2022年公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题及完整答案(陕西省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCW10E10B5H6M1S4B1HP4E4T8V8W5K5A4ZD9M3W6M10T5C6D42、能量RNI和EAR的关系为()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCI9S1G7L6X2J3T8HP3V2R3V10Z9Y6G3ZZ9I6T2F7R10V9Z43、维生素E的主要食物来源是（）。

A.植物油

B.肉类

C.鱼类

D.水果【答案】ACC2L2J6A7E8V5J9HI3S2O2C10Z8E10J5ZH10Z6W10P2J9T8L64、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%【答案】CCB7D6C7K3P1O4P3HK3Q1Y2M8I9V10D4ZD2Q10Z1G10G5D9S15、我每天的工作都是（）。

A.事先计划好

B.想到哪做到哪

C.有时计划

D.从来也不计划【答案】ACW2T7X8W5B8Y3Y2HS6O6G5M7A2S4P3ZW5F6K9E1A3M3S106、混合系数是指（）。

A.全天个人总餐数之和

B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

C.家庭标准人系数之和

D.全家总标准人日数【答案】BCG3O3K2F3T9P6Y9HO8B5N5W7X1C6Y8ZA2R6L10X10C2X1Z47、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷类

D.肉类【答案】CCN5A10J6U3H7Y1K3HS9X9W2B4A2P6H4ZC1O1J7T8Z1P5L48、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。

A.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCW8T10O4K4Q6Y6O4HZ10E5X7Z6K3Y10U10ZQ5V10E10C9R1H6E99、老年人及心血管疾病患者宜选用()。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCS4Y2Z1P1W8I1E7HJ3F7P10F3J9Z4L9ZB4Z10M1C6I1J10D110、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.生物价＝吸收氮×100%

B.生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)

C.生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)

D.生物价＝储留氮/吸收氮×100【答案】DCE9L4I8H8Q7C4S4HD3V3R5F3H10Z2F8ZV5K2I1B5M3Y1W811、下列食物中含铁丰富的是（）。

A.鸡蛋清

B.动物血

C.苹果

D.牛奶【答案】BCS9I6L10S2V8Q10R4HE2Y10Q5O10D7F4R4ZL10K1K1N3C2X3X112、对于儿童，首选的饮品是（）。

A.乳饮料

B.果汁

C.运动饮料

D.白开水【答案】DCX6Y3F8K10T9W1N6HF9O4D8D6Y9U7C1ZJ9F10F9S2K9A9B813、正常人血糖浓度为（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1【答案】CCV3H4D7Y8L7R5U3HC6N7Y10I10C3S1H9ZN3D3V7S8M7S6F114、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】ACX5O6I8X10S8S9Y10HC4V7N9N4D2T1H9ZI6P6M9Q10I3X10A115、不属于数据库基本结构的是（）。

A.原始数据

B.概念数据层

C.数据共享

D.逻辑数据层【答案】CCF7E7F6M6C5V7Z1HJ6E6F3S5L2G5J6ZS6Z6A2C1G4B8G316、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCJ5T8S6O5W5R6Y7HB8B2Y4B4B7M9C5ZY8W7Y8C1P10Y2C517、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm【答案】ACW8N9X6H5H2D7K8HA5Z10L10C1A4P8I5ZV6X5N9K9G4J5F618、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。

A.畜禽肉蛋白质含量为10％～20％

B.猪肉的蛋白质含量最高

C.牛肉蛋白质含量高达20％

D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20％【答案】BCU9S8H6Y3V6B3Z10HE4S8R2I9X8R1X6ZM8P8U2W1L2T10Z919、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶【答案】ACF5K6D6J1N9C6J10HL2X6X1Z2Y10Q5V4ZO8P3H3M6O5J5B720、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.现切现炒【答案】ACL9D3I4X10P9B7Z2HX3C6P3O8Y2R2I3ZR7Q1A8C10E2Y3G421、（）是构成人体的基本结构和功能单位。

A.细胞

B.组织

C.骨骼

D.器官【答案】ACJ2F1Y4H7D2A1P1HJ6O5P3I3D1R2D9ZD4M6Y2E4Z9X6Y222、三级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】BCQ4A3F7L6X4F7M2HP6D10L4G8K2T8J8ZB7Y9X7G9Z10R9K323、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。

A.300

B.200

C.100

D.50【答案】BCC3E8U8E7U5U2C2HV2Y5W10T7V2R8H2ZD3R2O9D8R9P8F724、学龄前儿童的三餐分配以()为宜。

A.三餐一点制

B.三餐两点制

C.四餐一点制

D.四餐两点制【答案】BCI9I9W10B5O3O5K9HV7D5E3N9K1U9C2ZO8W6B1U7H2K4A325、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120【答案】CCO8O10D5E8H4J3G10HA3L3O4T7I7J1F6ZV10F2F4I10X9E4Q526、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACH1U1M7M7N2L5P8HS9C5U5A6C1M3N4ZV1F1O7N5M7M1B527、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传

B.就是为了教育人

C.鼓舞人心

D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】DCO6G8P5S10D10T9A3HX7P8A4Q5Z5E2Z6ZT9Y9W8C10V6W8H328、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】DCI4E3D6N5B7F5M7HD6U9I2A4T1R6F10ZO8U3P5Z10A3D6H1029、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败【答案】BCZ2A8Y6N5G8A2E1HP4O9X7N3H5R9Y3ZX2D6B9Q1R6N6F230、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多【答案】DCA7E1J10N8Y2T5Z7HT6G8E5W2O6A6W1ZT4G2E2Q9F1R4M531、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。

A.勇于创新是成功的重要条件

B.团结协作是成功的保证

C.勤劳节俭是重要社会美德

D.诚实守信是为人之本【答案】BCC8N7R4C3W3B7E3HP2A2B7U5T8R3F2ZI3P2Q8N4V2U7F932、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】CCY8L7T1F1R1U6M7HV1J10V3N6U1R9A4ZY5S10Q7E9Z4X7Z1033、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。

A.湿疹

B.对称性晒斑样损伤

C.皮肤干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCB5L10U8W7D4X2O8HB4M10G7Q5E6V3F9ZL3J2P9W9X6N3D934、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACW3I9U9V9Z4R3Z6HK6C8H7W7U5F10H10ZD10C9R6W1U2F4G535、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCX1V2T1D10S10R4O6HB2D8V6M10P2S5G5ZT2S1N5K6H3G5X636、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。

A.低

B.高

C.一样

D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】BCR1Q2F3M10E4L8P8HX3L7G3S6X4T3L7ZJ7P10S1Y4K7D5N1037、维生素C参与的还原作用不包括（）。

A.促进抗体形成

B.促进有机药物或毒物羟化解毒

C.促进铁吸收

D.促进四氢叶酸形成【答案】BCM10S4P2I9W4U5R10HF4J2Z8D3S6Y1W7ZJ10Y3N1Z8G3T8F438、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。

A.也没有什么大影响，就当没看见

B.提醒他（她）这样做不对

C.反正也不影响工作，无所谓

D.我也要向他（她）学习【答案】BCD3L10U5J9F3E7F4HD3U9L5P6Q6Z8F2ZL6S6G5D1B6G10A339、作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α－亚麻酸【答案】ACR3N4T4T6C8P3B5HK10I6G2G2T9W6I1ZN4Y10G2U2A2Y10G240、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.l棕榈油【答案】BCI2O3K2Z1Z7W7G7HH9D1C1X8F1N4U10ZG7L7X5V2V10W6O641、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三头肌

D.脐旁【答案】ACX7P2Z4L10Y9K5B5HR7F9L6M9J6D1L3ZW8N8X2A6Q3I10L542、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCO6F8A4N4C5G4U3HU2Q10I10B1J5O1O3ZE10S10U4H4K1B5S1043、以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。

A.膳食营养调查和评价

B.人体营养状况测定和评价

C.膳食指导和评估

D.营养咨询和教育【答案】DCN10I1Z2R9J8T3Q9HM2G5X2Z8J3U5A10ZU9C4P3E9Y8S6T344、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%【答案】ACV1T10O10K3Z3R5P5HX4S9L5I9R10L1Y1ZH8B6G6O6H4Q3Z745、营养教育的目标是（）。

A.以提高人民健康水平为目标

B.以改善人民营养状况为目标

C.以建立人民健康档案为目标

D.以发展人民健康事业为目标【答案】BCM10X10R1F2B1E4Q10HS10I2A2N6V3G2W7ZE4A7M7D5Y5Z7H546、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％

D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％【答案】DCM6I1N1T6I4M3O8HC9H9X10K1U3Z3K5ZF10S9I9Y4M6B8A1047、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500【答案】DCO9P3O6B5R4A5M7HR2B7U5E4N2R10T5ZI7H3W5K8R10J4A148、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A.物理指标

B.化学指标

C.感官指标

D.微生物指标【答案】CCX4S3Z4Q8A10G10S9HB5Q1W2J4I9W9K1ZX10Y4J7G2U2Z2Q349、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACI1C4Q10P2B9A2T7HW9Y4Z4D3B4L4B8ZH6Q4E5F2J3N5S550、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCY4K10X2S1V3E1H9HK4G4D2Z8Y8F3J7ZG4C5L5Y8S10X4B151、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。

A.45％～50％

B.65％～70％

C.60％～65％

D.50％～60％【答案】DCU1W6M5P9W1V10Z5HJ1K8P6Q2M8J3A4ZF3N2D5V9C10T6C952、维生素B6的生理功能有（）。

A.参与氨基酸代谢

B.调节凝血蛋白质合成

C.构成黄素单核苷酸

D.增强记忆【答案】ACW2R8B5T1I1L5E2HW1I8X5R3C9O1E7ZV9Y2Q8B1S3W5G1053、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCZ3U4C1K9I8M7O2HD5F4R8C10D1K6T1ZY5V8K8K1L4J1M154、“人无诚信不立”是指（）。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】ACI3M6E7S6G9V4S10HW4U9O9M7P1C8I2ZV6J4U4B3T1J8J655、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）

A.供给能量

B.构成细胞和组织的成分

C.解毒作用

D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】DCK4S6A9I10V9J2U4HS7Q1C8Q7Q9H6N5ZJ8R4I10C2Q10X5L856、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A.抗生素

B.甲状腺素

C.抗原

D.抗体【答案】ACL4W10S6S3E8F4A7HY9Z7I2H3V1M9G3ZJ2V10N10W1K2U1V457、下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。

A.做馒头时，在发酵面团中加碱

B.吃面条时连汤一起喝

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】ACQ10I5I10L3Z9M8R1HE10Z4H10V7W10X7B2ZD3H9X9I9N6Z1U1058、对于成人，（）是最佳选择的饮品。

A.乳饮料

B.果汁

C.运动饮料

D.白开水【答案】DCO2N2M4U3T1K2Y7HD9S5O10O3C6T5V10ZG3O8Z10I8L9K10I859、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.无变化

D.先升高，后降低【答案】BCY3N10P9L9D3T1G4HI2E9W10H8Q9B8M9ZP3H2R9F9F8H8P560、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCU8U7L1I1P8N10I1HS2F3K4K3U3A10E3ZD2Q4X9A7C7T9B461、淘米过程中主要损失（）。

A.蛋白质

B.B族维生素

C.糖

D.脂肪【答案】BCT8E1D5V4S2Q4G8HI2B2I1N7S6S2L4ZA4P2D3E7J6L8R662、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCO10B4Y8B7P4H5V9HI7Y8Z2H1V2K2I8ZP3W7U7S3D2F9I963、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。

A.依法治国比以德治国重要

B.以德治国比依法治国重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】DCZ3H2Z8T4O4U9F6HF5Z10H6N8U8U10L5ZV9R4Y3J10P5V1A764、临床上用（）辅助治疗早孕反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACV3L10E9J8F4Y5E6HZ4D3B8L6V6V10T6ZN7A3K10R3F1U5F465、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCA10V5H10W5A6R8Z10HQ4R2B8Z5N7V8X7ZF9Y3U8J1I9E4L1066、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。

A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.误差小于身长测量的误差【答案】DCW5D6R4U2M5U2P6HI10W7W1F2O8W9N7ZW3J2L3D4K2R4Y867、淘米过程中主要损失（）。

A.蛋白质

B.B族维生素

C.糖

D.脂肪【答案】BCZ2D2L4Y9Z8C2P1HX7Y8X3D8S3K7G2ZU2Z5O5P1K10U2K968、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素【答案】CCG8D2U7M1G7C10R4HW5O1I8G1A9Q2Q10ZB4C4N8U7U1C5X769、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACW9A9Z1R9M6S8K8HD7O1T1L1A9Q5L1ZM2Q7W9L6E8P7P870、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCC5X2C9L10J7A10Z6HL4Q3L9A3V5I10C9ZF8S6V6D9Y3C9L771、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACO2N1N6J6O10V9X9HL5K6Z10D7P6F5Z7ZC5U2W7O9Q7J8B372、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。

A.血清铁浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状【答案】BCN1K1M9E6T5B5E9HV7H9P9C5Y3J4Q4ZB2P6W5O4Z3F2J973、以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。

A.膳食营养调查和评价

B.人体营养状况测定和评价

C.膳食指导和评估

D.营养咨询和教育【答案】DCQ6U1N7X3Y8I9D4HK4U3A2R4K1F2F6ZI9U1R7R7N9O6E1074、下列食物中含铁丰富的是（）。

A.鸡蛋清

B.动物血

C.苹果

D.牛奶【答案】BCR4D9K5L4C3I6F8HV5I9W9D2L1Y3N1ZA10V10Q10B5N9K8K875、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质功效比值

C.蛋白质真消化率

D.生物价【答案】BCY2Z4A1B3T4W6I7HK4K10Y8V3N10M10R7ZR3Q3S7Q4O5B7P276、含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A.大豆

B.大米

C.菠菜

D.小麦【答案】ACF4U10P1K9M9V10L9HR10Y9I2O5X1W7A1ZR5Q1F4Z10M5R8P277、小肠与胃相连接的部位是（）。

A.贲门

B.幽门

C.十二指肠

D.回肠【答案】BCR9D1C3W1P9X8G4HI5Q5X1L3D3K3S9ZN6G7Y2K9J10I2E178、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂类成分

B.具有保健功能的微量营养素

C.食品防腐剂

D.益生菌【答案】CCB3O2M8F6N9L2Q10HZ5D4H2V1W5U10W2ZJ3D2C9K7H10R3I179、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCG2Z8K1O1R4S2Z2HA1K4K5V10H10X3A9ZJ9N8H9B5O7B7R180、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCP8Y1P2C6N7U8Y5HP5A5L8T5V5A5I4ZK10V4S5J10I6O6F981、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。

A.血清铁浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状【答案】BCF8E5G9A2D10T7C6HI5J3G4J9W4A10Y8ZW9K1H5C4Z10R7V982、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？

A.白色〉红色〉黄色〉绿色

B.红色〉白色〉黄色〉绿色

C.黄色〉白色〉黄色〉红色

D.绿色>红色〉黄色〉白色【答案】DCD10S2G5P7X2W10L7HF3D7V6A9O10R7A8ZG3U3L3X9U5R6X783、老年人钙的吸收率为（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％【答案】BCE1V4F5J2U1C5J9HT5V8O5G10M1Z10M3ZX2S9Y4L3E10M2B884、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。

A.黄曲霉毒素

B.龙葵素

C.3-硝基丙酸

D.亚硝酸盐【答案】CCS5I4V7A2I9Y3E9HO4Q1P1R9O3P5H6ZJ1G9X2N5Z9Z7V385、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCE1B5E1F8P6Q2M5HD1U8I4K10R10C4D3ZK5Y9O1L10L10Q4W886、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化

B.还原

C.羰氨

D.溶血【答案】CCX1K8Y7M8Z10L10T2HU2G4A2S9X7T2C5ZL8J3P6V6A5N6L1087、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脱氢胆固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCH5C9W5W2Z4F3N8HF4T6M2Y8T3B1X4ZU2J7X8Z1U8K3P1088、锌的生理功能有（）。

A.催化作用

B.维持体内正常代谢

C.构成人体成分

D.对神经的作用【答案】ACA4U6C10Y2U4W10B4HD1P5K5O3K1O9V1ZO8V2T10L4C6S3L389、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量

C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACF8K9O9L2O1A2R9HQ9G7C1F9B8Z2Y4ZV7K7F7G6V6A1K490、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A.猪肉

B.母乳

C.燕麦

D.牛奶【答案】BCQ10I7Y10X7L9Q7P2HL3O9S2P3C10L7G4ZX10D10L8F8G8B5T891、（）缺乏可引起坏血病。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素A

D.尼克酸【答案】BCC7Y10O4N5C8P7V5HN7V7Z5B4T5N4B5ZO9U1S5K5S8F4Q492、幼儿食物的质地宜（）。

A.细、软、碎、烂

B.细、硬、碎、烂

C.细、软、整、烂

D.细、软、碎、断生【答案】ACG4R9Q6T4S2F10N5HC6R7N9F8P9Z8R10ZW9U5N3S7V9A4G1093、有机磷农药的主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱酯酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACM1P5G8B10E3W9A5HT6J8S10V5P6P6R1ZB8L7F3G6B10S10B494、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACP5Z6D4S3W6S9E1HX1K5W9R1V9M3E1ZQ9X8S5C8H6S7F995、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅【答案】BCT8A8X9X3E2Z5G10HK10Q7K4G5K4I9H3ZB2N5X10V8I5P6Z296、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】ACJ7W7D7S9L2J4B3HH1X10K2H9Y7Z6D1ZC7B1G4Y5B9M4N397、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶【答案】ACC4G6I6W8Y10U4V6HJ10C2A4F1M7Q8A1ZM10E8O6L10L5Q9I898、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】ACR5X7C6M10Y1C1U8HQ7L9J3H2G6Q3X2ZX10W5L9J9W6T7K799、最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007【答案】DCD1E5T9R3L3I6I5HT9V5V5Y2R7O2T4ZT1T2Z7H4C10N2O4100、职业道德是（）。

A.从业人员的特定行为规范

B.企业上司的指导性要求

C.从业人员的自我约束

D.职业纪律方面的最低要求【答案】ACB9S9G9U8O4S9Z3HH4E5X5U6B7Z3N6ZR2L2A9D9H9Q1N2101、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCC4J2I3Z7G1G10D2HU5N3C9X7N4E10E3ZQ4U2F6H4V5I4V10102、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACQ10B9Z8D1I3N4Z9HO2D8N3X8R1B8N6ZX4K9N8A9R10O7J4103、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。

A.工作

B.岗位

C.职位

D.任务【答案】ACU6J4Y5X4C6G5Y1HE1P7S7T4P7M1T5ZJ3S9D3H9M3I3C8104、牛磺酸含量丰富的是（）。

A.贝类的肉质

B.鱼类的肉质

C.淡水产品

D.鸡蛋【答案】ACQ10F1P1L1N9Z6L3HD10A9Q7Y9R2G8G9ZG1G9B10I8H10R5J7105、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A.代谢旺盛的叶花茎含量高

B.与叶绿素的分布平行

C.叶菜高于瓜类

D.根茎类高于叶菜类【答案】DCD9U1F3D10B5T10A3HG6Y4G3S1K7V2V8ZI4E10Y5D4I1Z4T3106、食品防腐剂不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCA8N7A7L10R4L2T1HQ6P1P3D2Y1S7K5ZQ7U5Y9H4S4W3E4107、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。

A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量

B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病

D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】ACN1Z8N6W3J1I3O2HX4F4F2V9W3X9J3ZE7N3T10Q2A9I7T3108、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCL10Z1W3C9H7I5T3HY3X6A5F2Y10V10Y7ZZ3L9W10X8H8A2J5109、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCL6V9B1G3Y2V5Q2HM2R7O7J5D1C2T8ZL3V1W8T6J5D1K1110、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】BCD9O8G4U4V2V10O1HT2G4M1Q10M6T10Y7ZI5P7I8M8C4T2N3111、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】DCE1H1K5C4L10S9E1HP10B10D7Y10O3A1P6ZS3B8P8G8D3A9O8112、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCI5Y6L7I2X6O9S4HQ2N5B6U10V2Z3V9ZI5D8I9G5Y1C4D5113、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A.自身免疫

B.非特异性和特异性

C.免疫分子

D.内分泌【答案】BCX2C10N2N6O2C8R2HD1I4N7K8V7N1C5ZN4C9S2K1K9G5A3114、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克【答案】BCI10B10T6U1F6O8S6HK6X10T5S2B2E8G5ZC7P8R7G3P2E5T3115、下列属于信函调查的特点的是（）。

A.覆盖面窄

B.内容准确

C.回收率低

D.节省成本【答案】CCK10P10N3V10I10E5K8HY8R2X7F10E1V6B5ZV7N3B10N10I4U8J3116、下列对上臂围叙述正确的是（）。

A.5岁以前儿童上臂围变化很大

B.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】CCY3Z9I5K6Q2E5O10HN8C2L7A1W4U7D4ZG2B6Z6F4A2J9S9117、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A.计划怀孕或可能怀孕前开始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACY10B3M5Z1D2R8V10HD10H9R10V10C5T3J4ZR10V3N5C8A6V4B3118、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】CCH4O10A2E8O5V10R3HJ10O10M2P7F7W9S1ZW4R2F1H9K5A6Z3119、不属于数据库基本结构的是（）。

A.原始数据

B.概念数据层

C.数据共享

D.逻辑数据层【答案】CCC10J5X2D1B1V7S5HY2Z8S8Y5V9X1N9ZY6V1Q6K3O5L6T9120、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.菜花

D.猪肉【答案】BCO10T2O9V2Y7Q10G3HU3D3L8Y10N4H6Y5ZN4U3R9S9K4M2J6121、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCR3A5A3V3Z6M7F1HK4P3L8R10J1S4V4ZJ10N5A9P7J10Z2P8122、水肿型营养不良的主要特征是（）。

A.蛋白质和能量同时缺乏

B.以蛋白质缺乏为主

C.以矿物质缺乏为主

D.以能量缺乏为主【答案】BCI2J7A5G8F2Z2V3HJ1P8S7R2A8I2H8ZN4Z5L2O10L4A10B7123、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。

A.很多人同时发病

B.潜伏期短

C.急性胃肠道症状为主

D.患者曾进食同一批某种食物【答案】DCI2S8R9Y9Y6C9O5HJ6O7P5G9N10Q10A5ZR6J2L7A8Q9R8G10124、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCC5I9G1X7H1R5F3HX7A4O8A8G1E9W3ZP6G1Z2A5Z1F9G6125、下列属于维生素B。缺乏表现的有()。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACI2T9F5D7X6S9Z7HF1A6U3M3G5K7L9ZH4R1F3M5S6T3V5126、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A【答案】DCR7L8X5R5E7I6X3HD10L8V2V1L10B4H8ZY2Y7Y8Z1G4B6U5127、能量RNI和EAR的关系为()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCV9X10Y7G3T6X10G5HX1K2Y8N2U10H8W7ZG9Z3G3V2V4Q9C8128、水溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品氧化变色

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACQ6F4K4R1O2R2V7HX2K1W9I6L1U2N3ZN4G10D6K4G6I3U9129、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。

A.593

B.495

C.583

D.494【答案】DCR1A1G2N3S5K9O9HJ8P6I10H10D1C3P6ZJ7Y6A1S6X7R3S6130、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCR1T7M9H3Q6A4V10HK5F7V7P8C4G6B10ZA6S1K8T1Z2I5P7131、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素C【答案】DCM10W5T7P7E8N1R7HS10N5F5I7J1C4C2ZV10F7P7M5X5J5Z10132、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCO6P10J4T3X5T8J9HC1C2L9X8T4F7L7ZH6U1L5T6B1G10X5133、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸吡哆醛

D.FAD

E.腺甲基钴胺索【答案】ACA3B1I1W10D3O3T7HC9Z7Q1X2O1C8Y2ZC8G8Y3Y10S1J4X6134、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCR10H2J7F10Y2O1W6HJ2A8O4X5K9R6J6ZN1W1M2E6P7V6N10135、下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】DCH6M7E10Q4U9G4K4HB4T8J3Q6X8V8A5ZW6C10H5S9Q3V2B3136、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。

A.感官指标

B.微生物指标

C.化学指标

D.物理指标【答案】ACC2U10P4L2Q10A4Q6HI6F9S4K8X6Z8V9ZM10Q10U2H2C6P2K6137、含淀粉最少的豆类是()。

A.大豆

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆【答案】ACJ9T2N3F8A6Z1D4HE9T8S9M3I10X9E10ZP1Z1W4W1V5L2R7138、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A.4%-5%

B.5%-6%

C.10%-20%

D.>30%【答案】DCO2V7H8T1T3F5E3HC7H9X9X1H10V10P8ZN9W9P1X8N1R4B8139、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCC2R5M4K6X9F5U3HY2G2S5B5T10B8D7ZS3V10F7P8O4M3S10140、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传

B.就是为了教育人

C.鼓舞人心

D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】DCO9C9W8K5K3R3Y3HD4K8R3U10C9I6F9ZC7Q5S5S2O3I3A9141、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%【答案】CCF6X4I9I6P10E2X6HI2G1W2K9Y8H8W9ZS4M10R2F5N8T1P3142、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】CCT8H5K1V3T7H2G10HC1W7I1Q6F9W4I1ZV1Z10G3J10I4E5O3143、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅【答案】BCY7S7Q10A6N2L2N10HA3M3U6W3W3A2W10ZG7B6G3K7X3R4K6144、1kCal的热能相当于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCS9S8N6R9F5O4Y2HZ4K2C4G1K2Z5Q9ZK5R5Q8L7Q10V1K4145、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。

A.滑面内质网

B.粗面内质网

C.核糖体

D.高尔基复合体【答案】ACQ8A3E3E1V8V6K5HE3S8K3R6N8V1A4ZS3H2J2P6Z5Z6N8146、（）可以促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCX5K1F2X1N2Q6Z2HB3S1Y5U7W9W4I3ZD1W8C8K5J5S9Y1147、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

A.符号和示意

B.语言和媒介

C.语言和符号

D.符号和媒介【答案】DCZ8F6Y2C8L6U1V9HS8S9M5Y7Y7X1W8ZU8Z7N3M9X7H1Z2148、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】CCN1E2Q7C2B1S3A6HV8P3C4S8H4Y1A5ZX7B9C8D3Q5N2R4149、下列属于问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低【答案】ACB5B1L8L6S5I3E3HF3M2G10B8Z2D6R10ZP4P2Y1Q1F4Q5P7150、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.15

B.20

C.25

D.30【答案】CCF1Q9W6S1T5Q6L7HP4L3G1V3K7C5D7ZG3I1P7Y6T2O7Q8151、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。

A.调查法

B.采集法

C.访问法

D.描述法【答案】CCX5P10I8R8H4Y8Z4HZ5U7N5X5K4B2T8ZV9P10K9L8E2O10B9152、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCT10D8Z8V9J8N8W7HI4K1H7P7F10F3Z10ZW2G2N7L6O2C8D7153、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.苏氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】DCK7R7K3C4N8J6C4HS5A4J10T1X8F4C3ZZ3M4Q3D3Z9N2M4154、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCC8L4W4J9J1M9W5HY5U8V9V3U8L4W8ZG2U6D1Q4Z8N7O10155、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。

A.热带地区，农民

B.日光照射充足地区，长跑运动员

C.北方地区，婴幼儿

D.南方地区，园林工人【答案】CCA4Q4W1M8H10T9D9HU7P1N4W9D3S10B2ZF3S7U10J7A1P3O9156、维生素E的良好来源为（）。

A.植物油

B.肉类

C.蔬菜类

D.水果【答案】ACF6E10R7R6L3O4J6HF5C8U8O9M9E9E10ZF4G2B9P9Q5C3V2157、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。

A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.误差小于身长测量的误差【答案】DCU7D2Y3A6P4F9R2HW1U2O4Y9L2V7G8ZI7X1Q5M8P10C5I6158、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纤维

C.钙

D.钾【答案】ACJ1R3L6K1F5B2E7HE3B10K5Z4I5M2F1ZE5V5K2N8L4L9Q7159、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0【答案】ACB1Z7Z1A1V6N7I6HS10A4X3V5N6J8G3ZT9S8K8A2M10X5M6160、水溶性抗氧化剂主要用予（）。

A.防止食品氧化变色

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACY10T3U6L9Y5J9V8HX7G4H10N10A5L6K7ZY4T9I6E7G1X5T4161、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传

B.就是为了教育人

C.鼓舞人心

D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】DCJ2B9Z7V5E4C5W4HV8A4O4C5G1J6N6ZS9V2T1U5M1U4Y6162、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCL1Q1J4V4F7I3K3HO10K8W9N5D4H10E6ZT6S5K9U1G5K4D10163、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。

A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】BCF3Z10Q7S1W7D7U10HQ2Y10C9Y7D7D10V4ZY8W6U9G4T4K9F1164、下列食物中维生素E含量丰富的是()。

A.卷心菜

B.鸡蛋

C.苹果

D.向日葵【答案】DCQ2U8M3B9T7L1X2HQ6J5H7O3I6E7X9ZF9M7L4O7T8Y7C10165、关于关系说法正确的是（）。

A.诚实是守信的思想基础

B.守信是诚实的思想基础

C.守信是诚实的内在内容

D.诚实是守信的外在表现【答案】ACT7F4L3J9Q5A4T8HR7B6O10B3D4P4Y4ZR6J5B1I7R10Z8Z7166、下列与碘缺乏无关的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障碍

C.甲状腺肿

D.伤口不愈合【答案】DCX1Z10C7A2G8S3J8HO4V2G4C3N5S8C5ZG6Y10A7Z9D10G7Z2167、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。

A.维生素B12与叶酸

B.维生素B6与叶酸

C.维生素B1与叶酸

D.维生素B2与叶酸【答案】ACQ9O4M2G1Q6U3O3HX5U3N3N7L6P7R7ZB6F5Z4V6J6U9T1168、体质指数的公式是()。

A.体重(kg)／[身高(Cm)]3

B.体重(kg)／[身高(Cm)]2

C.体重(kg)／[身高(m)]3

D.体重(kg)／[身高(m)]2【答案】DCQ10Y1P1P4Z1R9L8HV1J2D5X5L9S9G6ZL8C1A2K7M9F3K5169、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。

A.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCY8C4S1H2K1A8C10HD10Y8O3I3O7K1P7ZH7R8M7S7J2S1Y8170、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】ACS9U5G3B5B3P1S1HZ8C6U7P3N4G1S3ZZ10E9J4M8L9R10R3171、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.造血系统

D.神经系统【答案】DCP5E6G1V2E8J9Q10HF7J3L8I5L8O6O5ZM2D4A7M3Z2F10C1172、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

A.无明显变化

B.有变化

C.变低

D.变高【答案】ACQ5P4I8N9P9G5T3HA4G7O10A6U9J4I2ZD4C4F9V8C1A8I4173、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。

A.胰液

B.肠液

C.胆汁

D.甘油【答案】CCW3F1V2L2B3Q5D4HO9D6T1G1E1N5Z3ZX3J2F8N5T10W10O8174、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血点

C.银屑病

D.毛囊上皮过度角化【答案】DCE2Z4Z9G10J5X9J6HW6C1A1N10K7N7X8ZO5W5I10Z1Y7N10D7175、膳食调查分析报告的格式不包括（）。

A.题目

B.前言

C.数据库

D.结语【答案】CCA6C3B9C10S6V10F7HU10C2D6R6G10P6P5ZO10U10L1T4W4I2N9176、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】ACB3F8H8U1G2Z4A7HN3T5B8G7H9N7N10ZW7R3I9U1Y5S1O9177、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄入量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCV9O3L4A4D9R10J2HA5B7G10S3R2I2H1ZK5R6H5K7J7F7E8178、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.氧气

B.湿度

C.温度

D.红外线【答案】DCI9X1I7Z3I9A6P1HK8R1D5I9G2Q8G9ZV5B8Q7C6O5Y10L4179、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.碱性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.罗紫—哥特里法【答案】CCB2Y6U1D3D6J1N3HD10S1G1R7X9X8G1ZM2T6B10K7E9O5N5180、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

A.蛋白质消化率

B.蛋白质利用率

C.蛋白质表观消化率

D.蛋白质真消化率【答案】BCW2F8C4N9I8J10S5HJ3X8U7A8G3P5G9ZS9G3W2V4F6K2C3181、维生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周围血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCI3N1U7R7U6Y3B9HM4V5L9J4H2X1V5ZU4L7O9K7J6J7K10182、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCF3P3W1Y1P2A1W3HS4J1J8D2Z4V10V4ZH8L9B2O9X5R3V8183、下列不属于职业道德的特点的是（）。

A.阶段性

B.行业性

C.社会性

D.规范性【答案】ACK10Q9Y6L5T3F6Q5HD4F7M9W10T4E9C10ZX1L2N5N2C2A6H1184、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCN3E9K5R6P2R5M5HE9J5Z2Q2G6L8H7ZX10L10W2T4E4H8A5185、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原【答案】CCO5B7K4O7T10H7Y9HR8B1J3S10P5G2C8ZT2H3I5H1I6F1Z4186、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。

A.主观资料

B.评估

C.客观资料

D.计划【答案】BCB7K9V8F5N7O4P9HM7D4V4Y5I4A5U5ZA5E1S5T10S8U6T2187、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A.乳类

B.肉类

C.蛋类

D.鱼类【答案】ACR9F1D1L3Z2E7S4HH6D3B3K3L9L2K2ZT9R1Y7I8W10M4M10188、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCK1C9H9F3G2V8O4HZ3J2Q4U5V2Q6B8ZT6F9G7Z8L10M3W4189、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。

A.6个月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCT5C1N4V4Z9B4K10HD10H6B6J8J10N7Z7ZU5R3X1D7V8Y4O1190、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。

A.道德产生时间比法律早

B.道德调整范围比法律广

C.道德的表现形式不如法律严格

D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】DCL7L6L1A3K1K4D6HV4Y4C8N9O7I10Z7ZS2V3V5J6G4Z6E5191、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.l红色肉

D.动物内脏【答案】BCM9T10Y9Y2D9O4U3HP5V8P1Q3L9A5M8ZW7Q1D9Y1X4B6S6192、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。

A.脐旁

B.肩峰

C.肱三头肌

D.肩胛下角【答案】BCV6D1R1N8V8V6E5HB5D5Z6N7G3A8O7ZA6S9T9P5V3V3C7193、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】BCV7T5V5J7Z5W10M8HZ10H1Z9S4B9J4P1ZI10B1K1L3B10S3W6194、以下不符合普通人的运动指南的是（）。

A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

B.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】CCN9U7P4Y6V8O7G7HC2I8S1N6I3M3L3ZZ3E7X2L6D5K9X2195、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄入量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCK7M1J1R8P8D10T10HZ3S9H9O4R10L2C7ZV7X7X6B6X8P1A4196、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACM5Y4F3W4E7H3N4HX9V1V9W3E8Z10D7ZB9D8M4A7P4A9H8197、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿【答案】BCS9T8G10Z1E8G8W1HC6X1S9W7M5R3B7ZA7D6L1N10E7U1G10198、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷冻保藏

B.烟熏保藏

C.辐照保藏

D.高压保藏【答案】ACT8Q9P3G7J7R8X7HB7P6Q3T3H10D1F9ZM1M4Z2R6R4E4V5199、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50－～00g【答案】DCI9M3L9B4G7A8A10HC5W7E10I3Y1D2Q7ZW8O4R4M6W5H1C2200、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.罗紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.碱性乙醚法【答案】CCK3F6L8C7T10W1D2HQ10F8S8H1A8C4G8ZU10K4Y4M7Z9R1B3二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、良好的职业道德品质，不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求，不断地进行（）。

A.EI我教育

B.自我改造

C.自我磨炼

D.自我完善

E.自我反省【答案】ABCDCB2G8A5R9I9Z1K1I5S2Z1N7D2E9P5T6HJ7I5G6T3L3X3Z10G1A8B7Y5A6T6N9Y7ZQ6Y9F1V6C2L10E10J3H10U3M9U6E9S10K5202、下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是（）。

A.高碳水化合物

B.高膳食纤维

C.低动物脂肪

D.低盐

E.奶摄入量较高【答案】ABCCB6C4M5X9T5H5R1Z10Z4Y1N10U3T1H5T2HT4L3E10N4Q10W3C9Z2T9X2B3C10Z9T2U2ZK1O2A3U1B10W2M4Y3N4L7Y3X7Z7W4S10203、杂环胺类主要的毒性作用包括（）。

A.致畸形

B.致突变

C.致癌

D.失聪

E.心力衰竭【答案】BCCX10A4K3C8Z10B6U10M10N8F3I7S6M2T8M2HN4K10Q10M4V7H3K2T4O7U9C4X10H4E2F8ZF2E3X6N2F9Y8Z7G8P4K10Z10Y5S5S3D7204、针对知识分子的健康教育，宜采用哪些技巧？

A.技能传授

B.知识传播

C.趣味诱导

D.娱乐互动【答案】ABCK1H5V9N2V10R9O3J4L4Z5Y5O7O10D7D10HT4E3F2Q9I6Q2Z3G5S1M9B1G7Z10A6T10ZD10U6Q2T1S8N10N10U10R4L9M1F4D1K1U5205、食物中的碳水化合物是（）的总称。

A.糖

B.寡糖

C.多糖

D.糖精

E.果胶【答案】ABCCG7D4H1F2Q10Q2U7Z7L9P2R5H3G1N4U4HQ4O8D3K3E4D6W4Y6A10L2T4W3E6A5Q9ZQ7D6R6G1W4U1B4Y3Z6I4Q4P5Y6P10L8206、大众传播是营养教育常利用的工具，其特点有（）。

A.传播的信息是公开的

B.传播的信息面对一部分人群

C.传播对象互相有联系

D.大众传播是单向的

E.传播信息扩散迅速【答案】ADCA10F2C6M1F1S8W1W1M6C6J7L6V10Z2E5HU9D2Q9S5H9L7J9J6M7S6U4L1O6L9W9ZF3G10A2N1V5P9L6P4M9N10V7V8M8C10A2207、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有（）。

A.蛋白质代谢呈负氮平衡

B.胰岛素分泌增加

C.蛋白质代谢呈正氮平衡

D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加

E.胰岛素减少【答案】BCDCE1B10L5K3Z8Q9J2A5J7Z4P6A2B3S10I4HB4O3Q1P9P7R3P1L5V9Q2S1B5O9G8Y8ZL2Y9B3I7E2A4V7P2G10D10D8U4I7L5A3208、职业的特征包括（）。

A.特殊性

B.稳定性

C.多样性

D.群体性

E.自觉性【答案】ABCDCP3E5H2D10U4Z2J6I2B6Z5Z4S3V5B2D5HU9Q6P10Q7L2E10X4Y3Y8A6O4W6P8W7F7ZL7O4B8S6S9R2N5L10L6A10S4U2E8M9F2209、下列属于青少年的膳食指南内容的是（）。

A.多吃谷类，供给充足的能量

B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入

C.避免盲目节食

D.参加体力活动

E.可以适量饮咖啡【答案】ABCDCB9H6I3N9C9Q1V5F10Z7D4G6R4E3J7I8HY6H8K4J2G2V6I4S4V8I9J6C9U6A8P1ZQ4P2P7H5H6T6E10I9A8A4G4U8A7S7G6210、儿童膳食铁的良好来源有（）。

A.动物血

B.牛奶

C.动物肝脏

D.豆类

E.瘦肉【答案】ACDCY6B10M6G4R3V1I3E10W8B2B5Z4Z5S2T4HO7J2C8G3M3V10Q2V1R9A8M9C2B7G10U6ZC7A3D1V7L10X8Z7J5H3P5X10B9R6L10I9211、参与式培训的特点包括__________。

A.趣味性

B.准确性

C.开放性

D.操作性

E.创新性【答案】ACDCE6E3E7W4Y9A7D4Z7T6E2J5M4Q7F6P8HO10J4I9C2W4M10E1F4O8G9M7V9G5M10H9ZM2E3Y1D4F8C3K9D2M3G3R1H6E6V10F3212、过多摄入膳食纤维会导致（）。

A.肠蠕动增加

B.产气量增加

C.影响人体对蛋白质的吸收

D.有利于人体对维生素的吸收

E.影响微量元素的吸收【答案】BCL5E1M7I3W7W4G5N7L10F7L2S10W1H1V8HN2S9C9A1S6T8R10O8I7C1S1G1O6X6Z3ZX4C4H10V4R5N8E4T2K4H5I8T9M1H6W4213、医学科普文章的思想性可体现在（）方面。

A.文章反映的科学

B.概念准确

C.适合读者对象阅读

D.事实准确

E.体现为读者健康服务【答案】ACCU2S4O5S5J6U1I2T5N6W1I6L10F3A4N6HB4V2O9W5P8X7R8U10O6C1O4X9P6I7Y2ZT4O1X10F9K7K4N2U6J8B9Z7N5P5D7S3214、评价蛋白质的营养价值主要取决于（）。

A.所含蛋白质的种类

B.所含氨基酸的种类

C.所含蛋白质的数量

D.所含氨基酸的数量

E.其所在的食物种类【答案】BDCM4V9E6M5T1Q7V4K6Y5G6Z1V3O9G3I6HB10M6B4D6X2L8P7S7E1E9V7F6N5M7V6ZA6E6H9W1Y6B7Q3J8U1Q6M7B8H4N3W7215、维生素C缺乏时可能出现的体征表现有（）。

A.面色苍白，伴有贫血

B.皮肤出血

C.牙龈出血

D.四肢神经炎

E.关节腔内出血【答案】ABCCZ4M1F4Q2X6S4W6G5J4N7G1S8J4E5Z6HG8A5Z7E4T6H9R1I9X1C10N7B5P6Y3B3ZK4W2R9L5