科学饮食与健康第六节无机盐

1、科学饮食与健康第六节无机盐二、分类 大(宏） 量元素：含量高于0.01% 有钾、钠、钙、镁、磷、氯、硫7种； 微（痕）量元素：含量低于0.01% 人体必需的微量元素有14种: 铁、碘、锌、硒、氟、铜、钼、钒、镍、锡、锰、钴、铬、硅 三、含量 较恒定，5% 一旦缺乏，造成缺乏症 我国易缺乏的主要有：钙、铁、锌 地方性缺乏的有：碘、硒、钼四、生理功能（1）构成肌体的重要材料 如钙、磷、镁骨骼、牙齿 （2）维持机体的内环境稳定 （酸碱平衡和组织细胞的渗透压） 钠、钾、镁等碱性元素 氯、硫、磷等酸性元素膳食应注意酸碱平衡： 含硫、氯、磷较多的食物为酸性食物 （如肉类、谷类等） 含钾、钠多的食物为碱性食

2、物 （如大部分的水果、蔬菜和牛奶） （3）构成肌体的活性物质 构成酶、V素、蛋白质、甲状腺素等（4）维持神经、肌肉的应激性 钾、钠、钙、镁的比例（5）是某些酶激活剂或抑制剂 如盐酸激活胃蛋白酶原五、重要矿物质的功能及主要食物来源矿物质生理功能主要食物来源缺乏症状钙构成骨胳和牙齿；维持神经和肌肉活动；促进体内某些酶的活性；维持体液酸碱平衡等奶与奶制品；小虾皮；海带；豆和豆制品各种瓜子、芝麻酱和蔬菜等佝偻病；骨质疏松症铁构成血红蛋白、肌红蛋白；细胞色素A及某些呼吸酶成分动物肝脏、全血、畜禽肉类、鱼类缺铁性贫血锌构成或激活酶；促进生长发育、性器官发育；促进食欲；参与免疫过程等牡蛎、畜禽的肉及肝脏、蛋

3、、鱼等；豆类、谷类生长停滞、发育不全，味觉减退，创伤愈合不良碘构成甲状腺素，从而促进和调节代谢及生长发育海带、紫菜、淡菜、海参等地方性甲状腺肿大；呆小症硒保护生物膜，避免氧化；维护心肌健康；促进生长；抗肿瘤动物肝、肾脏、肉类及海产品克山病营养小贴士 我国严重缺乏：VA、VB2和钙 普遍缺乏：VB1、VC和锌、铁等常量和微量元素的RNIs或AIs 第七节 维生素（vitmine) 新陈代谢的催化剂vitmine音译“维他命” 即维持生命的营养素一、概念 生物为维持正常的生命活动必须从食物获得的一类微量小分子有机物。二、特点 不提供能量，也不构成机体； 体内不能合成，必须由食物供给； 需要量虽很少

4、，但供应不足有缺乏症三、分类脂溶性V素: A、D、E、K等；水溶性V素： B族（B1、B2、B3、B5、B6、B7、B11、B12）、C等四、命名 按发现先后： A、B、C、D、E、K等 按化学结构特点和生理功能： 如 VC抗坏血酸 VE生育酚 VB1抗脚气病维生素 等五、重要维生素的功能及主要食物来源维生素生理功能主要食物来源缺乏症状维生素A维护正常视觉；维持皮肤和粘膜等上皮细胞健康，促进生长发育动物肝脏、鱼肝油、禽蛋、全奶。黄红色、绿色蔬菜和水果夜盲症，干眼病，呼吸道易受感染，皮肤干燥、粗糙，生长减慢维生素促进钙、磷吸收；骨骼中钙的沉积鱼肝油、蛋黄、大马哈鱼、金枪鱼、维生素强化食品骨质疏松

5、，骨质软化、骨质增生、骨骼变形。牙齿损坏维生素B1以辅酶的形式参与体内糖代谢粮谷外层、豆类、动物内脏、瘦肉、坚果 脚气病（一种多发性神经炎）、便秘、食欲下降、易疲乏维生素B2以辅酶的形式参与蛋白质、脂肪和糖代谢动物肝、肾，奶类、蛋黄、大豆、绿叶蔬菜口角炎、舌炎、唇炎、眼睛发炎、阴囊炎、阴唇炎维生素促进胶原蛋白的形成；促进铁吸收利用；与造血系统的健全有关；增强机体抵抗力新鲜蔬菜水果（绿叶蔬菜、青椒、鲜枣、橙、柚、柠檬、猕猴桃等）伤口不易愈合，血管脆性增加、皮下出血、牙龈出血等常见食物中维生素C的含量（mg/100 g） 食品名称含量食品名称含量猕猴桃（汁）150400南瓜414红辣椒159黄瓜4

6、12绿辣椒89沙田柚12.3苦瓜84山楂8.9板栗（生）60鲜枣5.4草莓35广柑5.4白萝卜1130芹菜（茎）6.0大白菜20油菜5.1冬瓜16鸭梨4生活常识 根据维生素的性质，平时炒菜时应怎样做才能保存维生素？脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs自我查看了解你缺少哪种维生素？缺维生素A：指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦躁及失眠；缺维生素B1：对外界刺激比较敏感，小腿有间歇性的酸痛； 缺维生素B2：嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚有灼热感觉。对光有过度敏感的反应； 缺维生素B3：舌头红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落； 缺维生素B6：舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔黏膜干燥； 缺少维生素B12：行动易失平衡，身体时有间歇性不定位置痛楚，手指及脚趾酸痛； 缺少维生素C：伤口不易愈合，虚弱，牙齿出血，舌苔厚重。 你记住