选修1化学与生活：平衡膳食教案素材

1、文档编码 : CN2L3E9R9W5 HN3G1J1E1T4 ZL1G5X5B2M8课题 2 平稳膳食教学资源 1我国的膳食结构 1 我国膳食结构现状近年来,随着我国经济的进展,人们的生活水平不断提高,膳食结构也在发生变化；就全国范畴来讲,热能已达供应量标准,但膳食结构仍以谷类为主,占6080,蔬菜占 2030,动物性食物的肉类每 人年平均 1030 kg ,蛋类 510 kg ,鱼类极不平衡,养鱼地区供应量较多,而山区较少；奶品仍较紧急,豆类生产虽有较大 增长,但加工及供应较差,城乡食物消费有很大差别；纵观以上食物结构,在养分素供应方面,存在以下特点和缺陷：碳水化合物的摄人量偏高,其供应热能

2、占总热量的 80；蛋 白质摄人量平均为 70 g ,其中 8590为植物蛋白质；由于动物 性食物少,食用油供应量低,一些地区脂肪摄入量仍偏低；维生素 A 仍主要依靠绿叶蔬菜中的胡萝卜素来供应；维生素 B2 摄入量仅达 供应量标准的一半,维生素 C 也有季节性缺乏；缺钙和维生素 D 引 起的佝偻病和缺铁性贫血的发病率仍较高；碘、锌、硒等微量元素 也存在摄入不足的情形；另一方面,在某些城市居民中热能摄入过多,动物性脂肪的摄入量已超过总热 能的 30；由于膳食不平稳所形成的与养分失调有关的疾病,如心 脑血管病和恶性肿瘤已上升为死因的前三位；而体重超重或肥胖,无论是儿童或成年人,已成为我国经济发达地区

3、的现实养分问题；1 / 4 所以应在全社会普及养分学问,加强合理养分的指导工作； 2 我国小康水平的食物结构 我国制定的九十岁月中国食物结构改革进展纲要中指出,我国小康水平的食物结构的主要内容是：粮食人均占有量： 375400 kg ；人均每年食物消费量：口粮213 kg 原粮,豆类 8 kg ,肉类25 kg ,蛋类 10 kg ,水产品 9 kg ,奶类 6 kg ,食用植物油 8 kg ,食糖 8 kg ,水果 23 kg ,蔬菜 120 kg ；养分素摄入量：全国人均为热能10 878 kJ2 600 kcal、蛋白质 72 g 优质蛋白质占 13 以上、脂肪 72 g ；进展食物结构

4、的原就：坚持植物性食物为主,动物性食物为 辅；为达到以 上确定的目标,食物的生产、加工应做适当调整,重 点是增加动物性食物的生产；由于我国人多地少,人均占有粮食有限,主要应增加饲料酬劳高的禽、蛋、鱼类的生产,多饲养食草动物牛、羊、兔等,开发利用淡水、海洋资源,向水产品索取优质蛋 白质；在扩大动物性蛋白质资源的同时,进展大豆生产,提高植物 优质蛋白质比例； 2科学饮食的含义 科学饮食即合理养分,是指全面地供应符合卫生要求的平稳膳 食,也就是膳食的质和量都要能够中意人们的生理、生活和劳动对 养分的需要；我们的祖先就提出“ 五谷为善,五畜为益,五果为2 / 4 助,五菜为充” 的观点,五谷杂粮供应人

5、们热量以养生；动物肉类供应蛋白质以补充主食之不足,有益于健康；水果生食供应易破坏的维生素以帮忙饮食其他成分；蔬菜可供应无机盐、维生素及食物纤维,有充盈的作用；这些观点很符合现代养分学的观点和原就,照管全面,也很易懂得和记忆；科学饮食应包括如下方面： 1膳食中应含有机体需要的一切适量养分素,即蛋白质、脂肪、糖类、维生素和水、无机盐,但不宜过多； 2 食物对人体无害,必需符合国家卫生标准； 3 膳食烹饪加工使食物易于消化吸取,要尽量削减养分素的损失,并具有良好的感官性质,能促进食欲和具有确定的饱腹感； 4 人类生活和劳动的环境不同,如高温作业、低温作业、接触有害物质等工作应考虑补充某些养分物质；如高温作业易出汗缺失一些盐分,应予以补充；冰冷地区应补充适量维生素 C 5 不同的生理状况,如儿童生长发育期、妇女妊娠及授乳期应补充蛋白质及其他养分素 如 Zn,Fe,老年人和幼儿应补充钙； 6 合理的膳食制度及合适的进食环境；定时吃点吃饭,时间与 环境对饮食影响很大；假如膳食不合理,养分素不能中意机体需要,体内将发生一系 列变化,继之可能显现症状和体征,引起养分缺乏病；目前由于营 养学问不普及,以及存在食物选择问题和地理环境因素等缘由,我 50国养分性贫血以及儿童佝偻病发病率仍然较高,有的地区可达3