2022年餐饮行业食品安全员业务知识考核试题附答案

1、2022 餐饮行业食品安全员业务学问考核试题 附答案留意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷总分值为 100 分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分1、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报 为()。A、12315B、120C、12331 D、123652、国家建立 制度。食品生产者觉察其生产的食品不符合食品安全标准，应当马上停顿生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知状况。A.食品召回

2、B.食品查验C.食品订正D.食品回收3、扁豆中含有一种叫 的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必需炒熟煮透。A、秋水仙碱第 1 页 共 20 页第 10 页 共 20 页B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素4、餐饮效劳食品选购索证索票治理规定适用于。A.餐饮效劳供给者选购食品B.餐饮效劳供给者选购食品添加剂C.餐饮效劳供给者选购食品相关产品D.以上都是5、食品库房中，应与食品分开设置的是。A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具6、在保健食品或者其他食品中，依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售

3、有毒、有害食品罪定罪惩罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的7、中心厨房许可审查标准规定申请中心厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括。A.食品、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发大事应急处置方案C.食品药品监视治理部门规定的其他制度D.以上都是8、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以的形式标示沥干物固形物的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数9、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法

4、使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监视治理部门责令限期改正;逾期不改正的，处罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下10、食品检验报告应当加盖。A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章11、公民觉察某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？()A、质量技术监视部门B、食品药品监管部门C、工商行政治理部门D、农业部门12、食品企业人员严禁串岗,防止。A.生产 污染B.生、熟区工

5、作 穿插污染C.生产 穿插污染D.生、熟区工作 污染13、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全治理，应遵守的规定。A.食品安全法B.产品质量法C.农产品质量安全法D.商检法14、行政惩罚由的县级以上地方人民政府具有行政惩罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地15、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当马上实行以下措施。A、马上停顿其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、马上清扫现场 ，搞好室内外卫生C、马上废弃剩余食品D、调换食品加工人员16、直接接触食品的设备、工具、管道

6、外表要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装17、从事工作的食品生产经营人员应当每年进展安康检查，取得安康证明前方可上岗工作。A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品18、县级以上人民政府食品药品监视治理、质量监视部门依据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监视治理的重点、方式和频次，实施治理。A.日常监视B.风险分级C.信用分类D.动态19、食品生产企业车间的冷水管不宜在上方通过，防止冷凝水滴入食品。A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台20、食品生产许可证Q

7、S编号由位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、1621、以下机构的食堂可以制售凉菜的是。A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对23、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间超过2小时存放的食品应当在的22、有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解条件下存放。A、70以上B、0以下C、高于60或低于10D、0以上24、被撤消餐饮效劳许可证的单位，其直接负责的主管人员自惩罚打算做出之日起年内不得从事餐饮效劳治理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年25、有权

8、利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员26、觉察进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体安康的，应当马上停顿进口，并依法召回。A.觉察的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商27、餐饮效劳供给者的法定职责有：。A、建立健全食品安全治理制度B、加强对职工食品安全学问培训C、配备专兼职食品安全治理人员D、以上都是28、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫米29、食品处

9、理区应设置在室内，依据的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生穿插污染。A、原料加工原料进入半成品加工成品供给B、成品供给原料加工原料进入半成品加工C、半成品加工原料加工原料进入成品供给D、原料进入原料加工半成品加工成品供给30、烹调后的食品以下哪个温度范围最符合保存条件?A.1060B.高于60或低于10C.常温D.-20-131、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮效劳经营应当依法取得。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮效劳许可D、食品卫生许可32、GB28050-2022食品安全国家标准预包装食品养分标签通则实施日期为。A.2022.10.01B.2022.12.31C.20

10、22.01.01D.2022.03.0133、选购集中消毒企业供给的餐饮具的，应当。A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)D.以上都是34、餐饮效劳从业人员多长时间要进展一次安康检查，取得安康证明前方可参与工作：。A、每半年B、每年C、每两年D、每三年35、食品安全标准是执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。A、强制B、可以C、不强制D、推举36、中型餐馆，

11、快餐店的餐饮效劳许可审查属于第几类。A.其次类B.第三类C.第四类D.第五类37、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额缺乏一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何惩罚？ A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款38、依据食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员赐予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告39、集体用餐的食品在运输过程中，

12、食品的中心温度应保持在。A、10以下或60以上B、20以下或40以上C、1060D、204040、餐饮效劳供给者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容。A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期41、餐饮效劳供给者食品安全治理人员在从事相关食品安全治理工作前，除应取得安康合格证明外，还应取得餐饮效劳食品安全。A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件42、只需配备兼职食品安全治理人员的单位是。A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮效劳企业43、产品名称的根本要求是()。A、产品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称

13、是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的申证单元D、产品名称是否能够便利消费者辨识44、餐饮效劳单位应当按产品类别或供给商、进货时间挨次整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于。A、1年B、2年C、3年D、4年45、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告公布之日起个和个工作日内完成召回工作。A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,60一、多项选择题本大题共 20 小题，每题 2 分，共 40 分)1、农药使用时必需做到。A、严格把握农药使用量B、选用高效的品种C、选用低毒的品种D、选用低残留的品种2、食品中农

14、药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由会同国务院食品药品监视治理部门制定。A.国务院卫生行政部门B.农业部C.国务院标准化行政部门 D.国务院食品药品监视治理3、HACCP小结应包括产品名称、CCP所处的步骤和危害的名称、 验证程序和保持记录的程序以及()。A、关键限值B、监控措施C、纠偏措施D、产品描述表第 11 页 共 20 页第 12 页 共 20 页4、下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征() 。A、 病毒只能在细菌中生存 , 不能在食品和水中复制B、 病毒能分解蛋白质和糖 , 因此受病毒污染的食品在外观上 ,包括味觉、嗅觉有特别变化C、 病毒只能在细菌中生存 , 也能在食品和水

15、中复制D、 病毒不能分解蛋白质和糖 , 因此受病毒污染的食品在外观上 ,包括味觉、嗅觉无异常变化5、食品经营者觉察其经营的食品不符合食品安全标准，应当。A、报告食品药品监管部门B、马上停顿经营C、通知相关生产者D、通知消费者6、生食海产品的安全要求是()。A、加工生食海产品应设专区B、专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放C、用于加工的生食海产品应符合有关安全要求 , 保持确定颖D、加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至食用的问隔时间不得超过 1.5 小时7、国家建立食品安全风险监测制度，对进展监测。A.食源性疾病B.食品污染C.食品风险D.食

16、品中的有害因素8、食品企业应定期对合格供给商至少进展一次评价，评价内容主要包括。A.质量安全稳定性B.物资交付准时性C.效劳状况D.相关资质证明文件的有效性9、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有：A.制作并当场交付查封、扣押打算书和清单B.查封、扣押的期限不得超过三十日；状况简单的，经行政机关负责人批准，可以延长， 但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。C.延长查封、扣押的打算应当准时书面告知当事人，并说明理由。D.对物品需要进展检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、检验、检疫或者技术鉴定的期间。10、食品添加剂的使用要求。A、食品添加剂应专人选购、

17、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。B、食品添加剂的存放应有固定的场所或橱柜，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。C、食品添加剂的使用应符合国家有关规定。D、食品添加剂的使用应承受准确的计量工具称量，并有具体记录。11、食品安全治理员的职责包括()。A、制订从业人员食品安全学问培训打算并加以实施B、建立健全食品安全治理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制C、组织从业人员进展安康检查D、制订食品安全检查打算，明确检查工程及考核标准，并做好检查记录12、食品用消毒剂必需符合以下要求 ()。A、对人体要安全B、在肯定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定D、具有消毒的

18、作用与效果13、县级以上食品药品监视治理部门履行餐饮效劳食品安全监管职责，有权实行以下哪些措施。A、进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进展抽样检验B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C、依法带走违法涉案人员进展调查处理D、查封违法从事食品生产经营活动的场所14、食品加工用设备和工具的构造应() 。A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝C、设备内部角落部位应避开有尖角D、工具须由木质材料制成15、餐用具的食品安全要求：。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放

19、D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品16、标识的标注方法正确的选项是：。A.转基因动植物含种子、种畜禽、水产苗种和微生物，转基因动植物、微生物产品，含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品，直接标注“转基因”。B.转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因加工品制成品”或者“加工原料为转基因”。C.使用非转基因农产品的直接加工品，可以标注“非转基因加工品制成品”或者“加工原料为非转基因”。D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为

20、“本产品为转基因加工制成，但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因，但本产品中已不再含有转基因成份”。17、食品添加剂使用标准中食品添加剂的使用规定明确了。A、允许使用的食品添加剂的品种B、允许使用食品添加剂的食品名称C、食品添加剂的最大使用量D、食品添加剂的残留量18、餐饮效劳食品安全监视治理方法规定，县级以上食品药品监视治理部门应依法公布以下日常监视治理信息。A、餐饮效劳行政许可状况B、餐饮效劳食品安全监视检查和抽检的结果C、查处餐饮效劳供给者违法行为的状况D、餐饮效劳专项检查工作状况及其他餐饮效劳食品安全监视治理信息19、正确的食源性疾病分类包括:()。A、感

21、染性食源性疾病B、细菌性食物中毒C、化学性食物中毒D、中毒性食源性疾病20、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明。A.主要养分成分B.使用效果C.主要养分成分的含量D.治疗功能一、推断题本大题共 15 小题，每题 1 分，共 15 分1、在不影响操作的前提下，可以在食品处理区内吸烟、饮食。2、要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70，加工后的熟制品第 15 页 共 20 页应当与食品原料或半成品分开存放。3、食品生产者可以适中选购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。4、贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，但可以存放个人生活用品。5、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。6、有关部门应当对举报人的信息予以保密，保护举报人的合法权益。7、进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。8、当有国家标准或地方标准时，企业制定的企业标准需严于国家标准或地方标准。