学校食物中毒应急处置预案

1、学校食物中毒应急处置预案为加强学校食品卫生安全工作，保障宽阔师生员工的身体安康和生命安全，提高学校应对食物中毒突发大事的处置力量，依据突发公共卫生大事应急条 一、组织机构与职责(一) 食物中毒应急处置领导小组组 长：施正高副组长：易会献 兰大情成 员：黄象春 林 俊 王 强施正取 温怀坤及全体班主任二工作职责负责组织开展对食物中毒大事人员进展初步调查、了解状况，抢救中毒人员，报告当地卫生监视机构、疾病预防把握机构和教育部门，收集保全病人食用过的剩余食物及当餐所用原料、辅料等等，收集与保全中毒病人的呕吐物、排泄物等，封存厨房及有关原料仓库，追回已售出的可疑食品，帮助卫生部门进展调查。二、紧急报告

2、制度一5 人5 人以上消灭疑似食物中毒病症。二程序：在发生食物中毒大事或可疑食物中毒大事时，接到食物中毒报告的人员，应当马上向应急处置领导小组报告，应急处置领导小组接到报告 后以最快捷的通讯方式报告当地卫生监视机构、疾病预防把握机构和教育部门。三报告内容：包括食物中毒发生的时间、地点、单位、中毒人数和死亡人数，病人主要病症、可能发生的缘由和实行的应急措施等。三、食物中毒应急处置程序应急处置领导小组接到食物中毒报告后马上启动食物中毒应急预案，开展应急大事处置工作。一停顿供餐：马上停顿学校食堂的供餐。准时报告：发生食物中毒时，应急处置领导小组马上组织人员快速赶赴现场，对中毒人员进展初步调查、核实，

3、并准时报告当地卫生监视机构、疾病预防把握机构和教育部门。假设疑心是人为投毒，应马上报告公安机关。救治病人：1、学校安排教师准时将患病学生送到就近医院，帮助医疗机构救治患者，做好登记工作，并准时通知家长。2、准时收集病人有关样本，如呕吐物、排泄物，供有关部门作检测。3、学校安排教师做好排摸调查工作，加强家校联系安排专人接听家长询问 ，以免延误救治时机。4、学校在大事发生的其次天做好随访工作，连续排摸调查，安排专人做好家长解释工作，并将有关状况准时当地卫生监视机构、疾病预防把握机构和教育部门，直至全部患病学生全部康复到校上课。实行把握措施：1、保护现场，保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及

4、其原料。2、追回已售出的造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品。3、保存被污染的食品加工设备及用具。五协作调查：协作卫生行政部门进展调查，按卫生行政部门的要求照实供给有关材料和物品。餐厅卫生治理制度餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生治理制度：一、餐厅必需保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、凳子无油污、灰尘等。二、餐厅由食堂治理人员指定责任心强，工作负责的同志负责清扫餐厅的清洁卫生。三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进展清扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做

5、好防四害工作。五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。六、餐厅要安排治理人员或值周教师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。七、食堂治理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生状况。操作间治理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品安全的重要环节。为此，特制定操作间治理制度。一、负责烹调加工的厨师要认真学习食品安全法和相关卫生学问，提高其法制意识和食品安全意识。二、厨师要加强业务学习，生疏各种烹调技艺，提高业务力量。

6、三、厨师要依据不同食物的特性，实行合理的烹调方式，尽量不破坏食物的养分价值。四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要把握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工 食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进展，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布

7、或围裙擦试容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成其次次污染。十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。十一、充分发挥“三防“设施的功能和作用。十二、操作台上的调味品要分类摆放，并准时加盖。十三、未经食堂治理人员允许，从业人员不能任凭换岗，不得任凭增减厨师。十四、煮熟的饭菜要准时进入配菜间。粗加工治理制度学校食堂粗加工区治理得好，不仅能保证师生的食品安全，而且也能有效预防食物中毒。为此，特制定食堂粗加工区治理制度。一、分设肉类包括水产品和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标识。 二、分设加工肉类包括水产品和蔬菜的操作台、并且有明显标识三、肉类包括水产品和蔬菜的用具、容器分开使用

8、，并且有明显标识，盛装过生食的容器不得盛装加工好的食品，防止穿插污染。四、加工过肉类包括水产品和蔬菜的操作台、砧板及容器，必需准时清洗消毒、晾干。五、保持粗加工区的清洁卫生，保持下水道畅通，准时清扫地面残留的废弃物等垃圾。六、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。从业人员卫生学问培训和安康检查制度学校食堂从业人员必需了解食品安全学问，学校必需对食堂从业人员进展卫生学问培训和安康体检，确保学校食堂的食品安全。为此，特制定学校食堂从业人员卫生学问培训和安康检查制度。一、食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品安全法和相关卫生学问，增加卫生意识和安全

9、法律意识。二、学校每学期对食堂从业人员进展卫生学问培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。每次培训之后，组织食堂从业人员进展一次培训卫生学问考核，凡不及格者，进展补考。如补考不及格，不予聘用三、食堂从业人员必需具有有效安康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，取得安康证，方可从事食堂工作。四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等不得从事食堂食品加工和销售工作。学校食堂从业人员晨检制度一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人员进展身体安康状况检查，检查内容如下：1、观看食堂工作人员精神状态是否有

10、过度疲乏和病态；2、观看食堂工作人员眼球、面色是否特黄有患肝炎的可能；3、观看食堂工作人员有否咳嗽、咯血有患肺病的可能；4、观看食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；6、观看食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。二、每天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上并签字，晨检表要求真实、准确。三、如检查中觉察个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；23、食堂工作人员及治理负责人消灭咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应马上脱离工作

11、岗位，待查明病因、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重上岗。4、对患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，马上调离工作岗位， 不得从事接触直接入口食品的工作。库房治理制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，标准的库房治理也是保证师生食品安全的重要环节。为此，特制定食堂库房治理制度。一、食堂的库房必需保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。二、库房要保持枯燥、通风、干净，防止物资因受潮而霉烂变质，要设置防鼠设施。三、食堂库房应设专人治理，做到顺手关门，非库房治理人员不得任意进出。四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员

12、应提高警觉，做好防火防盗工作。五、库房物品应标明品名、生产日期、保质期、入库日期，按标记标识有15 15 厘米。六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。七、超过保质期或霉烂变质食品要准时销毁，不得存放在库房内。八、食品原材料进出库必需有完整的记录。配餐间治理制度配餐间是饭菜分发的场所，为了确保配餐间的干净卫生，特制定配餐间治理制度。一、充分利用“三防“设施，保持配餐间的清洁卫生。二、配餐前要对配餐间进展半小时至一小时的空气消毒，并定期擦拭紫外线灯。三、工作人员进入配餐间前要再次更衣，洗手消毒，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。四、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽

13、、打喷嚏，以及其他有碍卫生的不良行为。五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。饭菜尽量在 2 小时内供师生食用，假设超过2 小时要加热贮存60以上，假设超过4 烧煮后供师生食用。不得供给隔夜饭菜。六、未经允许，从业人员不能任凭换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得任凭出入配餐间。领取饭菜的教师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。七、杂物和非直接入口食品不得进入配餐间。食品留样治理制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。一、指定专人负责食品留样工作。二、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜

14、名、日期、餐次等。 三、留样食品应留足数量不少于250 克或250 毫升2-8 摄氏度左右。48 小时。五、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与食品留样无关的其他食品。六、学校分管领导不定期进展抽查并按食堂当天菜谱记载状况，逐一比照检查，假设觉察问题按学校安全责任目标治理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。原料选购索证登记制度学校食堂的原料选购是保证学校食品安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，特制定食堂原料选购索证制度。一、食堂选购人员选购原材料时，必需定点选购食品。二、不选购不符合食品卫生标准的食品和原料。三、不选购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品及原材料。四、选购

15、农贸市场的食品及原材料应当颖，价格合理，并按每天食谱所定数量合理选购，严禁购置病死畜禽等动物食品。五、选购食品，必需向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志质量安全认证。六、食品选购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。卫生检查制度保持食堂干净、干净，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品安全，特制定食堂卫生检查制度。一、食堂治理人员要随时检查食堂的环境卫生，并做好检查记录。二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生状况，

16、并做好记载。三、检查内容：积有污水，垃圾桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、干净。“四勤有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。食堂的“三防“三防“设施的功能和作用。从业人员是否按流程进展标准操作，做到生熟、荤素分开，有无不标准操作现象。库房是否通风、干净、整齐、光明。更衣室衣物挂放是否干净有序。洁。餐用具清洗消毒治理制度为了标准学校食堂餐具、容器、用具的清洗、消毒、保洁工作，特制定本制度。一、配备专职或兼职的餐具消毒员。二、建立餐用具消毒台账，记录每日餐用具消毒状况。三、清洗餐用具时，应做到专池专用，并要明显标识。不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。四、餐用具使用前必需依据工序洗净、消毒并保持清洁，未经消毒的餐用具不得使用。五、从业人员必需把握正确的清洗消毒方法。严格依据“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的挨次操作。餐饮具应首选热力方法进展消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进展，并留意要彻底清洗干净，防止药物残留。六、用于餐用具洗消的洗涤剂、消毒剂，必