苹果醋发酵设备设计

1、目录 HYPERLINK l “_TOC_250009“ 引言1 HYPERLINK l “_TOC_250008“ 苹果醋工艺流程确实定2 HYPERLINK l “_TOC_250007“ 苹果醋工艺线路简介2 HYPERLINK l “_TOC_250006“ 苹果醋工艺流程确定2 HYPERLINK l “_TOC_250005“ 醋酸发酵工艺发酵罐的选择4 HYPERLINK l “_TOC_250004“ 技术参数确实定4物料衡算4 HYPERLINK l “_TOC_250003“ 设备的选择4 HYPERLINK l “_TOC_250002“ 设备的计算5 HYPERLINK

2、 l “_TOC_250001“ 设计结果列表6 HYPERLINK l “_TOC_250000“ 结论7参考文献附录：1：苹果醋生产工艺流程示意图2：ALF-L20 m3气升式外环流发酵罐构造示意图 3引 言醋。它承受苹果为主要原料，经过醋酸发酵酿造而成。水果中含有较高了它的食用价值及经济价值。苹果醋的生产工艺流程是原料筛选清洗裂开酒精发酵醋酸发酵灭菌过滤配制成品。加快微生物生长与代谢、缩短发酵周期、提高发酵水平、降低发酵能耗。关键词：苹果醋工艺流程确实定苹果醋工艺线路简介苹果醋生产工艺发酵流程 :原料苹果预处理洗净裂开榨汁果胶酶处理过滤加热酒精发酵 (加酵母培育液)醋酸发酵(加醋酸菌培育

3、液)过滤后熟杀菌 (调配)成品苹果醋工艺流程确定苹果醋工艺流程的主要仪器1洗果机2裂开机3传送器4夹层锅5打浆机6泵7离心分别机8调和罐9均质机10灭菌罐11发酵罐12洗罐机13灌装机14封罐机15杀菌锅1.2.1 苹果醋工艺的生产原料消耗及产物蛋白质原料：苹果淀粉质原料：麸皮、麦粉112-7#水、白砂糖成品为苹果醋 副产物为物料渣1.2.1 苹果醋工艺的醋酸发酵操作步骤：向酒精发酵醪中接入醋酸菌，在适宜的条件下，乙醇经醋酸菌的响到苹果醋的产量与食醋的风味。醋酸发酵工序由醋酸菌种子培育、醋酸发酵和陈酿等组成。5%6%；4.5%5.5%。所选用的气升式外环流发酵罐就用于苹果醋工艺的醋酸发酵过程。

4、醋酸发酵工艺发酵罐的选择生产力量 吨/天15-18技术参数确实定生产力量 吨/天15-18工作气压mPa0.0-0.3温 度30-35Ph值2-122.2Do值5%-80%工艺技术指标17t。5000t原料消耗计算一年应产苹果醋量=4500000*80%+650000*95%+1000000*98%=5113150 kg=5100t3005100300=17t。设备的选择ALF该生产线集接种、搅拌、溶氧、发酵组成，适用于工业规模细菌核苷酸酶，酵母发酵甘油、石油脱蜡，发酵制酒、发酵制醋均能显著加快微生物生长与代谢、缩短发酵周期、提高发酵水平、降低发酵能耗。工业实践证明它用于高生物量、高粘度、高密

5、度培育、高溶氧、高含油体系微生物发酵具有显著优势。ALF外形尺寸外形尺寸可依据用户需求度身定做发酵周期8温度把握T50 ，把握精度：0.5 T+5 工作电源/功率3/380V,20KW工作气压0.0-0.3mPaALF型号ALF-S全容积：1050L罐体ALF-M全容积： 1001000LALF-L全容积： 3200M3灭菌方式温度把握自动消泡pH 把握DO 把握罐压把握流量把握补料把握过程把握304316L; 罐体与材料均可依据用户需求度身定做外源蒸汽实罐原位消毒T50 ，把握精度：0.5 T+5 灵敏度 100100000 212 pH ，把握精度：0.05 pH5%100% ，把握精度：

6、1%00.25MPa，把握精度：1%把握范围依据发酵容积和流量计量程而定，把握精度：2%其 它 配 置 情 况可变速蠕动泵四个，执行加酸、加碱、消泡液、自动补料的功能动把握工控计算机对发酵过程进展把握与数据在线显示、记录ALF生产厂家：南京汇科生物工程设备2 规格:：ALF 系列3价格说明：两万元人民币设备的计算51003001781t650 L = 0.65m3罐的总容积：170.65/0.70 = 15.78m320m322m3N = 15.78*8/22=5.73个20m36ALF-L20m3气升式外环流发6设计结果列表ALF-L20 m3气升式外环流发酵罐参数表型号ALF-L20全容积

7、20M3罐体304316L; 罐体与材料均可依据用户需求度身定做灭菌方式外源蒸汽实罐原位消毒温度把握T50 ，把握精度：0.5 T+5 自动消泡灵敏度 100100000 pH 把握212 pH ，把握精度：0.05 pHDO 把握5%100% ，把握精度：1%罐压把握00.25MPa，把握精度：1%流量把握把握范围依据发酵容积和流量计量程而定，把握精度：2%发酵周期生产力量82022 m3/周期工作电源/功率3/380V,20KW价格20220元结论5000预处理洗净裂开榨汁果胶酶处理过滤加热酒精发酵(加酵母培育液)醋酸发酵 (加醋酸菌培育液)过滤后熟杀菌(调配)成品。制造的ALF-L20 m36参考文献吴思芳. 发酵工厂工艺设计概论. 北京：中国轻工业出版社，2022五章.5 白凤武. 食品与发酵工业J. 1995.(1)20