食品专业人才培养方案

1、精选优质文档-倾情为你奉上精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业专心-专注-专业精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业食品加工技术专业2015级人才培养方案一、专业人才的培养目标和规格（一）培养目标本专业培养拥护党的基本路线，德、智、体、美全面发展，与我国社会主义现代化建设要求相适应的，具有食品加工技术专业的基本理论知识和较强操作技能，具备食品加工技术的职业能力和市场开发意识，能够从事食品生产、食品检验、食谱制定、营养监测、食品营销、设备选型与维护的高素质、高技能专门人才。（二）人才培养规格1.熟悉食品配方的设计与计算的基本知识，能进行新技术的推广应用；2.掌握常见食品加工所用设备的操

2、作与维护；3.掌握常见食品加工技术，初步具有食品开发能力。食品检验技术岗位群营养监测、食谱制定1.掌握食品理化检验、微生物检验、感官检验和仪器分析检验的基本理论和实际操作；2.熟悉常用分析设备的使用和维护；3.能对检测数据进行正确处理，写出规范的检验报告。熟悉食品卫生法规和HACCP。1.掌握社区营养监测知识；2.能够对社区人群进行食谱制定和营养评定；3.掌握特殊人群的膳食原则；4.能够对食物中毒做出正确判断并实施急救。 食品加工技术岗位群知识和能力素质要求1.食品加工操作2.食品工艺基础设计3.食品分析检测4.食品加工生产设备5.生产管理、运行6.三废治理、绿色生产和安全生产7.品营销8.食

3、品生产安全防护备的能力岗位群果蔬加工工粮油加工工食品发酵工食品杀菌工相应的工种食品质量检验员食品杀菌工营养配餐员 中级营养师食品营销1.食品质量标准的应用2.销售方案制定3.食品贮运农产品经纪人1.职业岗位分析（图1所示）图1 食品加工技术专业职业岗位分析（1）食品加工及管理人员：食品加工行业现已逐步推行持证上岗制度，从事食品加工的人员应具有乳品加工工、粮油加工工、果蔬加工工等资格证书，在校期间学生应取得一种以上职业资格证书。同时，学生还应具备食品加工设备的选型、安装、调试、维修等能力。（2）食品检验及质量管理人员：具备食品成分分析、微生物检测和有毒有害物质的检测技术及结果分析能力，在校期间，

4、学生可获取食品质量检验员、质量内审员等资格证书。（3）营养配餐人员：具备社区人群、特殊个体的营养食谱制定能力，应取得营养师或营养配餐员等资格证书。（4）食品营销人员：具备食品质量标准的应用、食品贮运、销售方案制定的能力。本专业自2007年招生以来，毕业生主要在乳制品加工行业、烘焙行业、食品营销行业的检验岗位、西点焙烤岗位、销售岗位、特种设备操作岗位就业就业，通过一到两年的发展，一部分学生成功晋级到生产管理、人事管理岗位，还有部分学生准备考取营养师职业资格证，从事国家即将强制执行的营养监控及配餐岗位。2.工作范围（1）畜产品（乳制品、肉制品、蛋制品）的加工、贮藏、生产管理及经营工作。 （2）果蔬

5、产品加工、贮藏、生产管理及经营工作。 （3）粮油类产品加工、检验、生产管理及经营工作。 （4）食品检验与分析、质量安全控制等工作。 （5）食品机械设备的维护、营销工作。（6）食品生物发酵技术工作。（7）食品加工工艺调整、改进。（三）职业核心能力和岗位核心能力（见表1、表2）表1 食品加工技术专业职业核心能力表核心能力能力构成相关课程(含实践训练课)能力要求备注职业核心能力人文素质独立生活能力和自主学习的能力，处理理想与现实矛盾的能力，正确处理身心健康、个人与他人关系、个人与社会关系、人与自然关系的能力，正确处理爱情与友情的能力思想道德修养与法律基础掌握运用辩证唯物主义和历史唯物主义的基本方法，

6、分析现实问题、解决问题的能力；基本的社会化能力，用科学发展观指导的可持续发展能力和一定的创新能力毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策掌握基本的军事技能，与人合作能力、从战略高度观察、分析和处理问题的能力驾驭全局的能力国防教育（含军训）掌握表达能力和沟通能力，分析和解决与人文素质相关的实际问题的能力、创新与可持续发展能力 人文素养掌握能力素质具有熟练操作计算机常用软件、并且处理业务工作的能力，获得高等学校计算机考试一级证书信息处理掌握具有一定的英语应用能力，通过高等学校英语应用能力B级考试外语应用掌握具有一定的语言及公文写作的能力应用写作掌握具有较强的社会适应能力和社交能力团结协

7、作能力及竞争能力职业素质拓展掌握具有择业、就业和自主创业的能力，具有可持续发展的继续学习能力和社会观察能力就业与创业与指导掌握行为素质具备大学生的基本行为规范入学教育掌握锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的高职学生体育和军事训练合格标准体育与健康掌握具有健康的心理素质和自我心理调节能力，学会自我减压的处理能力心理健康教育掌握具有熟练运用人际交往的技巧，展示沟通的艺术职业礼仪掌握表2 食品加工技术专业岗位核心能力表核心能力能力构成相关课程(含实践训练课)能力要求备注岗位核心能力岗位基础能力具备常用食品分析仪器的使用及数据处理、计算、分析的能力应用化学、技能培训熟练掌握

8、能够利用有益微生物进行食品生产，并能进行酶的生产控制 食品微生物、食品化学 熟练掌握具备感官评定的基本知识，通过训练能够进行食品品质的鉴别与评价食品感官检测技术熟练掌握能够掌握食品中各营养元素的种类、性质、功能以及在食品加工中应用的能力食品化学、综合实训熟练掌握能够判断微量营养素的缺乏症状、学会社区营养检测及调查方法，制定社区及个体合理的营养食谱食品营养与卫生 熟练掌握岗位核心能力具有食品原料及成品检验、数据分析及检验设备使用与维护的能力食品理化检测技术、技能培训 熟练掌握具备果蔬贮藏、护色、加工、工艺改进、质量控制的能力果蔬贮藏加工技术、食品质量安全控制熟练掌握具有粮油加工原料的选择、贮藏、

9、加工、工艺改进的能力农畜特产加工技术、食品质量安全控制熟练掌握具有果蔬、蛋白、米酒等饮料的鉴别、加工、调配能力软饮料加工熟练掌握具有食品加工机械的使用、维护与选型能力食品机械使用与维护、顶岗实习、综合实训熟练掌握能进行白酒、啤酒、黄酒、果酒的酿造 酿造技术、综合实训熟练掌握能够进行添加剂的正确应用食品添加剂一般掌握具备加工工艺的调整、改进、食品加工机械故障排除的能力技能训练、顶岗实习、综合实训熟练掌握具有食品厂房的选址、布局、规划能力综合实训、顶岗实习一般掌握岗位拓展能力能够进行特殊人群的膳食指导保健食品原理一般掌握能够了解行业法规及相关政策食品食品标准与法规一般掌握具有食品营销方案的制定能力

10、和营销技巧食品营销 熟练掌握（四）专业知识、能力和素质结构分析（见表3、表4、表5）表3、表4、表5中A表示非常重要，B表示一般重要。表3 食品加工技术专业的知识结构一级知识名称二级知识名称三级知识名称重要程度备注职业核心能力人文素质人文科学知识历史、文学、政治、艺术、哲学、宗教、道德等知识A能力素质职业基本知识自我学习、信息处理、数字运用等职业方法能力知识和与人交流、与人合作、解决问题等职业社会能力知识A行为素质身心健康常识安全知识、卫生知识、身心健康知识A岗位核心能力岗位基础学习领域应用化学掌握无机、有机及分析化学的基本理论和实验方法A食品微生物掌握食品中有害微生物与有益微生物的种类和特性

11、并能够进行正确的分离、培养、鉴定B食品化学掌握六大营养素的结构、功能及在食品加工中的应用A食品营养与卫生学会微量营养素的缺乏症判断、社区营养的检测及调查方法，制定社区及个体合理的营养食谱A岗位核心学习领域果蔬贮藏加工技术掌握果蔬贮藏、护色、加工、工艺改进、质量控制方法A食品理化检测技术学会食品中各类成分理化检测的基本原理及相关方法A农畜特产加工技术学会农畜特产品的贮藏、加工、工艺改进、质量控制的原理和方法A酿造技术掌握各类酒的酿造原理及工艺B软饮料加工学会果蔬、蛋白、米酒等软饮料的鉴别、加工、质量控制方法B食品感官检测技术掌握常用食品原料、半成品、成品感官检测及评定方法B食品质量安全控制掌握食

12、品质量安全控制的原理、方法和标准A食品添加剂能够进行常用食品添加剂的正确应用B 食品机械使用与维护掌握食品加工机械的结构、功能、日常使用与维护A岗位拓展学习领域食品标准与法规能够有基本的行业法律意识，进行基本的自我产品保护及合理化发展B保健食品原理掌握保健原料的特性、功能及正确使用B食品营销掌握食品营销方案的制定B表4 食品加工技术专业的能力结构一级能力名称二级能力名称三级能力名称重要程度备注职业核心能力人文素质独立思考，勇于坚持真理和正义的能力道德领悟与自我管理能力；真善美的判断能力A能力素质认识、理解客观事物并运用知识、等解决问题的能力。数学运用能力、信息技术运用能力、学习能力、分析和解决

13、问题的能力、人际交往及跨文化交往能力、创业能力和语言表达能力。A行为素质追求健全人格和自我发展、自我完善的能力。健康生活的能力；正视挑战和挫折，参与竞争的能力；体贴关心他人，与人合作共事，和谐相处的能力。A岗位核心能力岗位基础能力应用化学能够运用化学理论知识解决食品生产中的问题A食品微生物具有微生物的识别、检验、培养及控制能力B食品化学能够运用六大营养素的特性指导食品生产A食品营养与卫生能够判断微量营养素的缺乏症、学会社区营养检测及调查方法，制定合理的营养食谱B岗位核心能力果蔬储运与加工具备果蔬加工、贮藏、工艺改进的能力A食品理化检测技术学会食品成分的理化检测及分析A农畜特产加工技术具备粮油产

14、品的贮藏、加工、工艺设计的能力A酿造技术具备原酒酿造的能力A软饮料加工具备果蔬、蛋白、米酒等软饮料的鉴别及加工能力 A食品感官检测技术能进行食品原料、半成品、成品的识别和选用食品质量安全控制具备生产过程质量控制及检测数据运用A食品机械使用与维护具备食品机械的使用与维护能力A食品添加剂能够进行添加剂的正确应用B岗位拓展能力保健食品原理具备保健原料的识别和正确使用能力，并对亚健康人群做出合理的膳食指导B食品营销技术具备食品营销方案的制定和营销技巧B表5 食品加工技术专业的素质结构一级素质名称二级素质名称重要程度备注思想道德素质热爱祖国，拥护中国共产党的领导，懂得马列主义、毛泽东思想和邓小平理论与“

15、三个代表”的基本理论A具有爱国主义、集体主义、社会主义思想，遵纪守法，有良好的思想品德、社会公德A具有服务意识和艰苦创业、团结协作精神A身心素质具有一定的体育、卫生和军事基本知识B掌握科学锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的高职学生体育和军事训练合格标准B具有健康的心理和体魄A文化素质具有本专业的专业知识和专业技能、具有较强的沟通与协作、协调与组织能力，并有良好的团队精神A具有从事现代食品加工各职业岗位的实际工作能力B职业素质热爱“食品”，服务行业；具有良好的职业道德，较强的敬业精神和创新精神A具有爱岗敬业、自律、诚信、进取、勇于创新的良好品质A具有烈的事业心、责任

16、心和社会责任感B创业素质强烈的创业意识、具备自我实现、追求成功的强烈的创业意识B良好的创业心理品质B全面的创业能力素质、策划能力、经营管理能力、专业技术能力与交往协调能力B二、专业人才培养模式（一）构建理念：以就业为导向，以能力培养为核心，以职业岗位需求为依据。（二）模式类型：工学结合。 （三）模式名称：“产品导向，任务驱动”递进式人才培养模式。（四）指导思想：以市场需求为出发点，以岗位职业能力培养为核心，以就业为导向，全面落实现代高职教育理念，实施和完善 “产品导向，任务驱动”工学结合人才培养模式。（五）模式内涵：“产品导向，任务驱动”的人才培养模式即根据企业(行业)典型产品的生产工艺确定岗

17、位（群），以岗位群的任务要求（技能要求）确定培养目标，根据培养目标确定学习领域、设计教学情境、细化教学任务，实施教学。具体实施（图2所示）如下： 图2 食品加工技术专业人才培养模式素质教育贯穿全程高素质、高技能人才综合能力校外顶岗实习+预就业岗位核心能力综合训练、技能培训岗位核心能力课程教学、校内实训、企业实训职业核心能力、岗位基础能力课程教学、社会实践、专业拓展第1、2学期计算机等级证书英语B级证书第3、4学期企业经历证书第5学期职业资格证书第6学期毕业证书加强基础践、专业拓展强化技能践、专业拓展能力提升践、专业拓展职业强化践、专业拓展第一学年以职业核心能力与岗位基础能力培养为主，培养学生良

18、好的职业情感、职业态度和扎实的岗位基础知识，利用假期安排学生在企业综合实训；第二学年进行粮油制品、畜产品、果蔬制品、酿造制品、软饮料等五大类不同典型产品的理论学习和实训，采取“观、品、学、做、评”教学模式，实际操作和理论学习交替进行，使学生在做中学，学中做，激发学生主观能动性，假期在校外实训基地进行综合实训，主要学习番茄制品、焙烤食品、乳制品等生产工艺、设备操作、产品检验、质量控制等专业技能。在综合实训之前进行毕业设计写作辅导，下发设计撰写要求，实训开始即搜集毕业设计的相关资料，着手开始毕业设计的撰写；第三学年第一学期开展为期2个月的校内综合实训，重点进行粮油制品、畜产品、果蔬制品、酿造制品、

19、软饮料等五大类典型产品的加工和检测实训，同时开展学生毕业设计、职业技能培训及鉴定。10月底安排学生在预就业单位进行顶岗实习，为学生进入职场更快适应职业角色，实现零试用期就业奠定基础。 （六）总体框架设计 基于工作过程的“工学结合”人才培养模式体系主要由三个系统组成，即：运作系统、保障系统、评价监控系统（如图3所示）。保障系统思想保障组织保障条件保障机制保障运作系统基于工作过程的人才培养模式人才质量监控系统反馈与修正人才质量评价系统明确培养目标和规格签订校企合作协议人 才培 养 模 式 校 企调 研共同 开展 课 程 体 系 改 革联合开发课程共同实施培养基础性学习领域教学单项职业能力教学综合职

20、业能力教学岗位阶段教学校内教学企业全真情境教学图3 基于工作过程的“工学结合”人才培养模式运行框架图运作系统包括：培养目标的确立、校企合作协议签订与实施、人才培养模式的调研、专兼职教师的组织、课程体系的构建、课程开发与设计、教学环节的组织实施等，包含了理论教学体系、实践教学体系、素质教学体系和技能教学体系。保障系统包括：思想保障、组织保障、条件保障、机制保障。评价监控系统包括：教学实施过程监控、教学实施过程评价（校内督导评价、学生评教，企业评价）、总体评价、信息反馈等。三、学制及招生对象（一）学制：三年（二）招生对象：文理兼收，一般为全日制普通中学高中毕业生或三职生；四、获取证书最低要求（一）

21、英语证书：高等学校英语应用能力B级证书；（二）计算机证书：全国计算机应用技术（NIT）证书或全国计算机等级一级证书；（三）职业资格或职业技能证书：食品检验工、乳品加工工、粮油加工工、发酵工、中级营养师等资格证书（其中食品检验工为必考工种，其它工种学生可根据需要自行选择报考）。五、岗位核心能力学习领域的教学设计以就业为导向“工学结合”模式的教学设计包括“岗位基础性学习领域”教学设计，“岗位核心学习领域”的教学设计，“岗位拓展学习领域”的教学设计三部分（如图4人才综合评 价职业岗位能力校内外“双导师制”工作任务企业评价教师评价岗位群核心技能综合职业素养岗位群核心课程职业素质拓展课程岗位核心技能职业

22、能力专业基础课程专业课程基本技能岗位基础素养基本素质课程基础课程教学设计教学设计教学目标课程体系教学环节岗位核心学习领域教学岗位基础学习领域教学岗位拓展学习领域教学顶岗实习教学设计理论教学实践教学基本素养培养理论教学技能训练情境教学理论教学项目教学现场教学 图4 “工学结合”培养模式教学设计方案所示）。 （一）岗位基础学习领域的教学设计紧紧围绕人才培养目标，以学生为主体，充分征求企业意见，根据国家高职人才培养的总体目标和一般职业能力培养基本素质要求，构建岗位基础学习领域的课程体系。（二）岗位核心学习领域的教学设计围绕食品加工技术专业所涉及的核心能力与职业资格标准，充分利用校内外教育资源，根据各

23、职业岗位的行动领域，以岗位能力为导向，校企合作构建职业能力培养的岗位核心学习领域课程体系。（三）岗位拓展学习领域的教学设计 根据学生就业特点，从拓宽就业出发，在设计食品加工技术专业核心课程基础上，构建掌握邻近专业职业岗位能力的岗位拓展学习领域课程体系，适应社会需求的多样化。（四）顶岗实习阶段教学设计顶岗实习培养阶段教学设计的思路是：围绕职业岗位能力目标，充分利用企业教育资源，引入“双导师制”，让学生在真实的工作环境和社会环境中，提高职业综合素养，学会如何做人，如何做事。六、课程体系构建（一）课程方案开发思路本专业课程开发紧贴食品行业、产业和企业需求，以岗位职业能力培养为目标，以产品加工工艺为导

24、向，将各个岗位工作任务和学习资源整合，并纳入乳品加工工、粮油加工工、果蔬加工工、营养配餐员、营养师、食品检验员、质量内审员等相应职业工种的考核标准，共同构建学习领域课程。对岗位的工作任务进行分析结合职业资格标准进行工作任务归纳按照简单到复杂、单一到综合、低级到高级的认知规律进行学习任务归纳采用资讯、决策、计划、实施、检查、评价的六步法，进行工作过程系统化课程方案的构建课程方案的具体化。（二）学习领域课程的开发步骤1.分析职业工作过程：主要是了解和分析职业与工作过程之间的关系。2.了解岗位教学条件：主要是调查和获得该职业在开展职业教育时所需要的条件。3.确定职业行动领域：主要是确定和统计该职业所

25、涵盖的职业行动领域的数量和范围。4.描述职业行动领域：主要是描述和界定所确定的各个职业行动领域的功能，所需的资格或能力。5.评价选择行动领域：主要是评价所确定的行动领域，以此作为学习领域的初选标准及相应行动领域选择的基础。6.转换配置学习领域：主要是将所选择的行动领域转换为学习领域。7.扩展描述学习领域：主要是根据行动领域的内容，对各个学习领域进行扩展和描述。8.扩展表述学习情境：主要是通过学习领域具体化来扩展和表述学习情境。（三）课程体系的构建 1.课程体系的构建思想以体现岗位需求和就业需求确定岗位 确定岗位 能力要求（技术、技能）的顺序为原则，每一岗位的技术能力有一个系列课程教学进行培养，

26、形成系列交叉课程链。2.理论教学体系（1）理论教学体系的设计基于工作岗位的以能力培养为主线的理论教学体系构建，以培养高素质、高技能人才为主要目标，致力于培养学生良好的职业道德和职业素质，具有熟练的职业技能，走上岗位之后具备持续发展的能力，还应当具有扎实的、系统的专业应用知识。因此，高职理论教学设计应遵循以下原则：教学内容模块化、学习环境情境化、学习过程自主化、学习方式交互性、学习系统开放性、教学评价多样化。（2）理论课程体系的构成基于工作岗位的以能力培养为主线的理论教学体系构建（如图5所示）。 职业核心能力企业技术标准 岗位素质要求 职业资格标准 典型工作岗位分析岗位能力分析职业能力分析学习领

27、域设计图5 食品加工技术专业课程体系课程体系设计食品标准与法规、保健食品原理、食品营销、 公共选修岗位拓展学习领域食品营养与卫生、应用化学、 食品化学、食品微生物、食品感官检测技术果蔬贮藏加工技术、 酿造技术、 食品理化检测技、食品包装技术农畜、特产加工技术 、顶岗实习食品质量安控制、毕业答辩、软饮料加工、 技能训练、 课程设计 岗位核心能力岗位核心学习领域岗位基础学习领域行为素质能力素质人文素质思想道德修养与法律基础、毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论、国防教育（含军训）信息处理、外语应用、应用写作、职业素质拓展（含与人交流、数字应用、与人合作、解决问题、自我学习、革新创新）、就业与创

28、业指导入学教育（含安全教育）、体育与卫生、心理健康教育、职业礼仪、人文素养“两体三层一主线”的课程体系的构建，体现了食品加工技术专业的职业性、实践性和开放性的特点，工作过程系统化的学习领域课程，突显能力培养的主题，促进学生知识的掌握、职业能力的培养和职业素养的提高，为学生可持续发展奠定良好的基础。3.实践教学体系（1）实践教学理念坚持树立以德育人的育人观，坚持全真情境教学为载体的教学观，坚持实训项目紧贴生产任务的实践观，坚持以培养职业岗位能力为核心的发展观等先进的实践教学理念开展教学。（2）实践教学体系的设计（如图6所示）基于工作过程的人才培养模式实践教学体系主要由五个系统组成，即：条件体系、

29、课程体系、内容体系、管理体系、评价体系。三个层次的训练体系贯穿引导，基本技能的训练主要是在教师指导下完成的，评价的标准主要是根据教学要求制定的技能考核标准。专业技能训练是以“项目”为载体，以学生为主体参加“项目”实施的全过程，评价标准主要是“项目”实施过程中效果和最终测评结果。综合能力训练是以顶岗为主要形式,以企业管理为主进行的全方位培训，评价标准是企业的岗位规范。这三个层次的实践教学模式使学校主动与社会全面接轨，及时地把社会上出现的新技术、新项目引入到学校的实习实训基地来，作为新的教学内容传授给学生。同时通过职业技能鉴定的形式及时地将社会上出现的新岗位、新标准引入到学校的评价体系中来，牵动实

30、践教学体系中内容的更新，标准的提升，条件的改善。通过这样一个循环系统将实践教学体系形成一个与社会行业发展同步的循环系统，保证实践教学体系的先进性，体现与时俱进，保持实践教学体系的生命力。实验（训）室图6 实践教学体系图4.职业核心能力课程体系（1）职业核心能力课程体系的内容 职业核心能力课程体系分为人文素质课程领域 、能力素质课程领域 、行为素质课程领域三个方面，围绕这三个方面，从社会、经济的发展需要出发，从学生个性发展需要出发，制定可持续发展的素质教育目标体系。职业核心能力培育根据培育目标的需要，在培育内容上，可作适当的扩展、补充，增加选修课，组织学术讲座，增设活动课、社会实践等，让学生学多

31、、学活，深刻领会，熟练运用，增强其各方面的适应能力。（2）职业核心能力的实施由实施教学单位拟定教学内容改革方案，完整设计学习情境，报学院教学工作委员会审核批准后执行。实行分类教学法，能力素质领域的课程，以班级为单位进行，以实践教学为主；文化素质领域和行为素质领域课程以专题讲座和座谈讨论为主，辅以社会实践活动及其他实践教学形式。职业核心能力教育的实施除主要依托教学计划安排时间外，也可在课余时间灵活安排，并融入教学体系的各个教学培养活动中。5.职业技能教学体系（如图7所示）职业技能教学体系是食品加工技术专业实施“双证制”的重要体现，通过职业核心学习领域学习获得计算机、英语等级证书；通过岗位核心学习

32、领域学习，获得粮油加工工、果蔬加工工、乳制品加工工、质量内审员、食品检验员、营养师、营养配餐员等职业资格证书；学生毕业必须100%取得双证，即毕业证和职业资格证。通过国家技能考试或职业技能鉴定获得技能证书和职业资格证书，为就业创业打好基础，其中计算机等级证书、英语等级证书、食品检验员证书为必考证书，在此基础上学生方可获得毕业证书。组织保障营养配餐员保健师计算机等级证英语等级证粮油加工工发酵工乳制品加工工食品加工技术专业职业技能证书体系职业素质技能证书职业岗位资格证书拓展职业岗位资格证书质量内审员食品检验工图7 食品加工技术专业职业技能证书体系营养师普通话证书七、食品加工技术专业课程设置及课程主

33、要内容（一）课程设置1.职业核心能力学习领域（13个）（1）人文素质（4个）：思想道德修养与法律基础，毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论，国防教育（含军训），人文素养。（2）能力素质（5个）：信息处理，外语应用（由大学英语重构而来），应用写作（由大学语文解构而来），职业素质拓展（含与人交流、数字应用、与人合作、解决问题、自主学习、革新创新），就业与创业指导。（3）行为素质（4个）：入学教育（含安全教育），体育与健康，心理健康教育，职业礼仪。2.岗位核心能力学习领域（22个）（1）岗位基础学习领域（4个）：食品微生物，应用化学，食品化学，食品营养与卫生。（2）岗位核心学习领域（14个）：果

34、蔬贮藏加工技术，食品理化检测技术，农畜特产加工技术，酿造技术，软饮料加工，食品感官检测技术，食品质量安全控制，食品机械使用与维护，食品添加剂，食品包装技术，综合实训，技能鉴定，毕业论文，顶岗实习等。 （3）岗位拓展学习领域（4个）：食品标准与法规，保健食品原理，食品营销，公共选修。 （二）课程主要内容（按重点课程、核心课程描述）（见表6）表6 课程主要内容岗位基础学习领域15：食品微生物 第一学年 基本学时：75学时其中：理论45学时 校内实训30学时学习目标理解食品微生物的基础知识：如食品生产中常见微生物（细菌、放线菌、酵母菌和霉菌等）的细胞结 构与功能、营养需求特点及培养基的配制、生长规律

35、及生长控制、代谢及调节，遗传与育种等知识。掌握食品微生物基础知识在食品生产中的具体应用：如生产原料的选择与处理、生产工艺流程的确定、发酵过程的控制等。掌握微生物基础实践技能。内容微生物的细胞结构与功能；营养与食品生产原料处理；生长繁殖与食品生产过程；代谢与发酵控制；遗传育种与菌种发酵选育。方法借助于幻灯片、多媒体课件、显微镜、微生物的人工培养等方法进行教学。学习材料食品微生物基础与应用，翁连海主编，高等教育出版社；多媒体图片；标本。学生需要的知识和技能加深和巩固相关理论知识的理解；养成严格遵守实验室工作规则的良好习惯；学会科学准确的观察微生物实验现象；正确使用常规微生物实验仪器与设备；掌握各种

36、常规微生物实验的规范化操作技能。教师需要的知识和技能 加深和巩固相关理论知识的理解；养成严格遵守实验室工作规则的良好习惯；学会科学准确的观察微生物实验现象；正确使用常规微生物实验仪器与设备；5.掌握各种常规微生物实验的规范化操作技能。岗位基础学习领域16：食品化学 第一学年 基本学时：80学时其中：理论60学时 校内实训20学时学习目标使学生掌握食品中各营养元素的种类、性质、功能以及在食品加工中的应用；通过实验理论的学习和相关实验仪器设备使用，培养学生基本的实验操作技能；为学生学好后续课程及专业课程，为其在食品加工和保藏领域中较好地从事开发、生产和管理方面的工作奠定基础。内容食品中的水（食品含

37、水量与食品酸败，食品中水分的干燥方法）食品中的碳水化合物（碳水化合物的理化性质、功能及应用）食品中的蛋白质（蛋白质的性质、蛋白质在加工贮藏中的变化及应用、蛋白质的测定）食品中的脂类（脂类的化学性质、油脂鉴定、油脂加工）维生素（维生素稳定性保护和应用）矿物质（食物中的矿物质介绍）食品中的酶（食品中重要的酶及应用）食品风味（味觉生理基础、食品中的主要味感）食品色素（食品色素介绍）食品中的有害物质（食品中的有毒物质）方法讲授多媒体教学示范实验案例教学小组讨论实验室实训师生互动生生互动法学习材料高职院校食品化学精品课资料和其他相关网络资料多媒体教学设备及相关资料实训教学所必需的材料、仪器、设备学生需要

38、的知识和技能有机化学知识分析化学知识食品化学知识基本的实验操作技能教师需要的知识和技能 教师资格无机、有机、分析化学知识实验仪器设备使用及简单维修技能实验结果分析、数据处理能力岗位基础学习领域17：食品营养与卫生 第一学年 基本学时：80学时其中：理实一体40学时 理论授课40学时学习目标掌握各类营养素的功能；学会判断微量营养素的缺乏症及膳食补充原料；学会社区营养检测及调查手段及方法；能对不同的食物做出营养评价，并能对社区及特殊个体制定出合理的营养食谱。内容营养学基础各类食品的营养价值不同人群的营养需求社区营养监测营养配餐及食谱制定食品的卫生及其管理食物中毒及预防方法多媒体教学调查问卷案例教学

39、小组讨论师生互动生生互动法学习材料教材教学情境设计网络资源学习多媒体教学设备及相关资料学生需要的知识和技能有机化学知识化学知识数据记录及分析调查询问技能教师需要的知识和技能 教师资格有机化学知识食品化学知识食品卫生及相关的法规岗位核心学习领域18：果蔬贮运加工技术 第一学年 基本学时：72学时其中：理论52学时 实训20学时学习目标了解果蔬贮运基础知识；掌握果蔬采后商品化处理与运输；学会果蔬贮藏技术；学会果蔬加工前处理；学会果蔬加工技术。内容果蔬贮运基础知识果蔬采后商品化处理与运输果蔬贮藏技术果蔬加工前处理果蔬加工技术方法直观教学案例教学法任务驱动教学法项目教学法学习材料挂图录像、多媒体贮藏技

40、术实物实验实训材料与工具学生需要的知识和技能植物学相关知识化学基础知识果蔬栽培基础知识有一定劳动技能教师需要的知识和技能教师资格果蔬贮藏技术制作实训经验果蔬栽培相关知识果蔬加工技术制作实训经验计算机基本操作技能岗位核心学习领域19：食品理化检测技术 第二学年 基本学时：124学时其中：理实一体124学时 学习目标使学生掌握食品营养成分及各项安全指标分析的基本原理及相关方法；掌握包括采样、样品预处理及理化分析方法、数据处理和结果评价等全过程的食品理化检测分析方法和实验操作技能；获得“食品检验工”中高级职业资格证书以及毕业后从事食品质量控制、食品新资源和新产品的开发、新技术和新工艺的探索等奠定坚实

41、的基础。内容食品检测的预备知识（食品检测相关术语、样品的采集、制备和保存；样品的预处理方法；检验结果的分析处理；检验报告的形成）食品的物理检测（密度检验法；折射率检验法；旋光检验法）食品一般成分的检验（水分；灰分；酸度；脂类；碳水化合物；蛋白质和氨基酸；维生素）食品矿物质的测定食品添加剂的测定食品中有毒有害物质的测定方法讲授多媒体教学示范实验案例教学小组讨论实验室实训师生互动生生互动法学习材料国家标准GB/T5009 系列，2003 年版多媒体教学设备及相关资料实训教学所必需的材料、仪器、设备学生需要的知识和技能无机化学知识有机化学知识分析化学知识食品化学知识基本的实验操作技能教师需要的知识和

42、技能教师资格无机、有机、分析化学知识食品化学知识实验仪器设备使用及简单维修技能食品分析实验操作技能实验结果分析、数据处理能力岗位核心学习领域20：农畜特产品加工技术 第二学年 基准学时：124学时其中：理论82学时 实训42学时学习目标能够根据消费市场的需求，设计制作加工产品工艺，参照产品标准；能够进行比较分析，确定原料选择；熟悉常见产品加工技术环节及操作方法，按照产品质量标准进行全过程质量控制；能够正确评价产品质量和保存；在加工过程中能够注重产品和环境卫生；注意市场反馈意见。学习内容工艺设计原料的选择原料的预处理工艺操作成品包装产品保藏和运销加工产品的设计小型加工厂的初步设计方法讲授多媒体教

43、学示范实验案例教学组讨论实验室实训师生互动生生互动法教学资料准备学习情境教学计划加工产品的标准产品特性介绍学习情境考核文件学习指导学生要求具备加工产品基本知识和能力；对加工产品原理有基本了解；具备加工原料选择的基本知识和能力；已学习微生物、食品化学、食品营养与卫生、加工设备使用与维护等基本知识；具有健康身体和卫生环境；具有严谨的科学态度。教师要求有农产品加工企业2年以上（累计计算）实践经历，具备生产基本技能；能熟练应用计算机及多媒体教学能力；熟悉农产品加工行业企业及相关法规和技术规范；具有较强的组织管理学生的能力。 岗位核心学习领域21：酿造技术 第二学年 基准学时104学时其中：理论78学时

44、 校内实训26学时学习目标了解我国农畜特产发酵行业的现状及发展前景；了解发酵原理；掌握必备的发酵基本技术；掌握白酒、啤酒、黄酒、果酒、食醋、酱油等调味料的酿造技术。学习内容白酒酿造工艺啤酒酿造工艺 黄酒酿造工艺果酒酿造工艺调味料酿造工艺酱品酿造工艺教学方法问题教学法多媒体课堂教学小组讨论教学实地考察法教学资料准备学习情境教学计划教学设计学习情境考核文件学习指导学生要求具备食品微生物基本知识具备一定的实践经验具有较好的动手实践能力勤学好问，不怕吃苦教师要求有2年以上（累计计算）实践经历，熟练掌握发酵原理及酒类、调味料等产品的酿造工艺流程；能熟练应用计算机及多媒体教学能力。岗位核心学习领域22：软

45、饮料加工 第三学年 基本学时：52学时其中：理论36学时 校内实训16学时学习目标学习食品添加剂及原料预处理、加工用水处理等知识；学会常见饮料的加工技术，能自己通过工艺改进的方法设计调配出不同口味的饮料，并能选择适宜的包装方法。内容碳酸饮料加工技术果蔬汁加工技术蛋白饮料加工技术冷冻饮品加工技术茶饮料加工技术瓶装饮用水加工技术其他饮料加工技术食品添加剂方法多媒体教学自主实验设计案例教学小组讨论师生互动生生互动法学习材料教材教学情境设计网络资源学习多媒体教学设备及相关资料学生需要的知识和技能有机化学知识食品化学知识原料识别判断成品的品尝判断知识教师需要的知识和技能有2年以上（累计计算）实践经历，具

46、备农畜特产经营基本技能；能熟练应用计算机及多媒体教学能力；有机化学知识；食品化学知识；具有较强的组织管理学生和农户的能力。岗位核心学习领域24：食品质量安全控制 第二、三学年 基本学时：102学时其中：理实一体24学时 理论授课48学时 校外实训30学习目标使学生掌握食品中微生物的检验与分析的基本原理及相关方法；通过检测方法的学习、应用及操作技能的系统训练，掌握包括采样、样品预处理及微生物检验分析方法、数据处理和结果评价等全过程的食品检验方法和实验操作技能；为学生学习以后的专业课程、获得“食品检验工”中高级职业资格证书以及毕业后从事食品品质控制、食品新资源和新产品的开发、新技术和新工艺的探索等

47、奠定坚实的基础。内容食品质量管理的概念及基础知识；介绍了食品质量保障体系的构成和近年来国内外普遍实施的食品质量管理体系；介绍了食品中微生物标准检验与分析技术；介绍了影响食品安全性的因素，并结合生产实际介绍了肉类、乳类、果蔬类、粮油类食品加工卫生要求和质量控制；绿色食品、无公害食品和有机食品的生产要求和质量管理。方法讲授多媒体教学示范实验案例教学小组讨论实验室实训师生互动生生互动法学习材料国家标准GB/T5009系列，2003年版多媒体教学设备及相关资料实训教学所必需的材料、仪器、设备食品卫生与质量管理，张晓燕，化学工业出版社，2006年学生需要的知识和技能食品微生物知识食品化学知识基本的实验操

48、作技能教师需要的知识和技能教师资格食品化学知识实验仪器设备使用及简单维修技能食品卫生微生物检验与分析实验操作技能实验结果分析、数据处理能力（三）教学计划（见表7）表7 食品加工技术专业教学计划表学习领域考核方式总学时第一学年第二学年第三学年类别序号学习领域名称第一学期第二学期暑假第三学期第四学期暑假第五学期寒假第六学期理实一体理论授课校内实训企业实训理实一体理论授课校内实训企业实训理实一体理论授课校内实训企业实训理实一体理论授课校内实训企业实训理实一体理论授课校内实训企业实训职业核心能力学习领域人文素质1思德修养与法律基础S36362毛泽东思想与特色理论S56563国防教育（含军训）C(72)

49、不计入总学时4人文素养C2424能力素质5信息处理Z60606外语应用S12872567应用写作C24248职业素质拓展*C80101010109就业与创业指导*C301515行为素质10入学教育C(15)不计入总学时11体育与健康C6042042021012心理健康教育C121213职业礼仪C1212岗位核心能力学习领域岗位基础学习领域14应用化学s90702015食品微生物s75453016食品化学s80602017食品营养与卫生s804040岗位核心学习领域18果蔬贮藏加工技术s72522019食品理化检测技术s124527220农畜特产加工技术s1243616462621酿造技术s10

50、43616421022软饮料加工s52361623食品感官检测技术C50203024食品质量安全控制s10224483025食品机械使用与维护s923665026食品添加剂c50104027食品包装技术c5084228综合实训30015015029技能鉴定303030毕业论文（答辩）303031顶岗实习510510岗位拓展学习领域32食品标准与法规c4842633保健食品原理c5246634食品营销c54401435公共选修课c723636合计27631471678015625476112156741501432426648180162510周学时实践学时26/15327/15426/2802

51、5/13828/34230/510分类合计总学时：2763理论学时:1146实践学时：1617（其中校内实训学时：755,企业实训学时：822, 职业素质拓展训练40学时）说明：考核方式栏中s为考试，c为考查，z为以证代考注：*职业素质拓展包括素质拓展和职业素质拓展训练，共计80学时，其中素质拓展1,2,3,4共40学时，职业素质拓展训练40学时，职业素质拓展训练每班1周，集中安排于第二学期或第三学期。就业与创业指导根据各专业实际情况安排于第一学期和第四或第五学期。八、实践性教学计划表（见表8）表8 食品加工技术专业实践性教学计划表类别领域号学习领域名称实训项目名称学时数学期备注人文素质4人文

52、素养民族信仰、宗教常识122能力素质5信息处理文字、数据、图表编辑、处理、应用3016外语应用英语口语、会话翻译641-27应用写作应用文写作1238素质拓展团队协作、耐挫训练、自信心培养801-49就业与创业指导职业规划151、4行为素质11体育与健康篮球、足球、田径、铅球等项目训练501-213职业礼仪职场模拟、礼仪展示64岗位基础学习领域14应用化学溶液配制；基础仪器选择使用；数据处理；酸度滴定；缓冲液配制20115食品微生物微生物培养、识别30116食品化学营养素性质、成分鉴定20217食品营养与卫生社区营养、体制调查；群体食谱制定202岗位核心学习领域18果蔬贮藏加工技术腌制果蔬加工

53、；冷库参观；脱水果蔬加工；罐藏果蔬加工；果蔬护色处理20219食品理化检验技术脂肪、蛋白质、矿物质的检测；密度检测；酸度检测；白度检测；623-420农畜特产品加工技术蛋糕焙烤；豆腐加工；牛肉干加工；酸牛奶；原料检测；腌制蛋加工423-421酿造技术啤酒模拟生产；葡萄酒酿造；黄酒酿造；发酵厂参观263-422软饮料加工冰激凌加工；豆奶饮料加工；茶饮料加工；果汁饮料加工16323食品感官检测技术食品感官评定、检测、品质判断10424食品质量安全控制微生物的检测；HACCP模拟管理；食品厂参观424-525食品机械使用与维护机械识图；设备维护564-526食品添加剂添加剂的正确与合理使用40527

54、食品包装技术包装材料的选择；正确的包装方法42528综合实训原料选择；营养调查；食谱制定；仪器使用与维护；食品质量安全控制3003、529技能鉴定不同工种的考核30531顶岗实习食品加工；农产品营销5106岗位拓展领域32食品标准与法规食品标准的正确使用；法规的执行；6233保健食品原理特殊个体食谱制定；药膳食谱设计6334食品营销农产品销售；销售策划；市场调查14435公共选修课拓展能力培养362-3合计1617（职业素质拓展训练40学时）九、全校性任意选修课程表9 酒泉职业技术学院选修课目录序号课程课程类别开课单位 开课总学时1数学方法论院级选修课土木工程系272世界建筑史院级选修课土木工

55、程系303时事英语院级选修课机电工程系284汽车认识与使用院级选修课机电工程系245中国现代史概论院级选修课科研处246中国传统文化概论院级选修课基础教学部247数码影像制作院级选修课宣传统战部248Flash动画制作院级选修课宣传统战部249网站建设院级选修课经济管理系2410中外企业文化案列分析院级选修课经济管理系2411市场营销院级选修课经济管理系2412影视鉴赏院级选修课基础教学部2413英美文化院级选修课化学工程系2414化妆品赏析及使用院级选修课化学工程系1815日语与日本文化院级选修课化学工程系2716大学生服饰与美容院级选修课化学工程系2717化学与生活院级选修课化学工程系18

56、18二胡演奏集合院级选修课团委3619合唱与音乐欣赏院级选修课团委3620演讲与口才院级选修课团委3221心理团体辅导院级选修课团委2022敦煌学基础院级选修课基础教学部2423国学基础院级选修课基础教学部2424文学鉴赏院级选修课基础教学部2425健美操院级选修课体育工作部2426中国古筝名曲欣赏院级选修课教育艺术系2427器乐演奏院级选修课教育艺术系2428舞蹈院级选修课教育艺术系2429书法艺术院级选修课旅游管理系2430数码图像处理与创意院级选修课教育艺术系24选课要求：各专业学生在校期间必须完成2门选修课程学习任务，选修学时需大于36学时。十、教学计划周数分配（见表10、表11） 表10 周数分配表 单位：周学期校内教学考试校内实训毕业设计（答辩）校外实习实训职业技能训练与鉴定入学教育毕业教育军训公益劳动社会实践机动在校周数假期总计备注1510.520.5196251810.510.52152613