植物的色素种类及其应用

1、植物的色素种类及其应用摘要：植物色素是天然色素的一种，对于目前工业市场上广泛使用的 人工合成色素而言，植物色素因其天然无害，具有人工合成色素不可取代 的优势，愈发在人们的生产生活中受到重视。本文主要综述了植物色素的 分类和特点，及其在食品保健、化妆品、纺织品行业等领域的应用。关键词：植物色素；分类；应用1引言色素可分为天然色素和人工合成色素。天然色素是指从自然界中的植 物、动物和微生物中分离提取，并经过人工纯化、精制而成的色素。植物 色素是天然色素中应用最多的色素。人工合成色素是指采用人工化学合成 方法所获得的有机色素，一般以苯、甲苯、萘等化工产品为主要原料，经 过一系列反应化合而成。2植物色

2、素分类植物色素依据化学结构的不同可分为花青素、类胡萝卜素、类黄酮、 毗咯类等主要色素。这些色素由于溶解性质不同还可分为脂溶性色素和水 溶性色素。2.1花青素花青素又称花色素，是一种水溶性色素，是各种花色苷的总称，广泛 存在于植物的花、叶、果实、茎等部位。花青素色彩种类繁多，在不同的 pH值条件下显色各异，酸性时显红色，中性时显紫色，碱性时显蓝色， 是构成色素王国的主力军。据不完全统计，植物中27科，72个属的植物 中都含有不同含量的花青素。2.2类胡萝卜素叶绿体中除叶绿素外，还有其它呈黄色、橙红色或红色的色素，在光 合作用中发挥重要作用，即类胡萝卜素。类胡萝卜素是胡萝卜素和胡萝卜 醇的总称，又

3、称多烯色素，是一类脂溶性的萜类聚合物。2.3类黄酮类黄酮是一类次生代谢产物，它以结合态（黄酮苷）或自由态（黄酮 苷元）形式存在广泛存在于水果、蔬菜、花卉等植物中。类黄酮多显浅黄 色或无色，少数显橙色。类黄酮一般可分为黄酮醇类、黄酮类、黄烷酮类、 黄烷醇类、异黄酮类等几大类，其中在植物界分布最广的是黄酮醇类和黄 酮类，就目前发现的已有400多种1。2.4毗咯类毗咯类色素主要包括叶绿素及其铜钠盐、锌钠盐，广泛存在于绿色植 物的叶绿体中，如高等植物的叶片和果实的绿色部位。2.5其他类色素其他类色素主要是蒽醍类色素、红曲色素等。蒽醍类色素主要包括紫 草红、酸枣红、胭脂红、紫胶红等，主要存在于植物地下根

4、茎和红甜菜中 2，在药用植物中也较为常见，如决明子、何首乌、虎杖等。红曲色素 是多种色素的混合物，主要有红色系和黄色系两大类，可由红曲米中提取 制得。3植物色素的应用植物色素的产生是植物组织自然生长和新陈代谢的结果。大部分植物 色素无毒无副作用，有的色泽鲜艳，有的含有人体自身不能合成的必需营 养物质，有的还兼有药理性能，植物色素因其性能在食品保健、化妆品、 纺织品等行业均有应用。3.1在食品着色中的应用植物色素的着色色调自然，接近天然色泽。人类很早以前就开始使用 天然色素为食品着色，我国古代就有用红曲米酿酒、酱肉和制做红腐乳， 我国江南一带在清明时节有采集菊科的鼠草做成青团子的习俗，广西布依

5、人用枫树树叶、红兰草、紫兰腾、板蓝根、密蒙花做出了色香味俱全的五 色花米饭。有的植物源类胡萝卜素可作为着色剂，直接添加到糕点、乳制品、冷 饮、糖果等食品。类黄酮中最常见的姜黄素，也广泛应用于食品着色加工 中。3.2在医疗保健中的应用一些天然色素本身不僮具有营养价值，此外还具有一定程度的药理作 用，如在清除自由基、抗氧化、降血压血脂、调节免疫力等方面发挥着重 要的作用。一些种类的类胡萝卜素，如B-胡萝卜素在人体内可转化成维生素A。 维生素A是维持人体健康不可获却的物质，维持正常视觉功能和维持骨骼 正常生长发育的作用。花青素是羟基供体，具有抗氧化防衰老、抗炎抗癌、 增强免疫力的药理作用，在眼科学和

6、治疗各种血液循环失调，保护心血管 方面均有疗效3。类黄酮在抗氧化、防变异、延缓衰老等方面具有重要 的作用。3.3在化妆品中的应用植物色素由于具有安全无危害及色彩鲜艳等诸多优点，天然植物色素 应用于化妆品成为一种趋势。如紫草素等被作为一种化妆品的色素组份， 应用于在面乳、面霜、美容水、发油、浴油、唇膏等化妆品中，紫草素除 了具有着色剂的基本功效外，还兼具收敛毛孔、抗菌消炎等诸多功能4。3.4在染发剂中的应用天然植物色素安全无毒不会引起皮肤过敏，能避免化学染发剂对人体 健康所造成的损害，越来越受崇尚自然的时尚人士和追求健康老年人的青 睐。据记载，天然植物色素应用于植物染发剂的还有苏木红、甘菊兰、生

7、 姜提取物、鼠尾草提取物等十几种天然植物色素。我国的蔡向源研制了一 款由何首乌、蟛螟菊、生地、旱莲草和靛青组成的中草药植物染发剂，不 但染发，同时还具有杀菌、滋养头皮和护理头发的药理作用。3.5在纺织中的应用植物染料染出的织物不仅具有植物特有的芳香，而且其染料残渣一般 可以自然降解，对环境没有危害，印染好的纺织成品对人体也无过敏和其 他的副作用，以上优点使得植物染料在服饰，高档纺织品等领域日益应用 广泛。常用的天然植物染料有：靛蓝、红花、姜黄、苏木等。靛蓝广泛应用 于纤维素织物的着色，不仅经济环保，还是一种具有3000多年历史的古 老染料。红花是一种红色染料，其特有的胭脂红在印染中具有极其重要的 地位。药姜黄的根茎含有姜黄素类色素，是一种黄色色素，上染性好而且 色泽鲜艳。苏木为豆科苏木属植物苏木的干燥心材，是一种绛色染料。4植物色素应用展望我国自然资源，植物品种繁多，着力于我国丰富的自然植物资源，许 多天然色素