食品检验工（中级）理论考试题库（浓缩500题）

PAGEPAGE135食品检验工（中级）理论考试题库（浓缩500题）一、单选题1.对于危险化学品贮存管理的叙述不正确的是()。A、化学药品贮存室要由专人保管，并有严格的账目和管理制度B、化学药品应按类存放，特别是危险化学品按其特性单独存放C、遇火、遇潮、易燃烧产生有毒气体的化学药品，不得在露天、潮湿、漏雨和低洼容易积水的地点存放D、受光照射容易燃烧、爆炸或产生有毒气体的化学药品和桶装、瓶装的易燃液体，就要放在完全不见光的地方，不得见光和通风答案：D2.下列各组物质中，都是基准物质的是()。A、碳酸钠、氢氧化钠B、草酸钠、氯化钠C、重铬酸钾、硫代硫酸钠D、碳酸镁、氯化钾答案：B3.在一组测量数据中，最多只有一个可疑数值时，则用()判断可疑值最好。A、检验法B、Q检验法C、狄克逊检验法D、格鲁布斯检验法答案：D4.在对堆状的散粒均匀固态的样品采样时，使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边（）。A、0～5cmB、5～10cmC、10～15cmD、15～20cm答案：B5.标定高锰酸钾标准溶液时，常用的基准物质是（）A、重铬酸钾B、草酸钠C、硫代硫酸钠D、碘酸钾答案：B6.若两个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释度（1：100）的菌落数为132144，第二稀释度的菌落数为1315，则样品中菌落数是（）。A、1.4×104B、1.38×104C、1.3×104D、1.381×104答案：A7.GB7099-2015中规定糕点过氧化值含量（以脂肪计）的限值是()。A、0.05g/100gB、0.1g/100gC、0.25g/100gD、0.3g/100g答案：C8.大肠菌群的证实试验，是挑取可疑菌落接种()。A、乳糖发酵管B、蛋白胨水C、做革兰氏染色D、A+C答案：D9.（）是农产品食品检验人员综合素养的主题和核心。A、职业技能B、职业行为C、职业意识D、职业素养答案：D10.用基准无水Na2CO3标定HCl溶液时不可选用的指示剂是（）A、酚酞B、甲基橙C、甲基橙-靛蓝D、甲基红答案：C11.用于感官检验的样品应保证（）。A、足够的数量B、适宜的温度C、确定的编号D、以上都必须满足答案：D12.以下有效数字说法错误的是()。A、有效数字是分析测量中得到的有实际意义的数字B、有效数字的保留位数取决于分析方法的准确度C、有效数字取决于分析仪器的准确度D、有效数字中的数字"0”只起到定位作用，不算有效数字答案：D13.通常Q检验法适用于平行测定()测定数据的检验。A、3次B、5次C、10次D、3~10次答案：D14.金属指示剂与金属形成的配位稳定性过低会使滴定终点（）。A、拖延B、提前C、无影响D、无法判断答案：B15.=0.2000mol/L,则c(H2SO4)为（    ）。A、0.1000mol/LB、0.2000mol/LC、0.4000mol/LD、0.5000mol/L答案：A16.《农产品质量安全法》规定，()负责农产品质量安全的监督管理工作。A、国务院农业行政主管部门B、省级以上人民政府农业行政主管部门C、县级以上人民政府农业行政主管部门D、县级以上人民政府有关部门答案：C17.在使用强酸、强碱、强氧化剂等具有灼伤皮肤作用的物质时，应注意不要让皮肤直接接触，尤其防止溅入（）。A、衣服上B、鞋子上C、眼睛上D、眼镜上答案：C18.基准物草酸的干燥条件是()干燥至恒重。A、130~150℃B、80~100℃C、110~150℃D、室温、空气答案：D19.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（）。A、加碱B、加酸C、加热D、紫外线照射答案：A20.下列表述正确的是()。A、标准偏差能较好的反映测定数据的精密度B、标准偏差表示单次测量结果的相对偏差C、变异系数即为相对平均偏差D、标准偏差又称为变异系数答案：A21.对于定型包装的固体样品，采样数量每天每个品种取样数不得少于（）。A、3B、4C、5D、6答案：B22.在冰激凌的卫生指标中，细菌总数小于等于()CFU/mL。A、20000B、30000C、40000D、50000答案：C23.在无菌操作间进行无菌操作时，不需要注意的事项是（）。A、所有的玻璃器皿要洁净无菌B、操作区域要洁净无菌C、操作人员的工作服要洁净无菌D、操作人员要洁净无菌答案：D24.标定NaOH的浓度，平行测定五次的结果分别是0.1009，0.1014，0.1012，0.1020和0.1016mol/L，则运用法检验可疑数据0.1009和0.1020的结果为()。A、应舍弃0.1009和0.1020B、应保留0.1009和0.1020C、应保留0.1009，应舍弃0.1020D、应保留0.1020，应舍弃0.1009答案：C25.分光光度法影响显色反应最重要的因素是()。A、显色温度B、显色时间C、显色剂用量D、溶液的酸度答案：D26.小包装食品应根据批号连同包装一起随机取样。同一批号采样件数250g以上的包装不少于（）。A、3件B、4件C、5件D、6件答案：A27.在有效数字的运算规则中，几个数据相乘除时，它们的积或商的有效数字位数的保留应以()。A、小数点后位数最少的数据为准B、相对误差最大的数据为准C、有效数字位数最少的数据为准D、绝对误差最大的数据为准答案：C28.有效数字修约的规则是()。A、四舍五入B、四舍六入C、四舍六入五留双D、以上均可答案：C29.在使用超净工作台进行无菌操作前，操作人员须用75％（体积分数）的（）对选手进行消毒。A、酒精B、过氧化氢C、碘液D、次氯酸答案：A30.用于感官检验的样品应保证（）。A、足够的数量B、适宜的温度C、确定的编号D、以上都必须满足答案：D31.()是指职业所包含的社会责任和应当承担的社会任务。A、职业职责B、职业权利C、职业利益D、职业任务答案：A32.在一组测量数据中，最多只有一个可疑数值时，则用()判断可疑值最好。A、检验法B、Q检验法C、狄克逊检验法D、格鲁布斯检验法答案：D33.通常Q检验法适用于平行测定()测定数据的检验。A、3次B、5次C、10次D、3~10次答案：D34.下列微生物检测废弃物处理错误的是()。A、被微生物等生物材料污染的玻璃器皿应立即高压灭菌，然后清洗。B、为避免微生物污染，可以在开启的紫外灯下工作。C、每次微生物实验结束后，必须清洁消毒实验桌面，并需彻底洗手D、当生物安全柜内发生少量感染性材料溢洒时，立即用浸满消毒液的毛巾擦洗答案：B35.用基准无水Na2CO3标定HCl溶液时不可选用的指示剂是（）A、酚酞B、甲基橙C、甲基橙-靛蓝D、甲基红答案：C36.细菌生长曲线共分四个阶段，按时间先后排序正确的是()A、延迟期、稳定期、衰亡期、对数期B、对数期、衰亡期、稳定期、延迟期C、延迟期、对数期、稳定期、衰亡期D、衰亡期、对数期、延迟期、稳定期答案：C37.标准溶液标签要求填写内容不包括()。A、标准溶液名称B、质量浓度C、配制人D、配制地点答案：D38.凯氏定氮法测定罐头中蛋白质时，常用于提高硫酸沸点的物质是（）。A、硫酸钠B、浓硫酸C、硫酸钾D、乙醇答案：C39.小包装食品应根据批号连同包装一起随机取样。同一批号采样件数250g以上的包装不少于（）。A、3件B、4件C、5件D、6件答案：A40.在大肠菌群的检验过程中，将检样匀液接种至LST肉汤管后，培养的时间是（）。A、（36±2）hB、(48±2)hC、(52±2)hD、(58±2)h答案：D41.下列属于食品添加剂的检验内容的是()。A、食品中蛋白质含量的检测B、食品中亚硝酸盐含量的检测C、食品中脂肪含量的检测D、食品中灰分含量的检测答案：B42.检验大豆的色泽时，一级和二级大豆油所用罗维朋比色槽的尺寸为（）。A、25.4mmB、133.4mmC、25.5mmD、133.5mm答案：B43.标定NaOH溶液常用的基准物质是（）A、无水碳酸钠B、硼砂C、邻苯二甲酸氢钾D、甲基橙和酚酞答案：C44.根据油脂碘值，可将油脂分为干性油、半干性油和不干性油三类，下列说法正确的是()。A、碘值大于130g/100g的油脂属于干性油B、碘值大于100g/100g的油脂属于干性油C、碘值小于130g/100g的油脂属于干性油D、碘值在（100-130）g/100g的油脂属于干性油答案：A45.带有极限偏差的数值，表述错误的是()。A、可记为95±5%B、可记为95（1±5%）C、表示实测值或计算值的相对偏差值从-5%到5%符合条件D、实测值或计算值在（94.25,99.25）的范围内符合要求答案：A46.（）对职业生涯发展具有决定性作用。A、职业生涯规划B、职业素养C、职业技能D、身体状况答案：B47.某些腐蚀性化学毒物兼有强氧化性，如硝酸、硫酸、（）等遇到有机物将发生氧化作用而放热，甚至起火燃烧。A、次氨酸B、氯酸C、高氯酸D、氢氟酸答案：C48.对定量包装商品净含量的实际含量量值的计量检验，要求检验数据准确可靠、检验方法适当合理、测量仪器满足检验需求、总重及（）的测量应准确。A、质量B、总量C、皮重D、重量答案：C49.实验室安全防护的内容很多,以下不属于理化检验实验室安全防护内容的是（）。A、防虫、防蛀B、防毒、防火C、防触电、防辐射D、防爆炸、防灼伤答案：A50.扦样过程中待测总体的每一部分都具有均等被抽取概率的采取（）。A、随机采样B、选择性扦样C、单独扦样D、特殊扦样答案：A51.现需要配制0.1000mol/LK2Cr207溶液，下列量器中最合适的是（    ）。A、容量瓶B、量筒C、刻度烧杯D、酸式滴定管答案：A52.滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用()的颜色指示滴定终点。A、酒石酸钾钠B、葡萄糖C、氧化铜D、硫酸铜答案：C53.计量大肠菌群数量的最可能数是一种基于（）计数方法。A、正态分布的循环B、偏态分布的直接C、泊松分布的间接D、常态分布的倒推答案：C54.根据食品安全的定义，下列选项中不属于食品范畴的是（）。A、食品加工原料B、治病药物C、购买食品D、保健品答案：B55.分析某食品中总糖的含量，五次结果为73.27%、73.19%、73.06%、73.20%和73.24%，则测定结果的标准偏差为()。A、0.21%B、0.05%C、0.08%D、0.06%答案：C56.留样记录:留样当日需填写()、()留样重量、留样时间、留样人和冰箱温度。A、留样日期、产品名称B、留样日期、产品日期C、产品日期、留样人D、审核人、产品名称答案：A57.检测工作中，当具有一定危险性的化学物质可能会溅到身体上是时，应使用塑胶围裙或防液体的长罩服，如有必要还应戴手套、口罩、（    ）等防护用品。A、护袖B、护膝C、鞋套D、防护镜答案：D58.《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的()。A、农产品及制品B、初级产品C、植物产品D、动物产品答案：B59.标定NaOH的浓度，平行测定五次的结果分别是0.1009，0.1014，0.1012，0.1020和0.1016mol/L，则运用法检验可疑数据0.1009和0.1020的结果为()。A、应舍弃0.1009和0.1020B、应保留0.1009和0.1020C、应保留0.1009，应舍弃0.1020D、应保留0.1020，应舍弃0.1009答案：C60.最常用的称量分析法是（）。A、沉淀法B、气化法（挥发法）C、电解法D、萃取法答案：A61.供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理，遵守()的规定。A、食品安全法B、农产品质量安全法C、食品卫生法D、产品质量法答案：B62.下列试剂的存放方法，正确的是()。A、氢氧化钠、纯碱以及水玻璃溶液要存放在带磨砂玻璃塞的试剂瓶中B、氢氟酸盛放在棕色玻璃试剂瓶中C、保存硫酸亚铁溶液时常在其中加颗铁钉D、金属钠保存在汽油中答案：C63.制定扦样方案是为了对扦样行为进行控制，确保检测样品的()和检测结果的科学性、真实性。A、代表性B、可靠性C、统一性D、真实性答案：A64.在使用强酸、强碱、强氧化剂等具有灼伤皮肤作用的物质时，应注意不要让皮肤直接接触，尤其防止溅入（）。A、衣服上B、鞋子上C、眼睛上D、眼镜上答案：C65.简单随机样本必须满足随机性和（）两个条件。A、独立性B、正确性C、真实性D、科学性答案：A66.标定NaOH的浓度，平行测定五次的结果为0.1009，0.1014，0.1012，0.1020和0.1016mol/L，运用Q检验法判断可疑数据0.1009和0.1020的结果为()，已知Q90%,5=0.64。A、应舍弃0.1009和0.1020B、应保留0.1009和0.1020C、应保留0.10090，应舍弃0.1020D、应保留0.1020，应舍弃0.1009B答案：B67.基准物草酸的干燥条件是()干燥至恒重。A、130~150℃B、80~100℃C、110~150℃D、室温、空气答案：D68.用基准无水Na2CO3标定HCl溶液时不可选用的指示剂是（）A、酚酞B、甲基橙C、甲基橙-靛蓝D、甲基红答案：C69.强制性标准必须执行，不符合强制性标准的产品禁止生产及（）。A、销售和出口B、销售和进口C、出口和进口D、使用和销售答案：B70.现需配置0.2mol/L的某标准溶液，通过标定后，得到该溶液的准确浓度如下，则下列()浓度说明该标准溶液的配制是合理的。A、0.1875B、0.1947C、0.2110D、0.2306答案：B71.配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制正确的是()。(M=40g/mol)A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清液5mL注入1L不含CO2的水中摇匀，贮于无色带胶塞的试剂瓶中B、将4.02gNaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中C、将4gNaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色带胶塞试剂瓶中D、将2gNaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色带胶塞试剂瓶中答案：A72.抽样检验时样品的抽取方法有很多种，下列选项中不属于随机抽样的一般方法是（）。A、随机采样B、等距抽样C、分层抽样D、选择抽样答案：D73.食品检测过程中，在使用易燃易爆性物质时，要注意防止（）。A、突然振动和过热B、突然停顿和降温C、随意晃动和冷却D、随意停止和保温答案：A74.抽样检验只有严格按照抽样调查理论进行才具有（）。A、科学性B、经济性C、风险性D、随机性答案：A75.扦样检验是通过对()样品的检验来达到检验整批产品总体的目的。A、代表性B、平均C、实验D、分析答案：A76.使用乙炔钢瓶气体时，管路接头可用（）。A、铜接头B、锌铜合金接头C、不锈钢接头D、银铜合金接头答案：C77.标定NaOH的浓度，平行测定五次的结果为0.1009，0.1014，0.1012，0.1020和0.1016mol/L，运用Q检验法判断可疑数据0.1009和0.1020的结果为()，已知Q90%,5=0.64。A、应舍弃0.1009和0.1020B、应保留0.1009和0.1020C、应保留0.10090，应舍弃0.1020D、应保留0.1020，应舍弃0.1009B答案：B78.在食品中菌落总数的检验过程中。检样在培养基上混匀后，培养的温度是（）。A、(27±1)℃B、(36±1)℃C、(42±1)℃D、(48±1)℃答案：B79.（）具有本行业的工作特点，使该行业人员感到具有可操作性，有助于从业人员在职业活动中实践。A、职业道德规范B、行业职业道德规范C、行业职业操守D、职业道德答案：B80.除特殊说明外，实验室常用的培养基灭菌并冷却到25℃时，其PH变化不应超过（）。A、0.2B、0.4C、0.6D、0.8℃答案：A81.强制性标准必须执行，不符合强制性标准的产品禁止生产及（）。A、销售和出口B、销售和进口C、出口和进口D、使用和销售答案：B82.在食品中菌落总数的检验过程中。检样在培养基上混匀后，培养的温度是（）。A、(27±1)℃B、(36±1)℃C、(42±1)℃D、(48±1)℃答案：B83.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每两年D、每三年答案：B84.良好的（），不仅协调人与人之间的关系，维持良好的社会风气，而且能提高行业的形象与威信。A、职业素养B、职业情操C、职业道德D、职业习惯答案：C85.检验员对盐酸的浓度进行标定，测定结果分别为：0.09896、0.09891、0.09901和0.09896mol/L则测量平均偏差为()。A、0.1%B、0.02%C、0.03%D、0.05%答案：B86.关于硝酸银标准溶液的标定，下列操作正确的是()。A、选用在500~600℃灼烧至恒重的基准物质氯化钠做基准物质B、选用在300~400℃灼烧至恒重的基准物质氯化钠做基准物质C、选用在300~400℃灼烧至恒重的基准物质氯化钾做基准物质D、选用在500~600℃灼烧至恒重的基准物质碳酸钙做基准物质答案：A87.基准物草酸的干燥条件是()干燥至恒重。A、130~150℃B、80~100℃C、110~150℃D、室温、空气答案：D88.氧化还原滴定的主要依据是（）。A、滴定过程中氢离子浓度发生变化B、滴定过程中金属离子浓度发生变化C、滴定过程中电极电位发生变化D、滴定过程中有络合物生成答案：C89.装在高压气瓶的出口，用来将高压气体调节到较小压力的是()。A、减压阀B、稳压阀C、针形阀D、稳流阀答案：A90.配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制正确的是()。(M=40g/mol)A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清液5mL注入1L不含CO2的水中摇匀，贮于无色带胶塞的试剂瓶中B、将4.02gNaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中C、将4gNaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色带胶塞试剂瓶中D、将2gNaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色带胶塞试剂瓶中答案：A91.将置于普通干燥器中保存的Na2B407·10H20作为基准物质用于标定盐酸的浓度，则标定出的盐酸浓度将()。A、偏高B、偏低C、无影响D、不能确定答案：B92.不同的食品、不同的检验项目，抽样检验对样品的数量要求不同，但样品的数量至少满足（）的需要。A、三次全项重复检查、保留样品、制样预处理B、两次全项重复检查、保留样品、制样预处理C、三次全项重复检查、保留样品、制样预处理、投诉性检测D、两次全项重复检查、保留样品、制样预处理、投诉性检测答案：A93.菌落总数检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个培养皿所用的时间不宜超过（）。A、15minB、20minC、25minD、30min答案：B94.摩尔体积的法定计量单位升每摩尔的国际符号是（    ）。A、1/molB、L/molC、1mol-1D、L、mol-1答案：B95.在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸碱性控制在（）范围内。A、强酸性B、强碱C、弱酸性D、近中性答案：D96.浓硫酸属于()化学品。A、易燃易爆B、腐蚀性C、自燃D、易燃液体答案：B97.根据国家标准《常用危险化学品分类及标志》，腐蚀品可分为酸性腐蚀品、碱性腐蚀品和（）腐蚀品三项。A、无机B、有机C、其它D、液体答案：C98.微生物检验法就是将微生物及其相关学科的理论用于食品检验的方法，它的主要特点之一是（）。A、分析周期长B、设备投资巨大C、准确度较低D、检测步骤简单答案：A99.配位滴定终点所呈现的颜色是（）。A、游离金属指示剂的颜色B、EDTA与待测金属离子形成配合物的颜色C、金属指示剂与待测金属离子形成配合物的颜色D、上述A和C项的混合色答案：A100.供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理，遵守()的规定。A、食品安全法B、农产品质量安全法C、食品卫生法D、产品质量法答案：B101.剧毒化学品的采购、保管使用都有严格规定，购买时应当于购买后5日内，按规定到所在地县级（）备案。A、人民政府B、制定技术监督行政部门C、人民政府公安机关D、人民政府安全生产监督管理机关答案：C102.所有的留样记录需存档()。A、1个月B、1年C、2年D、不需要保存答案：C103.我国职业守则一般要求（）。A、尊老爱幼,文明礼貌B、遵纪守法,爱岗敬业C、互惠互利,不偏不倚D、自尊自爱,互敬互爱答案：B104.分析某溶液浓度，平行测定四次的结果为0.1014，0.1012，0.1019和0.1016mol/L，则测定结果的标准偏差为()。A、0.07B、0.03C、0.02D、0.3答案：B105.做大肠菌群检验时，如伊红-亚甲蓝平板上有典型大肠菌菌落，将进一步做()。A、革兰氏染色B、接种乳糖发酵管C、接种葡萄糖发酵管D、A+B答案：D106.下列说法错误的是（）。A、尽量回收溶剂，在对实验没有影响的情况下，可反复使用B、变绿的铬酸废液已经失效，可以直接排放C、甲醇、乙醇及醋酸等有机溶剂能被细菌作用而易于分解，因此对这类溶剂用大量水稀释后，即可排放。D、重金属离子变成难溶性的沉淀物，过滤分离答案：B107.食品检验工作责任重大，食品检验人员除应当遵守基本的职业道德外，还应具有的职业操守有：（）,程序规范,注重实效,秉公检测,严守秘密,遵章守法,廉洁自律。A、追求完美,互惠互利B、科学求实,公平公正C、追求完美,公平公正D、科学求实,互惠互利答案：B108.下列不属于无菌操作中常用的灭菌方法是（）A、湿热灭菌B、干热灭菌C、化学灭菌D、渗透压灭菌答案：D109.滴定标准溶液在常温（15℃～25℃）下，保存时间一般不超过（）。A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月答案：D110.、有关菌落计数下列说法正确的是（）。A、低于20CFU的平板记录具体菌落数B、高于100CFU的平板其菌落数记录为多不可计C、高于200CFU的平板其菌落数可记录为多不可计D、菌落计数以菌落形成单位（CFU）表示答案：D111.测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右。A、46℃B、55℃C、60℃D、90℃答案：A112.下列试剂的存放方法，正确的是()。A、氢氧化钠、纯碱以及水玻璃溶液要存放在带磨砂玻璃塞的试剂瓶中B、氢氟酸盛放在棕色玻璃试剂瓶中C、保存硫酸亚铁溶液时常在其中加颗铁钉D、金属钠保存在汽油中答案：C113.在一组测量数据中，最多只有一个可疑数值时，则用()判断可疑值最好。A、检验法B、Q检验法C、狄克逊检验法D、格鲁布斯检验法答案：D114.下列数据中包含两位有效位数是()。A、pH=6.5B、-5.3C、10.0D、0、02答案：B115.粮食中粗纤维含量的测定原理是试样用沸腾的稀硫酸处理，残渣经过过滤分离、洗涤，用沸腾的（）溶液处理，处理后的残渣经过过滤分离、洗涤、干燥并称重，然后灰化，灰化中损失的质量相当于试样中粗纤维的含量。A、氢氧化钾B、乙醚C、稀硝酸D、稀硫酸答案：A116.下列物质的量的计数单位换算错误的是（）。A、1mol=1000mmolB、1mmol=1000umolC、1umol=1000nmolD、1umol=10nmol答案：D117.实验室组装蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器()。A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管C、三角烧瓶、冷凝管、定氮管D、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶答案：B118.标定NaOH的浓度，平行测定五次的结果为0.1009，0.1014，0.1012，0.1020和0.1016mol/L，运用Q检验法判断可疑数据0.1009和0.1020的结果为()，已知Q90%,5=0.64。A、应舍弃0.1009和0.1020B、应保留0.1009和0.1020C、应保留0.10090，应舍弃0.1020D、应保留0.1020，应舍弃0.1009B答案：B119.下列说法错误的是（）。A、尽量回收溶剂，在对实验没有影响的情况下，可反复使用B、变绿的铬酸废液已经失效，可以直接排放C、甲醇、乙醇及醋酸等有机溶剂能被细菌作用而易于分解，因此对这类溶剂用大量水稀释后，即可排放。D、重金属离子变成难溶性的沉淀物，过滤分离答案：B120.培养基按不同德尔分类标准可分为不同类型，下列培养基属于天然培养基的是（）A、淀粉硝酸盐培养基B、牛肉膏蛋白胨培养基C、蔗糖硝酸盐盐培养基D、马铃薯蔗糖培养基答案：B121.下列分析方法不属于仪器分析法的是()。A、用光度分析法测定食品中的亚硝酸盐含量B、用气相色谱法测定食品中的山梨酸含量C、用直接滴定法测定食品中的还原糖含量D、用高效液相色谱法测定食品中的维生素含量答案：C122.蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（）。A、氧化剂B、还原剂C、催化剂D、提高液温答案：C123.食品微生物实验室的固体废弃物处置方法错误的是()。A、载玻片上的活菌标本应进行高压灭菌，或经3%来苏尔溶液浸泡24h后方可丢弃B、污染的工作服或进行致病菌检测所穿的工作服、非一次性的实验帽和口罩等，应放入专用消毒袋内，经高压灭菌后方能洗涤C、染菌后的吸管，使用后放入5%石炭酸液中浸泡24h后经121℃30min高压灭菌D、生物实验需使用一次性手套，手套用完后捆好再弃于普通的垃圾箱内答案：D124.检验员对盐酸的浓度进行标定，测定结果分别为：0.09896、0.09891、0.09901和0.09896mol/L则测量平均偏差为()。A、0.1%B、0.02%C、0.03%D、0.05%答案：B125.检测工作中，在对容器、压力调节阀或安全阀等进行操作时，切忌面部正对危险体，必要时应戴（）。A、防毒面具B、防爆面具C、防护口罩D、防护眼镜答案：B126.装在高压气瓶的出口，用来将高压气体调节到较小压力的是()。A、减压阀B、稳压阀C、针形阀D、稳流阀答案：A127.下列罐头食品中二氧化硫测定（比色法）叙述正确的是（）。A、此法检出限为10mg/kgB、此法最终生成紫红色络合物C、于波长480nm处测吸光度D、使用2cm的比色皿答案：B128.用移液管移取25mL溶液时，数据记录为()。A、25mLB、25.0mLC、25.00mLD、25.000mL答案：C129.样品保存的原则不包括（）。A、防止污染B、防止丢失C、可以暂时不用检测D、防止腐败变质答案：C130.下面数值中，有效数字不是四位的是()。A、ω(CaO)=25.30%B、pH=11.50C、π=3.141D、1000答案：B131.有机溶剂如乙醚、乙醇、苯等易燃，大量使用时室内不能有明火、（    ）。A、电和静电B、用电设备或电缆C、电池或电线D、电火花或静电放电答案：D132.超过保质期的食品（）A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可做处理食品销售答案：C133.（）是指职业人员从职业工作中获得物质、精神等利益。A、职业职责B、职业权利C、职业利益D、职业任务答案：C134.菌落总数的报告采用两位（）数字的报告形式。A、计算B、有效C、平均D、加和答案：B135.食品检验所用样品的准备过程有若干不同的环节，其中在样品的分样时，四分法常用的（）方法。A、抽样B、检样C、缩样D、留样答案：C136.乳糖胆盐发酵管制备时，应校正pH至()加入指示剂，分装10mL灭菌。A、5.5B、6.0C、7.0D、7.4答案：D137.石英吸收池成套性检查时，吸收池内装()在220、700nm测定。A、高锰酸钾B、自来水C、重铬酸钾D、蒸馏水答案：D138.根据国家标准《常用危险化学品分类及标志》，腐蚀品可分为酸性腐蚀品、碱性腐蚀品和（）腐蚀品三项。A、无机B、有机C、其它D、液体答案：C139.在食品分析试验中，不可以用于蒸馏试验的玻璃仪器是（）。A、冷凝管B、碘量瓶C、三角烧瓶D、圆底烧瓶答案：B140.行业标准是对（）的补充，是专业性、技术性较强的标准。A、地方标准B、出口产品标准C、国家标准D、企业标准答案：C141.下列数据具有三位有效数字的是()。A、0.12B、0.102C、0.012D、pKa=1.02答案：B142.食品检验人员必须了解所用药品的毒性及防护措施，操作有毒气体应在通风橱内进行，苯、乙醚等的蒸气久闻会引起（    ），应在通风良好的情况下使用。A、中毒B、成瘾性C、亢奋D、过敏性答案：A143.我国标准分为（）、行业标准、地方标准和企业标准4级。A、区域标准B、国家标准C、国际标准D、特区标准答案：B144.有机溶剂如乙醚、乙醇、苯等易燃，大量使用时室内不能有明火、（    ）。A、电和静电B、用电设备或电缆C、电池或电线D、电火花或静电放电答案：D145.在大肠菌群的检验过程中,复发酵试样的培养温度是（）。A、（27±1）℃B、（36±1）℃C、（42±1）℃D、（48±1）℃答案：B146.单件定量包装商品的实际含量应当准确反映其标注净含量，标注净含量与实际含量之差不得大于规定上的（）。A、允许净含量B、允许质量C、允许短缺量D、允许重量答案：C147.在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸碱性控制在（）范围内。A、强酸性B、强碱C、弱酸性D、近中性答案：D148.检验淀粉及淀粉的色泽时，将试样置于（）上检测。A、白色洁净的纸B、白色洁净的磁盘C、不锈钢托盘D、干净的桌面答案：B149.下列物质的量的计数单位换算错误的是（）。A、1mol=1000mmolB、1mmol=1000umolC、1umol=1000nmolD、1umol=10nmol答案：D150.下列标准溶液只能用标定法配制的是()A、NaCl标准溶液B、HCl标准溶液C、K2Cr2O7标准溶液D、Zn2+标准溶液答案：B151.可用直接法配制的标准溶液为()溶液。A、重铬酸钾B、硫酸C、氢氧化钠D、EDTA答案：A152.通常Q检验法适用于平行测定()测定数据的检验。A、3次B、5次C、10次D、3~10次答案：D153.氢氧化钠标准溶液应贮存在（）容器中。A、棕色磨口瓶B、容量瓶C、广口瓶D、塑料瓶答案：D154.下列标准溶液只能用标定法配制的是()A、NaCl标准溶液B、HCl标准溶液C、K2Cr2O7标准溶液D、Zn2+标准溶液答案：B155.粮食中粗脂肪含量的测定原理是将粉碎、分散且干燥的试样用有机溶剂回流提取，使试样中的脂肪被有机溶剂（）出来，回收溶剂后所得到的残留物即为粗脂肪。A、抽提B、离心C、挥发D、过滤答案：A156.食品检验往往采用抽样检验，抽样的基本原则包括（）。A、随机性、代表性B、客观性、独特性C、主观性、针对性D、全面性、可追溯性答案：A157.对一试样进行多次平行测定，获得其含量的平均值为98.03%，则其中任一测定值与平均之差为该测定的()。A、绝对偏差B、相对偏差C、绝对误差D、标准偏差答案：A158.减少重金属污染的控制措施不包括（）。A、禁止使用含重金属的农药B、严格管理农药、化肥的使用C、加强食品安全监督D、将食物充分加热答案：D159.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每两年D、每三年答案：B160.下列有关称量分析法的叙述错误的是（）。A、称量分析是定量分析方法之一B、称量分析方法不需要基准物质作比较C、称量分析法一般准确度较高D、操作简单适用于常量组分和微量组分的测定答案：D161.标准溶液配制好后，要用符合试剂要求的密闭容器盛放，并贴上标签,标签上可以不用注明()。A、标准名称B、浓度C、介质D、配制日期答案：C162.就《中华人民共和国产量质量法》规定的产品质量应当符合的要求，下列表述不恰当的是（）。A、产品应具备其应当具备的使用性能B、产品质量应符合明示的产品标准要求C、产品质量应符合国家标准要求D、产品应不该存在危及人身、财产安全的不合理的危险答案：C163.某学生测定某食品中水分含量，得到以下数据：62.54%，62.46%，62.50%，62.48%，62.52%，则测量结果的平均偏差是()。A、0.014%B、0.14%C、0.024%D、0.24%答案：C164.用索氏抽提法测定粮食中粗脂肪含量时抽提瓶的烘干温度为105℃，烘（），再烘20min,至恒重。A、60minB、100minC、90minD、30min答案：C165.下列说法正确的是()。A、极差是指测量结果的最大值与测定结果平均值之差。B、平均偏差是指各测量值与测定结果平均值的差值的平均值。C、极差一般大于平均偏差D、极差一般等于平均偏差乘以测量次数答案：C166.1、配制溶质质量分数一定的食盐溶液,正确的操作顺序是()A、计算、称量、溶解、倒入试剂瓶、贴上标签B、溶解、计算、称量、倒入试剂瓶、贴上标签C、称量、溶解、计算、倒入试剂瓶、贴上标签D、称量、计算、溶解、倒入试剂瓶、贴上标签答案：A167.下列物质着火时，()不能用水灭火。A、木制品的燃烧B、有机含氮、含硫类化合物的燃烧C、碱金属或碱土金属的燃烧D、纸或棉絮的燃烧答案：C168.感官检验有()两类检验方法。A、分析型感官检验和嗜好型感官检验物理检验B、物理检验和化学检验C、数值表示法和语言表示法D、微生物检验和动物毒性检验答案：A169.根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3776个/ml，应报告为（）个/ml。A、3776B、3800C、37800D、40000答案：B170.装易燃溶剂的玻璃瓶不要装满，装()即可。A、4/5左右B、5/6左右C、2/3左右D、装满答案：C171.在食品分析中，玻璃烧杯常用于配制溶液、做加热反应容器等，下列关于烧杯的使用操作正确的是（）。A、所盛反应液体超过烧杯容量的2/3B、加热煮沸水的烧杯应立即放在冰水中冷却C、用烧杯做量器来配置标准溶液D、把烧杯放在棉网上加热答案：D172.在定量包装商品包装的（），应有正确、清晰的净含量标注。净含量标注由"净含量”（中文）、数字和法定计量单位（或者用中文表示的计数单位）三部分组成。A、任意位置B、反面位置C、正面位置D、显著位置答案：D173.食品检验所用样品的准备过程有若干不同的环节，其中在样品的分样时，四分法常用的（）方法。A、抽样B、检样C、缩样D、留样答案：C174.下列关于行业职业道德特征的表述错误的是（）。A、行业职业道德规范与一定职业对社会承担的特殊责任没有联系B、行业职业道德规范是多年沉淀的结晶，是世代相传的产物C、行业职业道德规范与从业人员的利益一致D、行业职业道德规范是共性与个性的统一答案：A175.实验室的试剂和溶液等均应当贴有标签，下列不属于标签内容的一项是()A、浓度B、品名C、贮存条件D、型号答案：D176.标准溶液配制好后，要用符合试剂要求的密闭容器盛放，并贴上标签,标签上可以不用注明()。A、标准名称B、浓度C、介质D、配制日期答案：C177.强制性标准必须执行，不符合强制性标准的产品禁止生产及（）。A、销售和出口B、销售和进口C、出口和进口D、使用和销售答案：B178.滴定标准溶液在常温（15℃～25℃）下，保存时间一般不超过（）。A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月答案：D179.在对堆状的散粒均匀固态的样品采样时，使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边（）。A、0～5cmB、5～10cmC、10～15cmD、15～20cm答案：B180.分样器的作用是（）。A、破碎样品B、分解样品C、缩分样品D、掺合样品答案：C181.关于硝酸银标准溶液的标定，下列操作正确的是()。A、选用在500~600℃灼烧至恒重的基准物质氯化钠做基准物质B、选用在300~400℃灼烧至恒重的基准物质氯化钠做基准物质C、选用在300~400℃灼烧至恒重的基准物质氯化钾做基准物质D、选用在500~600℃灼烧至恒重的基准物质碳酸钙做基准物质答案：A182.在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸碱性控制在（）范围内。A、强酸性B、强碱C、弱酸性D、近中性答案：D183.标定NaOH的浓度，平行测定五次的结果为0.1009，0.1014，0.1012，0.1020和0.1016mol/L，运用Q检验法判断可疑数据0.1009和0.1020的结果为()，已知Q90%,5=0.64。A、应舍弃0.1009和0.1020B、应保留0.1009和0.1020C、应保留0.10090，应舍弃0.1020D、应保留0.1020，应舍弃0.1009B答案：B184.食品检验工作责任重大，食品检验人员除应当遵守基本的职业道德外，还应具有的职业操守有：（）,程序规范,注重实效,秉公检测,严守秘密,遵章守法,廉洁自律。A、追求完美,互惠互利B、科学求实,公平公正C、追求完美,公平公正D、科学求实,互惠互利答案：B185.检测实验室所用的一切（）的物品及化学药剂，要严格分类、保管、使用，应妥善处理剩余物。A、有刺激性气味B、有挥发性特点C、有损伤性作用D、有毒害性作用答案：D186.使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，其一般消毒杀菌条件为：温度为121℃时，维持时间（）A、10minB、20minC、30minD、25min答案：B187.测定粮食中粗纤维的含量时过滤所用的试剂是（）。A、丙酮B、石油醚C、乙醇D、碘化钾答案：A188.对于使用有机磷农药的果蔬，使用（）方法去除农药残留效果最佳。A、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水浸泡D、盐水浸泡答案：C189.摩尔质量的计量单位kg·mol-1的名称是（    ）。A、千克除以摩尔B、千克摩尔的负一次方C、千克每摩尔D、千克负一次方摩尔答案：C190.标定氢氧化钠标准溶液，国标规定选用的基准物质是()。A、分析纯的盐酸溶液B、优级纯的邻苯二甲酸氢钾C、分析纯的磷酸D、优级纯的硫酸答案：B191.有关汞的处理错误的是()、A、汞盐废液先调节pH值至8~10，加人过量Na2S后再加人FeSO4生成HgS、FeS共沉淀再作回收处理B、酒落在地上的汞可用硫黄粉盖上，干后清扫C、实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯D、散落过汞的地面可喷洒20%FeCl3水溶液，干后清扫答案：D192.配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制正确的是()。(M=40g/mol)A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清液5mL注入1L不含CO2的水中摇匀，贮于无色带胶塞的试剂瓶中B、将4.02gNaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中C、将4gNaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色带胶塞试剂瓶中D、将2gNaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色带胶塞试剂瓶中答案：A193.食品检测过程中，在使用易燃易爆性物质时，要注意防止（）。A、突然振动和过热B、突然停顿和降温C、随意晃动和冷却D、随意停止和保温答案：A194.PH=10.38的有效位数是()。A、一位B、两位C、三位D、四位答案：B195.标定盐酸溶液最常用的基准物质是（）A、无水碳酸钠B、碳酸氢钠C、邻苯二甲酸氢钾D、氢氧化钠答案：A196.石英吸收池成套性检查时，吸收池内装()在220、700nm测定。A、高锰酸钾B、自来水C、重铬酸钾D、蒸馏水答案：D197.下列罐头食品中二氧化硫测定（比色法）叙述正确的是（）。A、此法检出限为10mg/kgB、此法最终生成紫红色络合物C、于波长480nm处测吸光度D、使用2cm的比色皿答案：B198.检验员对某豆类的粗蛋白进行测定，三次测定值分别为：36.56%，36.52%，36.53%，则测量值36.52%的偏差为()。A、-0.05%B、0.05%C、0.02%D、-0.02%答案：D199.菌落总数检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个培养皿所用的时间不宜超过（）。A、15minB、20minC、25minD、30min答案：B200.检测工作中，在对容器、压力调节阀或安全阀等进行操作时，切忌面部正对危险体，必要时应戴（）。A、防毒面具B、防爆面具C、防护口罩D、防护眼镜答案：B201.不同的食品、不同的检验项目，抽样检验对样品的数量要求不同，但样品的数量至少满足（）的需要。A、三次全项重复检查、保留样品、制样预处理B、两次全项重复检查、保留样品、制样预处理C、三次全项重复检查、保留样品、制样预处理、投诉性检测D、两次全项重复检查、保留样品、制样预处理、投诉性检测答案：A202.固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质速度符合标准要求的是（）。A、1000-3000r/minB、3000-6000r/minC、6000-7000r/minD、8000-10000r/min答案：D203.氢气要单独存放，最好放置在实验室外专用的小屋内，以确保安全，禁止放在（    ），严禁烟火。A、实验室内B、原材料库内C、厂区内D、高压容器内答案：A204.通常Q检验法适用于平行测定()测定数据的检验。A、3次B、5次C、10次D、3~10次答案：D205.、有关菌落计数下列说法正确的是（）。A、低于20CFU的平板记录具体菌落数B、高于100CFU的平板其菌落数记录为多不可计C、高于200CFU的平板其菌落数可记录为多不可计D、菌落计数以菌落形成单位（CFU）表示答案：D206.食品微生物实验室的固体废弃物处置方法错误的是()。A、载玻片上的活菌标本应进行高压灭菌，或经3%来苏尔溶液浸泡24h后方可丢弃B、污染的工作服或进行致病菌检测所穿的工作服、非一次性的实验帽和口罩等，应放入专用消毒袋内，经高压灭菌后方能洗涤C、染菌后的吸管，使用后放入5%石炭酸液中浸泡24h后经121℃30min高压灭菌D、生物实验需使用一次性手套，手套用完后捆好再弃于普通的垃圾箱内答案：D207.()等都易引起亚硝酸盐中毒。A、贮存过久的生蔬菜B、放置过久的熟蔬菜C、刚腌不久的腌菜等D、以上都是答案：C208.标定氢氧化钠标准溶液，国标规定选用的基准物质是()。A、分析纯的盐酸溶液B、优级纯的邻苯二甲酸氢钾C、分析纯的磷酸D、优级纯的硫酸答案：B209.计量技术法规不包括()。A、计量检定规程B、国家计量检定系统表C、计量技术规范D、国家测试标准答案：D210.可用"四分法”制备平均样品的是（）。A、稻谷B、蜂蜜C、鲜乳D、苹果答案：A211.下列说法错误的是()。A、极差是指测量结果的最大值与最小值之差。B、平均偏差是指各测量值与测定结果平均值的差值的绝对值的平均值。C、极差一般大于平均偏差D、极差一般等于平均偏差乘以测量次数答案：D212.劳动者以辞职的形式解除劳动合同必须提前（）天通知。A、10B、15C、30D、45答案：C213.一定要防止氧气瓶与（    ）接触，并绝对避免让其他可燃气体混入，禁止用盛装其他可燃气体来充灌氧气。A、惰性金属类B、无机盐类C、油类D、水类答案：C214.抽样检验只有严格按照抽样调查理论进行才具有（）。A、科学性B、经济性C、风险性D、随机性答案：A215.氢气要单独存放，最好放置在实验室外专用的小屋内，以确保安全，禁止放在（    ），严禁烟火。A、实验室内B、原材料库内C、厂区内D、高压容器内答案：A216.若两个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释度（1：100）的菌落数为132144，第二稀释度的菌落数为1315，则样品中菌落数是（）。A、1.4×104B、1.38×104C、1.3×104D、1.381×104答案：A217.下列有关称量分析法的叙述错误的是（）。A、称量分析是定量分析方法之一B、称量分析方法不需要基准物质作比较C、称量分析法一般准确度较高D、操作简单适用于常量组分和微量组分的测定答案：D218.标准要求白砂糖中二氧化硫的最大限量是100mg/kg时，以下符合要求的是()。A、测定值是100、5mg/kgB、修约值是100.5mg/kgC、测定值是90.5mg/kgD、修约值是101mg/kg答案：C219.下列关于行业职业道德特征的表述错误的是（）。A、行业职业道德规范与一定职业对社会承担的特殊责任没有联系B、行业职业道德规范是多年沉淀的结晶，是世代相传的产物C、行业职业道德规范与从业人员的利益一致D、行业职业道德规范是共性与个性的统一答案：A220.抽样检验时样品的抽取方法有很多种，下列选项中不属于随机抽样的一般方法是（）。A、随机采样B、等距抽样C、分层抽样D、选择抽样答案：D221.食品微生物实验室的固体废弃物处置方法错误的是()。A、载玻片上的活菌标本应进行高压灭菌，或经3%来苏尔溶液浸泡24h后方可丢弃B、污染的工作服或进行致病菌检测所穿的工作服、非一次性的实验帽和口罩等，应放入专用消毒袋内，经高压灭菌后方能洗涤C、染菌后的吸管，使用后放入5%石炭酸液中浸泡24h后经121℃30min高压灭菌D、生物实验需使用一次性手套，手套用完后捆好再弃于普通的垃圾箱内答案：D222.下列表述正确的是()。A、标准偏差能较好的反映测定数据的精密度B、标准偏差表示单次测量结果的相对偏差C、变异系数即为相对平均偏差D、标准偏差又称为变异系数答案：A223.食品检验人员应当（），保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假活者不实数据和结果的检验报告。A、尊重科学，恪守职业道德B、尊重实际，维护企业利益C、尊重科学，维护团体利益D、尊重企业，兼顾客户利益答案：A224.食品检验所用样品的准备过程有若干不同的环节，其中在样品的分样时，四分法常用的（）方法。A、抽样B、检样C、缩样D、留样答案：C225.在大肠菌群的检验过程中，将检样匀液接种至LST肉汤管后，培养的时间是（）。A、（36±2）hB、(48±2)hC、(52±2)hD、(58±2)h答案：D226.下列标准溶液的保存错误的是（）。A、氢氧化钠可储存在带橡皮塞的塑料瓶中B、EDTA可储存在带橡皮塞的塑料瓶中C、硝酸银储存于无色试剂瓶中D、高锰酸钾储存于棕色试剂瓶中答案：C227.LST培养基胰蛋白胨、氯化钠、乳糖、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、月桂基磺酸钠、蒸馏水按比例混合，调节（），分装到小试管中，在121℃条件下灭菌15min。A、粘度B、浓度C、温度D、酸度答案：D228.标定NaOH的浓度，平行测定五次的结果分别是0.1009，0.1014，0.1012，0.1020和0.1016mol/L，则运用法检验可疑数据0.1009和0.1020的结果为()。A、应舍弃0.1009和0.1020B、应保留0.1009和0.1020C、应保留0.1009，应舍弃0.1020D、应保留0.1020，应舍弃0.1009答案：C229.食品检验样品的留样都有保持时间的要求，一般要在规定保存条件下保存至保质期满后（），以被处理产品质量纠纷时复检用。A、一个月B、两个月C、三个月D、四个月答案：A230.标准溶液配制好后，要用符合试剂要求的密闭容器盛放，并贴上标签,标签上可以不用注明()。A、标准名称B、浓度C、介质D、配制日期答案：C231.我国酸奶成分的标准规定，全脂乳生产的纯酸奶脂肪含量应大于或等于()。A、2.2%B、3.1%C、3.2%D、4.3%答案：B232.标定高锰酸钾标准溶液时，常用的基准物质是（）A、重铬酸钾B、草酸钠C、硫代硫酸钠D、碘酸钾答案：B233.极限数值为A，当标准要求测定结果或计算结果≦A，下述说法错误的是()。A、测定值或计算值正好为A的时候符合要求B、测定值或计算值正好为A的时候不符合要求C、测定值或计算值小于A的时候符合要求D、测定值或计算值大于A的时候不符合要求答案：B234.实验室的试剂和溶液等均应当贴有标签，下列不属于标签内容的一项是()A、浓度B、品名C、贮存条件D、型号答案：D235.制定扦样方案是为了对扦样行为进行控制，确保检测样品的()和检测结果的科学性、真实性。A、代表性B、可靠性C、统一性D、真实性答案：A236.某些化学物质对皮肤具有灼伤作用，下列物质中不会导致人体被皮肤灼伤的是（    ）。A、硫酸B、氢氧化钠C、盐酸D、酒精答案：D237.下列可以用直接法配制标准溶液的物质是()。A、重铬酸钾B、高锰酸钾C、碘D、硫代硫酸钠答案：A238.对于定型包装的固体样品，采样数量每天每个品种取样数不得少于（）。A、3B、4C、5D、6答案：B239.感官检验的时间选择，宜在()进行。A、吃饭前半小时B、吃饭前2~3小时C、吃饭后半小时D、吃饭后2~3小时答案：D240.标准溶液标签要求填写内容不包括()。A、标准溶液名称B、质量浓度C、配制人D、配制地点答案：D241.下列试剂的存放方法，正确的是()。A、氢氧化钠、纯碱以及水玻璃溶液要存放在带磨砂玻璃塞的试剂瓶中B、氢氟酸盛放在棕色玻璃试剂瓶中C、保存硫酸亚铁溶液时常在其中加颗铁钉D、金属钠保存在汽油中答案：C242.标准要求白砂糖中二氧化硫的最大限量是100mg/kg时，以下符合要求的是()。A、测定值是100、5mg/kgB、修约值是100.5mg/kgC、测定值是90.5mg/kgD、修约值是101mg/kg答案：C243.标定NaOH的浓度，平行测定五次的结果为0.1009，0.1014，0.1012，0.1020和0.1016mol/L，运用Q检验法判断可疑数据0.1009和0.1020的结果为()，已知Q90%,5=0.64。A、应舍弃0.1009和0.1020B、应保留0.1009和0.1020C、应保留0.10090，应舍弃0.1020D、应保留0.1020，应舍弃0.1009B答案：B244.计量大肠菌群数量的最可能数是一种基于（）计数方法。A、正态分布的循环B、偏态分布的直接C、泊松分布的间接D、常态分布的倒推答案：C245.罐头食品二氧化硫测定（比色法）的原理是：亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与（）作用生成紫色红色络合物，与标准系列比较定量。A、甲醛及盐酸副玫瑰苯胺B、氨基磺酸胺C、氨基磺酸胺及甲醛D、甲醛答案：A246.不同的食品、不同的检验项目，抽样检验对样品的数量要求不同，但样品的数量至少满足（）的需要。A、三次全项重复检查、保留样品、制样预处理B、两次全项重复检查、保留样品、制样预处理C、三次全项重复检查、保留样品、制样预处理、投诉性检测D、两次全项重复检查、保留样品、制样预处理、投诉性检测答案：A247.下列属于剧毒药品的是()。A、Al2O3B、As2O3C、SiO2D、ZnO答案：B248.食品微生物实验室的固体废弃物处置方法错误的是()。A、载玻片上的活菌标本应进行高压灭菌，或经3%来苏尔溶液浸泡24h后方可丢弃B、污染的工作服或进行致病菌检测所穿的工作服、非一次性的实验帽和口罩等，应放入专用消毒袋内，经高压灭菌后方能洗涤C、染菌后的吸管，使用后放入5%石炭酸液中浸泡24h后经121℃30min高压灭菌D、生物实验需使用一次性手套，手套用完后捆好再弃于普通的垃圾箱内答案：D249.下列各组物质中，都是基准物质的是()。A、碳酸钠、氢氧化钠B、草酸钠、氯化钠C、重铬酸钾、硫代硫酸钠D、碳酸镁、氯化钾答案：B250.在选择氧化还原指示剂时，指示剂变色的（）应落在滴定的突跃范围内，至少也要部分重合。A、电极电势B、电势范围C、标准电极电势D、电势答案：B251.检验员对乳清蛋白粉的蛋白质含量进行测定，三次测定值分别为：88.01%，88.04%，88.09%，测定平均值为88.05%，则测量值88.01%的偏差为()。A、-0.04%B、0.04%C、0.08%D、-0.03%答案：A252.检验淀粉及淀粉的色泽时，将试样置于（）上检测。A、白色洁净的纸B、白色洁净的磁盘C、不锈钢托盘D、干净的桌面答案：B253.扦样过程中待测总体的每一部分都具有均等被抽取概率的采取（）。A、随机采样B、选择性扦样C、单独扦样D、特殊扦样答案：A254.通常Q检验法适用于平行测定()测定数据的检验。A、3次B、5次C、10次D、3~10次答案：D255.下列关于行业职业道德特征的表述错误的是（）。A、行业职业道德规范与一定职业对社会承担的特殊责任没有联系B、行业职业道德规范是多年沉淀的结晶，是世代相传的产物C、行业职业道德规范与从业人员的利益一致D、行业职业道德规范是共性与个性的统一答案：A256.实验室的试剂和溶液等均应当贴有标签，下列不属于标签内容的一项是()A、浓度B、品名C、贮存条件D、型号答案：D257.用移液管移取25mL溶液时，数据记录为()。A、25mLB、25.0mLC、25.00mLD、25.000mL答案：C258.在食品分析中，常用的容器类玻璃仪器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等，下列对容器类玻璃仪器的使用描述错误的是（）。A、用烧杯盛反应液体不能超过烧杯容量的2/3B、锥形瓶常用于滴定分析的操作C、直接将锥形瓶放在电炉上加热D、将烧杯放在石棉网上加热答案：C259.发芽马铃薯的主要致毒成分是()。A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素答案：D260.标准是为在一定范围内获得最佳秩序，对活动或其结果规定（）的规则、指导原则或特性的档。A、单独的和重复使用B、共同的和重复使用C、一般的和共同使用D、特别的和共同使用答案：B261.细菌生长曲线共分四个阶段，按时间先后排序正确的是()A、延迟期、稳定期、衰亡期、对数期B、对数期、衰亡期、稳定期、延迟期C、延迟期、对数期、稳定期、衰亡期D、衰亡期、对数期、延迟期、稳定期答案：C262.下列罐头食品中二氧化硫测定（比色法）叙述正确的是（）。A、此法检出限为10mg/kgB、此法最终生成紫红色络合物C、于波长480nm处测吸光度D、使用2cm的比色皿答案：B263.奶糖糖果测定脂肪需用温水溶解样品，选用蒸馏水的温度范围是（）。A、10~20℃B、30~40℃C、50~60℃D、20~60℃答案：B264.简单随机样本必须满足随机性和（）两个条件。A、独立性B、正确性C、真实性D、科学性答案：A265.标准溶液标签要求填写内容不包括()。A、标准溶液名称B、质量浓度C、配制人D、配制地点答案：D266.可用直接法配制的标准溶液为()溶液。A、重铬酸钾B、硫酸C、氢氧化钠D、EDTA答案：A267.氢氧化钠标准溶液应贮存在（）容器中。A、棕色磨口瓶B、容量瓶C、广口瓶D、塑料瓶答案：D268.摩尔质量是以质量除以物质的量，其SI单位是（）。A、斤/摩尔B、磅/摩尔C、千克/摩尔D、吨/摩尔答案：C269.根据标准实施轻度程度不同，我国将分为强制性标准、推荐性标准和（）。A、法律性技术档B、指导性技术档C、指令性技术档D、命令性技术档答案：B270.某食品的纤维素含量测定结果为79.58%、79.45%、79.47%和79.50%，则测定结果的标准偏差为()。A、0.06%B、0.13%C、0.07%D、0.05%答案：A271.检验粮食的色泽时，将试样置于（）上进行。A、自然光B、单色光C、散射光D、偏射光答案：C272.菌落总数是指；食品检样经过处理，在一定条件下进行培养，所得（）检样中形成菌落总数。A、1.0gB、0.5gC、0.1gD、1.5g答案：A273.下列关于我国法定计量单位的说法不正确的是（）。A、所有SI单位都是我国法定计量单位B、我国采用国际单位制C、我国法定计量单位都是SI单位D、国际单位制是我国的法定计量单位的主体。答案：C274.极限数值的表示和判定的参照的标准是()。A、GB/T8170-2008B、GB/T1250-1989C、GB/T8170-1989D、GB/T1250-2008答案：A275.职业道德同一般道德有密切关系，同时又具有其自身的特点，如（）、广泛性、实用性、时代性等。A、特殊性B、行业性C、历史性D、阶段性答案：B276.根据某微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养叫作()培养基。A、选择B、鉴别C、合成D、天然答案：B277.下列微生物检测废弃物处理错误的是()。A、被微生物等生物材料污染的玻璃器皿应立即高压灭菌，然后清洗。B、为避免微生物污染，可以在开启的紫外灯下工作。C、每次微生物实验结束后，必须清洁消毒实验桌面，并需彻底洗手D、当生物安全柜内发生少量感染性材料溢洒时，立即用浸满消毒液的毛巾擦洗答案：B278.下列表述正确的是()。A、标准偏差能较好的反映测定数据的精密度B、标准偏差表示单次测量结果的相对偏差C、变异系数即为相对平均偏差D、标准偏差又称为变异系数答案：A279.下列标准溶液只能用标定法配制的是()A、NaCl标准溶液B、HCl标准溶液C、K2Cr2O7标准溶液D、Zn2+标准溶液答案：B280.蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（）。A、氧化剂B、还原剂C、催化剂D、提高液温答案：C281.菌落总数是指；食品检样经过处理，在一定条件下进行培养，所得（）检样中形成菌落总数。A、1.0gB、0.5gC、0.1gD、1.5g答案：A282.对于定型包装的固体样品，采样数量每天每个品种取样数不得少于（）。A、3B、4C、5D、6答案：B283.伊红-亚甲蓝培养基用来鉴别大肠杆菌，其原因是()。A、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状B、大肠杆菌能使培养基改变颜色C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-亚甲蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其他微生物不能答案：C284.按照质子理论，NaHPO4是（）。A、酸性物质B、碱性物质C、两性物质D、以上都有可能答案：C285.下列标准溶液的保存错误的是（）。A、氢氧化钠可储存在带橡皮塞的塑料瓶中B、EDTA可储存在带橡皮塞的塑料瓶中C、硝酸银储存于无色试剂瓶中D、高锰酸钾储存于棕色试剂瓶中答案：C286.在内容上职业道德总是鲜明地表达职业义务、职业责任以及（）的道德准则。A、职业习惯B、职业行为C、职业性质D、职业经历答案：B287.氢气要单独存放，最好放置在实验室外专用的小屋内，以确保安全，禁止放在（    ），严禁烟火。A、实验室内B、原材料库内C、厂区内D、高压容器内答案：A288.GB7099-2015中规定糕点过氧化值含量（以脂肪计）的限值是()。A、0.05g/100gB、0.1g/100gC、0.25g/100gD、0.3g/100g答案：C289.使用任何仪器设备，都必须严格（    ），使用前检查仪器是否正常，仪器运行中使用人员不得离开现场，用完后需清理仪器表面。A、进行执业培训B、进行操作考核C、按操作规程操作D、进行专业培训答案：C290.下列各组物质中，都是基准物质的是()。A、碳酸钠、氢氧化钠B、草酸钠、氯化钠C、重铬酸钾、硫代硫酸钠D、碳酸镁、氯化钾答案：B291.根据标准实施轻度程度不同，我国将分为强制性标准、推荐性标准和（）。A、法律性技术档B、指导性技术档C、指令性技术档D、命令性技术档答案：B292.标定NaOH的浓度，平行测定五次的结果分别是0.1009，0.1014，0.1012，0.1020和0.1016mol/L，则运用法检验可疑数据0.1009和0.1020的结果为()。A、应舍弃0.1009和0.1020B、应保留0.1009和0.1020C、应保留0.1009，应舍弃0.1020D、应保留0.1020，应舍弃0.1009答案：C293.在食品中菌落总数的检验过程中。检样在培养基上混匀后，培养的温度是（）。A、(27±1)℃B、(36±1)℃C、(42±1)℃D、(48±1)℃答案：B294.（）是指职业人员从职业工作中获得物质、精神等利益。A、职业职责B、职业权利C、职业利益D、职业任务答案：C295.下列选项属于称量分析法特点的是（）。A、需要纯的基准物作参比B、要配制标准溶液C、需要适当的方法处理，可直接通过称量即得到分析结果D、适用于微量组分的测定答案：C296.凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加()使有机物分解。A、盐酸B、硝酸C、硫酸D、混合酸答案：C297.在对实验室用电的安全提出要求时不正确的是()。A、操作人员在触电时，必须尽快切段电源，或用木棍或胶棒，将人与电线分开B、不得在一条动力线上接两台大负载仪器C、不得在一条照明线上接2~3个接线板，并连接多台仪器D、每个实验室没必要配置电箱，只要在实验室一层安一个总配电箱即可答案：D298.我国职业道德主要规范包括爱岗敬业、诚实守信、（）、奉献社会。A、办事公道、互惠互利B、不偏不倚、平等互利C、公平公证、自愿平等D、办事公道、服务群众答案：D299.下列选项不属于称量分析法的是（）。A、气化法B、碘量法C、电解法D、萃取法答案：B300.检验员对某食品的水分进行测定，三次测定值分别为：36.56%，36.52%，36.53%，则测量的平均偏差为()。A、0.05%B、0.03%C、0.02%D、0答案：C301.直接配制标准溶液必须使用()。A、分析纯试剂B、基准物质C、化学纯试剂D、优级纯试剂答案：B302.氧化还原滴定法是以()为基础的滴定分析法。A、沉淀反应B、EDTA反应C、氧化还原反应D、络合反应答案：C303.抽样检验时样品的抽取方法有很多种，下列选项中不属于随机抽样的一般方法是（）。A、随机采样B、等距抽样C、分层抽样D、选择抽样答案：D304.由计算器算得2.236×101124÷1.036×0.200的结果为12.004471，按有效数字运算规则应将结果修约为()。A、12B、12.0C、12.00D、12.004答案：C305.在冰激凌的卫生指标中，细菌总数小于等于()CFU/mL。A、20000B、30000C、40000D、50000答案：C306.不同的食品、不同的检验项目，抽样检验对样品的数量要求不同，但样品的数量至少满足（）的需要。A、三次全项重复检查、保留样品、制样预处理B、两次全项重复检查、保留样品、制样预处理C、三次全项重复检查、保留样品、制样预处理、投诉性检测D、两次全项重复检查、保留样品、制样预处理、投诉性检测答案：A307.在定量包装商品包装的（），应有正确、清晰的净含量标注。净含量标注由"净含量”（中文）、数字和法定计量单位（或者用中文表示的计数单位）三部分组成。A、任意位置B、反面位置C、正面位置D、显著位置答案：D308.关于酸碱指示剂的叙述，不正确的是（）。A、它的颜色变化分为酸色和碱色B、它可分为单色指示剂和双色指示剂C、它是无机弱酸和无机弱碱D、它是有机弱酸和有机弱碱答案：C309.食品中可能出现的有害因素主要包括()。A、生物性污染、化学性污染、物理性污染B、有机物污染、化学性污染、物理性污染C、无机物污染、化学性污染、物理性污染D、放射性污染、生物性污染、环境污染答案：A310.食品检验时需要根据食品的成分和特点选择预处理方法，下列关于选择预处理方法时需要考虑因素的描述正确的是（）。A、选择样品处理方法时要考虑检测的项目和样品的组成性质B、选择样品处理方法时只需要考虑检测的项目C、选择样品处理方法时考虑缩样的方法D、选择样品处理方法时需要考虑采样的方法答案：A311.粮食中粗纤维含量是试样经过（）消解后得到的残渣，经干燥、灰化后损失的部分占试样的质量分数。A、酸和碱B、韦氏试剂C、碘化钾D、硫代硫酸钠答案：A312.留样记录:留样当日需填写()、()留样重量、留样时间、留样人和冰箱温度。A、留样日期、产品名称B、留样日期、产品日期C、产品日期、留样人D、审核人、产品名称答案：A313.下列试剂的存放方法，正确的是()。A、氢氧化钠、纯碱以及水玻璃溶液要存放在带磨砂玻璃塞的试剂瓶中B、氢氟酸盛放在棕色玻璃试剂瓶中C、保存硫酸亚铁溶液时常在其中加颗铁钉D、金属钠保存在汽油中答案：C314.下列说法正确的是()。A、极差是指测量结果的最大值与测定结果平均值之差。B、平均偏差是指各测量值与测定结果平均值的差值的平均值。C、极差与测量次数之比即为平均偏差D、平均偏差小于极差答案：D315.标定高锰酸钾标准溶液时，常用的基准物质是（）A、重铬酸钾B、草酸钠C、硫代硫酸钠D、碘酸钾答案：B316.用于感官检验的样品应保证（）。A、足够的数量B、适宜的温度C、确定的编号D、以上都必须满足答案：D317.测定粮食中粗纤维的含量时过滤所用的试剂是（）。A、丙酮B、石油醚C、乙醇D、碘化钾答案：A318.检验粮食的色泽时，将试样置于（）上进行。A、自然光B、单色光C、散射光D、偏射光答案：C319.检验大豆的色泽时，一级和二级大豆油所用罗维朋比色槽的尺寸为（）。A、25.4mmB、133.4mmC、25.5mmD、133.5mm答案：B320.食品检验时为保持样品的原始质量，采样后需冷藏的样品最适宜的保持温度是（）。A、10～15℃B、5～10℃C、0～4℃D、-5～0℃答案：C321.（）具有本行业的工作特点，使该行业人员感到具有可操作性，有助于从业人员在职业活动中实践。A、职业道德规范B、行业职业道德规范C、行业职业操守D、职业道德答案：B322.下列浓度的结果数据均保留四位有效数字，修约结果错误的是()。A、0.10056→0.1006B、0.10054→0.1005C、0.10055→0.1006D、0.10045→0.1005答案：D323.检验员对盐酸的浓度进行标定，测定结果分别为：0.09896、0.09891、0.09901和0.09896mol/L