淡水鱼虾资源的开发和综合利用项目申报材料

1、淡水鱼虾资源的开发和综合利用项目申报材料淡水鱼虾资源的开发和综合利用项目申报材料我国的水产动物资源十分丰富，以淡水鱼类为例，有709种和58亚种，半数以上是具有使用价值的经济鱼类，此外，还有甲壳动物虾类等等。同时，水域是发展水产业的最重要资源。我国水域辽阔，江河湖泊纵横交错，水库池塘星罗棋布。多种多样的地理、气候等自然条件孕育了多样性的水生生物资源，是世界上最大的淡水渔业国。我国于60年代突破了“四大家鱼”的人工繁殖技术，彻底扭转了我国淡水养殖对象受天然苗种限制的局面，目前的淡水鱼产占全世界的一半以上，是淡水养殖业最发达的国家。省境内淡水湖泊总多，有“千湖之省”的美称，“四大家鱼”的产量亦极为

2、可观，但是始终利用不充分。渔业资源是水产养殖生产中最重要的物质基础。当前，自然生态环境的日益恶劣和人类生产活动对自然资源的无节制掠夺，已经对我国的渔业资源造成了难以逆转的破坏;人工饲养的鱼类生产性状逐年退化、抗逆性能不断下降，严重影响了我国的渔业生产和经济效益。渔业资源的盛衰同水城环境、水利工程、工农业生产和渔业自身发展等有密切关系。因此，必须为我国特别是省丰富的淡水渔业资源寻求一条可持续开发与利用的途径。下面是对省的鱼虾资源开发和综合利用的一个初步的介绍和分析：1.淡水鱼资源的开发及利用鱼类作为人类食物蛋白的一个主要来源，一直受到人们的关注。从国际市场来看水产贸易长盛不衰，特别是鱼制品更是十

3、分畅销。据不完全统计，国际水产品贸易量从1960年的450万t增加到1985年的1190万t，1990年达1400万t。贸易额也稳步增长，从1960年的13亿美元上升到1985年的166亿美元。据估计，若按世界人口的增长和人们能适应的价格。预计到2000年，世界水产品总需求量为1.14亿t。而那时实际能提供的总量不足1亿t。缺口最大的恰恰就是中国所在的亚洲，净缺量约l100万t从鱼制品方面看，日本和美国既是鱼制品尤其是鱼糜的最大进口国，又是最大的生产国；马来西亚、泰国、韩国和新加坡的鱼制品也大量出口，市场持续看好。从国内来看由于我国刚刚解决吃鱼难的问题，人民总的消费水平还很低，加之我国的水产品

4、尤其是鱼制品加工业很不发达，花色品种单一，同时，对鱼品及其它水产品的重要营养价值宣传得也很不够所以市场还远近没有打开。从以上情况分析，鱼制品和其它的一些水产品在很长的一段时间里仍是国际国内市场上的一种畅销品，其市场潜力是很大的。淡水鱼是优质的蛋白质资源。随着淡水渔业的迅速发展和养殖技术的不断进步，鱼产量大幅度提高，特别是盛产的“四大家鱼”。但鱼产品基本以鲜活、冷冻方式进入市场，仅有少量用以加工鱼糜，总体加工利用水平较低。又因为其固有的土腥味，捕捞期的相对集中性，导致了淡水鱼的价格不断下跌。为此，如何使鱼产品均衡上市，解决鱼货淡旺季供应不均的矛盾和增加鱼产品的附加值，多渠道、多品种地开发资源，具

5、有较高的经济和社会效益，是人们所热衷的问题。1.1风味淡水鱼干片长江鱼类资源无论其种数或渔获量均位于国内各主要江河之首，我国发展淡水渔业的鱼类种质90%来源于长江水系。其中青、草、鲢、鳙“四大家鱼”，产量极其丰富。风味淡水鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料，主要以四大家鱼为主，尤其经处理、调味、烘烤、辗压、拉松而制成的淡水鱼的加工产品。它具有制作工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点。深受广大消费者喜爱，具有良好的市场前景和推广价值。1.2淡水鱼鱼糜淡水鱼鱼糜具有良好的营养价值,其加工品具有很高的经济价值,并且能产生良好的社会效益。淡水鱼鱼糜中含有人体8种必需氨基酸,脂肪和胆固醇含量都比较

6、低,易于消化,营养价值良好,保存期较长。另外,淡水鱼鱼糜还含有较多的钙、磷等矿物质。有研究表明,对于以谷类为主食者,淡水鱼鱼糜中的功能性蛋白质不仅可以改变其本身的营养组成,而且能增加机体对蛋白质的利用率,使血浆中的赖氨酸水平升高,尿素氮含量下降,这对处于生长发育期的儿童及青少年具有重要意义。由于在加工过程中将鱼肉进行反复漂洗,将水溶性肌浆蛋白洗脱,使产品中的肌动蛋白含量相对增加。肌动球蛋白是动物肌肉细胞收缩的物质基础,对于提高细胞的运动耐力极有益处。淡水鱼鱼糜及其制品种类繁多,有生品和熟品之分。生鱼糜未经高温蒸煮或焙烤,须再经高温加工才能食用,其中生产量最大的是冷冻鱼糜,是鱼糜制品的最主要原材

7、料;熟的品种则可不必再经高温加工便可食用,为常见的鱼糜制品。“四大家鱼”产量高，肉质十分鲜美，其中的鳙鱼、鲢鱼、草鱼完全适合作为鱼糜原料。鱼糜制品虽然在我国有很长的历史,但长期以来只有鱼丸、鱼面、油炸鱼饼等几种,现在应该大力开发新式鱼糜食品,如在日本比较流行的鱼糕(我国台湾称鱼板)、现在需求量较大的模拟蟹腿、扇贝、干制鱼糜制品、鱼糜火腿、烹饪中的配料,增加市场适销品种,特别是快餐业适销的品种。总的而言，前景还是十分广阔的。2淡水虾的资源开发及利用淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等；还有半咸水虾如白虾等。不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，但又无腥味和骨刺，

8、同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占1620左右。2.1甲壳素及壳聚糖简介虾的利用，大多是作为一种普通食材，但是其可食用有效部分较少。因而大量的部分被浪费而没有利用。然而，一般被食品工业认作为废弃物的虾壳，其主要成分是甲壳素它是一种天然的生物高分子物质是仅次于纤维素的第二大可再生资源而且是迄今已发现的唯一的天然碱性多糖，但甲壳素的化学性质很不活泼，溶解性很差，若脱去分子中的乙酰基，则可转变为用途广泛的壳聚糖。壳聚糖来源丰富价格便宜，制备简单，具有良好的物理、化学性质。由于大量游离氨基的存在而具有阳离子聚电解质的性质，可

9、溶于稀酸，它无毒具有多种医学功能和药理作用。因此，在纺织、印染、造纸、食品、医学、制药、水处理环境保护、金属的回收等方面展示出广阔的应用前景，正引起国内外的广泛注意。壳聚糖的生物相容性良好，在生物医学及制药等方面的应用极其广泛。可用作烧伤敷料及伤口愈舍合剂。包扎纱布用壳聚糖处理后，伤口愈合速度可提高75。用壳聚糖制成的可吸收性手术缝线，机械强度高，可长期贮存。能用常规方法消毒，可染色。可掺人药剂，能被组织降解吸收，免除患者拆线的痛苦。壳聚糖能抑制胃酸和溃疡具有降解胆固醇及三甘油脂的作用。肝素是一种带有磺酸基、羧基的极有效的抗凝血剂，硫酸酯化的壳聚糖在结构上与肝素相似这种类肝素衍生物一般具有相当

10、甚至超过肝素活性，为提供合成廉价的抗凝血剂提供了有效的途径。此外，壳聚糖还可用于制作人工肾透析膜和隐形跟镜。由壳聚糖制备出的微胶囊是一种生物降解型的高分子膜材料用缓释体系。是优良且极具发展前途的医用缓释体系。聚糖壳聚糖是天然的阳离子絮凝剂，与其它电解质混用可帮助污泥脱水。壳聚糖也能通过分子中的氨基、羧基与汞离子、铜离子、金离子、银离子等重金属离子形成稳定的螯合物，可除去和回收工业废水中的贵重金属离子。在食品工业中，用壳聚糖作为絮凝剂有两种用途，一是作为加工助剂促使固液分离，从浓缩的液体产品中除去悬浮的固体颗粒，增加透明度提高产品质量；或者从溶液中分离出悬浮的固体产品微粒，提高固体产品的收率。二

11、是处理废水，回收蛋白质，作为动物饲料，减少水源污染。此外美国人对甲壳素降解而成的葡聚糖酸钠尤为青睐，由于它具有清理人体肠道和碱肥等多种功效，已成为必备的保健品，美国人亲切地称其为“第六食品”。毛、棉织物用壳聚糖的醋稀溶液提渍后，能改善这些织物的洗洁性性能和减少它的绉缩率，并能增强它的可染性在印染花色之后、涂上一层薄的以壳聚糖作为原料的固色剂。这时壳聚糖分子的氨基能与酸性染料中所带的负电花色基团牢固结合在一起，改善色调提高附着牢度。在造纸工业中，纸张用壳聚糖处理后，可提高印刷质量并改善机槭性能、耐水性能及电绝缘性能。由于壳聚糖在成膜、保湿、抗静及毛发结合等方面具有优良的性能，在日本、美国及西欧一

12、些国家的化妆品行业中已受到重视，壳聚糖对于头发中的蛋白质具有极强的附着能力，能在头发表面形成牢固的薄膜，因此已被用作固发剂和香波中的整理剂原料以上例举的只是壳聚糖在部分领域中的应用，迄今对于过种丰富易得的天然高分子材料的研究被认为仅仅是个开端，还有待于今后的进一步研究和开发2.2在龙虾的基础上形成甲壳素及壳聚糖产业经科学实验和论证，龙虾完全可用来制做甲壳素和壳聚糖，经实验后计算出龙虾的出壳率约达20.6，而由壳转化为壳聚糖的转化率达18左右(最高可达30)。经对所制备的壳聚糖取样做红外光谱分析，表明其具有明显的壳聚糖红外光谱特征峰，其中氨基特征峰尤为明显。经灰分分析表明其所含灰分量极低，仅为0.5左右,因此具有极高的使用价值是制做高纯度壳聚糖的理想原料。2.3龙虾资源极为丰富具有得天独厚的原料优势省素有“千湖之省”的美誉，亚温带季风气候是龙虾生长、繁殖的最佳地域，无论是人工饲养还是野生的龙虾资源都能够形