食堂安全管理规章制度6篇

Word-8-食堂安全管理规章制度6篇

平安是在人类生产过程中，将系统的运行状态对人类的生命、财产、环境可能产生的伤害控制在人类不感觉难受的水平以下的状态。下面给大家带来食堂平安管理（规则制度），希望大家喜爱 !

食堂平安管理规则制度1

一、餐厅干净光明，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，板凳无脏水、灰尘等。地面要求整洁，天天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时清理，保证餐厅干净卫生。食堂门外无杂物、垃圾，天天最少清扫1—2次。食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光明。

二、食堂厨房保持干净，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具天天使用后清洗整洁，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。食堂全部碗、筷、汤匙用后要清洗整洁，并准时放进消毒柜。

三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交错污染或串味。

四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗整洁方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。

五、严格落实食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚定做到选购不买，食品加工人员不加工。

六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、整洁，仪容端正。要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。

七、食堂工作人员每年参与一次由卫生防疫部门组织的体检，持有健康证者方可上岗。

八、库房干净、光明，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放在地上。

九、厨房工作人员必需适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。

食堂平安管理规则制度2

1、仔细落实《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。

2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。

3、菜要洗整洁，米要淘整洁，杜绝饭菜中有异物。

4、加工场所应常常庇护干净，上下运河通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应准时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。

5、加工过程中，要严格落实生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交错污染。

6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要细心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。

7、炊事人员要常常保持个人卫生，要常剪指甲、理发;工作服围裙要常洗常换。

8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。

9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。

10、定期对炊事人员举行身体检查，取得健康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退。

11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品要验收、记下，保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。

13、选购食品时严把食品卫生质量关，不得选购禁售食品和腐烂变质食品。做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及（另外）有毒有害物质的车辆运送食品。

食堂平安管理规则制度3

为增进学校食堂管理的规范化，更好地执行食堂卫生平安责任，依据我校实际，经校委会研究，特制定本食堂餐具消毒管理制度，详细如下：

1、全部餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)天天使用后应准时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。

2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的挨次操作。

3、餐具清洗时必需先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

4、冲洗后的餐具必需倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

5、全部餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)天天必需蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

6、对餐具卫生情况学校将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。

7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。

8、每次抽查必需做好检查记录，准时存档。

食堂平安管理规则制度4

1、小学食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证同学的膳食平安和食品平安。

3、食堂从业人员应每年一次到县卫生防疫部门举行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发觉患传染病人员应立刻换岗。日常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必需使用售货工具。

4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

5、严格进货（渠道），建立进货记下制度，并设置档案。选购人员不得选购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

6、食堂供给同学的膳食应注意养分搭配，保持新奇，严禁向同学供给有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新奇的瓜果蔬菜要仔细清洗;严防食物中毒或农药中毒。

7、保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具举行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

8、存放食品的仓库应该干燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和另外有害昆虫及其孳生条件的（措施），储藏食品的容器必需平安、无害，防止食品污染。

9、仔细做好防盗、防火、防毒、用电用气平安，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得任凭离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

10、食堂必需使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的平安距离，严防事故发生。

11、仔细接受卫生、防疫、质监、（教导）局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立刻整改，并采取责任追究。

食堂平安管理规则制度5

1、食堂主管人员要仔细学习，宣扬国家食品卫生法，从业人员必需举行这方面的学问培训，提升全体人员对搞好小学食堂重要性的熟悉。

2、食堂班长是食堂的平安责任人，要强化对所属人员的思想教导，做到遵纪守法、优质服务、爱惜师生，不准和师生发生吵架、斗殴打架大事。

3、食堂不得将有毒、有害、腐烂、变质的食品供给给师生食用，如发生食物中毒，责任人负一切经济、法律责任。

4、食堂工作人员注重用电、用气、用火平安，规范用电、气、火设施，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得任凭离开，防止发生事故。

5、食堂工作人员应定期体检，不准患传染病者在食堂工作。

6、强化对外来用工的管理，外来用工必需有人担保并将合法身份证实、证件交总务处审查，并备案。私自使用临工，责任人负一切经济法律责任。

7、各承包人员应注重保管好消防器材，并将其放在醒目的位置，全部工作人员必需学会使用，发觉损坏要查明缘由，执行责任并准时添置。食堂物资要有专人保管，门窗随时关锁，防止发生失窃大事。

食堂平安管理规则制度6

1、小学食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证同学的膳食平安和食品平安。

3、食堂从业人员应每年一次到县卫生防疫部门举行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发觉患传染病人员应立刻换岗。日常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必需使用售货工具。

4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

5、严格进货渠道，建立进货记下制度，并设置档案。选购人员不得选购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

6、食堂供给同学的膳食应注意养分搭配，保持新奇，严禁向同学供给有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新奇的瓜果蔬菜要仔细清洗;严防食物中毒或农药中毒。

7、保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具举行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

8、存放食品的仓库应该干燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和另外有害昆虫及其孳生条件的措施，储藏食品的容器必需平安、无害，防止食品污染。

9、仔细做好防盗、防火、防毒、用电用气平安，不准私拉乱接电源;严禁将煤气