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文档简介

江浙沪一带的特色小吃。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。食材鲜肉月饼的原料：水油皮：中筋面粉 160G、糖粉 30G、黄油 60G、温水 75G油皮：低筋面粉 170G、色拉油 70G馅料：肉、乌江榨菜 1 袋、姜 1 片、葱 1 段、香油 1-2 汤勺、生抽 2 汤勺、料酒 1 汤勺、盐约2G、糖约 2G、黑胡椒粉适量、鸡精适量1、水油皮：中筋面粉+糖粉+软化黄油稍拌一下，然后加入温水揉成光滑面团，松弛 20-30分钟；油皮：低粉+色拉油混合成团松弛 15 分钟；2、水油皮和油皮分别分成 18 等份，水油皮在下，油皮在上，包紧；3、包好后保鲜膜包裹松弛片刻；4、拿出面团轻轻按扁，由中间向上擀一下，向下擀一下，如此反复擀薄，擀均匀；5、由上至下卷起面皮，不要擀破；6、然后再竖着擀开，越薄越好，不要擀破；7、再慢慢卷起；8、卷起后，都竖着码放在一边，松弛一会；9、取一个面团，按扁，四周要薄，中间稍厚；10、包入肉馅，码入烤盘，刷一层蛋液，干了以后再刷一层，然后粘上芝麻。190 度左右烤约 25 分钟。注意事项包月饼时，皮和馅的比例是 1:4，这个比例可以保证

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