食品添加剂管理管理制度8篇

1、第 第 页食品添加剂管理管理制度8篇 【第1篇】某餐饮服务中心食品添加剂管理制度 餐饮服务中心食品添加剂管理制度 一、目的: 为确保食品安全,符合食品药品监督局对添加剂运用的要求,特制定本制度。 二、适用范围: 本制度适用于餐饮中心对食品添加剂的运用。 三、食品添加剂的运用原则: 1、符合有关食品添加剂的法律、法规、标准 2、食品添加剂对食品的营养素不应有破坏作用,也不得影响食品的质量和风味。 3、不得用于掩盖食品腐败变质等缺陷 4、运用的品种、运用范围、运用量需要符合gb2760的规定。 四、对食品添加剂的运用管理 1、收购:餐饮中心实行统一收购制度 2、索证:严格执行添加剂索证索票制度 3

2、、进货登记:照实记录产品的名称、规格、数量、供货单位名称、进货日期等内容;进货查验记录应真实,保存期限不得少于两年。 4、保管:专人、专库、专柜保存,且保管场所需要上锁。 5、备案:食品添加的运用,需要到当地食品药品监督局进行检查备案,经允许后方可进货运用。 6、运用: 1、领用:领用需要登记,领用人、领用日期、领用数量等。 2、称量:领用数量需要精确,领取人拿主食出库单进行领取,依据所出面的数量计算添加剂的运用量,经过称量后,记录在册。 3、食品添加剂的运用范围、最大允许添加量,需要符合gb2760和产品标准的规定。 4、运用:领取人出库的添加剂,需要每天按运用量照实登记在添加剂运用登记本上

3、。 【第2篇】某幼儿园食品添加剂管理制度 幼儿园食品添加剂管理制度 为规范食品添加剂安全管理,保障公众餐饮安全,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、食品添加剂应专人收购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。 二、由专(兼)职人员负责食品添加剂收购。收购人员应当掌控餐饮服务食品安全法律和食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂收购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。 三、收购食品添加剂,应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位收购,实行定点收购,并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的收购供应合同。对收购的食品添加剂应当索取并留存许可

4、证、营业执照、产品合格证明文件以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量等内容。收购进口食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。 四、入库前,库管人员应当查验所购产品外包装、包括检查是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建立食品添加剂专用收购台账。食品添加剂入库应当照实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。 五、建立食品添加剂专用运用台账。食品添加剂出库运用应当照实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等,运用人应当签字确认。食品添加剂的购进

5、、运用、库存,应当账实相符。 六、设立专柜贮存食品添加剂,并注明“食品添加剂专柜”字样,盛放容器上应标明食品添加剂名称。 七、食品添加剂的运用应符合国家有关规定,配备精确的计量工具,严格根据包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后运用,杜绝滥用和超量运用。 八、食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂收购、索证索票、台账记录、贮存及运用等状况。 九、食品添加剂专用收购台账、运用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥当保管,不得涂改、伪造,保存期限不得少于2年。 【第3篇】后勤餐厅食品添加剂管理制度 后勤集团餐厅食品添加剂管理制度 一、为加强食品添加剂卫生安全管理, 防止食品污染

6、,爱护就餐者的利益,依据国家规定,结合我中心详细状况,制定本管理制度。 二、食品添加剂需要由中心统一收购,所购的产品包装及说明书上需要有“食品添加剂”字样标示,其包装或说明书上应按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号、主要成分、食用或运用方法等。 三、食品添加剂种类繁多,主要分成自然与合成两大类。现将我中心允许运用的食品添加剂,详细规定如下: (一)常用食品添加剂。如食用盐、食用碱、酵母、味精、鸡精、自然调料等,这类食品添加剂只要按阅历或口味食用都是安全的。 (二)专用食品添加剂。如葡萄糖内脂、拉面剂、蛋糕油、嫩肉粉,泡打粉等、这些食品添加剂,只要按说明书正确运用,也是安全的。

7、(三)掌握运用的食品添加剂。以下食品添加剂允许运用,但运用单位首先要报请中心批准,在运用时严格根据说明书或国家规定的剂量、方法运用,在食品添加剂的外包装上需要有明显标记,要做到单独存放并有专人负责保管和掌握运用剂量。 1. 防腐剂,允许运用山梨酸及其钾盐,仅限糕点制作时运用。 2. 甜味剂,允许运用甜叶菊苷,可用于任何食品制作,其甜度约为蔗糖的300倍。 3. 食用色素,可以运用国家规定允许运用的食用自然色素和食用合成色素,允许在加工糕点时运用,不提倡在加工凉菜、酱制品中运用。 4. 食用香精,可以运用国家规定允许运用的人工食用香精,允许在加工糕点时运用,不提倡在其他方面运用。 5. 亚硝酸盐

8、(硝酸钠)。亚硝酸盐是一种发色剂,加入肉制品中,可使肉色鲜红,我国规定亚硝酸盐(硝酸钠)可用于肉类制品,其最大运用量为0.5克/千克,残留量以亚硝酸钠计,肉制品不得超过0.03克/千克。为严防残留量超标,淹制后的肉类要充分浸泡和漂洗。 四、严禁运用甲醛(福尔马林)、硼酸、硼砂、吊白块等国家明令禁止运用的添加剂。 后勤集团饮食服务中心 【第4篇】食品添加剂管理制度 为规范食品添加剂安全管理,保障公众餐饮安全,依据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理方法等法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、专店购买 收购食品添加剂,应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场收购,实行专店

9、购买,并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的收购供应合同。对收购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。收购进口食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。 二、专账记录 建立食品添加剂专用收购台账。食品添加剂入库应当照实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。 建立食品添加剂专用运用台账。食品添加剂出库运用应当照实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等

10、,运用人应当签字确认。食品添加剂的购进、运用、库存,应当账实相符。 三、专区存放 设立专区(或专柜)贮存食品添加剂,并注明“食品添加剂专区(或专柜)字样”。 四、专器称量 配备专用天平或勺杯等称量器具,严格根据包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后运用,杜绝滥用和超量运用。 五、专人负责 由专(兼)职人员负责食品添加剂收购。收购人员应当掌控餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂收购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。 食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂收购、索证索票、台账记录、贮存及运用等状况。 食品添加剂专

11、用收购台账、运用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥当保管,不得涂改、伪造,保存期限不得少于2年。 【第5篇】饮食中心食品添加剂管理制度 饮食服务中心食品添加剂管理制度 一、为加强食品添加剂卫生安全管理, 防止食品污染,爱护就餐者的利益,依据国家规定,结合我中心详细状况,制定本管理制度。 二、食品添加剂需要由中心统一收购,所购的产品包装及说明书上需要有“食品添加剂”字样标示,其包装或说明书上应按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号、主要成分、食用或运用方法等。 三、食品添加剂种类繁多,主要分成自然与合成两大类。现将我中心允许运用的食品添加剂,详细规定如下: (一)常用食

12、品添加剂。如食用盐、食用碱、酵母、味精、鸡精、自然调料等,这类食品添加剂只要按阅历或口味食用都是安全的。 (二)专用食品添加剂。如葡萄糖内脂、拉面剂、蛋糕油、嫩肉粉,泡打粉等、这些食品添加剂,只要按说明书正确运用,也是安全的。 (三)掌握运用的食品添加剂。以下食品添加剂允许运用,但运用单位首先要报请中心批准,在运用时严格根据说明书或国家规定的剂量、方法运用,在食品添加剂的外包装上需要有明显标记,要做到单独存放并有专人负责保管和掌握运用剂量。 1. 防腐剂,允许运用山梨酸及其钾盐,仅限糕点制作时运用。 2. 甜味剂,允许运用甜叶菊苷,可用于任何食品制作,其甜度约为蔗糖的300倍。 3. 食用色素

13、,可以运用国家规定允许运用的食用自然色素和食用合成色素,允许在加工糕点时运用,不提倡在加工凉菜、酱制品中运用。 4. 食用香精,可以运用国家规定允许运用的人工食用香精,允许在加工糕点时运用,不提倡在其他方面运用。 5. 亚硝酸盐(硝酸钠)。亚硝酸盐是一种发色剂,加入肉制品中,可使肉色鲜红,我国规定亚硝酸盐(硝酸钠)可用于肉类制品,其最大运用量为0.5克/千克,残留量以亚硝酸钠计,肉制品不得超过0.03克/千克。为严防残留量超标,淹制后的肉类要充分浸泡和漂洗。 四、严禁运用甲醛(福尔马林)、硼酸、硼砂、吊白块等国家明令禁止运用的添加剂。 后勤集团饮食服务中心 【第6篇】食品添加剂管理制度格式怎样

14、的 为规范食品添加剂安全管理,保障公众餐饮安全,依据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理方法等法律、法规及规章,制定本管理制度。 二、专账记录 建立食品添加剂专用收购台账。食品添加剂入库应当照实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。 建立食品添加剂专用运用台账。食品添加剂出库运用应当照实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等,运用人应当签字确认。食品添加剂的购进、运用、库存,应当账实相符。 三、专区存放 设立专区(或专柜)贮存食品添加剂,并注明食品添加剂专区(或专柜)字样。 四、专器称量 配备专用天平或勺

15、杯等称量器具,严格根据包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后运用,杜绝滥用和超量运用。 五、专人负责 由专(兼)职人员负责食品添加剂收购。收购人员应当掌控餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂收购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂收购、索证索票、台账记录、贮存及运用等状况。食品添加剂专用收购台账、运用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥当保管,不得涂改、伪造,保存期限不得少于2年。 【第7篇】学校食品添加剂管理制度6 学校食品添加剂管理制度(六) 为保证食品安全,

16、对食品添加剂实行严格科学的管理,即有利于工作又不造成滥用。 1、收购和运用食品添加剂的原则:不收购化学类的食品添加剂,少运用植物食品添加剂,尽量运用自然原材料。 2、严格掌握食品添加剂的收购途径,收购需要到正规专卖商品购买,并索取发票和相关手续。 3、在加工食品中应正确掌控运用量,做到可用可不用的不用,需要用的少用,尽量做到不用。 4、食品添加剂应做到专人收购、专人保管、专人运用。 5、严格掌握食品添加剂的运用,对违反食品添加剂运用管理制度的事项应严厉处理。 【第8篇】餐饮食品添加剂管理制度 为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，依据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管

17、理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、专店购买 收购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场收购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的收购供应合同。对收购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。收购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。 二、专账记录 建立食品添加剂专用收购台账。食品添加剂入库应当照实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。 建立食品添加剂专用运用台账。食品添加剂出库运用应当照实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，运用人应当签字确认。食品添加剂的购进、运用、库存，应当账实相符。 三、专区存放 设立专区(或专柜)贮存食品添加剂，并注明食品添加剂专区(或专柜)字样。