新编生物工艺学第七章发酵工艺控制课件

7发酵工艺控制新编生物工艺学

新编生物工艺学第七章发酵工艺控制课件发酵过程技术原理2引言17发酵工艺控制泡沫对发酵的影响及其控制4发酵条件的影响及其控制3发酵过程技术原理2引言17发酵工艺控制泡沫对发酵的影响及其发酵染菌的防治及处理6发酵终点的判断57发酵工艺控制发酵过程参数监测的研究概况7发酵染菌的防治及处理6发酵终点的判断57发酵工艺控制发酵过7.1引言发酵原本是指在厌氧条件下葡萄糖通过酵解途径生成乳酸或乙醇等的分解代谢过程。现在从广义将发酵看做是微生物把一些原料养分在合适的发酵条件下经特定的代谢转变成所需产物的过程。7.1引言发酵原本是指在厌氧条件下葡萄糖通过酵解途径生成乳7.2发酵过程技术原理12分批发酵补料(流加）-分批（fed-bath）发酵34半连续发酵44连续发酵12分批发酵补料(流加）-分批（fed-bath）发酵34半7.2.1分批发酵12分批发酵的基础理论重要的生长参数3分批发酵的优缺点3412分批发酵的基础理论重要的生长参数3分批发酵的优缺点347.2.1.1分批发酵的基础理论7.2.1.1分批发酵的基础理论7.2.1.1分批发酵的基础理论图7-1分批培养中的微生物的典型生长曲线7.2.1.1分批发酵的基础理论图7-1分批培养中的微生7.2.1.1分批发酵的基础理论7.2.1.1分批发酵的基础理论7.2.1.1分批发酵的基础理论7.2.1.1.1生长关联型7.2.1.1分批发酵的基础理论7.2.1.1.1生长关7.2.1.1分批发酵的基础理论7.2.1.1.2非生长关联型7.2.1.1分批发酵的基础理论7.2.1.1.2非生长7.2.1.1分批发酵的基础理论图7-27.2.1.1分批发酵的基础理论图7-27.2.1.2重要的生长参数7.2.1.2重要的生长参数7.2.1.2重要的生长参数图7-37.2.1.2重要的生长参数图7-37.2.1.2重要的生长参数图7-47.2.1.2重要的生长参数图7-47.2.1.3分批发酵的优缺点对不同对象，掌握工艺的重点也不同。分批发酵在工业生产上仍有重要地位。7.2.1.3分批发酵的优缺点对不同对象，掌握工艺的重点也7.2.2补料(流加）-分批（fed-bath）发酵7.2.2.1补料-分批发酵理论基础7.2.2补料(流加）-分批（fed-bath）发酵7.27.2.2补料(流加）-分批（fed-bath）发酵7.2.2.2分批补料的优化图7-57.2.2补料(流加）-分批（fed-bath）发酵7.27.2.2补料(流加）-分批（fed-bath）发酵图7-67.2.2补料(流加）-分批（fed-bath）发酵图7-7.2.2补料(流加）-分批（fed-bath）发酵7.2.2补料(流加）-分批（fed-bath）发酵7.2.2补料(流加）-分批（fed-bath）发酵7.2.2补料(流加）-分批（fed-bath）发酵7.2.3半连续发酵半连续发酵也有它的不足：①放掉发酵液的同时也丢失了未利用的养分和处于生产旺盛期的菌体②定期补充和带放使发酵液稀释③发酵液被稀释后可能产生更多的代谢有害物，最终限制发酵产物的合成④一些经代谢产生的前体可能丢失⑤有利于非产生菌突变株的生长7.2.3半连续发酵半连续发酵也有它的不足：7.2.4连续发酵7.2.4.1单级连续发酵的理论基础7.2.4连续发酵7.2.4.1单级连续发酵的理论基础7.2.4连续发酵7.2.4连续发酵7.2.4连续发酵图7-87.2.4连续发酵图7-87.2.4连续发酵图7-97.2.4连续发酵图7-97.2.4连续发酵7.2.4.2多级连续培养可通过以下两种办法浓缩菌体：①限制菌体从恒化器中排出，让流出的菌体浓度比罐内的小②将流出的发酵液送到菌体分离设备中7.2.4连续发酵7.2.4.2多级连续培养7.2.4连续发酵图7-107.2.4连续发酵图7-107.2.4连续发酵7.2.4.3连续培养在工业生产中的应用7.2.4连续发酵7.2.4.3连续培养在工业生产中的应7.2.4连续发酵图7-117.2.4连续发酵图7-117.2.4连续发酵7.2.4.4连续培养中存在的问题（1）污染杂菌问题（2）生产菌种突变问题7.2.4连续发酵7.2.4.4连续培养中存在的问题7.2.4连续发酵图7-127.2.4连续发酵图7-127.3发酵条件的影响及其控制7.3发酵条件的影响及其控制7.3发酵条件的影响及其控制12基质浓度对发酵的影响及其控制灭菌情况34种子质量44温度对发酵的影响45pH的影响12基质浓度对发酵的影响及其控制灭菌情况34种子质量44温度7.3发酵条件的影响及其控制67溶氧的影响二氧化碳和呼吸商84加糖、补料对发酵的影响及其控制94比生长速率的作用与控制467溶氧的影响二氧化碳和呼吸商84加糖、补料对发酵的影响及其7.3.1基质浓度对发酵的影响及其控制先进的培养基组成和细胞代谢物的分析技术加上统计优化策略和生化研究对于建立能充分支持高产、稳产和经济的发酵过程是关键的因素。7.3.1基质浓度对发酵的影响及其控制先进的培养基组成和细7.3.2灭菌情况7.3.2灭菌情况7.3.3种子质量7.3.3.1接种菌龄这是指种子罐中培养的菌体开始移种到下一级种子罐或发酵罐的培养时间7.3.3.2接种量这是指移种的种子液体积和培养液体积之比7.3.3种子质量7.3.3.1接种菌龄7.3.4温度对发酵的影响7.3.4.1温度对微生物生长的影响图7-137.3.4温度对发酵的影响7.3.4.1温度对微生物生长7.3.4温度对发酵的影响7.3.4温度对发酵的影响7.3.4温度对发酵的影响图7-147.3.4温度对发酵的影响图7-147.3.4温度对发酵的影响图7-157.3.4温度对发酵的影响图7-157.3.4温度对发酵的影响7.3.4温度对发酵的影响7.3.4温度对发酵的影响7.3.4.2温度对发酵的影响一般，发酵温度升高，酶反应速率增大，生长代谢加快，生产期提前。7.3.4.3最适温度的选择7.3.4温度对发酵的影响7.3.4.2温度对发酵的影响7.3.4温度对发酵的影响7.3.4温度对发酵的影响7.3.5pH的影响7.3.5.1发酵过程中pＨ变化的规律微生物生长和产物合成阶段的最适pＨ通常是不一样的。这不仅与菌种特性，也与产物的化学性质有关。7.3.5.2最适pＨ的选择选择最适发酵pＨ的准则是获得最大比生产速率和适当的菌量，以获得最高产量。7.3.5.3pＨ的监控首先从基础培养基的配方考虑，然后通过加酸碱或中间补料来控制7.3.5pH的影响7.3.5.1发酵过程中pＨ变化的规7.3.4温度对发酵的影响图7-167.3.4温度对发酵的影响图7-167.3.4温度对发酵的影响图7-177.3.4温度对发酵的影响图7-177.3.6溶氧的影响7.3.6.1临界氧7.3.6溶氧的影响7.3.6.1临界氧7.3.6溶氧的影响7.3.6.2溶氧作为发酵异常的指示（1）有些操作故障或事故引起的发酵异常现象也能从溶氧的变化中得到反映（2）中间补料是否得当可以从溶氧的变化看出（3）污染杂菌（4）作为质量控制的指标7.3.6溶氧的影响7.3.6.2溶氧作为发酵异常的指示7.3.6溶氧的影响图7-187.3.6溶氧的影响图7-187.3.6溶氧的影响7.3.6.3溶氧参数在过程控制方面的应用此控制系统的优点在于①它能使发酵的溶氧控制更符合需求②达到“控制”参数所需时间缩短③可减少由于种子质量的不稳定而导致的批与批间的产量波动④能及时调节搅拌与通气以克服发酵过程中出现的干扰7.3.6溶氧的影响7.3.6.3溶氧参数在过程控制方面7.3.6溶氧的影响图7-207.3.6溶氧的影响图7-207.3.6溶氧的影响7.3.6.4溶氧的控制7.3.6溶氧的影响7.3.6.4溶氧的控制7.3.6溶氧的影响7.3.6溶氧的影响7.3.6溶氧的影响7.3.6溶氧的影响7.3.6溶氧的影响7.3.6溶氧的影响7.3.6溶氧的影响（1）搅拌转速对溶氧的影响（2）培养基养分的丰富程度的影响（3）温度的影响（4）产中采用控制气体成分的办法既费事又不经济7.3.6溶氧的影响（1）搅拌转速对溶氧的影响7.3.6溶氧的影响7.3.6溶氧的影响7.3.7二氧化碳和呼吸商7.3.7.1CO对发酵的影响7.3.7二氧化碳和呼吸商7.3.7.1CO对发酵的影7.3.7二氧化碳和呼吸商7.3.7.2呼吸商与发酵的关系7.3.7二氧化碳和呼吸商7.3.7.2呼吸商与发酵的关7.3.7二氧化碳和呼吸商7.3.7二氧化碳和呼吸商

7.3.8加糖、补料对发酵的影响及其控制7.3.8.1补料的策略

7.3.8加糖、补料对发酵的影响及其控制7.3.8.1

7.3.8加糖、补料对发酵的影响及其控制图7-21

7.3.8加糖、补料对发酵的影响及其控制图7-21

7.3.8加糖、补料对发酵的影响及其控制图7-22

7.3.8加糖、补料对发酵的影响及其控制图7-227.3.8加糖、补料对发酵的影响及其控制7.3.8.2补料的依据和判断7.3.8加糖、补料对发酵的影响及其控制7.3.8.27.3.8加糖、补料对发酵的影响及其控制7.3.8加糖、补料对发酵的影响及其控制

7.3.8加糖、补料对发酵的影响及其控制图7-23

7.3.8加糖、补料对发酵的影响及其控制图7-23

7.3.8加糖、补料对发酵的影响及其控制图7-24

7.3.8加糖、补料对发酵的影响及其控制图7-24

7.3.9比生长速率的作用与控制

7.3.9比生长速率的作用与控制

7.3.9比生长速率的作用与控制

7.3.9比生长速率的作用与控制

7.3.8加糖、补料对发酵的影响及其控制图7-26

7.3.8加糖、补料对发酵的影响及其控制图7-26

7.3.8加糖、补料对发酵的影响及其控制图7-27

7.3.8加糖、补料对发酵的影响及其控制图7-277.4泡沫对发酵的影响及其控制12泡沫的产生及其影响发酵过程中泡沫的消长规律34泡沫的控制4412泡沫的产生及其影响发酵过程中泡沫的消长规律34泡沫的控制7.4.1泡沫的产生及其影响主要表现在：①降低了发酵罐的装料系数②增加了菌群的非均一性③增加了污染杂菌的机会④大量起泡，控制不及时，会引起逃液⑤消泡剂的加入有时会影响发酵或给提炼工序带来麻烦7.4.1泡沫的产生及其影响主要表现在：7.4.2发酵过程中泡沫的消长规律发酵过程中泡沫的多寡与通气搅拌的剧烈程度和培养基的成分有关，还与配比有关。在发酵过程中发酵液的性质随菌的代谢活动不断变化，是泡沫消长的重要因素。7.4.2发酵过程中泡沫的消长规律发酵过程中泡沫的多寡与

7.4.2发酵过程中泡沫的消长规律图7-28

7.4.2发酵过程中泡沫的消长规律图7-287.4.3泡沫的控制7.4.3.1机械消沫机械消沫是藉机械引力起剧烈振动或压力变化起消沫作用。7.4.3.2消泡剂消沫7.4.3.3消沫剂的应用消沫剂或消泡剂，特别是合成消沫剂的消沫效果与使用方式有关。7.4.3泡沫的控制7.4.3.1机械消沫7.5发酵终点的判断发酵类型的不同，要求达到的目标也不同，因而对发酵终点的判断标准也应有所不同。7.5发酵终点的判断发酵类型的不同，要求达到的目标也不同7.5发酵终点的判断图7-297.5发酵终点的判断图7-297.6发酵染菌的防治及处理12染菌的途径分析染菌的判断和防治34生产技术管理对染菌防治的重要性412染菌的途径分析染菌的判断和防治34生产技术管理对染菌防治7.6.1染菌的途径分析染菌的途径不外有以下几方面种子包括进罐前菌种室阶段出问题培养基的配制和灭菌不彻底设备上特别是空气除菌不彻底和过程控制操作上的疏漏7.6.1染菌的途径分析染菌的途径不外有以下几方面7.6.2染菌的判断和防治杂菌的侵袭如能及时发现，采取适当的措施是可以防止杂菌的发作、减缓其造成的损失。当然，最根本的措施是预防，不让杂菌有机可乘。7.6.2染菌的判断和防治杂菌的侵袭如能及时发现，采取适7.6.2染菌的判断和防治图7-307.6.2染菌的判断和防治图7-307.6.2染菌的判断和防治图7-317.6.2染菌的判断和防治图7-317.7发酵过程参数监测的研究概况7.7发酵过程参数监测的研究概况7.7发酵过程参数监测的研究概况7.7发酵过程参数监测的研究概况7.7发酵过程参数监测的研究概况7.7.1设定参数7.7.2状态参数7.7.3间接参数7.7.4离线发酵分析7.7.5在线发酵仪器的研究进展7.7.6计算机在发酵过程监控方面的应用7.7发酵过程参数监测的研究概况7.7.1设定参数7.7发酵过程参数监测的研究概况7.7发酵过程参数监测的研究概况7.7发酵过程参数监测的研究概况接上图7.7发酵过程参数监测的研究概况接上图7.7发酵过程参数监测的研究概况7.7发酵过程参数监测的研究概况7.7发酵过程参数监测的研究概况图7-327.7发酵过程参数监测的研究概况图7-327.7发酵过程参数监测的研究概况图7-337.7发酵过程参数监测的研究概况图7-337.7发酵过程参数监测的研究概况图7-347.7发酵过程参数监测的研究概况图7-34ThankyouThankyou7发酵工艺控制新编生物工艺学

新编生物工艺学第七章发酵工艺控制课件发酵过程技术原理2引言17发酵工艺控制泡沫对发酵的影响及其控制4发酵条件的影响及其控制3发酵过程技术原理2引言17发酵工艺控制泡沫对发酵的影响及其发酵染菌的防治及处理6发酵终点的判断57发酵工艺控制发酵过程参数监测的研究概况7发酵染菌的防治及处理6发酵终点的判断57发酵工艺控制发酵过7.1引言发酵原本是指在厌氧条件下葡萄糖通过酵解途径生成乳酸或乙醇等的分解代谢过程。现在从广义将发酵看做是微生物把一些原料养分在合适的发酵条件下经特定的代谢转变成所需产物的过程。7.1引言发酵原本是指在厌氧条件下葡萄糖通过酵解途径生成乳7.2发酵过程技术原理12分批发酵补料(流加）-分批（fed-bath）发酵34半连续发酵44连续发酵12分批发酵补料(流加）-分批（fed-bath）发酵34半7.2.1分批发酵12分批发酵的基础理论重要的生长参数3分批发酵的优缺点3412分批发酵的基础理论重要的生长参数3分批发酵的优缺点347.2.1.1分批发酵的基础理论7.2.1.1分批发酵的基础理论7.2.1.1分批发酵的基础理论图7-1分批培养中的微生物的典型生长曲线7.2.1.1分批发酵的基础理论图7-1分批培养中的微生7.2.1.1分批发酵的基础理论7.2.1.1分批发酵的基础理论7.2.1.1分批发酵的基础理论7.2.1.1.1生长关联型7.2.1.1分批发酵的基础理论7.2.1.1.1生长关7.2.1.1分批发酵的基础理论7.2.1.1.2非生长关联型7.2.1.1分批发酵的基础理论7.2.1.1.2非生长7.2.1.1分批发酵的基础理论图7-27.2.1.1分批发酵的基础理论图7-27.2.1.2重要的生长参数7.2.1.2重要的生长参数7.2.1.2重要的生长参数图7-37.2.1.2重要的生长参数图7-37.2.1.2重要的生长参数图7-47.2.1.2重要的生长参数图7-47.2.1.3分批发酵的优缺点对不同对象，掌握工艺的重点也不同。分批发酵在工业生产上仍有重要地位。7.2.1.3分批发酵的优缺点对不同对象，掌握工艺的重点也7.2.2补料(流加）-分批（fed-bath）发酵7.2.2.1补料-分批发酵理论基础7.2.2补料(流加）-分批（fed-bath）发酵7.27.2.2补料(流加）-分批（fed-bath）发酵7.2.2.2分批补料的优化图7-57.2.2补料(流加）-分批（fed-bath）发酵7.27.2.2补料(流加）-分批（fed-bath）发酵图7-67.2.2补料(流加）-分批（fed-bath）发酵图7-7.2.2补料(流加）-分批（fed-bath）发酵7.2.2补料(流加）-分批（fed-bath）发酵7.2.2补料(流加）-分批（fed-bath）发酵7.2.2补料(流加）-分批（fed-bath）发酵7.2.3半连续发酵半连续发酵也有它的不足：①放掉发酵液的同时也丢失了未利用的养分和处于生产旺盛期的菌体②定期补充和带放使发酵液稀释③发酵液被稀释后可能产生更多的代谢有害物，最终限制发酵产物的合成④一些经代谢产生的前体可能丢失⑤有利于非产生菌突变株的生长7.2.3半连续发酵半连续发酵也有它的不足：7.2.4连续发酵7.2.4.1单级连续发酵的理论基础7.2.4连续发酵7.2.4.1单级连续发酵的理论基础7.2.4连续发酵7.2.4连续发酵7.2.4连续发酵图7-87.2.4连续发酵图7-87.2.4连续发酵图7-97.2.4连续发酵图7-97.2.4连续发酵7.2.4.2多级连续培养可通过以下两种办法浓缩菌体：①限制菌体从恒化器中排出，让流出的菌体浓度比罐内的小②将流出的发酵液送到菌体分离设备中7.2.4连续发酵7.2.4.2多级连续培养7.2.4连续发酵图7-107.2.4连续发酵图7-107.2.4连续发酵7.2.4.3连续培养在工业生产中的应用7.2.4连续发酵7.2.4.3连续培养在工业生产中的应7.2.4连续发酵图7-117.2.4连续发酵图7-117.2.4连续发酵7.2.4.4连续培养中存在的问题（1）污染杂菌问题（2）生产菌种突变问题7.2.4连续发酵7.2.4.4连续培养中存在的问题7.2.4连续发酵图7-127.2.4连续发酵图7-127.3发酵条件的影响及其控制7.3发酵条件的影响及其控制7.3发酵条件的影响及其控制12基质浓度对发酵的影响及其控制灭菌情况34种子质量44温度对发酵的影响45pH的影响12基质浓度对发酵的影响及其控制灭菌情况34种子质量44温度7.3发酵条件的影响及其控制67溶氧的影响二氧化碳和呼吸商84加糖、补料对发酵的影响及其控制94比生长速率的作用与控制467溶氧的影响二氧化碳和呼吸商84加糖、补料对发酵的影响及其7.3.1基质浓度对发酵的影响及其控制先进的培养基组成和细胞代谢物的分析技术加上统计优化策略和生化研究对于建立能充分支持高产、稳产和经济的发酵过程是关键的因素。7.3.1基质浓度对发酵的影响及其控制先进的培养基组成和细7.3.2灭菌情况7.3.2灭菌情况7.3.3种子质量7.3.3.1接种菌龄这是指种子罐中培养的菌体开始移种到下一级种子罐或发酵罐的培养时间7.3.3.2接种量这是指移种的种子液体积和培养液体积之比7.3.3种子质量7.3.3.1接种菌龄7.3.4温度对发酵的影响7.3.4.1温度对微生物生长的影响图7-137.3.4温度对发酵的影响7.3.4.1温度对微生物生长7.3.4温度对发酵的影响7.3.4温度对发酵的影响7.3.4温度对发酵的影响图7-147.3.4温度对发酵的影响图7-147.3.4温度对发酵的影响图7-157.3.4温度对发酵的影响图7-157.3.4温度对发酵的影响7.3.4温度对发酵的影响7.3.4温度对发酵的影响7.3.4.2温度对发酵的影响一般，发酵温度升高，酶反应速率增大，生长代谢加快，生产期提前。7.3.4.3最适温度的选择7.3.4温度对发酵的影响7.3.4.2温度对发酵的影响7.3.4温度对发酵的影响7.3.4温度对发酵的影响7.3.5pH的影响7.3.5.1发酵过程中pＨ变化的规律微生物生长和产物合成阶段的最适pＨ通常是不一样的。这不仅与菌种特性，也与产物的化学性质有关。7.3.5.2最适pＨ的选择选择最适发酵pＨ的准则是获得最大比生产速率和适当的菌量，以获得最高产量。7.3.5.3pＨ的监控首先从基础培养基的配方考虑，然后通过加酸碱或中间补料来控制7.3.5pH的影响7.3.5.1发酵过程中pＨ变化的规7.3.4温度对发酵的影响图7-167.3.4温度对发酵的影响图7-167.3.4温度对发酵的影响图7-177.3.4温度对发酵的影响图7-177.3.6溶氧的影响7.3.6.1临界氧7.3.6溶氧的影响7.3.6.1临界氧7.3.6溶氧的影响7.3.6.2溶氧作为发酵异常的指示（1）有些操作故障或事故引起的发酵异常现象也能从溶氧的变化中得到反映（2）中间补料是否得当可以从溶氧的变化看出（3）污染杂菌（4）作为质量控制的指标7.3.6溶氧的影响7.3.6.2溶氧作为发酵异常的指示7.3.6溶氧的影响图7-187.3.6溶氧的影响图7-187.3.6溶氧的影响7.3.6.3溶氧参数在过程控制方面的应用此控制系统的优点在于①它能使发酵的溶氧控制更符合需求②达到“控制”参数所需时间缩短③可减少由于种子质量的不稳定而导致的批与批间的产量波动④能及时调节搅拌与通气以克服发酵过程中出现的干扰7.3.6溶氧的影响7.3.6.3溶氧参数在过程控制方面7.3.6溶氧的影响图7-207.3.6溶氧的影响图7-207.3.6溶氧的影响7.3.6.4溶氧的控制7.3.6溶氧的影响7.3.6.4溶氧的控制7.3.6溶氧的影响7.3.6溶氧的影响7.3.6溶氧的影响7.3.6溶氧的影响7.3.6溶氧的影响7.3.6溶氧的影响7.3.6溶氧的影响（1）搅拌转速对溶氧的影响（2）培养基养分的丰富程度的影响（3）温度的影响（4）产中采用控制气体成分的办法既费事又不经济7.3.6溶氧的影响（1）搅拌转速对溶氧的影响7.3.6溶氧的影响7.3.6溶氧的影响7.3.7二氧化碳和呼吸商7.3.7.1CO对发酵的影响7.3.7二氧化碳和呼吸商7.3.7.1CO对发酵的影7.3.7二氧化碳和呼吸商7.3.7.2呼吸商与发酵的关系7.3.7二氧化碳和呼吸商7.3.7.2呼吸商与发酵的关7.3.7二氧化碳和呼吸商7.3.7二氧化碳和呼吸商

7.3.8加糖、补料对发酵的影响及其控制7.3.8.1补料的策略

7.3.8加糖、补料对发酵的影响及其控制7.3.8.1

7.3.8加糖、补料对发酵的影响及其控制图7-21

7.3.8加糖、补料对发酵的影响及其控制图7-21

7.3.8加糖、补料对发酵的影响及其控制图7-22

7.3.8加糖、补料对发酵的影响及其控制图7-227.3.8加糖、补料对发酵的影响及其控制7.3.8.2补料的依据和判断7.3.8加糖、补料对发酵的影响及其控制7.3.8.27.3.8加糖、补料对发酵的影响及其控制7.3.8加糖、补料对发酵的影响及其控制

7.3.8加糖、补料对发酵的影响及其控制图7-23

7.3.8加糖、补料对发酵的影响及其控制图7-23

7.3.8加糖、补料对发酵的影响及其控制图7-24

7.3.8加糖、补料对发酵的影响及其控制图7-24

7.3.9比生长速率的作用与控制

7.3.9比生长速率的作用与控制

7.3.9比生长速率的作用与控制

7.3.9比生长速率的作用与控制

7.3.8加糖、补料对发酵的影响及其控制图7-26

7.3.8加糖、补料对发酵的影响及其控制图7-26

7.3.8加糖、补料对发酵的影响及其控制图7-27

7.3.8加糖、补料对发酵的影响及其控制图7-277.4泡沫对发酵的影响及其控制12泡沫的产生及其影响发酵过程中泡沫的消长规律34泡沫的控制4412泡沫的产生及其影响发酵过程中泡沫的消长规律34泡沫的控制7.4.1泡沫的产生及其影响主要表现在：①降低了发酵罐的装料系数②增加了菌群的非均一性③增加了污染杂菌的机会④大量起泡，控制不及时，会引起逃液⑤消泡剂的加入有时会影响发酵或给提炼工序带来麻烦7.4.1泡沫的产生及其影响主要表现在：7.4.2发酵过程中泡沫的消长规律发酵过程中泡沫的多寡与通气搅拌的剧烈程度和培养基的成分有关，还与配比有关。在发酵过程中发酵液的性质随菌的代谢活动不断变化，是泡沫消