13旅游服务类专业知识试题

1、青岛市 2015 年春季高考第一次模拟考试旅游服务类专业知识试题本试卷分第I卷（选择题）和第n卷（非选择题）两部分。满分 试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。200 分，考试时间 120 分钟。考第I卷（选择题，共100 分）一、单项选择题（本大题共 50 个小题， 每小题 2 分， 只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项选出） 1. 折制餐巾花“王冠”时，最后一步用到的技法是（A.翻拉B.折叠C.穿2 西餐零点摆台时，装饰盘右侧应摆放的物品是（A.餐叉B.餐刀C.甜品叉3. 中餐零点摆台，摆放在骨碟纵向直径延长D.共 100 分。）甜品勺D. 厘米处的餐具是（A. 汤碗 B. 筷架 C

2、. 软饮料杯 D.4. 餐饮服务中，为客人提供的啤酒最佳饮用温度是（A.46 度 B.812 度 C.1416 度 D. 8105. 中餐零点餐厅客人入座后，服务员小丽打开菜单第一页应递给A. 主宾 B. 主人 C. 副主人 D. 陪同6. 注重在客人面前进行烹制表演的西餐菜肴服务方式是（A. 法式服务 B. 俄式服务 C. 美式服务 D.7. 西餐宴会休息室鸡尾酒服务的时间是（ ）A.5 分钟 B.10 分钟 C.15 分钟D.308. 中餐厅服务员为客人斟倒软饮料时，应斟至酒杯的（A. 二成满 B. 五成满C. 六成满9. 西餐厅服务生乔治上菜时站于客人左侧，（）A. 英式服务 B. 美式

3、服务 C. 俄式服务10. 西餐酒水服务中，服务员为客人服务红葡萄酒，A.1/2 B.1/4 C.1/5 D.3/511. 中餐宴会服务中，服务员分派“冰糖燕窝”时，A. 转盘式 B. 旁桌式 C. 分叉分勺式B.812调味碟）英式服务分钟在每小题列出的四个选项中，）D. 八成满 用右手从客人左侧逆时针分菜，他采用的服务方式是D. 法式服务应斟至酒杯的（通常采用的分菜方式是（D. 各客式页1 第） 页6 共 旅游服务类专业知识试题 （12. 西餐宴会摆台时，水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯的杯肚之间的距离是（ A.0.5cm B. 1cm C.1.5cm. D.2cm13. 爱吃牛肉，羊肉，鱼和鸡

4、等 , 但不重视蔬菜 , 每餐后必须吃新鲜水果的是（ A. 英国人 B. 俄国人 C. 意大利人 D. 美国人14. 客人点了一份“烤蒜蓉羊腿”A. 白葡萄酒B. 比特酒15. 西餐宴会服务的上菜顺序是（A.汤类-头盆-鱼类-肉类-甜点C.头盆-汤类-鱼类-肉类-甜点，服务员一般为其推荐的佐餐酒是（ C. 雪利酒 D.红葡萄酒B.D.16. 在向导过程中， 对精华景观作较长时间的停留， 体现了向导服务中的（A. 注意把握行进节奏C. 注意把握观赏时机） 头盆-汤类 -肉类-鱼类-甜点 汤类-头盆 -肉类-鱼类-甜点 对一般景观可采取走马观花的游览方式，B.D.）注意把握观赏位置要做到导和游结合

5、17. 旅游团抵达目的地后，无导游人员迎接，致使旅游团久候的现象是（A. 漏接 B. 空接 C. 错接D.误接18. 小孙是一旅游团队的全程陪同导游员，他的主要职责是（ ）A. 做到旅游目的地的导游讲解 B. 安排旅游者在目的地的购物活动C. 做好组织协调工作D.安排旅游者在目的地的娱乐活动19. 一名十周岁的港澳居民申请来往内地的通行证，其有效期为（A. 十年 B. 三年 C. 五年 D. 八年20. 某日，崂山巨峰最高气温是15 C,换算为华氏度是（A.39 F B. 49 F C.59 F D.69 F21. 地方陪同导游员送旅游团乘国际航班离开本地时，需要提前到达机场的时间是（A.12

6、0 分钟 B.90 分钟 C.60 分钟 D. 30 分钟22. 在参观游览活动时，一位旅游者要求划船，这时导游正确的做法是A. 帮助旅游者租游船 B. 做好解释，不答应旅游者要求C. 提醒集合时间 D. 告知集合地点23. 下列使用普通护照的人员是（）A. 使领馆工作人员 B. 一般官员C.国外侨民 D. 政府高级官员24. 导游人员在讲解时，提出令游客感兴趣的话题，故意引而不发，激起游客的兴趣，这种方法 是（ ）A. 悬念法 B. 画龙点睛法 C. 重点法 D. 触景生情法25. 旅游团一位成员在饭店丢失了行李，导游员首先应该（）A. 报警请警方协助查找B. 请饭店行李部帮忙查找C. 在本

7、团旅游者房间查找 D. 请旅游者自己想办法查找页2 第） 页6 共 旅游服务类专业知识试题 （26. 在国内游中， 游客丢失信用卡， 在挂失前及生效后的 24 小时内， 该卡发生的交易本金和利息 由（ ）承担。A. 银行 B. 持卡人27. 游览中，旅游者中暑A. 就地平躺，头略高C. 喝糖开水D.B.旅行社 D. 外事部门地陪应该（ ）喝盐水饮料让游客平躺，头偏向一侧C.28. 全陪带领旅游团从上海乘飞机抵达昆明，在机场出站时首先应该（A. 向旅行社反映团队情况B.认找地陪和旅游车C. 移交行李或行李托运单D.收集旅游者意见29. 海外游客前往国外时，可携带中药材总值为（）A.100 元 B

8、. 150 元 C.200 元 D.300 元30. 地陪接境外团，向旅游者介绍两地时差时机应该在（ ）A. 赴饭店转移途中 B. 介绍饭店设施设备和服务项目时C. 办理住房登记手续时 D. 与旅游团核对商定日程时31. 菜肴“糖醋里脊” 上桌后， 客人鼻子闻到香气， 眼睛欣赏造型， 嘴巴品尝味道， 这些属于（A. 外部感觉 B. 内部感觉 C. 本体感觉 D. 运动感觉32. 来自韩国的商务旅游团到我国进行市场考察，他们是出于（）A. 购物动机 B. 文化动机 C. 交际动机 D. 业务动机33. 导游员小华很快记住了每位旅游者的外貌特征，这属于（）A. 形象记忆 B. 逻辑记忆 C. 情感

9、记忆 D. 运动记忆34. 刚出生的婴儿有的好动，有的安静，表现出不同的特点，这体现了气质的（A. 先天性 B. 稳定性 C. 可塑性 D. 自制性35. 为了在工作中更好地控制、支配自己的言行和情绪，旅游从业人员应该培养的意志的（A. 自觉性 B. 果断性 C. 自制性 D. 坚毅性36. 旅游者在旅游过程中希望保障自身的健康和安全，这属于其一般需要中的（A. 天然性需要 B. 社会性需要 C. 精神性需要 D. 发展性需要37. 旅游中对文物古迹和风土人情特别感兴趣、 很注意收集各种资料的旅游者，C. 研究考察性 D. 交际型）。其这类型属于A. 舒适安宁型 B. 探险猎奇型38. 餐厅服

10、务员听到客人的四川口音， 确判断客人的需要，是通过辨别客人的（A.衣冠服饰B.语言特点C.面部表情D .体形肤色）。）。向他推荐了口味较辣的菜肴， 客人很满意。 服务员能够准 ）39. 为了参加一些有益健康的体育活动和一些有趣味、有特色的消遣娱乐活动而进行的旅游活动 属于（ ）A. 观光旅游 B. 度假旅游 C. 公务旅游 D. 专项旅游40. 既是旅游的吸引力因素，也是旅游业赖以生存和发展的物质基础和条件的是（A. 旅游者 B. 旅行社 C. 旅游饭店 D. 旅游资源页3 第） 页6 共 旅游服务类专业知识试题 （41. 旅游业一花独秀、经久不衰，至今发展方兴未艾是因为（）A. 游客的大众性

11、B.地区的广泛性C. 增长的持续性D.运作的综合性42. 看金字塔要去埃及，看万里长城要来中国，体现了旅游资源的（A. 吸引性 B. 变化性C.垄断性D. 季节性43. 我国国内旅行社可以办理的旅游业务是（）A. 为旅游者代签签证 B. 组织我国居民进行边境旅游C. 招徕外国旅游者来中国旅游D. 为我国旅游者代订国内车票44. 人们游览旅游景区不但希望观赏景观，获得美感，还希望能增长知识，开阔视野，体现了旅 游景区的（ ）经济价值A. 旅游价值 B. 文化价值 C. 科学价值 D.）旅游义务）D. 脸部以下两厘米45. 国家的旅游政策鼓励居民外出旅游，就能赋予旅游者以（A. 社会富裕 B. 社

12、会闲暇 C. 旅游权利 D.46. 客人来到服务员面前时，服务员的目光应注意客人的（A. 两眼到额头 B. 两眼到嘴鼻 C. 嘴巴到下巴47. 蒙古族人们喜爱的传统盛会是那达慕，其时间在（A.6 月至 9 月 B. 公月 4 月中旬 C. 农历二月初二 D. 四月八 48. 每逢节日，家家户户都做一种叫做“五色饭”的糯米饭的少数民族是（A. 蒙古族 B. 藏族 C.49. 喜欢跳“孔雀舞”的民族是（A. 蒙古族 B. 壮族 C.傣族 D.）傣族 D.壮族藏族50. 王先生去台湾旅游，可以送给朋友的礼物是（A. 钟表 B. 甜果 C. 糕点D. 五粮液页4 第） 页6 共 旅游服务类专业知识试题

13、第口卷（非选择题，共100分）二简答题 分） 40 个小题，每小题2. 中餐服务中需要经常为客人更换骨碟，在哪些情况下服务员应该马上更换骨碟？3. 全程陪同导游员应怎样做好各站服务？4. 由于天气原因， 旅游活动计划发生了变更， 需要延长在当地的游览时间， 这时导游人员应该怎 么处理？5. 健康是一种身体的、心理的和社会适应的健全状态，而不仅是没有疾病或虚弱现象。心理健 康的一般标准是什么？6. 旅游作为一种社会性的消费形式和活动方式，有其自身的特点。7. 旅游业受到许多国家的重视， 甚至成为国家的支柱产业。 的积极作用？8. 旅游从业人员穿着制服有哪些要求？ 三综合分析题 （本大题共 6个小

14、题，每题 10分，共 601. 陈先生在西餐厅吃晚餐时点了爱尔兰咖啡、华盛顿奶油汤、什锦沙拉、黑椒牛柳、圣诞布丁， 实习生小李先送上咖啡 , 又送上汤、 跟配的色拉放在主菜盘的右上方 ,（ 1 ）小李在操作中有哪些不当之处 （ 2 ）他应该如何操作 ?2. 中餐宴会进行中，传菜员上了一道 然后直接将菜上桌，用长柄勺和分叉分派菜肴。分完后，从主人右侧开始按逆时针方向 走前一道菜的餐碟，从转盘上取菜端给客人。最后将空盘和分菜用具撤下。（ 1 ）小赵的操作有何不妥之处？（ 2 ）他应该如何操作？3. 导游员小李接待了一个来自于美国的旅游团， 在参观游览中， 汤姆先生心脏病猝发， 一天的游览后，瑞秋小

15、姐又慌慌张张地找到小李，告诉他自己的护照丢失了。页5 第） 页6 共 旅游服务类专业知识试题 （ 1 ）汤姆先生心脏病猝发，小李在景区内如何处理？（ 2 ）瑞秋小姐丢失了护照和签证，小李又应当如何处理？4. 导游员小孙带领旅游团去机场时， 一名游客要求外出购物并保证能及时赶到， 小孙同意了。 因 路上堵车， 旅游团抵达机场时该航班已开始办理登机手续， 而那位旅游者仍没回来， 小孙便让其 他人等候，自己打电话催促。最终，整个旅游团都没登上飞机，造成了误机事故。（ 1 ）小孙的做法有哪些不当之处？她应该怎么做？（ 2 ）误机后她应采取哪些处理措施？85、分，共（本大题共 1. 中餐宴会服务中应注意哪些事项？它的特点有哪些？旅游业在国民经济发展中发挥了怎样分）、什锦沙拉和布丁， 从客人左侧上牛柳 , 放盘时配菜靠近客人 最后摆上刀叉。清炒虾仁”，值台员小赵先将餐碟有序地摆放在转盘上，,徒手撤在结束了张科引起客人投诉的原因有哪些？ 张科成为旅游者的个人条件是什么？ 张科去的是哪个少数民族？这个民族的舞蹈还有什么？ 小萱想在暑假期间外出旅游，通过与同学们之间的交流，她决定去傣族旅游。在那里，她观5. 张科利用暑假去某酒店打工当服务员，他在服务时常用“喂”称呼客人，还总是忘记客人交 代办理的事情