讲座：茶艺技能 湖北天门茶圣陆羽的故乡 新手入门知识课件

1、中国国际茶文化研究会常务理事湖北省天门市陆羽研究会副会长鲁 鸣 皋茶艺技能内 容 提 要 一、什么是茶艺二、泡茶五要素：泡茶用水、茶水比例、冲泡水温、冲泡时间、冲泡次数三、泡茶技法：一般程序、冲泡技巧、泡茶手法、技艺十诀四、茶艺与茶艺表演：联系和区别、价值和作用、表演的艺术、基本原则一、什么是茶艺 广义的茶艺，是指研究茶叶生产、制造、经营、饮用方法和探讨茶叶的原理、原则，以达到物质和精神全面满足的学问。 狭义的茶艺，是指如何泡好一壶茶的技术和如何享受一杯茶的艺术。 怎样理解茶艺？ 第一，是“茶”和“艺”的有机结合。 第二，茶艺是一种生活艺术。 第三，茶艺是一种舞台艺术。 第四，茶艺是一种人生艺

2、术。 第五，茶艺是一种文化。二、泡茶五要素 第一是泡茶用水，第二是茶水比例，第三是泡茶水温，第四是浸泡时间，第五是冲泡次数。 茶水比例1茶的品质2茶水比例 冲泡水温 泡茶的茶水一般 以略开的沸水为好，这时的水温约85 。滚开的沸水会破坏维生素C等成份，而咖啡碱、茶多酚很快浸出，使茶味会变苦涩；水温过低则茶叶浮而不沉，内含的有效成分浸泡不出来，茶汤滋味寡淡，不香、不醇、淡而无味。泡茶技法A、泡茶的一般程序B、各类茶的冲泡技巧C、泡茶手法D、技艺十诀泡茶的一般程序1、温具2、置茶3、冲泡4、奉茶5、赏茶6、续水温 具 用热水冲淋茶壶，包括壶嘴、壶盖，同时烫淋茶杯。随即将茶壶、茶杯沥干。其目的是提高

3、茶具温度使茶叶冲泡后温度相对稳定，不使温度过快下降，这对较粗老茶叶的冲泡，尤为重要。 置 茶 按茶壶或茶杯的大小，用茶则置一定数量的茶叶入壶（杯）。如果用盖碗泡茶，那么，泡好后可直接饮用，也可将茶汤倒入杯中饮用。冲 泡 置茶入壶（杯）后，按照茶与水的比例，将开水冲入壶中。冲水时，除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外，通常以冲水八分满为宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯冲泡注重欣赏的细嫩名茶，冲水也以七八分满为度。冲水时，在民间常用“凤凰三点头”之法，即将水壶下倾上提三次，其意一是表示主人向宾客点头，欢迎致意；二是可使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度一致。奉 茶 奉茶时，主人要面带笑容，最好用茶盘托着送给客人。

4、如果直接用茶杯奉茶，放置客人处，手指并拢伸出，以示敬意。从客人侧面奉茶，若左侧奉茶，则用左手端杯，右手做请茶用茶姿势；若右侧奉茶，则用右手端杯，左手作请茶姿势。这时，客人可右手除拇指外其余四指并拢弯曲，轻轻敲打桌面，或微微点头，以表谢意。奉 茶 赏 茶 如果饮的是高级名茶，那么，茶叶一经冲泡后，不可急于饮茶，应先观色察形，接着端杯闻香，再啜汤赏味。赏味时，应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根，再回到舌头，如此反复二三次，以留下茶汤清香甘甜的回味。 赏味时，应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根，再回到舌头，如此反复二三次，以留下茶汤清香甘甜的回味。 续 水一般当已饮去 2/3（杯）的茶汤时，就应续水入壶（杯

5、）。一到茶水全部饮尽时再续水，那么，续水后的茶汤就会淡而无味。续水通常二三次就足够了。 各类茶的冲泡技巧（一）绿茶 高级绿茶用玻璃杯冲泡为好。以显出茶叶的品质特色，又便于观赏。普通眉茶、珠茶用瓷质茶杯冲泡。瓷杯保温性能强于玻璃，茶叶中的有效成分容易浸出，可以得到较厚的茶汤。西湖龙井茶的冲泡 泡茶用具： 茶船、玻璃杯、随手泡、茶叶罐、茶巾、茶荷、废水盂、茶具组（茶则、茶夹、茶漏、茶匙、茶针）。 红茶的泡法 茶具用玻璃杯、瓷杯、或宜兴紫砂茶具均可。中、低档工夫红茶、红碎茶、片末红茶等，一般用壶冲。冲泡中不加调料的，叫“清饮”；添加调料的，叫“调饮”。中国绝大多数地方饮红茶是“清饮”，在广东一些地方

6、也采用“调饮”，有特殊风味，营养价值也更高。 乌龙茶的冲泡 （1）首先要选用高、中档的乌龙茶。（2）泡茶的水最好取用山泉、清溪，水温以初开、缘边如涌泉连珠时为宜。（3）茶具配套，小巧精致，称 为“四宝”，即玉书碨（开水壶）、潮汕烘炉（火炉）、孟臣罐（茶壶）、若深瓯（茶杯）。茶壶容水100克 ，茶杯容水不过15毫升。（4）泡茶前先用沸水冲洗茶壶、茶杯，既保持清洁又有了相当的热度。（5）提沸水冲茶讲究 高冲、 “茶洗”、刮沫、淋壶。为的是把茶的真味泡出来。（6）斟茶时，讲究低斟 ，即壶嘴紧挨着茶杯斟茶，既保持了茶温，又避免茶汤冒泡沫。花茶的冲泡泡茶用具：茶船、盖瓯（盖碗）、随手泡、茶叶罐、茶巾、茶

7、荷、茶具组（茶则、茶夹、茶漏、茶匙、茶针）。1温具 ：将开水倒至盖瓯中1/3处，右手拿瓯旋转将温瓯的水倒入茶船中。2置茶：用茶则盛茶叶拨至茶荷中，将茶荷中的茶拨至盖瓯中。3浸润：先用少许开水，按同一方向高冲入碗，以浸润瓯中花茶。4泡茶：约10秒钟后，再向瓯中冲水至杯的七分满，随即加盖，不使香气散失。5奉茶：将盖瓯连盖带托，用双手有礼貌地奉给宾客，并示意用茶。6静待：通常花茶经冲泡后，需静待3分钟左右，才可开饮。7开饮：品饮花茶讲究的是轻柔静美，以闻香尝味为主。普洱茶的冲泡 普洱茶一般用盖碗冲泡，因用盖碗能产生高温宽壶的效果，普洱茶为陈茶，在盖碗内，经滚沸的开水高温消毒、洗茶，将普洱茶表层的不洁

8、物和异味洗去，就能充分释放出普洱茶的真味。而用紫砂壶作公道壶，可去异味，聚香含淑，使韵味不散，得其真香真味。 泡茶手法 1、备具候用：将所用的茶具准备就绪，按正确顺序摆放好，主要有：紫砂水平壶、公道 杯、品茗杯、闻香杯等。 2、恭请上坐：请客人依次坐下。 3、焚香静气：焚点檀香，营造肃穆详和气氛 4、活煮甘泉：泡茶以山水为上，用活火煮至初沸。 5、孔雀开屏：介绍冲泡的茶具。 6、叶嘉酬宾：叶嘉是茶叶的代称，这是请客人观赏茶叶，并向客人介绍此茶叶的外形、色 泽、香气特 点。 7、孟臣沐淋：用沸水冲淋水平壶，提高壶温。 8、高山流水：即温杯洁具，用紫砂壶里的水烫洗品茗杯，动作舒缓起伏，保持水流不断

9、。 9、乌龙入宫：把乌龙茶拨入紫砂壶内。 10、百丈飞瀑：用高长而细的水流使茶叶翻滚，达到温润和清洗茶叶的目的。 11、春风拂面：用壶盖轻轻刮去壶口的泡沫。 12、玉液移壶：把紫砂壶中的初泡茶汤倒入公道杯中，提高温度。 13、分盛甘露：再把公道杯中的茶汤均匀分到闻香杯中。 14、凤凰三点头：采用三起三落的手法向紫砂壶注水至满。 15、重洗仙颜：用开水浇淋壶体，洗净壶表，同时达到内外加温的目的。 16、内外养身：将闻香杯中的茶汤淋在紫砂壶表，养壶作用的同时可保持壶表的温度。 17、游山玩水：将紫砂壶在茶船边沿抹去壶底的水分，移至茶巾上吸干壶底。 18、自有公道：把泡好的茶倒入公道杯中均匀。 19

10、、关公巡城：将公道杯中的茶汤快速巡回均匀地分到闻香杯中至七分满。 20、韩信点兵：将最后的茶汤用点斟的手式均匀地分到闻香杯中。 21、若琛听泉：把品茗杯中的水倒入茶船。 22、乾坤倒转：将品茗杯倒扣到闻香杯上。 23、翻江倒海：将品茗杯及闻香杯倒置，使闻香杯中的茶汤倒入品茗杯中，放在茶托上。 24、敬奉香茗：双手拿起茶托，齐眉奉给客人，向客人行注目礼。然后重复若琛听泉至敬奉 香茗程序，最后一杯留给自己。 25、空谷幽兰：示意用左手旋转拿出闻香杯热闻茶香，双手搓闻杯底香。 26、三龙护鼎：示意用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。 27、鉴赏汤色：观赏茶汤的颜色及光泽。 28、初品奇茗：在观汤色

11、、闻汤面香后，开始品茶味。 29、二探兰芷：即冲泡第二道茶。 30、再品甘露：细品茶汤滋味。 31、三斟石乳：即冲泡第三道茶。 32、领略茶韵：通过介绍体会乌龙茶的真韵。 33、自斟漫饮：可让客人自己添茶续水，体会冲泡茶的乐趣。 34、敬奉茶点：根据客人需要奉上茶点，增添茶趣。 35、游龙戏水：即鉴赏叶底，把泡开的茶叶放入白瓷碗中，让客人观赏乌龙茶“绿叶红镶 边”的品质特征。 36、尽杯谢茶：宾主起立，共干杯中茶，相互祝福、道别。 茶艺十诀一个核心 这个核心就是唐代陆羽提出的“精行俭德”。以后宋代徽宗赵佶又提出了“清和澹静”。到明代喻政又提出了“澹远清真”。中国茶道传到日本，千利休提出了“和敬

12、清寂”。传到韩国，韩国人提出了“和敬俭真”。传到新加坡，新加坡人提出了“和爱谦静”。中国当代茶学专家庄晓芳提出了“廉美和敬”。这些茶道四字令就是茶道、茶艺的核心。 两个基础 不论是茶道还是茶艺。最根本的两个基础是“茶”和“艺”，故称茶艺。物质与精神两个方面是茶艺的根本。茶就是科学泡茶，科学饮茶，使人们充分吸收茶叶的营养保健物质达到强身健体。艺就是把泡茶饮茶艺术化人轻松愉快，达到精神上的养生。 三个要求一是动作圆活、连绵、轻盈；二是动作自然、优美、和谐；三是动作来源于生活，高于生活。四种茶具 1陶，是指陶器。是我国最古老的茶具。今天用起来，古朴典雅，返朴归真，回归自然，别有韵味。 2砂，是指紫砂

13、，有着名的宜兴紫砂。它起源于明，兴盛于清。有形美、神韵，气质高雅形态各异的特点。泡茶不走味，过夜茶不馊。3瓷，是指瓷器，有着名的景德瓷。白瓷早在唐代就有“假白玉”之称。它“白如玉，明如镜，薄如纸、声如罄”。4透，是指玻璃等透明茶具。她玲珑剔透，泡茶可观赏杯中的茶汤和茶芽，特别是看到茶芽直立、起舞更是赏心悦目，心旷神怡。盖碗茶具五种茶艺1红茶茶艺。2绿茶茶艺。3乌龙茶艺(也叫功夫茶艺)。 4花茶茶艺。 5黑茶茶艺。六个条件1茶，这是最基本的一个条件。茶，不一 是最好的，但一定是客人最满意的茶。2水，是泡茶必不可缺少的，它不一定是名泉水，但一定要符合饮用水的卫生标准定无异味，无杂质。3器，是泡茶的

14、工具，不一定是名壶金杯但一定要适合所表演的茶艺，要以茶定器。4人，是茶艺的主体，工农商学兵，三教九流，都能与茶融合，搞茶艺一定要文明，雅静。5. 静，晶茶的环境要静，这是进人茶艺境界的前提，茶道修养的环境。6雅，是茶室的环境布置，是精神愉快的条件。七条标准1.表演。表演要自然、规范、熟练、优美。韵律舒展流畅与音乐相符。满分25分。2解说。解说词与表演配合恰到好处，词语使用恰当。声音流畅、语言简炼优美娴熟，要用普通话。满分10分。3茶汤。所泡茶汤符合所用茶的茶汤标准。如红茶红艳透明，绿茶清澈碧绿等。满分20分。 4搭配。服装、服饰、发型搭配是否合理美观。茶具组合是否合理，与所表演的茶艺是否配套。茶具是否清洁卫生。满分15分。5交流。表演人员之间相互配合、协调，反映出整体的美感。满分10分。6音乐。所配的音乐要同表演的茶艺相协调。音量大小适中，要优美动听。满分10分。7程序编排。整个表演自始至终的程序编排要科学合理，时间25分左右，满分10分。八种展示 1展示环境美。 2展示茶叶美。3展示人性美。4展示茶具美。5展示服装美。