江苏省两课大赛一等奖中餐宴会摆台说课

1、餐饮服务与技能训练餐饮服务与技能训练 中餐宴会摆台 课课 程程 定定 位位目录目录教教 材材 分分 析析学学 情情 分分 析析教教 学学 目目 标标教教 学学 过过 程程板板 书书 设设 计计教教 学学 反反 思思课程课程定位定位教材教材分析分析学情学情分析分析教学教学过程过程教学教学目标目标教学教学反思反思板书板书设计设计课程地位课程地位酒店管理专业主干核心课程酒店管理专业主干核心课程开设目的开设目的培养学生餐饮服务的基本技能培养学生餐饮服务的基本技能实训内容实训内容托盘、餐巾折花、酒水服务托盘、餐巾折花、酒水服务中餐宴会摆台、菜肴服务等中餐宴会摆台、菜肴服务等u核心技能核心技能 教材教材分

2、析分析学情学情分析分析教学教学过程过程教学教学目标目标教学教学反思反思板书板书设计设计 课程课程定位定位 20112011年江苏省职业学校技能大赛年江苏省职业学校技能大赛中餐服务操作技能评分标准中餐服务操作技能评分标准u以现代酒店及餐饮企业以现代酒店及餐饮企业的具体工作任务入手的具体工作任务入手u结合餐饮企业的服务与结合餐饮企业的服务与管理现状管理现状u凸现职业教育的职业性、凸现职业教育的职业性、专业性和应用性专业性和应用性学情学情分析分析教学教学过程过程教学教学目标目标教学教学反思反思板书板书设计设计 教学教学反思反思 教材教材分析分析 基础理论知识学习基础理论知识学习 参观省内部分五星级酒

3、店参观省内部分五星级酒店已经掌握两项基本技能已经掌握两项基本技能教学教学过程过程教学教学目标目标教学教学反思反思板书板书设计设计教学教学反思反思教材教材分析分析Text学情学情分析分析( (一一) ) 知识目标知识目标（二）能力目标（二）能力目标（三）情感目标（三）情感目标Description of the contents 掌握中餐宴会摆台的操作流程、行业标准和操作要领。 重点重点 如何使用骨碟进行准确定位。 难点难点教学教学过程过程教学教学目标目标教学教学反思反思板书板书设计设计 教学教学反思反思 教材教材分析分析 学情学情分析分析( (一一) ) 知识目标知识目标（二）能力目标（二）能

4、力目标（三）情感目标（三）情感目标Description of the contents 培养学生的动手操作能力、业务组织能力和协调管理能力。 掌握中餐宴会摆台的技能技巧。教学教学过程过程教学教学目标目标教学教学反思反思板书板书设计设计 教学教学反思反思 教材教材分析分析 学情学情分析分析( (一一) ) 知识目标知识目标（二）能力目标（二）能力目标（三）情感目标（三）情感目标 愉快的服务员愉快的服务员成熟的服务师成熟的服务师严格的管理者严格的管理者成功的经营家成功的经营家规范化程序化标准化服务意识教学教学过程过程教学教学反思反思板书板书设计设计教学教学反思反思教材教材分析分析学情学情分析分析

5、教学教学目标目标以教师为主导，学生为主体的教学理念以教师为主导，学生为主体的教学理念 告诉你告诉你 做给你看做给你看 跟我学跟我学 检查检查 讲授讲授 示范示范 练习练习 指导指导 1010分钟分钟5050分钟分钟8 8分钟分钟5 5分钟分钟 7 7分钟分钟导入导入分组实践分组实践巡回指导巡回指导实训评价实训评价讲解讲解示范示范拓展总结拓展总结布置任务布置任务教学教学过程过程教学教学反思反思板书板书设计设计教学教学反思反思教材教材分析分析学情学情分析分析教学教学目标目标教学教学过程过程教学教学反思反思板书板书设计设计教学教学反思反思教材教材分析分析学情学情分析分析教学教学目标目标（一）导入（一

6、）导入55 （二）（二） 讲解、示范讲解、示范 分组实践分组实践 巡回指导巡回指导 （四）实训评价（四）实训评价 拓展总结拓展总结 布置任务布置任务 （三）（三）（五）（五） 大家认为这段视频里的服务员是否有操作不当的地方？问：问：没有提前准备好餐台铺台布的动作不正确操作手法不卫生缺乏规范化的服务意识 答：答：教学教学过程过程教学教学反思反思板书板书设计设计教学教学反思反思教材教材分析分析学情学情分析分析教学教学目标目标（一）导入（一）导入55 （二）（二） 讲解、示范讲解、示范 分组实践分组实践 巡回指导巡回指导 （四）实训评价（四）实训评价 拓展总结拓展总结 布置任务布置任务 （三）（三）

7、（五）（五）视频演示法师生互动法 教学方法教学方法 活跃课堂气氛、自然导入、激发学习兴趣。设计意图设计意图教学教学过程过程教学教学反思反思板书板书设计设计 教学教学反思反思 教材教材分析分析学情学情分析分析教学教学目标目标 （一）导入（一）导入 （二）（二）讲解、示范讲解、示范1010 分组实践分组实践 巡回指导巡回指导 （四）实训评价（四）实训评价 拓展总结拓展总结 布置任务布置任务 l台布1块 l骨碟10个 l味碟、汤碗、汤勺、筷架、筷子各10个双） l红酒杯、白酒杯各10个 l口布10块、水杯10个 准备工作 铺台布 摆骨碟 摆小件儿 摆红酒杯、白酒杯 餐巾折花、摆水杯 拉椅子 第一环节

8、第一环节第二环节第二环节第三环节第三环节第四环节第四环节环节环节流程流程各环节所需物品各环节所需物品（三）（三）（五）（五） 教学教学过程过程教学教学反思反思板书板书设计设计 教学教学反思反思 教材教材分析分析学情学情分析分析教学教学目标目标 （一）导入（一）导入 （二）（二） 讲解、示范讲解、示范10 10 分组实践分组实践 巡回指导巡回指导 （四）（四） 实训评价实训评价拓展总结拓展总结 布置任务布置任务 （三）（三）（五）（五）讲授法示范教学法教学方法教学方法 使学生非常直观地学习了中餐宴会摆台的流程、行业标准及操作要领。 设计意图设计意图教学教学过程过程教学教学反思反思板书板书设计设计

9、 教学教学反思反思 教材教材分析分析学情学情分析分析教学教学目标目标 （一）导入（一）导入 （二）（二） 讲解、示范讲解、示范 分组实践分组实践 巡回指导巡回指导50 （四）（四） 实训评价实训评价拓展总结拓展总结 布置任务布置任务 （三）（三）（五）（五）10分钟分钟13分钟分钟教学教学过程过程教学教学反思反思板书板书设计设计 教学教学反思反思 教材教材分析分析学情学情分析分析教学教学目标目标 （一）导入（一）导入 （二）（二） 讲解、示范讲解、示范 分组实践分组实践 巡回指导巡回指导50 （四）（四） 实训评价实训评价拓展总结拓展总结 布置任务布置任务 （三）（三）（五）（五）授课对象：授

10、课对象：1111酒店管理（酒店管理（4040人）人）授课地点：培训中心宴会厅授课地点：培训中心宴会厅 1 1、分组、分工（、分组、分工（3 3分钟）分钟） 4 4人人/ /餐台，共分餐台，共分1010组。组。 教学教学过程过程教学教学反思反思板书板书设计设计 教学教学反思反思 教材教材分析分析学情学情分析分析教学教学目标目标 （一）导入（一）导入 （二）（二） 讲解、示范讲解、示范 分组实践分组实践 巡回指导巡回指导50 （四）（四） 实训评价实训评价拓展总结拓展总结 布置任务布置任务 （三）（三）（五）（五）2 2 、强化练习、突破难点（、强化练习、突破难点（2020分钟）分钟）学生学生 A

11、 A、B B、C C、D D四位四位同学，根据操作要领同学，根据操作要领2 2个学生同时练习骨碟个学生同时练习骨碟定位，每人半个台面定位，每人半个台面， 4 4人交替进行，反人交替进行，反复练习，强化动作，复练习，强化动作，掌握要领。掌握要领。 教师教师 对每个组的骨对每个组的骨碟定位进行指导。碟定位进行指导。对操作要领掌握不对操作要领掌握不到位的学生及时纠到位的学生及时纠正。正。 教学教学过程过程教学教学反思反思板书板书设计设计 教学教学反思反思 教材教材分析分析学情学情分析分析教学教学目标目标 （一）导入（一）导入 （二）（二） 讲解、示范讲解、示范 分组实践分组实践 巡回指导巡回指导50

12、 （四）（四） 实训评价实训评价拓展总结拓展总结 布置任务布置任务 （三）（三）（五）（五）3 3、流程练习、掌握重点（、流程练习、掌握重点（2727分钟）分钟）学生学生4 4位同学按照位同学按照操作流程，在操作流程，在规定的时间差规定的时间差内进行流水操内进行流水操作。交换分工作。交换分工，反复练习。，反复练习。 教师教师 对每个组的对每个组的操作流程和要操作流程和要领进行督促、领进行督促、指导。指导。 教学教学过程过程教学教学反思反思板书板书设计设计 教学教学反思反思 教材教材分析分析学情学情分析分析教学教学目标目标 （一）导入（一）导入 （二）（二） 讲解、示范讲解、示范 分组实践分组实

13、践 巡回指导巡回指导50 （四）（四） 实训评价实训评价拓展总结拓展总结 布置任务布置任务 （三）（三）（五）（五）分组教学法示范教学法教学方法教学方法u 最大限度地参与课堂实训。u 掌握本次课的知识重点，突破操作难点。u 体现以教师为主导，学生为主体的实践教学理念。 设计意图设计意图教学教学过程过程教学教学反思反思板书板书设计设计教学教学反思反思教材教材分析分析学情学情分析分析教学教学目标目标（一）导入（一）导入 （二）（二） 讲解、示范讲解、示范 分组实践分组实践 巡回指导巡回指导 （四）（四） 实训评价实训评价88 拓展总结拓展总结 布置任务布置任务 （三）（三）（五）（五） 小组互评

14、教师点评 评价方式评价方式u 小组互评的过程是对重难点知识回顾的过程，是发挥学生主体地位的体现。u 更好地把握下次课的实训安排。 设计意图设计意图教学教学过程过程教学教学反思反思板书板书设计设计 教学教学反思反思 教材教材分析分析学情学情分析分析教学教学目标目标（一）导入（一）导入 （二）（二） 讲解、示范讲解、示范 分组实践分组实践 巡回指导巡回指导 （四）（四） 实训评价实训评价 拓展总结拓展总结 布置任务布置任务7 （三）（三）（五）（五） 1、请其中一组学生结合该组的实训情况，总结本次课学习的主要内容、重难点。 2、案例展示：山东省济宁市大运河美食节的主题摆台 教学教学过程过程教学教学

15、反思反思板书板书设计设计 教学教学反思反思 教材教材分析分析学情学情分析分析教学教学目标目标（一）导入（一）导入 （二）（二） 讲解、示范讲解、示范 分组实践分组实践 巡回指导巡回指导 （四）（四） 实训评价实训评价 拓展总结拓展总结 布置任务布置任务7 （三）（三）（五）（五） 3、布置任务常规任务 课后进行摆台练习，并能独立操作。 拓展任务 我院在6月份要承办第三届全国农业职业技能大赛，在大赛期间将宴请重要来宾，请大家为该大赛的宴会主桌设计摆台主题，既要符合中餐宴会摆台的行业标准，又要体现农业职业大赛的特色。 教学教学过程过程教学教学反思反思板书板书设计设计 教学教学反思反思 教材教材分析分析学情学情分析分析教学教学目标目标（一）导入（一）导入 （二）（二） 讲解、示范讲解、示范 分组练习分组练习 巡回指导巡回指导 （四）（四） 成果评价成果评价 拓展总结拓展总结 布置任务布置任务7 （三）（三）（五）（五） 案例展示法教学方法教学方法 把中餐宴会摆台这项基础服务工作进行了升华。使学生更加热爱自己的专业。 同时，也培养了他们的创新能力。 设计意图设计意图教学教学反思反思板书板书设计设计 教学教学反思反思