矿物质和微量元素学习教案

1、会计学1矿物质和微量元素矿物质和微量元素第一页，共37页。n矿物质，或者被列入微量矿物质，这取决(qju)n于它们在膳食中的需要量。第1页/共37页第二页，共37页。第2页/共37页第三页，共37页。第3页/共37页第四页，共37页。第4页/共37页第五页，共37页。第5页/共37页第六页，共37页。第6页/共37页第七页，共37页。食品中矿物质的生物有效性（见图1-6-5）。第7页/共37页第八页，共37页。第8页/共37页第九页，共37页。第9页/共37页第十页，共37页。n类、矿物质性质和烹饪方法的不同有关。第10页/共37页第十一页，共37页。（三）碾磨（三）碾磨(nin m)l碾磨可

2、使食品矿物质的含量(hnling)较明显下l降，碾磨次数越多，其损失率越高。第11页/共37页第十二页，共37页。第12页/共37页第十三页，共37页。图1-6-6 钙缺乏症的后果(hugu)第13页/共37页第十四页，共37页。图1-6-7 影响(yngxing)钙吸收的因素第14页/共37页第十五页，共37页。表1-6-1 我国居民(jmn)钙的每日推荐摄入量 不同人群不同人群钙摄入量钙摄入量11岁以下岁以下儿童儿童11-18岁岁儿童和儿童和青少年青少年成年成年人人 50岁岁以上以上成人成人孕妇孕妇乳母乳母每日推荐摄入量每日推荐摄入量300800 mg1000mg800mg1000mg10

3、001200 mg每日每日ULUL值值可可耐受最高摄入量耐受最高摄入量2g第15页/共37页第十六页，共37页。第16页/共37页第十七页，共37页。图1-6-8 磷的生理功能第17页/共37页第十八页，共37页。表1-6-2 我国居民(jmn)膳食磷的每日参考摄入量 不同人群不同人群磷摄入量磷摄入量11岁以下儿童岁以下儿童7-11岁儿童岁儿童成年人成年人每日推荐摄入量每日推荐摄入量150500 mg700mg700mg每日每日ULUL值值可耐受最高摄入量可耐受最高摄入量30003500mg第18页/共37页第十九页，共37页。第19页/共37页第二十页，共37页。图1-6-9 铁的生理功能第

4、20页/共37页第二十一页，共37页。第21页/共37页第二十二页，共37页。表1-6-3 我国居民(jmn)膳食铁的每日参考摄入量 不同人不同人群群铁摄入量铁摄入量儿童和儿童和青少年青少年成年人成年人孕妇孕妇乳母乳母男子男子女子女子中期中期后期后期每日推荐摄入量每日推荐摄入量0.325mg15mg20mg25mg35mg25mg每日每日ULUL值值可可耐受最高摄入量耐受最高摄入量50mg第22页/共37页第二十三页，共37页。第23页/共37页第二十四页，共37页。第24页/共37页第二十五页，共37页。图1-6-10 锌的生理功能第25页/共37页第二十六页，共37页。表1-5-4 我国居

5、民膳食(shnsh)锌的每日推荐摄入量 不同人群不同人群锌摄入量锌摄入量儿童和青儿童和青少年少年成年人成年人孕妇孕妇（早期）（早期）男子男子女子女子每日推荐摄入量每日推荐摄入量12.019.0mg15.5 mg11.5 mg1000-1200 mg每日每日ULUL值值（可耐受最高摄入量）（可耐受最高摄入量）45 mg第26页/共37页第二十七页，共37页。第27页/共37页第二十八页，共37页。图1-6-11 碘的生理功能第28页/共37页第二十九页，共37页。表1-6-5 我国居民膳食(shnsh)碘的每日推荐摄入量 不同人群不同人群碘摄入量碘摄入量4岁以下岁以下婴幼儿婴幼儿儿童儿童青少年青

6、少年和成年和成年人人乳母和乳母和孕妇孕妇每日推荐摄入量每日推荐摄入量50g90110g150g200g每日UL值（可耐受最高摄入量）800g1000g第29页/共37页第三十页，共37页。n发育，造成发育障碍，出现地方性克汀病。n碘的主要来源是碘盐，食用碘盐是防治碘缺n乏最方便、有效的措施。n海产品中以海带和紫菜的碘含量最高。第30页/共37页第三十一页，共37页。图1-6-12 硒的生理功能第31页/共37页第三十二页，共37页。表1-6-6 我国建议居民(jmn)每日膳食硒的推荐摄入量不同人群不同人群硒摄入量硒摄入量青少年和成人青少年和成人孕妇孕妇乳母乳母每日每日ULUL值值（成人）（成人）每日推荐摄入量每日推荐摄入量50g50g50g50g65g65g400g400g第32页/共37页第三十三页，