中餐摆台-骨碟定位

1、中餐摆台-骨碟定位(总3页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One 1CAL本页仅作为文档封面.使用请直接删除教案格式（二）（技能操作课用）课题中餐摆台-骨碟定位教学课时数2教学目的与要求1、掌握在骨碟摆放过程中的规范动作及三步走位。2、掌握骨碟摆放的位置及距离。3、通过学习，让学生在对中餐宴会摆台具有较强的观察能力和应变能 力。4、通过教学，使学生确立正确的服务理念和服务观。教学重点1、掌握在骨碟定位过程中托盘、走位、骨碟摆放的技能要领。2、掌握骨碟摆放的距离。教学难点掌握骨碟在摆放过程中距离度。教学方法本课主要采用讲授法和演示教学法，让学生掌握骨碟定位的相关技

2、能。学习方法小组合作法、探究法实训设备餐桌一张、餐椅十把、台布一张、骨碟八 个、三个托盘、一把厘米 宽的尺子现代信息技术辅 助教学手段PPT课件口相关视频口微课口相关电子资料口教学过程设计学节 教环实训教学内容教师活动学生活动前备 课准1、餐厅卫生、用具检查，个人 卫生，准备摆台器具、检查器 具，了解就餐客人的人数、国 籍、菜单等基本情况。2、行业情景模拟，酒店班前会 仪容仪表检查。1、仪容仪表检查2、所需物品检查：3、老师是经理，学 生是服务员。仪容 仪表检查，小领班检 查学生的仪容仪 表，并反馈检查情 况，教师布置实训 任务：骨碟定位技 能训练。分发实训 任务书配合教师完成进行规范 化仪容

3、仪表检查。实 训 教 学 过 程课 时导入新课对比两张中餐摆台 的图片，让学生找 岀哪张图片摆台的 效果好一点，为什 么？导入骨碟定位 的重要性，从而引 出新课。学生回答问题新课讲授1、讲授并示范 仪态要求：姿态优 美，动作规范。骨碟定位，分为三 步（1）起托，骨碟摆 放正确，使用托 盘，起托正确。（2）定位,摆放骨 碟的过程中，拿骨 碟手法正确，从主人座位处开始 按顺时针方向依次 用右手摆放骨碟， 定位正确，仪态优 美，三步走、步频 一致、动作规范。（3）摆放，碟边距 离桌边1厘米，与 座椅中线在一条线 上，一次性到位。提问：若骨碟上面 有标签应怎样摆 放？并进行解答回答问题学生观摩并指岀问

4、题课时二任务学习1、任务一两位学生进行演 示，其他学生分别 指出操作存在哪些 问题？2、任务二五位同学同时练 习，每组分发检查 工具，进行骨碟定 位技能练习，对比 练习标准发现问题 练习过程中发现问 题。3、任务三各组推荐一位选手 来进行比赛，看哪 位同学乂快又好， 所有的学生举手进 行评比。学生进行练习技能练习，自己对比表 格练习，找出问题学生进行练习评价开展小组自评和互评，进行小组间的竞赛，对有进步的学生及时给予表扬和鼓 励，激励学生积极向上的学习热情。展务 拓任开展小组自评和互评，进行小组间的竞赛， 励，激励学生积极向上的学习热情。对有进步的学生及时给予表扬和鼓课后反思骨碟定位测评表班级学号姓名实训项目骨碟定位实训时间4学时实训要求计时练习骨碟定位，时间30秒以内。项目得分扣分仪态优美动作规范10托盘装盘正确5起托正确10左手接触托盘手势5定位是托盘拉出椅背10骨碟定