双酶法提取黑豆红色素新工艺

1、双酶法提取黑豆红色素新工艺关键词：黑豆红色素；提取；纤维素酶；果胶酶Key words： black soybean red pigment； extraction； cellulase； pectinase目前，利用酶法提取植物体内活性成分已得到广泛应用。植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，植物天然色素往往被包裹在其中而不易溶出。根据此原理，本研究采用纤维素酶和果胶酶两种酶对黑豆皮进展酶解，破坏其细胞壁骨架构造使其逐级降解，促进导致细胞内色素的溶出，增加黑豆红色素的提取率12，从而实现食品工业规模化消费。目前，国内利用酶法提取黑豆红色素的研究报道尚少13，该研究有助于促进该领域的研究。1 材

2、料和方法1.1 材 料黑豆皮，市售。经清洗、晾干、粉碎后过孔径为0.25 mm筛制成黑豆皮粉，备用。纤维素酶2万U0鹓-1：淮安市百麦绿色生物能源；果胶酶10万U0鹓-1：江苏锐阳生物科技；其他试剂均为分析纯。Neofuge 13R台式高速冷冻离心机：上海力申科学仪器；电动搅拌机：杭州仪表电机厂；高速万能粉碎机，北京化玻联医疗器械；SHB-IIIA循环水式多用真空泵：郑州长城科工贸。1.3 方 法1.3.1 黑豆红色素的提取工艺流程 黑豆皮粉酶解提取抽滤合并各次滤液50 减压浓缩冻干黑豆红色素计算红色素提取率红色素提取率=红色素干质量/黑豆皮干质量×100%1.3.3 正交试验 在单

3、因素试验的根底上，对较显著的4个单因素分别选取3个最优程度，根据L934正交试验表挑选最优组合以确定双酶法提取黑豆红色素的最正确工艺。2 结果与分析2.1 单因素试验结果由图3可知，从3555 ，随着酶解温度的进步，红色素提取率随之增加，继续进步温度，提取率随之下降，说明纤维素酶和果胶酶双酶酶解提取黑豆红色素最适温度为55 。由图6可知，随着提取次数的增加，红色素提取率随之进步。但第3次的提取率无明显增加，从节约能源的角度考虑，确定黑豆红色素最正确提取次数为2次。2.2 正交试验结果在单因素试验根底上，对较显著的因素酶用量、酶解pH值、酶解温度、料液比等4个因素分别选取3个最优程度，根据L93

4、4表安排正交试验，见表1，得出黑豆红色素最正确酶解提取条件。3 结 论在各种黑豆制品如豆油、豆乳、豆粉等的消费过程中，为改善产品风味、防止非酶褐变，并赋予产品良好的色泽等，通常要将黑豆进展脱皮等预处理工序，因此在豆制品的消费过程中会得到大量的副产品，即黑豆皮。我国拥有丰富的黑豆资源，从黑豆制品加工的下脚料黑豆皮中提取天然色素，本钱低廉、工艺简单且易实现工业化，因此具有良好的开发应用前景。试验结果说明，采用双酶法提取黑豆红色素简单高效、提取条件温和且无溶剂残留问题，适用于食品工业规模化消费。参考文献：3 崔蕊静，李凤英，李春华.黑豆衣红色素提取及影响其稳定性因素分析J.中国粮油学报，2004，191：48-51.5 朱宏达，张慧，张美荣，等.黑豆红色素的提取工艺及其理化性质的研究J.中国食品添加剂，20211：86-90.6 王少波，杜永峰，姚秉华.pH示差法测定黑豆衣中的花青素J.化学分析计量，2021，171：46-48.9 李大婧，宋江峰，刘春泉，等.超声波辅助提取黑豆衣色素工艺优