2022年6月HACCP审核员考试试卷

1、危害分析与关键把握点HACCP体系审核员考试试卷第 PAGE 9页共8页中国认证认可协会CCAA全国统一考试危害分析与关键把握点HACCP体系审核员考试试卷题号一二三四总分核分人得分2022 年 6 月考试座位号留意事项：1 本试卷总分值：100 分；考试时间：120 分钟；考试形式：笔试闭卷； 2 考试务必将自己的姓名、身份证号、准考证号填写在试卷密封线内， 答案写在试卷上；3 座位号必需填写。题号1234567891011121314151617181920答案BDADAADDBDBCCCCAABAA题号2122232425262728293031323334353637383940答案D

2、BCCBDBBABCAAAACDABB题号4142434445答案BADDC一、单项选择题从下面各题选项中选出一个最恰当的答案，并将相应字母填在下表相应位置中。每题 1 分，共 45 题，不在指定位置答题不得分1、 某组织聘请了两位认证机构的审核员对其供方的食品安全治理体系进展审核，这种审核称为第一方审核其次方审核C第三方审核D以上都不对2、以下说法不正确的选项是 A一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限B每个CCP必需有一个或多个关键限值用于显著危害COL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准D一个关键把握点不能用于把握一种以上的危害3、以下行为正确的选项是 A不得

3、标签改做他用或涂改后再用，不得漏打或重复打印生产日期。 B盛装产品的容器桶、筐等多装一点没关系，不慎落地反正还可以清洗后重使用的。原辅料、包装材料、半成品及成品都有包装，将杀虫剂喷至外表不会引发什么问题。D机器运转时有问题了，马上停机自行修理，自己能解决的，不必通知设备部和有关人员了。4、以下捕鼠的方法不恰当的为 A捕鼠箱B老鼠夹C粘鼠板D毒饵料5、GB14881-2022标准所说的污染 A包括了食品生产过程中发生的过敏原的污染因素传入过程B不包括食品生产过程中发生的生物的污染因素传入过程 C不包括食品生产过程中发生的化学的污染因素传入过程 D不包括食品生产过程中发生的物理的污染因素传入过程6

4、、GB14881-2022对分别和分隔的定义区分 A分别通过在物品、设施、区域之间留有确定空间，而非通过设置物理阻断的方式进展隔离。 B分别通过在物品、设施、区域之间留有确定空间，并通过设置物理阻断的方式进展隔离。C分别通过在物品、设施、区域之间留有确定时间，并通过设置物理阻断的方式进展隔离。D分隔，通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进展分别。7、当组织觉察生产的产品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的状况时，应当。A召回已经上市销售的食品B通知相关生产经营者和消费者C马上停顿生产D以上都是8、关键限值偏离时，当评价产品超出可承受指标时，可 A废弃B做其他用途C返工 D以上

5、都是9、关键限值确实定应 A数字化B直观C简洁化D现代化10、假设用SOP把握食品安全危害，应对SOP确定的进展评估。A依据B文件 C参数 D以上都是11、经CNCA批准的认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过张该认证范围的认证证书。A5张B10张C15张D没有数量限制12、食品安全法规定，是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监视治理的科学依据。食品安全预警信息公布B食品安全预警机制完善C食品安全风险评估结果D食品安全风险预警监测13、食品安全国家标准食品生产通用卫生标准GB14881-2022，自实施。 A2022年5月24日3年12月1日C2022年6月1日D2022年7月1日

6、14、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录，食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整，保存期限不得少于年。A1 B3 C2 D415、食品原料、食品添加剂和食品相关产品仓库出货挨次应遵循的原则，必要时应依据不同食品原料、食品添加剂的特性确定出货挨次。先出离出货口近的B先出离出货口远的C先进先出 D取放便利16、在考虑使用CCP 推断树表时，以下哪种说法是不正确的： A推断树表是确定CCP的工具，能够代替专业学问 B推断树表在危害分析后和显著危害被确定的步骤使用 C随后的加工步骤对把握危害可能更有效，可能是更应中选择的CCP D加工中一个以上的步骤可以把

7、握一种危害17、依据细菌生长生殖速率的不同，可将生长曲线大致分为四个阶段A延迟期、对数期、稳定期和衰亡期 B稳定期、对数期、延迟期和衰亡期 C对数期、延迟期、稳定期和衰亡期 D衰亡期、延迟期、稳定期和对数期18、以下哪个措施不能作为食品企业的防鼠措施 A挡鼠板鼠药C鼠笼D粘鼠板19、美国FDA规定了PSP的限量标准是: A0.8ppmB0.2ppm C0.5ppm D1.0ppm20、对“危害”描述正确的选项是。 A不加以预防，将有可能发生的食品安全危害 B不加以预防，将极可能发生并引起疾病或损害的危害C加以把握，将有可能发生的食品安全危害 D不加以把握，将极可能发生并引起疾病或损害的危害21

8、、关于操作限值正确的描述是。 A为了避开监控指数大于关键限值而制定的操作指标B为了避开消灭安全产品而制定的限值 C为了避开消灭不合格产品而制定的限值 D为了避开监控指数偏离关键限值而制定的操作指标22、欧盟理事会指令规定，对于鲭鱼类和鲱鱼类产品，每批抽取9个样品，其组胺的平均值不得超过。A50mg/kg B100mg/kgC150mg/kg D200mg/kg23、国家质检总局公布的出口食品生产企业备案治理规定 以质检总局第()局长令的形式公布。A20号令B135号令C142号令D144号令24、因哄骗、贿赂等不正值手段取得备案证明后被觉察撤销备案的企业，内不得再次申请备案。A一年B二年C三年

9、D五年25、公布的出口食品生产企业备案治理标准中规定， 内没有出口备案范围食品的，将视为备案资格自动注销。A1年B2年C3年D4年26、我国食品防护的目标是为防止食品因 等缘由患病生物的、化学的、物理的等方面的污染或破坏。不正值商业利益，恶性竞争B反社会和恐惊主义 C对企业经营者不满 D以上都是27、锅炉房、贮煤场所、污水处理设施应与车间相隔确定的距离，并位于主风向的。A上风处下风处C并列D无所谓28、判定食品安全风险程度可通过水分活度来进展，0.85 是致病菌生产并产毒的界限，是依据产生毒素的最低水分活度得来的。A黄曲霉 B金黄色葡萄球菌C嗜热脂肪芽孢杆菌D肉毒梭状芽孢杆菌29、输日热加工禽

10、肉及其产品动物卫生要求规定，用于加工输日热加工禽肉及其产品的家禽，屠宰前其来源的养殖场至少天内没有发生HPAI。A21 B14C7 D3530、依据欧盟853/2022 规章，屠宰厂经营者必需至少在动物到达屠宰厂的小时之前得知食品链相关信息。A12 B24C8 D3631、美国官方对禽类屠宰中粪便的污染要求：A5% B3%C0 D1%32、罐头食品依据pH 值的分类以下哪一类属于低酸？ A豆类、玉米、肉、鱼、禽、笋、虾、蘑菇等 B波菜、龙须菜、甜菜、南瓜C蕃茄、梨、红球甘蓝等D酸菜、泡菜、果酱等33、杀菌锅底部蒸汽集中管必需沿着锅底排列在整个锅长上，喷孔应分布在管顶的何位置上。顶部中心线两侧4

11、5 之内B顶部中心线两侧90 之内C顶部中心线两侧30 之内D顶部中心线两侧60 之内34、水银温度计多长时间计量一次，并贴有计量时间、有效期的标签？ A一年半年 C产季完毕D二年35、在热力杀菌中，冷却工序为避开产品中嗜热性腐败菌生殖及感官性状变劣，罐头应尽快冷却到：罐头中心温度40罐头外表温度40 C)杀菌锅内温度40D)杀菌车间环境温度4036、美国FDA水产品危害与把握指南主要是与美国FDA 公布的 法规有关？ A21CFR1211CFR1221CFR123 D21CFR12437、依据GB14881 的规定，位于工作台、食品和原料上方的照明设备 A垂直距离2m以上垂直距离3m以上必需

12、使用防爆灯具D应加防护罩38、关于标识和可追溯性要求不正确的选项是 A在食品生产的必要阶段，使用适宜的方法识别产品并具有可追溯性B在食品生产全过程中，使用适宜的方法识别产品并具有可追溯性 C针对监控和验证要求，标识产品的状态 D保持产品发运记录，包括全局部销方、零售商、顾客和消费者39、HACCP 认证申请人应依据危害分析与关键把握点HACCP体系认证明施规章规定的认证依据，建立和实施了文件化的HACCP 体系，且体系有效运行以上；内未发生违反我国和进口国地区相关法律、法规的食品安全卫生事故。2个月，二年3个月，一年C6个月，一年D6个月，三年40、依据GB27341 标准的含义，企业应针对C

13、CP 的每个关键限值的偏离预先制定 ，以便在偏离时实施。 A把握措施 B纠偏措施 C预防措施 D特别状况工艺参数41、依据GB27341 标准的含义，危害分析与关键把握点HACCP体系 A可以全面保证食品生产加工过程的食品安全 B是针对食品生产加工过程进展过程把握的预防体系 C这种体系的建立和应用可保证食品安全危害得到根本把握 D这种体系的建立和应用可以确定保证消费者的食品安全42、危害分析与关键把握点HACCP体系认证明施规章规定了从事 HACCP 体系认证的认证机构实施HACCP 体系认证的 与治理的根本要求，是认证机构从事HACCP 体系认证活动的根本依据。程序方案C方法D步骤43、HA

14、CCP 体系认证初次认证审核应分两个阶段实施，关于一阶段描述正确的选项是 。A经文件评审认为组织的文件合理完整，且申请认证范围的产品工艺简洁，一阶段认证审核可以不到现场假设认证机构已经对同一家组织实施了食品安全治理体系认证，一阶段认证审核可以不到现场假设认证机构已经对同一家组织实施了质量治理体系认证，且对组织状况较生疏， 一阶段认证审核可以不到现场无论何种状况，一阶段都应在组织的现场进展44、关于HACCP 体系认证审核组的描述不正确的选项是。 A应为审核组指定一名组长 B审核组内至少包含一名为相应行业类别的审核员 C至少一名审核组成员既参与了第一阶段的审核也参与了其次阶段的审核D审核组至少由

15、两名审核员组成45、HACCP 体系认证受审核方对不符合实行订正和订正措施的时间不得超过。A1个月2个月3个月D6个月题号答案46BD47AB48ABCD49BD50ABD二、多项选择题从下面各题选项中选出两个或两个以上最恰当的答案，并将答案填在下表 相应位置中。每题2 分，共10 分，少选、多项选择、错选均不得分，不在指定位置答题不得分46、对于易产生鲭鱼毒素的鱼种，应依据产品特性加强对原料接收到成品全过程的把握，必要时应进展组胺等指标的检测。距离时间C水分D温度47、美国对贝类检测工程包括： A沙门氏菌、霍乱弧菌 B麻痹性贝类毒素PSP、腹泻性贝类毒素DSP C单胞增生李氏特菌、金黄色葡萄

16、球菌 D铅、砷、镉48、下面哪一类是欧盟 853 法规规定的动物源性产品包括 A含有鲜肉和蔬菜的串胶原蛋白脂渣D蜂蜜49、在 04条件下不能有效抑制的致病菌有 A肉毒梭状芽孢杆菌E型 B单核细胞增生性李斯特菌C大肠埃希氏杆菌D耶尔森氏菌肠炎得分评价人50、HACCP 体系第一阶段审核应关注以下哪几个方面内容。 A充分了解受审核方的HACCP体系和现场运作 B评价受审核方的运作场所和现场的具体状况及体系的实施程度 C原辅料及与食品接触材料的食品安全危害识别的充分性和把握的有效性D与受审核方商定其次阶段审核的细节，明确审核范围三、案例分析题每题5分，共25分。请对以下场景进展分析，正确推断并写出不

17、符合GB/T 27341-2022标准条款的编号及内容，并写出不符合事实。51、审核员对某饮料生产企业审核时觉察原，配料间的称量台前标识有CCP标牌，要求称量 人和复核双人在场称量并检验原料。现场有一名员工正在称量各种小料成分，查看前几日的 小料称量和检验记录显示有称量人和复核人签字，现场询问称量人是如何作复核和记录的， 称量人答复，每天工作完成后将记录交给班长，班长签字后再归档。不符合条款：GB/T 2341-2022 7.652、审核员检查脱水蔬菜的留样室，审核员问留样室治理员样品的留样期限是多长？治理员 答复说“现在生产的品种比较多，产品周转快，现在只能保存两个月内的产品样品”。在企业H

18、ACCP打算中产品描述：“保质期脱水蔬菜12个月”。不符合条款：GB/T 2341-2022 7.2.3b53、审核员检查一家糕点厂时觉察，原料运货电梯先将原料运到生产车间层，然后又将待包装的产品送到包装车间层，审核员询问是否还有其他电梯，电梯司机答复说，还有一部成品电梯在车间的另一侧，现在有点故障，所以今日只能用这部了。审核员问使用一部电梯有什么规定？电梯司机运完原料再运成品时电梯必需清洗消毒后再使用，今日货太多，而且，原料都有包装，没有污损电梯，就不用清洗消毒了。不符合条款：GB/T 2341-2022 6.4c54、审核员审核某乳品生产企业的生产设备的维护保养时，设备人员拿出修理保养的记

19、录， 说这是我们做的维保，审核员翻了翻记录，觉察都是更换零件和上润滑油的记录。审核员问 对车间设备多长时间做一次润滑保养，怎么安排的？设备员答复，我们分包了，操作人员心 理有数，审核员问有规定吗，设备员答复不用规定，专人做。不符合条款：GB/T 2341-2022 6.655、审核员对某食品集团产品仓库审核时觉察，该仓库产品摆放格外整齐，每排相互之间都 留有确定的通道，伴随向审核员介绍到：我们仓库治理得格外不错，我们都有明确规定，食品堆放距天花板不能小于50厘米，距离外墙不能小于30厘米，再看我们都放在地台板上，距 离地面不能小于10厘米。审核员边走边查看，只见成品包装箱上注明“该产品应储存在不超 过25，相对湿度不大于65%，当低于此储存条件时，食品将不能再食用。”在仓库现场没 有觉察任何的温湿度监控仪器，审核员向仓库治理员要危害分析记录，觉察危害分析记录没 有对此种状况下进展危害分析。不符合事实：审核员在仓库，见成品包装箱上注明：“该产品应储存在温度不超过25，相对湿度不大于65%，当低于此储存条件时，食品将不能再食用。”但在仓库现场没有觉察 任何的温湿度监控仪器，审核员向仓库治理员要危害分析记录，觉察危害分析记录没有对此 种状况下进展分析危害。不符合条款：G