结构思维数据的管理培训演示课件

1、1餐饮数据的作用一、开源 二、节流2餐饮数据的作用开源 + 节流=纯利润营业额酒水毛利率锅底毛利率油碟毛利率菜品毛利率综合毛利率人力本钱占比营业费用占比3两招 四式搞定持续盈利提高利润利 润4开源开源宝典营业额=来客数客单价 第一招第一式：提高翻台率第二招第二式：拓展商圈开 源5第一招提高翻台率1：菜单设计 有菜品图片展示2：功能区设计功线设计3：半成品汤、水加热4：点菜结构有出菜速度快的菜，高毛利的菜5：餐中效劳二次推销会提高客单价，细节效劳等6：买单环节有足够的零钱，员工清晰营销活动，有一定的权限7：及时收台随时准备或观察买单客人，及时恢复台面干净8：翻台客用物资准备到位，提高翻台速度。6

2、第二招拓展商圈商圈商圈优势：1、口岸好；2、产品性价比高，味道稳定；3、菜品装盘，盘型独特；4、装修明亮有雅座；5、效劳态度好；劣势：1、消费群体差异化；2、周边同行业竞争很大；3、没有停车位；行动：1、内部菜品质量和份量保持稳定并提升；2、提升效劳质量和推销工作；3、引导新客户成为公司会员；4、与周边邻居保持良好关系；5、建立客户档案，深度锁定；时机：1、DM单分区定点派发；2、效劳技能培训强化；3、客户停车场引导；4、加强内控；5、合理营销；优势：1、口岸好；2、品牌影响力；3、价格廉价，性价比高；4、产品吸引顾客；劣势：1、无停车位；2、周边1公里餐饮同行竞争大；3、消费群体差异化；4、

3、菜品质量与效劳不稳定；5、二楼给人感觉气氛不够；行动：1、商圈渗透，挖掘潜在客户；2、异业联盟；时机：1、组织免费抽奖活动；2、顾客停车正确引导；3、内在菜品与细节效劳提升；7节流第一式：（成本）控制成本关键点八步曲；内控第二式：实现控制成本四个环节；控制成本第三式：实现控制费用四个步骤；精打细算第三式：（费用）控制费用七步曲；8第一式：本钱控制八步曲本钱控制采购验收粗加工储存精加工成品话加工标准出品申购9第二式：控制本钱的四个环节1分项管理：例如： 冻货的管理 干货的管理 鲜货的管理 调味调料的管理 2落实环节责任到人：例如：从采购 成品做到： 层层把关 层层把控 层层监督3严格管理随时抽查

4、：例如： 验收标准的管理 加工标准的管理 出品标注的管理 抽查： 采购数量的抽查 验收数量的抽查 损耗数量的抽查 售卖数量的抽查4结果分析及时调整：例如： 冻货毛利率的分析 鲜货毛利率的分析 素菜毛利率的分析 小吃毛利率的分析 酒水毛利率的分析 人力毛利率的分析 综合毛利率的分析10第三式：控制费用七步曲人力费用 水 费 电 费 气 费维修费用营销费用低消耗用一二三四五六七11第四式：控制费用的四个步骤1分项管理：例如： 人力的管理 能源的管理 设备的管理 营销的管理 2落实环节责任到人：例如：从培训 实操做到： 层层复制 层层管理 以身作那么 以德服人3严格管理随时抽查：例如： 考勤制度的管理 操作流程的管理 效劳流程的管理 抽查： 考勤表的抽查 操作流程的抽查 设施设备的抽查 能源消耗的抽查4结果分析及时调整：例如： 人力本钱的分析 能源损耗的分析 用品用具的分析 营销方案