺钙所致骨质软化症.老年人发生腰背酸痈时在营养学上首先应考虑的疾病是骨质软化症B.类风湿性关节炎更年期综合征D.骨质疏松症.钙的最好来源是小虾皮B.各种瓜子奶及奶制品D.白菜.以下有关脂类的说法中哪一项不正确促进必需氨基酸吸收B.胆固醇是合成维生素D的原料每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性维生素.被世界卫生组织列为营养调查中必测工程的三

5、项指标是坐高、身高、头围胸围、头围、体重.糖尿病患者的理想体重身高cm 100身高cm 110B.体重、身高、头围D.体重、身高、皮褶厚度Kg计算公式为B .身高cm 105D.身高cm 115.治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是A.高脂血症B.骨质疏松症C. 缺铁性贫血D.生长发育缓慢29 .尿负荷试验可用来评价以下哪些营养素的体内营养状况A.维生素EB.赖氨酸C.维生素AD.尼克酸30 .以下哪组全部是人体必需氨基酸A.天门冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、赖氨酸C.缴氨酸、精氨酸D.苏氨酸、 脯氨酸31 .与儿童佝偻病关系较密切的营养素有A.铁、碘B .氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.

6、葡萄糖、必需氨基酸32 .人体营养状况评价不包括A.膳食调查B.临床生化检测C.个人经济状况调查D.人体测量33 .硫胺素缺乏所致疾病是A.光过敏性皮炎B.癞皮病C.骨质疏松症D.脚气病34 .孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括A.母体发生骨质疏松症B.胎儿宫内发育缓慢C.低出生体重儿D.胎儿先天畸形35 .与能量代谢无关的维生素是A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素36 .锌吸收与下歹0哪一项因素无关A.植酸B.维生素KC.膳食纤维D.维生素D37 .婴幼儿常见的营养问题有A.蛋白质-热能营养不良B.骨质软化症C.高胆固醇血症D.高血脂症38 .以下哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加A

7、.钙、氯、钠、钾B.铁、锌、铭、铤C.钙、铁、锌、碘D.铜、钙、碘、硒39 .以下哪项不是维生素 A缺乏时眼部的表现A.十眼病、角膜溃疡B.色盲症C.生长发育受阻D.皮肤粗糙食品：1. 黄曲霉蠹素主要损害的部位是A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱2. 哪种有害金届元素中蠹可引起骨痈病A.汞B.铅C.石申D.镉3. 以下哪种牲畜传染病一般不传染人A.猪瘟B.猪丹蠹C.炭疳D.结核4. 蒸僻洒的主要卫生问题是A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉蠹素D.食品添加剂5. 以下哪种是业硝酸盐中蠹的特效解蠹剂A.阿托品B.筑基解蠹剂C.美兰D.抗菌素6. 以下哪种是允许使用的食用合成色素 A.姜黄B.柠檬黄C.红

8、曲D.虫胶红酸7. 下歹0哪种届食物中蠹的范畴A.伤寒B.甲型肝炎C.肉蠹中蠹D.暴饮暴食性胃肠炎8. 有机磷农药中蠹主要引起A.肝损伤B.肾损伤C.骨骼损伤D.神经系统损伤9. 哪种有害金届元素中蠹可引起水俣病A.铅B.甲基汞C.石申D.镉10. 有机磷农药中蠹主要蠹作用机制为A.抑制胆碱酯酶活性B.肝损伤C.肾损伤D.血液蠹11. 婴儿代乳品中不得检出以下哪种成分A.食品添加剂B.细菌污染C.黄曲霉蠹素D.铅12. 以下哪种食品中业硝基类化合物污染最重A.奶类B.蔬菜、水果C.洒类D.腌制肉制品13. 以下哪种是允许使用的食用合成色素A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸14. 肉蠹中蠹特

9、征性的临床表现为B.黄绿色水样便D.神经系统损伤病症A.剧烈呕吐C.紫疳15. 哪种塑料单体对人无害A.氯乙烯B.苯乙烯C.乙烯D.甲醛16. 哪种保健功能卫生部不受理和批准A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤,防癌C.减肥D.调节血脂17. 黄曲霉蠹素污染最重的食品是A.奶类B.畜禽肉类C.粮油及制品D.水产品18. 葡萄球菌肠蠹素中蠹典型的病症是A.剧烈呕吐B.腹痈、腹泻C.发热D.神经系统病症19. 有害金届镉主要蓄积的部位是A.肝B.肾C.大脑D.心脏20. 以下哪种营养素可阻断体内业硝胺的合成A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素C21. 以下哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用A.猪

10、瘟B.猪水疱病C.口蹄疫D.结核22. 河豚蠹素的蠹作用部位为A.消化系统B.神经系统C.血液系统D.生殖系统23. 副溶血性弧菌届食物中蠹的中蠹食品主要是A.奶类B.畜禽肉类C.海产品D.粮豆类24以下哪种方法可去除食品中的黄曲霉蠹素A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射25. 以下哪种有害金届经甲基化后蠹性增加A.镉B.汞C.铅D.砰26. 以下哪种不是防腐剂A.苯甲酸及钠盐B.三梨酸及钾盐C.丁基羟基茴香酰D.对羟基苯甲酸酯类27. 以下哪种方法可使食品中的多环芳轻降低B.加酸D.紫外线照射B . 137. 87 C,保持 2 秒D. 71 . 7C,保持 15 秒 B.添加剂D.多环芳

11、轻 B.筑基解蠹剂D.抗菌素A.加碱C.加热28. 超高温瞬间灭菌法的温度为A. 62 . 8 C ,保持30分钟C. 8085C,保持1015秒29. 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是A.有害金届C.细菌污染30. 肝损害型蠹蕈中蠹的特殊治疗药物是A.阿托品C.美兰31.河豚毒素含量最多的器官是A.鱼肉和血液B .鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鲍和眼睛二、多项选择题1 .在巨0哪种状态时机体处于正氮平衡A.疾病期B.疾病恢复期C.生长发育期D.饥饿时E.老年期2.必需脂肪酸有以下哪些A.业油酸B.硬脂酸Ca-业麻酸D.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸3.锌缺之的临床表现为A.严重贫血B .味觉

12、下降C.发育缓慢D.免疫力下降E.齿街齿4.尼克酸缺之的典型病症有A.暗适应水平下降B.皮肤炎C.神经炎D.腹泻E.痴呆5.成年人机体能量消耗主要用于：A.生长发育B.根底代谢C.疾病能量代谢D.食物特殊动力作用E.活动与各种劳动6.孕妇常见的之病有：A.坏血病B.管养性贫血C.骨质软化症D.癞皮病E.营养不良性水肿7.以下食物蛋白质届于优质蛋白质的有A.肉类B.谷类C.堂类D.蔬菜类E.蛋类8.膳食调查不包括A.称重法B.回忆询1可法C.查帐法D.生化检查法E.体格检查法9.卜列说法止确的是A.蛋类中含胆固醇局B.蛋类中含卵磷脂低C.大豆中含淀粉很少D.鸡蛋中的铁吸收很差E.牛奶是铁含量很低

13、的食物10.维生素D缺之在人体的表现有A.婴幼儿发生佝偻病B.在宵年人发生骨质疏松症C.在儿童发生癞皮病在E. 在老年人发生瘗疮D. 在成人发生骨质软化症11 .植酸可影响以下哪些营养素的吸收A.维生素AC.非血色素铁E.锌12 .铁的良好来源应包括A.动物血C.牛肉E.鱼肉13 .以下哪些不是维生素D原A.肝脏中的视黄醇C.水果中的胡萝卜素E.植物油中的生育酚14 .以下哪些不是维生素的特点A.天然存在于食物中C.不参与机体组成B.维生素B1D.钙B.菠菜D.动物肝脏B.酵母细胞中的麦角固醇D.动物皮下的7-脱氢胆固醇B.人体每日合成的量不能满足机体需要D.每克维生素可提供16. 81 4k

14、cal热能E. 每日需要较多15 .以下哪些不是硒的缺乏症B.肝豆状核变性Wilson氏病D.糖尿病A.克汀病C.克山病E.克雅氏综合征16 .以下有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的A.花生四烯酸在体内可以合成B.业麻酸是3-3系列脂肪酸C油酸有必需脂肪酸活性D.棕桐酸不是必需脂肪酸E .业油酸是3-3系列脂肪酸17.不应当增加膳食纤维摄入的疾病有A.高脂血症B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D.糖尿病E.便秘18 .以下哪些因素不影响根底代谢A.年龄B.性别C.气温D.民族E.内分泌激素19 .以下哪些缺乏症与维生素 C缺乏无关 A.骨质软化症B.瘗疮C.缺铁性贫血D.性发育缓慢E.坏血病食品：1

15、.镰刀菌蠹素包括A.单端抱霉烯族化合物B.玉米赤霉烯酮D.黄曲霉蠹素C. 丁烯酸内酯E.环氯素2 .食品辐照可用于B.灭菌D.抑芽A.漂白C.杀虫 E.改性3. 去除食品中的多环芳轻可用以下哪些方法A.吸附剂去除B.加碱去蠹C.日光紫外线照射D.水洗E.冷藏去蠹4. 食品卫生标准包括以下哪些工程()A.食品原料与产品卫生标准B .食品添加剂使用卫生标准C.食品企业生产卫生标准D.食品标签标准E.食品卫生检验方法5. 卫生部规定可受理和批准的保健功能包括(A.延缓衰老B.辅助抑制肿瘤,防癌C.减肥D.调节血脂E.改善性功能6. 影响食品腐败变质的因素是A.食品的水分C.食品的营养成分E.食品的P

16、H7. 食物中蠹的发病特点为A.人与人之间可直接传染 C.中蠹病人有相似的食物史 E.中蠹由动物性食品所引起B.微生物D. 环境温度B. 潜伏期短D. 中蠹病人有相似的临床病症8 .阿托品可缓解以下哪种中蠹的病症(A.有机磷中蠹B.业硝酸盐中蠹C.肉蠹中蠹E.神经、精神型蠹蕈中蠹D.河豚鱼中蠹B.根霉届D.镰刀菌届B.细菌性食物中蠹最常见D.有明显的季节性9.为保证食品质量对冷冻工艺要求(A.快速冷冻B.快速解冻C. 缓慢冷冻D.缓慢解冻E. 冷冻食品挂冰 10与食品卫生关系密切的霉菌主要A.曲霉届C.宵霉届E.木霉届11 .细菌性食物中蠹的发病特点为A.人与人之间可直接传染C.有明显的地区性

17、E. 中蠹由动物性食品所引起12 .蒸僻洒中可能存在的有害物质包括A.黄曲霉蠹素B.业硝酸盐C.甲醇D.割化物E.杂醇油13 .黄曲霉蠹素的产蠹菌株主要是A.赭曲霉B.黄曲霉C.构巢曲霉D.烟曲霉E.寄生曲霉14 .评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括A.挥发性盐基总氮B.二甲胺与三甲胺C.过氧化物值D.酸价E. 315 .违反?食品卫生法?,可给予以下哪些行政处分A.警告B.罚款C.予以取缔D.撤消卫生许可证E.扣押当事人16 .蠹蕈中蠹按临床表现可分为哪几型A.胃肠炎型B.败血症型C.溶血性D.神经、精神型E.脏器损害型17 .高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是B.单体D.热解产物A.

18、有害金届C.添加剂E.低聚合度化合物18 .鱼类保鲜的方法是B.盐腌D.减少鱼体损伤A .低温C.预防微生物污染E.高温19 .发酵洒的卫生问题主要是B.微生物污染D.二甲基业硝胺A.甲醇C.黄曲霉蠹素E.二氧化硫20 .反映油脂酸败的常用指标是B.碘价D.过氧化物值A.酸价C.皂化价E.球基价21 .引起椰蠹假单胞菌酵米面食物中蠹的食物主要是A.酵米面B.糯玉米汤圆粉C.变质银耳D.霉变甘蔗E.豆类制品22.促进业硝基化合物合成的因素包括A.碱性条件B.酸性条件C.硫割根E.水分D. 业硝酸盐含量增加答案一、单项选择题5 . B6 A 7 C 8 C9 C10 D营君1 . B 2 . A3

19、. C 4. A11.A 12 . D13. B14 . B15 D16 B17 D18 C19 D20.C 21 B22 . D 23. D24 C25 A 26 D27 B28 A29B38.30. B 31 . C 32. CC 39. B33 D34 A 35 B36 B37 A食品1 . B 2. D3 . A 4. A5 C6 B 7 C 8 D9.B10 A11 .C 12. D13. B 14.D15 C16 B 17 C18 A19 B2028二、D21 B 29. A多项选择题C22. D30. B 31 .23 CC24 A25 B26 C27 D营君1 BC2AC 3