2022年中式面点师(初级)考试试题

1、2022 中式面点师初级考试试题1 、【 推断题】 莜麦又叫大麦， 油麦、 裸燕麦等。 2、【推断题】 包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。 3、【推断题】本钱的凹凸与企业的竞争无关。 4、【推断题】 切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和重量的大面坯的方法。 5、【推断题】 和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。 6 、【推断题】 钾对心脏活动具有重要的调整作用。 7 、【推断题】 搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。 8、【推断题】 人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。 9、【推断题】 单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆

2、筒。 10、【推断题】 装盘的根本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。 11 、【推断题】 烙主要适用于各种饼类品种的制作。 12、【推断题】 模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。 13、【推断题】 成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。 14、【推断题】 菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。 15、【推断题】 燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。 16、【推断题】 卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形。 17、【推断题】 肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原缺乏的表现。 18、【推断题】 图案式的装盘是依据成品

3、的外形进展组合装饰的。 19、【推断题】搓形时将面坯搓成拱圆形。 20、【单项选择题】揉发面时，不要用 反复不停的揉，以避开把面揉死。A A、死劲B、活力C、大力D、手掌21 、【单项选择题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是 。 C A、损耗率法B、净料率法C、毛利率法D、本钱率法22、【单项选择题】由于用途不同，粉筛筛眼的 有多种规格。 A A、大小B、多少C、外形D、粗细23 、【单项选择题】商品的买与卖之间是依据 原则进展的。 B A、价格交换B、等价交换C、利益交换D、等同交换24、【单项选择题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以小时为宜。 C A、23 B、34 C、45D、625 、

4、【单项选择题】微波烹调食物时具有无明火、无 、无脏物、无中毒危急的特点。B A、土B、烟C、水D、油26、【单项选择题】衡器在使用后必需将秤盘、秤体认真擦干净，并存放在处。 B A、固定、枯燥B、固定、平稳C、枯燥、阴凉D、固定27、【单项选择题】玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成。 B A、饼状 B、糊浆状C、块状 D、稀汤28、【单项选择题】 的一般要求是，下刀准确，规格全都，刀要垂直上下，不要歪斜。A A、切B、剁C、剞D、斩29、【单项选择题】一般成年人每日应吃到 克以上的颖蔬菜和 100200 克左右的水果。C A、100 B、300 C、500D、90030 、【单项选择题】蛋

5、白质的消化率较高， 一般为 。 B A、90% 92% B、87% 89% C、81% 83% D、78% 80%31、【单项选择题】本钱是企业治理者 的重要依据。B A、质量标准B、经营决策C、人工消耗D、燃料消耗32、【单项选择题】在 范围内，菜点本钱是指构成产品的原料消耗之和。B A、商业B、厨房C、任何企业D、饭店企业33、【单项选择题】原料损耗率的凹凸可以考核操作人员的。 D A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平34、【单项选择题】的糕浆调制时，不行过分搅拌。B A、蒸糕 B、马拉糕C、发糕D、马蹄糕35 、【单项选择题】 面坯的组织构造呈海绵状或蜂窝状。 D A、酵

6、母膨松B、小苏打膨松C、全蛋膨松D、化学膨松36、【单项选择题】由于大多数 含有较多的酸性元素，所以要特别留意多吃碱性食物， 以保持生理上的酸碱平衡。 A A、粮食B、水果C、蔬菜D、茶叶37、【单项选择题】馅饼制作时，馅心要大、 、两面皮子薄厚均匀。 B A、个大小均匀B、收口要严 C、馅心均匀 D、面坯松软38、【单项选择题】和面机主要用于 面坯的调制，是面点工艺常用的机具。C A、小量B、微量C、大量D、100 克左右39 、【 单项选择题】 在盐浓度为 3% 时最宜生长生殖。 B A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌40、【单项选择题】在潮湿、高温存有导电尘埃的环境中，要使

7、用电压。 D A、48V B、36V C、24VD、12V41、【单项选择题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被多的食物所吸取。D A、淀粉B、蛋白质C、糖类 D、油脂42、【单项选择题】对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和。 C A、葡萄糖B、半乳糖C、淀粉 D、蔗糖43、【单项选择题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用 硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为g/Kg 。 D A、0.03 B、0.05 C、0.15 D、0.544、【单项选择题】常用的上馅方法有 拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。D A、无缝法B、捏边法C、提褶法D、包馅法45 、【单项选择题】玉米的 特别大，约占子粒总体积的30。 D A、表皮B、糊粉层C、胚乳D、胚46、【单项选择题】在现在社会里以下行为中， 属于不道德行为。 D A、孝敬父母B、大企业吞并小企业C、夫妻恩爱D、缺斤少两47、【单项选择题】烫面炸糕用 面团制作的。B A、冷水B、热水C、温水D、冰水48、【单项选择题】搓条操作时，将饧好的面坯切成 ，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。D A、