食物中的非营养素功效成分认知讲义

1、认知常见食物的营养价值讲义食物中的非营养素功效成分认知课题食物中的非营养素功效成分认知目的要求1、了解常见保健食品、油脂、调味品的种类；2、了解保健食品、油脂、调味品的非营养成分认知；3、保健食品、油脂、调味品类食物的医食同源；4、保健食品、油脂、调味品类的适老化使用。重点保健食品、油脂、调味品的营养构成；适老化使用难点保健食品、油脂、调味品的营养构成；适老化使用教学方法讲授法；多媒体演示法；讨论法；分组学习法教学过程教学环节说明备注1、课程导入约5分钟2、通过多媒体阐述本节课主要教学内容约10分钟3、通过案例法、讲解法等突出教学重点约55分钟4、提出问题并引起探讨约15分钟5、回顾本节课重点

2、约5分钟作业布置1、简述调味品的适老化使用。2、老年人该如何摄入油脂。3、试阐述如何指导老年人合理选择保健品。教学内容及进程说明：讲义具体内容的格式、字体：小四、宋体、行距固定值20，标题可以加粗，段首空两个中文字符。任务六 食物中的非营养素功效成分认知一、保健食品（一）保健食品的基本功能1.抗氧化功能老年人自身环境稳定能力与应激能力下降，人体代谢过程中可形成自由基，加速衰老。具备抗氧化能力的食物：2.增强免疫力免疫力是人体排除异己的生理反应。中老年人免疫系统功能降低，抵抗力下降。如蜂乳具备免疫功能3.改善胃肠道功能（二）保健食品1.保健食品的使用原则（1）饮食为主原则（2）有的放矢原则（3）

3、预防为主原则（4）经济允许原则（5）长期服用原则（6）区别药物原则（7）专家指导原则2.保健食品与营养品区别区别：具有特定保健功能，只适宜特定人群而营养价值并不一定很高。3.在选择食用保健品时，需要注意事项（1）注意标志和批号（2）必须标明生产日期（3）去正规市场买，购买要谨慎二、调味品的营养价值和非营养物质促进食欲、增进消化（一）调味品的分类1.发酵调味品（酱类、腐乳类、豆豉类、料酒类）2.酱腌菜类（糖渍、糖醋渍、盐渍）3.香辛料类（蒜、葱、洋葱、香菜）4.复合调味品类（沙嗲酱、柱候酱、排骨酱）5.其他调味品（盐、糖、酱油）6.食品添加剂（二）常用调味品的营养价值1.酱油（生抽、老抽）2.食

4、醋（粮食醋、水果醋、勾兑醋）3.食盐（要想甜加点盐，盐与糖可以抵消）4.味精（谷氨酸钠）5.糖和甜味剂（红糖、白糖、木糖醇、甜蜜素）6.芝麻酱7.大蒜三、食用油脂的营养价值和非营养物质分为植物油和动物脂（一）几种常见食用植物油、动物油的营养价值及营养特点1.花生油（不饱和脂肪酸80%）2.菜籽油（不饱和脂肪酸90%以上，吸收率可达99%）3.大豆油（消化吸收率98%；还有较多的VE、VD）4.葵花籽油（不饱和脂肪酸60-70%）长期食用抗氧化、延缓衰老5.橄榄油阻止动脉硬化，调节血脂、降血压、预防血栓、减少心血管疾病等。6.粟米油不饱和脂肪酸85%以上；抑制胆固醇吸收、降血脂、保护血管、减少动

5、脉硬化发生、延缓衰老。7.芝麻油吸收率98%，丰富的VE，改善血液循环、延缓衰老。8.亚麻籽油抗肿瘤、抗血栓、降血脂、营养脑细泡、调节植物神经9.调和油大豆菜籽油为主10.动物油猪油，饱和脂肪酸较多（二）合理选择、利用食用油油脂不宜久存，避免酸败。四、饮料的营养价值和非营养物质（一）饮料的分类1.无酒精饮料的分类（1）碳酸饮料（2）果蔬汁饮料（3）功能饮料（运动员饮品）（4）茶类饮料（5）乳饮料（6）咖啡饮料2.含酒精饮料分类（1）酿造酒（2）蒸馏酒1）中国白酒2）白兰地酒3）杜松子酒4）威士忌酒5）伏特加6）龙舌兰7）朗姆酒（3）配制酒（二）酒类的营养价值及非营养物质1.酒的能量（7kcal/g）2.酒的营养价值（1）糖（2）蛋白质（3）矿物质（4）维生素3.酒中的非营养成分乙醇、酯类（三）茶的营养价值及非营养物质1.维生素2.蛋白质和氨基酸3.矿物质4.茶的药理作用（1）有助于延缓衰老（2）有助于抑制心血管疾病（3）有助于抗癌（4）有助于预防和治疗辐射伤害（5）有助于抑制和抵抗细菌、病毒（6）有助于美容护肤（7）有助于提神醒脑（8）有助于利尿解乏（9）有助于降脂助消化（10）有助于护齿明目5.饮茶的注意事项不要过度、过浓，不要空腹饮茶、睡前喝茶、喝隔夜茶、用茶吃药。（四）其他饮料的营养价值及非营养物质1.碳酸饮料