2023年食品安全员专业知识测试试卷附答案

2023年食品安全员专业学问测试试卷附答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1、餐饮效劳供给者的许可类别、备注工程以及布局流程、主要卫生设施需要转变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮效劳许可证〔 〕手续。A、申请B、补发C、注销D、变更2、高级餐饮效劳食品安全治理人员每年连续教育培训不少于〔 。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时3、食品药品监视治理部门应当对食品进展定期或者不定期的抽样检验。进展抽样检验，应当购置抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？〔 〕A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费120页1020页C、收取检验费，不收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用4、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，D、不收取检验费和其他任何费用4、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以〔还应以〔〕的形式标示沥干物〔固形物〕的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数5、烹饪场所属于〔。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数5、烹饪场所属于〔。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区6、餐饮效劳食品安全治理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮效劳单位从事〔〕的人员。人员。A.食品加工B.食品安全治理C.行政治理D.人事治理7、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处〔〕罚款。A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下8、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同〔A.食品加工B.食品安全治理C.行政治理D.人事治理7、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处〔〕罚款。A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下8、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同〔〕部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监视治理9、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监视治理9、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品〔。A.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上10、有关食品安全的正确表述是〔。A.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上10、有关食品安全的正确表述是〔。A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.慢性危害慢性危害C.含有食品添加剂的食品确定是担忧全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的11、餐饮效劳从业人员法律法规及卫生学问培训应〔〕进展一次。A、一年B、二年C、三年D、四年12A、0℃-15℃B、10℃-60℃C.含有食品添加剂的食品确定是担忧全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的11、餐饮效劳从业人员法律法规及卫生学问培训应〔〕进展一次。A、一年B、二年C、三年D、四年12A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃13的，可以自收到检测结果时起的，可以自收到检测结果时起〔〕内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时D.3日14A.3小时B.4小时C.24小时D.3日14证明外，还应取得餐饮效劳食品安全〔证明外，还应取得餐饮效劳食品安全〔。A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件15A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件15无人工作时开启多长时间，并做好记录无人工作时开启多长时间，并做好记录〔〕A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上1、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度〔。A、65℃B、70℃A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上1、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度〔。A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃17〔前方可参与工作。A.《广东省餐饮效劳从业人员安康证明》B.《医院体检合格证明》C.《广东省餐饮效劳从业许可证明》D.《身体安康证明》D.《身体安康证明》1818〔〕级以上食品药品监视治理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进展监视检查。事项进展监视检查。A.国家B.省C.市D.县19、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂A.国家B.省C.市D.县19、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮效劳单位〔企业〕的食品安全监管由〔等餐饮效劳单位〔企业〕的食品安全监管由〔〕部门负责。A、质量监视B、工商行政治理C、食品药品监视治理D、卫生部门2、以下应由省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门负责许可的产品有〔A、质量监视B、工商行政治理C、食品药品监视治理D、卫生部门2、以下应由省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门负责许可的产品有〔。A.保健食品、特别医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.全部类别的食品21〔应当依法向公安机关移送。应当依法向公安机关移送。A、二B、三C、四D、五22、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在〔A、二B、三C、四D、五22、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在〔〕以下，或者就餐座位数在〔〕以下的餐馆。下的餐馆。A、100㎡A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡100座D、250㎡150座2、有以下情形之一的，按未取得《餐饮效劳许可证》查处B、150㎡75座C、200㎡100座D、250㎡150座2、有以下情形之一的，按未取得《餐饮效劳许可证》查处〔〕A、擅自转变餐饮效劳经营地址、许可类别、备注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐饮效劳许可证》从事餐饮效劳的；D、餐饮效劳供给者违法受惩罚的。24〔向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。对食品安全监视治理工作提出意见和建议。A.有权B.可以C.依法D.应当25、食品在仓库贮存过程中觉察霉变，应怎样处理〔。A、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D、翻晒处理26、从固定供给基地或供给商选购食品的，应当〔。A.有权B.可以C.依法D.应当25、食品在仓库贮存过程中觉察霉变，应怎样处理〔。A、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D、翻晒处理26、从固定供给基地或供给商选购食品的，应当〔。A.留存每笔供给清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是27、食品药品监视治理部门应当自受理申请之日起〔27、食品药品监视治理部门应当自受理申请之日起〔〕个工作日内做出行政许可打算。A、5B、10C、15D、2028A、5B、10C、15D、2028。A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃29A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃29的工程，其违法行为性质严峻，一旦违反，必需立案查处的检查工程是〔的工程，其违法行为性质严峻，一旦违反，必需立案查处的检查工程是〔。A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是30、食品添加剂包括了〔。A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是30、食品添加剂包括了〔。A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及养分强化剂、食品用香料、胶基糖果中根底剂物质、食品工业用加工助剂等品工业用加工助剂等31、食品标识不得标注以下〔〕内容。A.附加的产品说明无法证明其依据的31、食品标识不得标注以下〔〕内容。A.附加的产品说明无法证明其依据的B.以哄骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证明其依据的和以哄骗或者误导的方式描述或者介绍食品的32D.附加的产品说明无法证明其依据的和以哄骗或者误导的方式描述或者介绍食品的32〔。A.企业负责人B.监视部门C.乡镇街道D.食安办33A.企业负责人B.监视部门C.乡镇街道D.食安办33便于〔便于〔。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装34、分局食品流通监管机构应当建立建立〔〕的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装34、分局食品流通监管机构应当建立建立〔〕的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档35、为防止引发食物中毒，有关部门已屡次明确餐饮效劳单位不得生产加工以下哪类鱼：〔〔。A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼36、同一功能的食品添加剂〔一样色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂〕在混合使用时，各自用A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼36、同一功能的食品添加剂〔一样色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂〕在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过〔量占其最大使用量的比例之和不应超过〔。A.0.5B.1C.2D.1037A.0.5B.1C.2D.1037合格证明有效期(合格证明有效期()年。A、2B、3C、5D、1038、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当马上实行以下措施〔。A、马上停顿其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、马上清扫现场，搞好室内外卫生C、马上废弃剩余食品D、调换食品加工人员39、食品生产加工企业必需具有与食品生产加工相适应的〔。A.专业技术人员、B.娴熟技术工人、C.质量治理人员和检验人员。D.其它各项全是A、2B、3C、5D、1038、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当马上实行以下措施〔。A、马上停顿其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、马上清扫现场，搞好室内外卫生C、马上废弃剩余食品D、调换食品加工人员39、食品生产加工企业必需具有与食品生产加工相适应的〔。A.专业技术人员、B.娴熟技术工人、C.质量治理人员和检验人员。D.其它各项全是40、国家〔〕对进出口食品安全实施监视治理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门41、厂区应〔41、厂区应〔〕时进展除虫灭害工作，要实行有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要42、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括〔。A.许可颁发状况B.日常监视检查结果C.财务、税务状况D.违法行为查处状况43、餐用具最正确的消毒方法是〔，因材质、大小等缘由无法承受的除外。A.自来水强力冲洗A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要42、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括〔。A.许可颁发状况B.日常监视检查结果C.财务、税务状况D.违法行为查处状况43、餐用具最正确的消毒方法是〔，因材质、大小等缘由无法承受的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是44〔〕的规定。定。A.《食品安全法》B.《产品质量法》C.《农产品质量安全法》D.《商检法》45、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起〔A.《食品安全法》B.《产品质量法》C.《农产品质量安全法》D.《商检法》45、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起〔〕日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监视治理部门提出书面复检申请组织实施抽样检验的食品药品监视治理部门提出书面复检申请A、10A、10B、5C、15D、半年一、多项选择题〔本大题共202401、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作〔 。A、痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活动性肺结核C、化脓性、渗出性皮肤病D、高血压、糖尿病2、以下哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容〔 。名称、规格、数量生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式等内容3、负责直接入口食品的销售人员操作时应〔 。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽4、食品安全监视检查人员抽样时的留意事项〔 。A.必需依据抽样打算和抽样程序进展B.填写抽样记录1120页1220页C.抽样检验应当购置产品样品，不得收取检验费和其他任何费用C.抽样检验应当购置产品样品，不得收取检验费和其他任何费用D.应当准时将样品送达有资质的检验机构5、“生熟分开”指〔。A.接触生、熟食品的人员分开B.加工所用的工具分开C.存放冷库、冰箱分开D.原料分开6、把握食品细菌性污染的措施包括〔。A、加强食品卫生防护B、把握细菌生殖C、彻底杀灭食品中的污染细菌D、从业人员做好个人卫生7、食品安全治理员的职责包括()。A、制订从业人员食品安全学问培训打算并加以实施B、建立健全食品安全治理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制C、组织从业人员进展安康检查D、制订食品安全检查打算，明确检查工程及考核标准，并做好检查记录8、餐饮效劳供给者加工制作菜品时，应符合以下哪项规定〔。D.应当准时将样品送达有资质的检验机构5、“生熟分开”指〔。A.接触生、熟食品的人员分开B.加工所用的工具分开C.存放冷库、冰箱分开D.原料分开6、把握食品细菌性污染的措施包括〔。A、加强食品卫生防护B、把握细菌生殖C、彻底杀灭食品中的污染细菌D、从业人员做好个人卫生7、食品安全治理员的职责包括()。A、制订从业人员食品安全学问培训打算并加以实施B、建立健全食品安全治理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制C、组织从业人员进展安康检查D、制订食品安全检查打算，明确检查工程及考核标准，并做好检查记录8、餐饮效劳供给者加工制作菜品时，应符合以下哪项规定〔。A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加依据传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品9、食物中毒应采集的样本有()。A、食物、残留的可疑饭菜B、患者呕吐物、排泄物、洗胃液C、食品从业人员C、食品从业人员D、饮具、容器的实行10、能量和养分成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问以下哪些是正确的〔。A.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸取；B.饱和脂肪摄入过多有害安康；C.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%；D.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15%11、下面哪些属于食源性寄生虫病的特征()。A、与食物中毒比较,埋伏期一般较长B、与食物中毒比较,埋伏期一般较短C、可有人与人之间的传播D、没有人与人之间的传播12、餐饮效劳供给者预防细菌性食物中毒的根本原则为〔。A.防止食品受到病原菌污染B.把握病原菌生殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素13、关于食品养分强化剂的规定,以下描述中正确的选项是〔。D、饮具、容器的实行10、能量和养分成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问以下哪些是正确的〔。A.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸取；B.饱和脂肪摄入过多有害安康；C.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%；D.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15%11、下面哪些属于食源性寄生虫病的特征()。A、与食物中毒比较,埋伏期一般较长B、与食物中毒比较,埋伏期一般较短C、可有人与人之间的传播D、没有人与人之间的传播12、餐饮效劳供给者预防细菌性食物中毒的根本原则为〔。A.防止食品受到病原菌污染B.把握病原菌生殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素13、关于食品养分强化剂的规定,以下描述中正确的选项是〔。A、食品养分强化剂必需是自然的物质B、食品养分强化剂必需属于自然养分素范围C、使用食品养分强化剂的目的是增加食品的养分成分D、食品养分强化剂属于食品添加剂的一个类别14、预防细菌性食物中毒应实行三项根本措施〔。A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、把握细菌生殖C、把握细菌生殖D、杀灭病原菌15、餐饮效劳单位的特点是()。A、膳食品种繁多,制作工艺简洁B、原料多种多样,来源不易把握C、餐饮效劳单位规模千差万别,多数缺乏有效的自身治理D、从业人员卫生素养高,流淌性小,易以治理16、防控食品受到病原菌污染的措施主要为〔D、杀灭病原菌15、餐饮效劳单位的特点是()。A、膳食品种繁多,制作工艺简洁B、原料多种多样,来源不易把握C、餐饮效劳单位规模千差万别,多数缺乏有效的自身治理D、从业人员卫生素养高,流淌性小,易以治理16、防控食品受到病原菌污染的措施主要为〔。A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.的人员，不得从事接触直接入口食品的工作的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度17、餐饮单位记录的内容应包括〔。A、原料选购验收B、加工操作过程关键工程C、人员安康状况D.严格执行加工人员个人卫生制度17、餐饮单位记录的内容应包括〔。A、原料选购验收B、加工操作过程关键工程C、人员安康状况D、食品留样18〔〕等信息。等信息。A.品名B.批次C.批量D.入库日期19、行政机关作出行政许可打算，依法需要〔A.品名B.批次C.批量D.入库日期19、行政机关作出行政许可打算，依法需要〔〕的，所需时间不计算在许可审批的期限内。行政机关应当将所需时间书面告知申请人。内。行政机关应当将所需时间书面告知申请人。听证、招标、拍卖检验、检测、检疫、鉴定C.专家评审D.申请材料审核20、餐饮效劳单位库房要求〔 。A、食品和非食品可以同时设在一个库房内。B、食品库房应依据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻〔藏〕库。C、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。D、除冷冻〔藏〕库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。一、推断题〔本大题共15115〕1〔 〕食品在冷藏、冷冻柜、库内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。2〔 食品安全国家标准由国家食品药品监视治理部门依据食品安全法的相关规定制定。3〔 〕2023年10月1日后，食品生产者生产的食品不得再使用QS“标志。4〔 〕食品药品监管部门到餐饮效劳单位采集样品，不必支付任何费用。5〔 〕餐饮具洗刷干净后即可用3于盛放直接入口的食品。6〔 〕餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。7〔 〕为了确保食品安全《食品安全法》其次十八条明确规定了十八种制止生产经营的食品。8〔 〕任何单位和个人有权举报餐饮效劳许可实施过程中的违法行为。9〔 〕食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。10〔 〕餐饮效劳单位的供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。11〔 〕食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。1520页1212〔〕餐饮效劳单位的凉菜间内的墙裙应铺设到墙顶。1313〔〕烹饪场所天花板离地面宜在3m以上。14〔〕餐饮业