内蒙区训练员测试B测试题

1、内蒙区训练员测试B基本信息：矩阵文本题 *所属城市：_门店编号+名称：_姓名:_1. 大厅的餐盘不得超过( )个重叠，需及时送回柜台。 单选题 *A、4B、5C、6D、7(正确答案)2. 每隔 ( ) 分钟检查一次洗手间（在营运高峰期，每隔 ( ) 分钟检查一次） 单选题 *A、30 10B、15 10C、30 15(正确答案)D、20 103. 保持地面清洁。先（）再（）。单选题 *A、扫地 拖地(正确答案)B、拖地 扫地C、收餐盘 擦桌子D、擦桌子 收餐盘4. 裹粉时用指尖抛，注意动作幅度不可过大，以免（）。单选题 *A、面粉飞溅四溢(正确答案)B、面粉结块C、降低面粉应产率D、产品粘连5

2、. 将浸篮放入装了过滤冰水的不锈钢锅中，浸篮左右各摇动一次（）度，控水滴干（）秒。单选题 *A、90 5-10B、90 3-5(正确答案)C、180 3-5D、180 5-106. 上下抖篮让产品来回翻滚数次，使产品表面裹满适量的面浆，上浆的目的：（）。单选题 *A、确保每个半成品都能粘满面粉B、以免面粉飞溅四溢C、使产品表面裹满鳞片，外观更好看(正确答案)D、避免影响面粉的应产率7. 裹粉的过程中，每（）小时更换一次过滤冰水。单选题 *A、半B、1C、1.5D、2(正确答案)8. 过滤冰水时需静止1分钟后去除未融化的冰块，使用冰水能（）。单选题 *A、避免面粉飞溅四溢B、避免影响面粉的应产率

3、C、确保每个半成品都能粘满面粉D、使产品表面形成较好的鳞片(正确答案)9. 炸制产品时需检查炸锅的温度是否已经到达（）。单选题 *A、1705B、1755(正确答案)C、1655D、160510. 摇篮的作用：可避免产品在炸制过程中粘连在一起，影响产品外观，严重的会（）。单选题 *A、烫伤员工B、浪费榨油C、造成产品粘在一起导致产品不熟(正确答案)D、影响口感11. 炸制好的产品在炸炉上面滴油时间不能过长，以免（）。单选题 *A、产品炸糊B、产品变硬C、产品温度流失、变软，影响口感(正确答案)D、产品变凉12. 面包的焦糖化面积占面包胚的（）。单选题 *A、80-90B、70-90C、70-8

4、0(正确答案)D、75-9013. 烤包机红色灯亮表示（）。单选题 *A、烤包机处于恒温备用状态B、加热状态C、烤包机出现故障D、面包胚已经烘好(正确答案)14. 汉堡面包的重量：未烤前（）g，烘烤后（）g.单选题 *A、60-80 65-85B、65-80 70-80C、65-75 60-70(正确答案)D、65-75 60-7515. 汉堡面包的切割面厚度为（）mm.单选题 *A、16-18(正确答案)B、15-18C、17-19D、16-1916. 汉堡面包芝麻的面积为（）平方厘米。单选题 *A、5-10B、3-5C、3-8D、5-8(正确答案)17. 冻品在解冻槽中应采取（）摆放方式，

5、不得交叉重叠摆放。（全鸡除外）单选题 *A、横立B、竖立(正确答案)C、上下D、左右18. 产品浸水解冻时间（）小时，夏天、冬天的水温不一样，夏天解冻好的及时腌制，冬天解冻好可延长（）小时再腌制。单选题 *A、2 0.25B、6 0.5C、2 0.5(正确答案)D、6 119. 将产品用周转箱装好放入冷藏冰箱解冻，冷藏冰箱温度（）。单选题 *A、1-4B、2-4C、1-5(正确答案)D、2-520. 冻品翻动每隔（）分钟翻动一次并进行换水，让水温保持平衡，以免冻品之间互相粘结影响解冻效果。单选题 *2030(正确答案)406021. 检查没有骨头类产品只需（）看是否还有结冰。单选题 *A、观察

6、外观B、查看骨架内部C、用手压产品(正确答案)D、剪开22. 已完全解冻又无法立即腌制的产品要及时放进（）以免变质。单选题 *A、冷冻冰箱B、冷藏冰箱C、冷藏室(正确答案)D、干仓23. 用洗手液洗手，洗至手肘位置，搓洗（）秒。单选题 *A、10B、20(正确答案)C、30D、4024. 使用热水解冻会造成（）。单选题 *A、产品被烫熟B、产品腥味更大C、水分流失，肉质松散，影响口感(正确答案)D、产品粘连25. 服务六部曲是( )单选题 *A、微笑欢迎顾客 、记录点膳、建议销售、汇集/呈递产品、唱收唱付、感谢顾客并真诚邀请他们再次光临B、微笑欢迎顾客 、建议销售、记录点膳、汇集/呈递产品、唱

7、收唱付、感谢顾客并真诚邀请他们再次光临C、微笑欢迎顾客 、建议销售、记录点膳、唱收唱付汇集/呈递产品、感谢顾客并真诚邀请他们再次光临(正确答案)D、微笑欢迎顾客 、建议销售、唱收唱付、记录点膳、汇集/呈递产品、感谢顾客并真诚邀请他们再次光临26. 备膳顺序是（）单选题 *A、冷饮、热饮、包类、薯条、甜品(正确答案)B、冷饮、热饮、薯条、包类、甜品C、冷饮、热饮、包类、甜品、薯条D、热饮、冷饮、薯条、包类、甜品27. 汇集产品前，要使用消毒抹布擦拭双手，( )单选题 *A、个人习惯B、以避免钱款上的细菌污染产品产生交叉污染(正确答案)C、手不干净D、桌子不干净28. 当顾客距离你（ ）米范围内，

8、对顾客进行欢迎，正如你在家欢迎自己的客人一样。单选题 *A、1B、2C、3(正确答案)D、429. 薯条的放置原则是（ ）单选题 *A、斜靠在主食上，避免裸露在外的薯条接触到其他产品的包装(正确答案)B、斜靠在主食上，避免洒落C、斜靠在饮品上D、斜靠在餐盘上30. 按照微波烹制时间表中产品的（）时间制作产品呢。单选题 *A、炸制B、烧烤C、烹制(正确答案)D、熬制31. 计时器响，先（）散去热气以免烫伤。单选题 *A、打开微波门B、打开一半的门(正确答案)C、按下计时器D、关闭微波炉开关32. 洗手消毒的第六步是（）。单选题 *A、用指尖搓洗手心B、搓洗指关节C、搓洗指缝已经手背D、搓洗大拇指

9、(正确答案)33. 调配冰水混合物是将（）的冰和水混合。单选题 *A、1:1.5B、1:1(正确答案)C、1:2D、1:0.534. 腌制后立即放入冷藏库，并标注腌制后（）。单选题 *A、可用时间B、废弃时间C、使用时间D、可用时间和废弃时间(正确答案)35. 机腌的保存时间是（）小时，从解冻完成开始计算。单选题 *A、12B、24C、36D、48(正确答案)36. 现在是中午1:00，现在餐厅里玻璃上有好多手印还有两个待收的餐盘。同是有位顾客的可乐撒在地上请问应该处理那个。单选题 *A、洒在地上的可乐。(正确答案)B、满是手印的玻璃。C、餐桌上的餐盘。D、垃圾桶垃圾满了。37. 大堂的岗位目

10、标是：关注顾客需求，保持大堂、洗手间、外围整洁，给顾客留下深刻印象。 判断题 *对(正确答案)错38. 清洁桌椅：当顾客离开后,立即收拾餐盘 ，用绿色消毒抹布擦净桌面和餐盘,然后用另外一块消毒抹布清洁座椅.判断题 *对错(正确答案)39. 放在汉堡台生菜盆内的生菜，当天未使用完，可以装回袋内，冷藏保存，次日优先使用（）判断题 *对错(正确答案)40. 微波过的板烧肉、烹炸后的鸡腿肉，当他未使用完，可以放入冰箱，第二天继续使用（）判断题 *对错(正确答案)41. 洗手间及洗手池需用白色抹布进行清洁。判断题 *对错(正确答案)42. 用垃圾捣压棒压实桶内的垃圾，垃圾经捣压后达3/4满时，应予以更换

11、。 判断题 *对(正确答案)错43. 倒垃圾时可以拖着垃圾袋行走。判断题 *对错(正确答案)44. 检查面粉量是否达到裹粉盆的1/3-1/2之间，粉量不足会造成成品裸露。判断题 *对错(正确答案)45. 裹粉过程中，每1小时至少更换一次过滤冰水。判断题 *对错(正确答案)46. 烤汉堡时烤包机设定温度为200。判断题 *对错(正确答案)47. 烤包机盖板高度为4.判断题 *对(正确答案)错48. 汉堡的直径为955。判断题 *对(正确答案)错49. 如果冻品非整箱包装应该放进周转箱进行搬取，不得直接置于地面以免交叉污染。判断题 *对(正确答案)错50. 饿了可以在前台吃东西。判断题 *对错(正

12、确答案)51. 不忙时可以开收银机点钱。判断题 *对错(正确答案)52. 找钱时，如需找一、两毛零钱，可以不找给顾客。判断题 *对错(正确答案)53. 不准互相吵闹和大声喧哗。判断题 *对(正确答案)错54. 在点餐时不可以打断顾客点餐。判断题 *对(正确答案)错55. 当顾客说“就这些了”之类的话就不要再进行建议性销售了。判断题 *对(正确答案)错56. 柜台服务时间指从顾客到达柜台开始排队至购买到产品间的时间差为服务时间，服务时间不得超过8分钟。判断题 *对错(正确答案)57. 用流动的水打湿双手。判断题 *对(正确答案)错58. 将水打湿到手腕位置。判断题 *对错(正确答案)59. 值班

13、经理发现陈列柜内腿肉脆皮过厚，可能因为员工未及时筛粉（）判断题 *对(正确答案)错60. 将解冻品放入带孔的沥水盆，不用充分沥干水分。判断题 *对错(正确答案)61. 在沥水过程中不能进行调配腌制液。判断题 *对错(正确答案)62. 使用电子称称取所需的腌料。 判断题 *对(正确答案)错63. 当顾客向你询问餐厅没有的冰淇淋是我们应 填空题 *_64. 顾客进门时我们应,_以_为先 填空题 *放下手中的一切，顾客。空1答案：放下手中的一切空2答案：顾客65. 请你说出建议销售的几种情况（） *A、建议顾客漏点的产品(正确答案)B、建议大份的产品(正确答案)C、建议正在促销的产品(正确答案)D、

14、建议陈列柜临近过期的产品(正确答案)66. 在进行建议销售时，我们可以根据人数进行有针对性的促销，我们可以促销（） *A、顾客漏点产品。(正确答案)B、促销大份商品。(正确答案)C、促销当期活动新品。(正确答案)D、促销刚做上来的汉堡。67. 以下因素哪些会影响油的品质（） *A、薯条回锅(正确答案)B、油温一直在180摄氏度左右(正确答案)C、在炸锅上方，直接将薯条倒入炸篮。(正确答案)D、油锅上漂浮产品上脱落脆皮，未捞取(正确答案)68. 今天高峰后，陈列柜上产品货物余量很大，可能原因是（） *A、值班经理货物叫制量过大。(正确答案)B、TC骤降。(正确答案)C、员工怕裹制频率过大，私自加大每次备货量。(正确答案)D、值班经理没有做好高峰结束前的叫货调整(正确答案)69. 现在是午高峰，大厅餐盘如山，可能的原因是（） *A、餐厅员工没有经常关注大厅意识(正确答案)B、餐厅员工不足(正确答案)C、餐厅管理组没有经常关注大厅意识(正确答案)D、顾客 不自觉70. 简述华莱士员工仪容仪表要求。 填空题 *_答案解析：上身着干净平整的标准工装工牌，佩