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文档简介

1、PAGE5第1节发酵技术【学习目标】1举例说明发酵技术在生活中的应用；2通过自制酸奶的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理；3通过制用沼气发酵装置，了解科学技术的关系。【导课】向学生介绍面包、馒头、酸奶、酱油、米酒、米醋、甜面酱等，它们的生产与哪一类生物技术有关【预习】自学课本109-119页1微生物种类，繁殖速度，代谢能力，代谢方式。2活动：品尝一杯自制的酸奶（1）为什么要将牛奶煮开煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶（2）加入酸奶的作用是什么为什么酸奶和牛奶的口味不同（3）你能举出一种利用相同原理制用的食品或饲料吗3酸奶中含有，它在、的条件下，可以使牛奶中的营养物质的生出乳酸，、也是利

2、用同样的原理加工成的。4酒药中含有、等多种微生物，在发酵过程中，和把淀粉转化为葡萄糖，在的条件下，经过代谢把葡萄糖转化为酒精。5活动：选作一种调味的发酵酱面酱黄酱豆豉原料发酵微生物（1）制作发酵酱和制豆豉时，需要微生物的参与吗制曲过程中为什么要将原料蒸熟（2）在制曲过程中加入要适量的食盐水，其目的是为什么6活动：制作沼气发酵装置（1）在沼气的发酵过程中，池塘污泥的作用是什么在沼气的发酵过程中，植物秸杆和猪粪的作用又是什么（2）你能预测实验装置中发生怎样的实验现象，才表明沼气发酵的过程开始了。（3）发酵一段时间后，应从哪个部位采用哪种措施检验是否有沼气的产生呢7工业化的发酵产品有、。【展示】1酸

3、奶的原理；2做酒原理；3制酱原理；4沼气发酵；5工业化的发酵产品。【反馈】1下列不属于发酵技术的是（）生产酱油C利用秸杆、动物粪便等制取沼气D制取果汁2有关发酵技术，下列表述正确的是（）A利用发酵技术只能生产食品B现代生物技术中不涉及发酵技术C各类发酵过程中，必须有人工接种微生物菌种的过程D发酵技术生产效率高的原因是微生物生长繁殖速度快3下列学者中,哪一位揭示了微生物在发酵中的作用（）列文虎克孟德尔4下列食物中属于发酵食品的有米酒蔬菜酱5制作酸奶，应将牛奶放在什么条件下培养12d203040606四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的醋酸菌大肠杆菌7在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是曲霉和酵母菌酵母菌8酵母菌在什么条件下经过代谢把葡萄糖转化成酒精无氧C有氧、无氧均可D先有氧、后无氧9下列食品制作过程需要发酵的有蔬菜酱豆豉10下列产品属于抗生素的是青霉素食用有机酸，在温度适宜，没有_的条件下，可以使牛奶中的营养物质产生出_，酸奶不仅_，而且容易_，是一种优质的饮料。12讨论下列实验的条件成因是什么为什么1制作酸奶时，为什么要先将牛奶煮开煮开后为什么要待冷却后才可加入酸奶？2制作米酒时，为什么要将糯米高温蒸煮30分钟？3怎样使制出的面酱、黄酱和豆豉既只保证有用微生物的存在，又有很好的适口咸

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