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文档简介

1、会计学1食品微生物学食物中毒食品微生物学食物中毒 细菌性食物中毒的发生与不同区细菌性食物中毒的发生与不同区域饮食习惯相关。域饮食习惯相关。 毒素型食物中毒毒素型食物中毒 细菌先在食物内生长繁殖，然后产生毒素，食用后引起中毒。 混合型食物中毒混合型食物中毒 迅速排出毒物迅速排出毒物对症治疗对症治疗特殊治疗特殊治疗自己患病过程的各种症状自己患病过程的各种症状血平板 产生透明溶血环Baird-Parker培养基培养基 圆形、圆形、凸起、光滑、湿润凸起、光滑、湿润、23mm、灰色至黑色、周围有一、灰色至黑色、周围有一浑浊带，外层有一透明圈。浑浊带，外层有一透明圈。2）多糖抗原： 半抗原， 有型别特异性

2、肠毒素A 毒性最强 摄入1ug 食物中毒（二）季节（二）季节 冬春季冬春季普通培养基：菌落圆形突起、表面普通培养基：菌落圆形突起、表面粗糙、有蜡光样、不透明似毛玻璃粗糙、有蜡光样、不透明似毛玻璃。血琼脂平板：有明显的溶血环血琼脂平板：有明显的溶血环Listeria monocytogenes单核细胞增生李斯特菌单核细胞增生李斯特菌一、概述一、概述急性中毒症状表现为：急性中毒症状表现为： 肝脏细胞变性、坏死、出血等，肝脏细胞变性、坏死、出血等，肾脏细胞变性、坏死。肾脏细胞变性、坏死。不同动物的敏感性不同不同动物的敏感性不同 鸭雏最敏感，鼠较不敏感鸭雏最敏感，鼠较不敏感1、名词解释：名词解释： 食

3、物中毒、食源性疾病食物中毒、食源性疾病2、食物中毒的诊断依据是什么？、食物中毒的诊断依据是什么？3、如何判定一起疾病的爆发为沙门氏菌（金、如何判定一起疾病的爆发为沙门氏菌（金 黄色葡萄球菌）引起的食物中毒？黄色葡萄球菌）引起的食物中毒？4、沙门氏菌的致病机理和病症怎样？、沙门氏菌的致病机理和病症怎样？ 5、在生活中你应该采取什么措施预防食物中毒、在生活中你应该采取什么措施预防食物中毒？7、说明黄曲霉毒素的产生条件及其危害性说明黄曲霉毒素的产生条件及其危害性，应如何防止。，应如何防止。 6、找出下列对应的关系、找出下列对应的关系 严重的呕吐、腹泻严重的呕吐、腹泻 肉毒梭状芽孢菌肉毒梭状芽孢菌 脑膜炎脑膜炎

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