旅游可持续发展概述

1、文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持第一节旅游可持续发展概述 一、可持续发展的内涵（一）可持续发展的概念在世界环境和发展委员会（ WECD ）于1987年发表的我们共同的未来的研究报告 中，对可持续发展的定义为：既满足当代人的需求又不危及后代满足其需求的发展这个定义鲜明地表达了两个基本观点：一是人类要发展，尤其是穷人要发展；二是发展要有限度，不能危及后代人的发展。（二）可持续发展的基本内容1、强调首先要发展。入类需求和欲望的满足是发展的主要目标”，发展是人类永恒的主题，是人类共同的、普遍的权利和要求。不论发达国家还是发展中国家都享有平等的、不 容剥夺的发展权利。这里的发

2、展包括经济、社会和自然环境在内的多种因素的共同发展。2、强调持续性。即生态经济发展的持续性。一方面，经济增长必须在自然资源及其所 提供服务质量的前提下，使经济利益的增加达到最大限度。另一方面，可持续发展要求人类对生态环境的利用必须在生态环境的承载能力之内，也就是对发展规模、发展速度要有一定限度的限制，改变长期以来人类在追求发展、经济利益的过程中以牺牲生态环境、历史文化遗产为代价的做法， 以保证地球资源的开发利用能持续到永远，以便给后代留下更广阔的发展空间。3、强调公平性。可持续发展满足全体人民的基本需求和给全体人民机会以满足他们要 求较好生活的愿望。 要给世界以公平的分配和公平的发展权，要把消

3、除贫困作为可持续发展进程特别的问题来考虑。4、强调共同性。可持续发展共同性是源于人类生活在同一地球上，地球的完整性和人 类的相互依赖性决定了人类有着共同的根本利益。地球上的人，生活在同一大气圈、水圈、 生物圈中，无论是穷人还是富人，本国还是别国，彼此之间是相互影响的。因此，必须采取 全球共同的联合行动。二、可持续旅游的内涵（一）可持续旅游概念的提出可持续旅游的提出首先是直接受可持续理论的影响。可持续旅游实际上是可持续发展思想在旅游领域的具体运用，是可持续发展战略的组成部分之一，是可持续发展理论的自然延伸，同时，也是在大众旅游的浪潮中，旅游业急剧膨胀、繁荣背后引发的危机在一定时间后 日益暴露出来

4、的背景下，有越来越多的学者对旅游业是无烟工业”的提法表示质疑的反应。1990年在加拿大温哥华召开的 1990年全球可持续发展大会上，旅游组行动策划委员会提出了旅游持续发展行动战略草案，构筑了可持续旅游的基本理论框架，并阐述了可持 续旅游发展的主要目的。1995年4月24 28日，联合国教科文组织、联合国环境规划署、世界旅游组织和岛屿发展国际科学理事会，在西班牙加那利群岛的兰沙罗特岛召开了可持续旅游发展世界会议”，大会通过了可持续旅游发展宪章和可持续旅游发展行动计划， 对旅游可持续发展的基本理论观点作了精辟的说明，为可持续旅游提供了一整套行为规范， 并制定了推广可持续旅游的具体操作程序，标志着可

5、持续旅游研究已经进入了实践性阶段。1996年9月，为了响应联合国21世纪议程提出的可持续发展理念及其行动计划， 世界旅游组织、世界旅游理事会、地球理事会联合制定了关于旅行与旅游业的21世纪议程：迈向环境可持续发展，并于1997年6月在联合国第九次特别会议上发布。1997年，世界旅游组织授权中国国家旅游局出版旅游业可持续发展：地方旅游规划指南，用以指导各地旅游发展事业。旅游业作为以服务消费与精神消费为内容的高层次消费，对环境有很强的依赖，旅游天然地要求有好的环境。因此，旅游具有实现可持续发展的内在动力，应称为可持续发展理论实践的先行领域。（二）可持续旅游的内涵在国外，比较权威的可持续旅游的定义有

6、两个：一、世界旅游组织 WTO的定义。1993年世界旅游组织出版了旅游与环境丛书，其 中旅游业可持续发展-地方旅游指南一书对旅游可持续发展给出的定义是：指在维持文化完整、保持生态环境的同时，满足人们对经济、社会和审美的要求。它能为今天的主人 和客人们提供生计，又能保护和增进后代人的利益并为其提供同样的机会。”这一定义是对1文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑,欢迎下载支持.文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持旅游可持续理念的进一步总结，不仅指出了旅游业本身的特质，而且提出了主人”和 客人”区际公平发展的思想，对旅游可持续发展的国际认定具有重要的指导意义。二、1

7、995年可持续旅游发展宪章中所指出的：何持续旅游发展的实质，就是要求旅游与自然、文化和人类生存环境成为一个整体 ”，即旅游、资源、人类生存环境三者的统 一，以形成一种旅游业与社会经济、资源、环境良性协调的发展模式。可持续旅游发展是可持续发展理论在旅游业中的具体体现，与一般意义上的可持续发展理论具有本质上的一致性，主要有以下三层含义：一是满足需要。发展旅游业首先是通过适度利用环境资源，实现经济创收，满足东道社区的基本需要，提高东道居民生活水平； 在此基础上，再满足旅游者对更高生活质量的渴望， 满足其发展与享乐等高层次需要。二是环境限制。资源满足人类目前和未来需要的能力是有限的，这种限制体现在旅游

8、业中就是旅游环境承载力，即一定时期，一定条件下某地区环境所能承受人类活动作用的阈值。 它是旅游环境系统本身具有的自我调节功能的度量，而可持续旅游的首要标志是旅游开发与环境的协调。因此，作为旅游环境系统与旅游开发中间环节的环境承载力，应当成为判断旅游业是否能够可持续发展的一个重要指标。三是公平性。强调本代人之间、 各代人之间公平分配有限的旅游资源，旅游需要的满足不能以旅游区环境的恶化为代价，当代人不能为满足自己的旅游需求与从旅游中获得利益而损害后代公平利用旅游资源的权利与利用水平。应牢记这样一个旅游发展理念，环境既是我们从先辈那里继承来的， 也是我们从后代那里借来的；要把旅游看成这样一种活动：当

9、代人为了保护好前代人遗留下来的环境，或是利用前代人留下的环境，为后代人创造更加优异环境的行动。(三)可持续旅游的目标1990年，在加拿大温哥华召开的 1990年全球可持续发展大会旅游组行动策划委员会会 议上，提出旅游业发展的目标：(1)增进人们对旅游所产生的环境、经济效应的理解，强化其生态意识；(2)促进旅游的公平发展；(3)改善旅游接待地的生活质量；(4)向旅游者提供高质量的旅游经历；(5)保护上述目标所依赖的环境质量。第二节生态旅游与可持续发展一、生态旅游的概念目前，国内外对生态旅游的概念还没有统一的认识，但大体上可以从这几个方面加以理解：生态旅游是一种 旅游形式”；一种 旅游产品”；是一

10、种 有目的的旅游活动”，人们通过 对自然区域”或 某些特定的文化区域”的游览，达到 了解当地文化与自然历史知识 ”，欣 赏和研究自然景观、野生生物及相关文化特征”的目的。我们认为，生态旅游是以生态学的观点和可持续发展思想为指针，以自然生态环境和相关文化区域为场所，为体验、了解、认识、欣赏、研究自然和文化而开展的一种对环境负有 真正保护责任的旅游活动，是专项自然旅游的一种形式。二、生态旅游的产生与发展生态旅游作为一种特殊形式的专项旅游活动，是旅游市场需求结构发生变化和以大众旅游为特色的旅游业发展到一定阶段的产物，具有深刻的环境背景和旅游者心理基础。生态旅游的提法是在 20世纪80年代初出现的。当

11、时推动这一新生事物发展的先驱主要 有美国学者赫克特、世界自然联盟生态旅游特别顾问墨西哥人谢贝洛斯拉斯喀瑞等。他们意识到传统旅游活动对生态环境的负面冲击，而从环境保护的思路出发，提出了生态旅游”的概念。但是，在世界范围内真正把生态旅游作为一种新型的活动和产品大规模推出还是在 20世纪80年代末和90年代初。我们可将其发展大致分为三个阶段：(一)调整性自然旅游阶段1983年以前，一些学者就已经对传统的大众旅游活动提出了不同看法，开始思考这种旅 游形式对当地社会所造成的负面影响，进而提出了一系列与生态旅游相近似的观光方式。详见书35页。总之，在1983年以前，旅游活动基本上处于传统的大众旅游新型的调

12、整性旅游形式并行不2文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑,欢迎下载支持文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持悖的时期，不过它已具备了类似生态旅游特性的某些萌芽性质。（二）生态旅游概念创立阶段1983-1989年之间，出现了一批生态旅游的研究者和推行者，如赫克特、柯特、谢贝洛 斯 拉斯喀瑞、伊利莎白 布等人。生态旅游最初源自于人类环境伦理观的觉醒。20世纪60-70年代，随着传统大众观光人数的大师增加，导致许多风景区生态面和社会面遭受不良影响，美国部分国家公园和保护区的生态体系冲击更为严重，在这种情况下，人们对旅游观光产生质疑，并开始思考户外野生动植物的自然庇护及

13、游憩使用的关系。受人类这种环境伦理思想的影响，1983年，赫克特首次提出了 生态旅游”这一概念。（三）生态旅游蓬勃发展阶段具有严格意义的生态旅游最早在西方一些发达国家迅速兴起。其活动不仅范围越来越广，活动规模越来越大，其体验类型也越来越复杂。为了把生态旅游推向广度和深度，世界上许多国家和地区出台了生态旅游政策、战略及行动计划。 在国际上，最重要的生态旅游行动是2002年5月在加拿大魁北克召开的，由 132个国家1000多名代表参加的峰会。这次会议是 根据联合国2002年国际生态旅游年的浩劫计划举办的，发起者是联合国环境署和世界旅游 组织，主办者为加拿大魁北克市旅游局和加拿大旅游委员会。会议出台

14、了发展生态旅游活动的魁北克生态旅游宣言。我国的生态旅游虽然比世界某些旅游发达国家起步晚，但是发展势头却非常猛。1995年1月8日至19日，由中国旅游协会生态旅游专业委员会在西双版纳召开了中国第一次生 态旅游学术研讨会；1996年由武汉市外事局和旅游局共同主持召开了生态旅游规划与发展 国际研讨会；2002年11月由中国社会科学院旅游研究中心发起的中国生态旅游论坛”通过了一项关于中国生态旅游发展的倡议书。在实践活动中，我国已开发了一些具有典型生态价值的生态旅游区，如1999年国家旅游局通过筛选，确定四川九寨沟、云南迪庆、湖北神农架、甘新丝绸之路、长江三峡、内 蒙古呼仑贝尔草原等为 1999年生态环

15、境游精品旅游点。据不完全统计，我国的森林生态旅游每年接待游客量已由20世纪80年代初期的100多万人次和80年代末期的1000万人次，上升到 2001年的8300万人次。三、生态旅游的正面效益（一）有利于生态环境的保护1、在提tWj环境质量方面2、在保护自然资源和野生动植物方面3、在强化环境教育方面（二）有明显的经济效益1、提高外汇收入和国内旅游收入水平2、其他经济收益（三）有明显的社会效益1、有利于保护地方传统文化，促进民族文化发展；2、可以提供多样化的旅游产品，缓解旅游压力，促进旅游业收益在更多地区和各种社会 阶层中合理分配；3、提高人们的生活质量，促进国民素质的提高；4、促进生态旅游区社

16、会政治环境改善，提高管理水平和技能；5、其他功能。四、开展生态旅游的条件和可能遇到的问题 （一）开展生态旅游的条件1、组织管理者要具有生态旅游的观念和动机。与传统旅游追求利润最大化的目的相比，生态旅游是提高适宜利润和环境价值的持续性维护活动，是一种价值导向而非人格导向。2、能否拥有必要的设施和运用科技手段对旅游者进行生态、环保等科普知识和美学教 育，是生态旅游必须具备的内容。3、旅游者能否事先对生态旅游的概念和意义有所了解，对生态旅游资源体系及其价值 进行生态学评估和管理监督，是搞好生态旅游的又一个基本条件。4、在生态旅游中，要求所有参与者都能遵守生态伦理道德，这是保证生态旅游以质取胜3文档来

17、源为：从网络收集整理,word版本可编辑,欢迎下载支持文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持的基本条件。（二）生态旅游可能遇到的问题1、生态旅游与环境的关系旅游业与环境的关系有四种类型：相互促进；有利于旅游业而不利于环境；有利利环境而不利于旅游业；互相抑制。2、生态旅游因管理不善而造成的问题五、生态旅游的原则和标准（一）生态旅游的原则1、小规模。人为操作因素、人工设施越少越好。2、重质不重量。游客不能多，并要有良好的行为规范。3、局部开放与管制。特别对保护区更要如此。4、联结并保护当地文化与环境。5、科学的监测。6、准许行为与可接受程度的制度。7、借助旅游规划与管理技术，

18、辅助保护区的经营管理。8、保护第一原则。9、双赢”策略。当地居民提高收入，环境得到保护，旅游者有良好的体验。10、生态旅游目的地可以是自然环境，也可以是丰富的历史和文化。11、私人保护区可扮演补充角色。12、教育观念。对当地社区、政府、非政府组织、行业、旅游者进行环境教育。13、它应促进旅游活动中各种团体之间的理解，可采用各种有效的形式的合作。14、它应促进旅游经营者对自然和文化环境负责并为之行动的精神及伦理。15、它应为旅游资源、当地社区、行业提供长期的利益，这种利益可能是保护性的、科 学的、社会的、文化的或经济的。16、使用者付费观念。（二）生态旅游的标准1、生态旅游对象是原生、和谐的生态

19、系统2、生态旅游对象应该受到保护3、社区的参与4、旅游设施生态化六、生态旅游的特征（一）在发展目标方面的基本特征1、与环境伦理要求和目标相一致。2、生态旅游是对旅游者、从业者、管理者进行环境教育的旅游形式。3、生态旅游必须促进专业旅游的发展，使旅游者获得生态感受和体验，获得丰富的生态知识。4、生态旅游是可持续发展的核心和万年基业。5、生态旅游必须使旅游者得到对自然的美的感受和欣赏。（二）在资源利用范围、规模、深度上的基本特征1、生态旅游着重利用的是自然场所和自然生态资源，规模一般较小，无需投入太多资 金。2、生态旅游着重利用偏远地区、敏感地区富有特殊旅游价值的资源。3、以生物生态系统为中心，旅

20、游的专业层次比较高。4、要求旅游者接受自然原始状态，尽是减少人工资源注入。5、要以生态为基础，尽力满足旅游者对生态环境的第一手体验，满足人们高信息、高 情感、高参与、有启导的体验。6、生态旅游活动必须在环境容量许可的范围内，强调环境容量对游客活动的约束和控制作用。7、主要以自然场所，同时包括传统文化旅游地。（三）在资源属性方面的基本特征1、生态旅游区是一个特定的地域空间组合体。4文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑,欢迎下载支持.文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持2、强调利用特殊旅游资源。专项旅游资源是有前景的。3、生态旅游资源属高品位、高层次资源，它蕴含有

21、丰富的科学文化内容。4、生态旅游资源具有其他资源难以比拟的自然内在价值。（四）在旅游产品方面的基本特征1、资源的高品位决定了产品的高品位性。2、产品开发上的科学性。3、生态旅游产品的精品性。4、生态旅游活动的专业性。（五）在市场招徒方面的基本特征1、在生态旅游中，人们的主要兴趣与人和自然环境及传统文化有关。2、生态旅游主要吸引对环境有保护意识的人。3、吸引具有高素质的文化人，热衷于专业考察和专题研究。4、生态旅游者的经济消费水平高。（六）在科学管理方面的基本特征1、开展生态旅游应制定与环境相协调、不破坏自然完整性的规划。2、要求对旅游地实行严格的环境保护措施。3、开展生态旅游要求对旅游者实行周

22、密的控制，游览活动和建筑规模都不得突破环境 容量。4、要求在管理上体现高水平。（七）在规划方面的基本特征1、制定生态旅游规划要求建立环境容量标准，以防过度开发旅游设施和游客对环境的 过度使用。2、生态旅游规划应规定在环境适合的场合只能开发小规模的旅游设施，设计时要根据 当地实情，尽可能使用当地的建筑材料和节能设备，对废弃材料要进行合理处理。第三节绿色饭店与可持续发展一、绿色饭店的思想（一）绿色饭店的理念绿色饭店的理念就是对环境保护问题的思考以及采取有利于环境的行为。环境问题是一个由多种因素交织而成的，具有复杂而又复合的结构的问题。它涉及生态学、生物学、气象 学、物理、化学等自然科学和经济学、管

23、理学、政治学、伦理学等社会科学的问题。绿色饭店”一词是将饭店用 绿色”来修饰，这是目前一种很通行的做法。绿色”往往用来比喻 环境保护”、回归自然“、生命”等，当一个与绿颜色无关的名词被绿色”所修饰时，就表示该事物与环境保护有关。绿色饭店”可以简单地翻译为 “greenhotel,”但国际上有把绿色饭店翻译为aecoefficienthotel ,意为生态效益型饭店，由于eco也是economy 的前缀，这个单词也隐含着 经济效益”的含义，意思是充分发挥资源的经济效益，也有将 绿色饭店翻译为Environmental friendlyHotel即环境友好型饭店”。应该说， 绿色饭店”或 “ gr

24、eenhotel只是一种比喻的说法，是用来指导饭店在环境管理方面的发展方向。绿色饭店可以理解为与可持续发展类似的概念，即指能为社会提供舒适、安全、有利于人体健康的产品，并且在整个经营过程中，以一种对社会、对环境负责的态度，坚持合理利 用资源，保护生态环境的饭店。它只给出了一个原则和框架，并不涉及具体的内容和目标、 指标。在操作过程中，饭店要根据这些原则， 研究本企业的实际状况及对环境保护应作的贡 献。通过对理论的探索和实践的总结，在现阶段，我国的绿色饭店应尽可能做到：整个饭店 的建设对环境的破坏最小，运行过程中资源、能源消耗尽可能低，向客人提供满足人体健康 需求的产品并能积极参与社会的环境保护

25、活动。1、饭店的建设对环境的破坏最小饭店的建设需要使用土地、绿地、森林、水体等资源；同时饭店的建筑风格也会影响到 自然景观、城市景观的质量；饭店的建设和经营产生的废弃物排放将影响饭店周围的生态环 境的质量。所以，饭店的建设必须经过科学的论证、合理的规划设计，充分利用自然资源， 减少人为的影响和破坏，将周围环境质量损失降到最低点。2、饭店设备的运行对环境的影响降到最小饭店设备运行对环境的破坏主要表现为两个方面：一是设备消耗的能源，二是生产过程5文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑,欢迎下载支持文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持.中产生的 主废”废水、废气、废渣

26、)污染。饭店所需的燃油、 煤在地球上的储存量是有限的； 它们在燃烧的过程中会对大气产生污染。同时饭店有大量的设备是以电力为动力的，电的生产也会对环境造成污染。所以饭店应选择节能设备，减少对能源的使用及由此带来的污染。饭店还应合理操作和调配，采用自动化控制技术， 提高设备的运行效率， 减少对外界环境的排放。3、饭店的物资消耗降低到最低点饭店的生产经营离不开对各种物资的消耗，客人的消费过程和对客人的服务过程将会大 量消耗物资。而物资生产本身又会使用各种资源，生产的过程会产生废弃物的排放，影响环境。由于物资使用的低效率，饭店生产将产生大量的废弃物，而固体废弃物是目前的一个重要的环境问题。所以饭店要在

27、内部尽可能实现物资的回收循环利用，提高物资的使用效率， 减少浪费，减少固体废弃物的排放，并以此推动全社会对物资回收再利用的实现。4、饭店提供满足人体健康要求的产品饭店是一个提供人们生活、休憩、娱乐的场所，其内部生存空间质量是饭店产品质量的 重要组成部分，直接关系到人们的健康。 所以饭店首先要确保室内外环境符合安全卫生的标 准，同时应努力开发各种环保型产品、绿色产品以满足人们的需要。例如饭店开设绿色客房、无烟餐厅、提供绿色食品、开展保健服务项目等。 饭店还需要通过室内外的环境绿化为客人 创造一个良好的自然空间。5、饭店积极参与社会的环境保护活动环境保护工作是一项全社会的工作，每个人、每个企业的存

28、在都不同程度的破坏着环境， 所以每个人、每个企业都有义务为环境保护做出贡献。饭店参与社会的环境保护活动表现在以下几个方面：(1)严格执行国家颁布的各项环保法规；(2)积极配合政府进行的各项环境整治工作；(3)主动为社区环境保护做贡献。(二)绿色饭店的基本原则1、再思考(Rethinking)转变观念环境问题的产生并不是人们故意破坏的结果，而是在人们追求经济发展、提高生产力、 提高生活水平的过程中的一个副产品。尤其是90年代以来变得日益严重的一些环境问题，如固体废弃物的增加， 与产品生产者的生产理念、 人们的生活理念有密切关系。所以饭店要重新思考现行的生产方式、经营方式和服务方式，把环境因素作为

29、一个重要内容来考察现有 行为的合理性，然后提出进一步的改进措施。长期以来在旅游界流行的旅游业是无烟产业，不会造成对环境的污染 ”的观念需要改变。事实上，我国许多地方为了开发旅游业大兴土木， 已经造成了环境的严重破坏，而且许多破坏是不可补偿的。2、再循环(Recycling) 节约资源由于地球上的绝大多数资源都是有限的，所以要提高对它们的利用效率，一个较好的办 法是对可循环使用的资源进行再利用。再利用可分为微观再利用和宏观再利用两个层次。微观再利用是一种企业内部的行为，而宏观再利用是在全社会范围内，由政府干预或其他的方式而实现。饭店内部首先要努力实现微观再利用，例如中水的回用、冷凝水的回用等。但

30、是 纸张的宏观再利用，即纸的再生，在饭店内部是无法实现的，此时，饭店的任务是要为宏观 再利用创造条件，即把废弃的纸张从其他的废弃物中分离出来，集中由废品处理站送到造纸厂进行再生。3、再减少(Reducing)降低成本简化、减少的根本目的是减少浪费、减少废弃物的产生，从而降低经营成本提高资源效 益。在大部分人的观念中，现代饭店就是豪华生活的代名词，所以饭店非常注重包装”，包括对服务过程、对提供的物品的包装， 正是这种包装使得饭店产生大量浪费并产生大量废弃 物。典型的例子是饭店提供的生活用品、卫生用品包装精美，但被客人打开后就成了废弃物，饭店完全可以实施简化包装，既能节约资金，又可达到环境保护的目

31、的；又如饭店为客人一天一换床单，为此饭店每日有大量的床单要洗涤，用水量大大增加。而在不影响卫生标准的情况下，减少床单的更换次数可以减少水电的用量，减少织物、设备的磨损和洗涤工作量。4、恢复、补偿(Recovering)改善环境饭店存在大量对环境不利的因素，因此需要对这些因素进行改进，减少对环境的破坏；6文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑,欢迎下载支持.文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持.同时饭店要在可能的情况下投入资金，对已经破坏的环境进行治理，以使环境得到恢复和补偿。虽然环境在遭到破坏后很难再恢复原貌，但是对它进行恢复和补偿是必要的，例如饭店通过种植花草

32、树木的方式来净化空气、补偿绿地的减少等。（三）国内外绿色饭店的发展1、国外绿色饭店的发展在全球 绿色浪潮”的推动下，环境保护意识逐渐融人到现代饭店的经营管理中。早在 80年代末期，欧洲的一些饭店意识到饭店对环境保护的作用，逐渐开展环境管理工作，建 立自己的环境标准，取得了显著的成效。例如，1988-1995年，内陆酒店集团通过开展绿色活动，减少能源成本达27%,该集团是较早实施环境管理的酒店集团之一；而雅高集团则为其经营、管理为2400家酒店制定了雅高酒店管理环保指南，全面开展环境管理工作。1991年，威尔士王子商业领导论坛 ”创建了 国际旅馆环境倡议”机构，该机构是由世界 11个著名的饭店管

33、理集团组成的一个委员会，由英国查尔斯王子任主席。1993年，查尔斯王子倡议召开了旅馆环境保护国际会议，通过了由世界11个著名的饭店管理集团签署的倡议。这次会议的召开标志着饭店业的环境管理发展到了一个新的阶段。环境管理不再是一家饭店、一个集团的行为，而是全球饭店行业的行为。2、国内绿色饭店的发展90年代中期，国外 绿色饭店”的理念传人我国，在北京、上海、广州等一些大城市的 外资、合资饭店和一些由国外管理集团管理的饭店开始实施绿色行动”，其他也有酒店开始行动。这一阶段的行动大部分局限于降低物资消耗和减少固体废弃物，是个别酒店的行为。1999年，中国生态旅游年”开幕，保护环境成为 1999年中国旅游

34、业的主题，为配合这 一主题，浙江省旅游局、浙江省计划与经济委员会、浙江省环境保护局共同发起在浙江省范 围内开展创建 绿色饭店”活动。这是国内首次在全省行业内开展的创建绿色饭店”活动，这一活动得到了广泛的响应，全省有100多家饭店提出了申请。 经过一年多的努力，2000年6月5日，浙江省评出了第一批 绿色饭店在浙江省创建 绿色饭店”的基础上，全国各地的饭店都开始实施绿色饭店”工程。二、饭店业的可持续发展饭店业是一个资源消耗量较大的行业，它通过资源、能源的大量消耗满足客人的住店要求。同时，大量的饭店建造在景区，以景区的景色为生存的基础，它们的生存和发展即利用 了景观，也不同程度地破坏了景观，因此饭

35、店的发展与环境保护有着天然的联系，饭店业的可持续发展不仅是一个行业发展的问题，更是整个社会持续发展的问题。（一）可持续发展的概念既满足当代人的需求，又不对后代人满足其自身需求的能力构成危害的发展（二）饭店业可持续发展1、饭店业可持续发展的意义饭店对旅游业的支撑作用表现在两个方面：一是饭店为旅游业提供了必要的基础设施， 满足旅游者住宿、 餐饮等的基本需要； 二是为旅游业的发展而维持和改进环境质量，满足旅游者观赏、休闲、娱乐的需要。从目前的发展看，饭店业对旅游业的支撑在第一个层面上表 现得比较明显，而在第二个层面的支撑上则不够有力，有许多饭店不但没有起支撑作用，反而由于建设和经营造成景区环境污染，

36、使景区风景质量骤降。 旅游业的发展依赖自然和社会环境，旅游业和环境保护工作有着天然的联系，所以，环境保护是旅游业的核心内容之一， 由于饭店业在旅游业中发挥的特殊作用，使得饭店业的可持续发展对社会的可持续发展具有重要意义。饭店业的可持续发展应指建设发展具有良好环境效益和经济效益的，能促进社会进步的饭店，以此获得全行业的持续发展。饭店业的可持续发展首先要研究如何使现有的饭店充分 利用资源，减少环境污染和破坏，取得应有的经济效益，提高生态效率，这是实现饭店业的 可持续发展的根本所在。要提高生态效率就要对饭店生命周期进行分析。2、饭店生命周期分析饭店生命周期分析可以从两个方面来展开：一是饭店产品生命周

37、期分析，二是饭店经营的周期性发展。（1）饭店产品生命周期分析产品的生命周期是指一种产品取之自然又回到自然的全过程，包括原材料采掘和生产、7文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑,欢迎下载支持.文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持.产品加工制造、运输、分配与营销、使用（回用）、再循环及最终处置等各阶段，即产品 从摇篮到坟墓”的全过程。要实现资源的有效分配和利用，就要对产品的生命周期进行分析和评估，分析和评估的内容是对产品的各生命阶段、各种环境干预下产生的影响进行考察，比较这些效应的优劣， 从而为产品的开发、生产、改造提供信息支持，使产品的经济效益和环境效益取得平衡

38、，并 使两者的综合效益最大。产品生命周期分析首先可以帮助饭店分析各项工作流程，分析各项流程中的资源、 能源消耗状况及其他的环境影响问题；分析各项流程的工作实绩和效率，分析人力资源的使用状况。这一分析的基础是把饭店完成的每一次接待作为一个小产品进行研究，这一点对提高现有的资源利用效率，减少浪费、废弃和污染是十分有效的。其次是在未来饭店发展中注重对饭店”这一产品的全过程控制和分析。这里饭店产品是一个广义的概念，饭店的建筑、构筑物、园林及内环境都是饭店产品的组成部分，它基于如 下理念：饭店产品包括饭店的硬件和软件，硬件的好坏不单纯指饭店的装修用材，更涉及饭店建设对周围环境以及整个环境的影响。所以广义

39、的饭店产品生命周期应从饭店的设计规划开始到饭店拆除，所有物资回收、处理为止的全过程，对这样一个过程的分析要求的技术含 量高，涉及面广，它是饭店业可持续发展的核心内容。在这一层面上的产品生命周期分析强调在初始阶段的预设计、预控制工作，从大的方面来讲，它包括三方面：饭店的建设、建筑外观对周边自然环境、人文环境的影响最小，有时甚至起到改善环 境的作用；饭店所使用的全部物品、材料高性能及可以回收利用，饭店的废弃物排放最低，甚至 是零排放”；模拟饭店建成后的经营状况，使经营成本最低，污染最小，而饭店能获得即定的利润。所以，广义的产品生命周期分析为饭店业可持续发展的实现提供了正确的思路和技术指 导。（2）

40、饭店经营的生命周期饭店作为一个企业，在其经营过程中存在着兴衰周期。根据芮明杰教授的分析， 企业的发展分为五个阶段：出现阶段、扩张阶段、成熟阶段、防护性阶段、复杂阶段。在不同的阶 段企业会面临不同的问题和目标，在进入下一个阶段的过程中需要经历重组和变革，否则就很难跨越这一阶段。从我国饭店的发展看，饭店行业走到第一阶段的末期。经过了 20年的发展，我国的饭 店在数量上形成了一定的规模，在经营管理上形成了一定的模式，但从目前状况看，这样的经营管理模式在一定程度上阻碍了饭店的发展。虽然饭店业不景气不能全部归结于企业自 身，但这无疑是重要的原因之一。饭店业要进入新的发展阶段就要求企业实施管理模式的重 组

41、，在方法和程序上要有持续的改进，要在维持高质量产品的同时还要不断减低运行成本， 进行流程分析，确认它的合理性和适应性并高效利用资源。可持续发展是社会经济发展的必然，饭店业将在这一发展中担负双重责任：一方面，由于饭店业与环境的天然的联系，使饭店成为环境保护的直接贡献者；另一方面，由于饭店业的大量采购，使饭店拥有解决环境问题的领导力量。这一领导力量的形成来自饭店创建绿色饭店”的要求。 绿色饭店”为了真正担负起这样的责任，饭店业必须以产品生命周期理论 为指导，注重各个环节及各环节与外界发生联系而造成的影响，不断改进，持续发展，形成 一个良性发展的局面。（三）产品生命周期分析对饭店业可持续发展的指导例

42、如：对食品提供过程可做如下分析：第一步：原材料准备阶段食品被倒掉显然是浪费， 而且浪费的不仅是食物， 更有隐含其中的全部能耗，上述的每一个步骤又可分成若干的过程， 每一过程都离不开能源消耗， 所以饭店要认真分析每一环节， 做出利于节能的调整。在饭店业中，一个比较明显的环境问题是高能源消耗。 一般情况，饭店每万平方米建筑 面积每年将消耗1000吨标准煤，其中空调用能和照明用电消耗的能源占到75%,这对饭店自身的发展及全社会的环境保护都是不利的。 所以在饭店接待服务过程中有效的控制能源的8文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑,欢迎下载支持.文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.

43、欢迎下载支持使用非常重要。饭店可以利用产品生命周期分析对接待的全过程进行分解，分析每一个过程所涉及的人员、资源使用状况以及客人在每一阶段的基本需求、有可能出现的其他需求等。通过这种方式来找出服务中的 无效”或 浪费”部分，这部分应该包括能耗、物耗和人力资源的消耗。然 后饭店根据客人的需要调整服务及服务控制程序，以降低各类消耗。（四）饭店业可持续发展的实现1、ISO14001在饭店业的推广ISO14000环境管理系列标准是由国际标准化组织（1SO）针对日益恶化的全球环境问题，为规范企业的环境管理行为而颁布的，目前在世界各国各行业得到了广泛的实施。ISO14001是这一系列标准中的一项可用于认证的管理标准，该标准对企业环境管理的基本管理方法做出规定，促使企业对现行的管理模式、操作制度和要求进行调整和审定，在运行过程中更多考虑环境保护问题，使企业的经济效益和环境的社会效益得到有效的结合。实施可持续发展需要