食堂食品安全工作检查记录表参考范本

麻江县卡乌小学食堂食品安全工作检查记录表

检查时间： 20１8 年 月日序号 互查项目 规范要求

就是否符合规范要求 存在问题 整改期限 备符合 不符合1、食堂各功能场所环境卫生清洁，无卫生死角 .2、食堂食品及原料贮存场所、烹饪操作间、备餐间等场所防蝇、防鼠、防蟑螂与其她有害昆虫及其孳生1 食堂环境

条件得防护设施设置完备，无破损现象。3、学生就餐餐厅防蝇、防尘等防护设施设置完备，无破损现象.4、食堂食品加工操作间有足够得通风、排烟设备。5、能定期清洗食堂烟道管道。食堂从业人2员管理

１、食堂从业人员都取得健康合格证明且都在有效期内、2、食堂所有从业人员“健康证 "均能张挂（贴）上墙3、严格执行食堂从业人员每日晨检制度 ,能规范写《食堂从业人员每日晨检记录表》且保存完整。4、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发得工作服（包括衣、帽、口罩 )，每名从业人员不得少于 2套工作服。５、定期对食堂从业人员进行培训， 有培训记录（含相关图片)与相关培训材料 .序号 互查项目 规范要求

就是否符合规范要求 存在问题 整改期限 备符合 不符合落实索证索３票制度

1食品、食品原料采购渠道合法 严格执行进货查制度严格执行索证索票制度，规范填写《食堂食品原料采购进货查验记录表》 ,台账资料建设规范。保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2放区域不同区域应有明显得标识。３、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面与4 贮存管理

顶部均在10ｃm以上出得原则,变质与过期食品应及时清除。4、冷藏、冷冻柜(库）应有明显区分标识，设可正确指示温度得温度计，定期除霜（不得超过１cm）洁与保养,保证设施正常运转，符合相应得温度范围要求。5分开，植物性食品、动物性食品与水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放 .6、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品贮存管理

得名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。7、除冷库外得库房应有良好得通风、防潮设施。1、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗。2加工动物性食品、 植物性食品、水产品得操作台用具与容器要有明显标志并分开使用。食品加工5管理

3．切配好得半成品应避免污染，与原料分开存放并应根据性质分类存放 .4加工结束及时拖清地面， 水池、操作台、工用具容器及所用机械设备需及时清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾 保持室内清洁卫生。5、用于原料、半成品、成品得各种工具、容器标识明显，分开使用 定位存放，保持清洁。加工后得直入口食品要盛放在消毒后得容器或餐具内，不得使用食品加工９管理

未经消毒得餐具与容器。灶台、抹布要随时清洗，保持干净。6、工作结束后 ,调料品加盖,工具、用具洗刷干净，定位存放灶上、灶下地面清洗冲刷干净 不留残渣、污，不留卫生死角，及时清除垃圾。7、规范填写《食堂食品食品原料入库检验记录表》1、留样得采集与保管必须有专人负责 配备经消毒得专用取样工用具与样品存放得专用冷藏箱 .食品留食品留样１0管理

冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关得物品。2专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放４8小时以上，每个品种留样量应满足检验需要 不少于１00g。３．留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内 ,并做好留样记录包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人 .4、规范填写《食堂食品留样记录表》被检查单位名称 :（盖章) 互查时间:２0１7 年月 日序号 互查项目 规范要求

就是否符合规范要求 存在问题 整改期限 备符合 不符合1、餐饮具清洗消毒水池应专用， 与其她清洗水池开，各类水池应以明显标识标明其用途 .餐饮具清洗1１消毒管理

2、接触直接入口食品得餐饮具使用前应洗净并消毒不得使用未经清洗、消毒得餐饮具。不得重复使一次性餐饮具 .3、餐饮具做到当餐回收 当餐清洗消毒 不得隔顿、隔夜。4消毒后得餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具得保洁柜要有明显标记 保洁柜应当期清洗，保持洁净 已消毒与未消毒得餐饮具要分开存放保洁柜内不得存放其她物品。５、规范填写《餐饮具消毒记录表》 。1、采购食品添加剂， 应当到证照齐全得食品添加剂生产经营单位或市场采购 实行专店购买 并应当与应商签订包括保证食品添加剂安全内容得采购供应合食品添加剂１2管理

同。2、对采购得食品添加剂应当索取并留存许可证、 业执照、检验合格报告（或复印件 )以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期与产品名称、数量、金额等内容。被检查单位名称 :( 盖章) 互查时间:2017 年 月日序号 互查项目 规范要求3、建立食品添加剂专用采购台账。 食品添加剂入应当如实记录食品添加剂得名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等.建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂得名称、数量、

就是否符合规范要求 存在问题 整改期限 备符合 不符合食品添加剂１２管理

用途、称量方式、时间等 使用人应当签字确认 食品加剂得购进、使用、库存 应当账实相符。4、设立专区（或专柜 )贮存食品添加剂 并注明“品添加剂专区（或专柜 )字样”。5、严禁使用国家明令禁止得或来历不明得食品添加剂。被检查单位负责人 (签字互查人员(签字）:卫生管理制度1 总则1.1 为了加强公司的环境卫生管理，创造一个整洁、文明、温馨的购物、办公环境，根据《公共场所卫生管理条例》的要求，特制定本制度。1.2 集团公司的卫生管理部门设在企管部，并负责将集团公司的卫生区域详细划分到各部室，各分公司所辖区域卫生由分公司客服部负责划分，确保无遗漏。2 卫生标准2.1 室内卫生标准2.1.1 地面、墙面：无灰尘、无纸屑、无痰迹、无泡泡糖等粘合物、无积水，墙角无灰吊、无蜘蛛网。2.1.2 门、窗、玻璃、镜子、柱子、电梯、楼梯、灯具等，做到明亮、无灰尘、无污迹、无粘合物，特别是玻璃，要求两面明亮。2.1.3 柜台、货架：清洁干净，货架、柜台底层及周围无乱堆乱放现象、无灰尘、无粘合物，货架顶部、背部和底部干净，不存放杂物和私人物品。2.1.4 购物车（筐）、直接接触食品的售货工具（包括刀、叉等）：做到内外洁净，无污垢和粘合物等。购物车（筐）要求每天营业前简单清理，周五全面清理消毒；售货工具要求每天消毒，并做好记录。2.1.5 商品及包装：商品及外包装清洁无灰尘（外包装破损的或破旧的不得陈列）。2.1.6 收款台、服务台、办公橱、存包柜：保持清洁、无灰尘，台面和侧面无灰尘、无灰吊和蜘蛛网。桌面上不得乱贴、乱画、乱堆放物品，用具摆放有序且干净，除当班的购物小票收款联外，其它单据不得存放在桌面上。2.1.7 垃圾桶：桶内外干净，要求营业时间随时清理，不得溢出，每天下班前彻底清理，不得留有垃圾过夜。2.1.8 窗帘：定期进行清理，要求干净、无污渍。2.1.9 吊饰：屋顶的吊饰要求无灰尘、无蜘蛛网，短期内不适用的吊饰及时清理彻底。2.1.10 内、外仓库：半年彻底清理一次，无垃圾、无积尘、无蜘蛛网等。2.1.11 室内其他附属物及工作用具均以整洁为准，要求无灰尘、无粘合物等污垢。2.2 室外卫生标准2.2.1 门前卫生：地面每天班前清理，平时每一小时清理一次，每周四营业结束后有条件的用水冲洗地面（冬季可根据情况适当清理），墙面干净且无乱贴乱画。2.2.2 院落卫生：院内地面卫生全天保洁，果皮箱、消防器械、护栏及配电箱等设施每周清理干净。垃圾池周边卫生清理彻底，不得有垃圾溢出。2.2.3 绿化区卫生：做到无杂物、无纸屑、无塑料袋等垃圾。3 清理程序3.1 室内和门前院落等区域卫生：每天营业前提前10分钟把所管辖区域内卫生清理完毕，营业期间随时保洁。下班后5-10分钟清理桌面及卫生区域。3.2 绿化区卫生：每周彻底清理一遍，随时保持清洁无垃圾。4 管理考核4.1 实行百分制考核，每月一次（四个分公司由客服部分别考核、集团职能部室由企管部统一考核）。不符合卫生标准的，超市内每处扣0.5分，超市外每处扣1分。麻江县卡乌小学食堂食品安全工作检查记录表

检查时间： 20１8 年 月日序号 互查项目 规范要求

就是否符合规范要求 存在问题 整改期限 备符合 不符合1、食堂各功能场所环境卫生清洁，无卫生死角 .2、食堂食品及原料贮存场所、烹饪操作间、备餐间等场所防蝇、防鼠、防蟑螂与其她有害昆虫及其孳生1 食堂环境

条件得防护设施设置完备，无破损现象。3、学生就餐餐厅防蝇、防尘等防护设施设置完备，无破损现象.4、食堂食品加工操作间有足够得通风、排烟设备。5、能定期清洗食堂烟道管道。食堂从业人2员管理

１、食堂从业人员都取得健康合格证明且都在有效期内、2、食堂所有从业人员“健康证 "均能张挂（贴）上墙3、严格执行食堂从业人员每日晨检制度 ,能规范写《食堂从业人员每日晨检记录表》且保存完整。4、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发得工作服（包括衣、帽、口罩 )，每名从业人员不得少于 2套工作服。５、定期对食堂从业人员进行培训， 有培训记录（含相关图片)与相关培训材料 .序号 互查项目 规范要求

就是否符合规范要求 存在问题 整改期限 备符合 不符合落实索证索３票制度

1食品、食品原料采购渠道合法 严格执行进货查制度严格执行索证索票制度，规范填写《食堂食品原料采购进货查验记录表》 ,台账资料建设规范。保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2放区域不同区域应有明显得标识。３、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面与4 贮存管理

顶部均在10ｃm以上出得原则,变质与过期食品应及时清除。4、冷藏、冷冻柜(库）应有明显区分标识，设可正确指示温度得温度计，定期除霜（不得超过１cm）洁与保养,保证设施正常运转，符合相应得温度范围要求。5分开，植物性食品、动物性食品与水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放 .6、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品贮存管理

得名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。7、除冷库外得库房应有良好得通风、防潮设施。1、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗。2加工动物性食品、 植物性食品、水产品得操作台用具与容器要有明显标志并分开使用。食品加工5管理

3．切配好得半成品应避免污染，与原料分开存放并应根据性质分类存放 .4加工结束及时拖清地面， 水池、操作台、工用具容器及所用机械设备需及时清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾 保持室内清洁卫生。5、用于原料、半成品、成品得各种工具、容器标识明显，分开使用 定位存放，保持清洁。加工后得直入口食品要盛放在消毒后得容器或餐具内，不得使用食品加工９管理

未经消毒得餐具与容器。灶台、抹布要随时清洗，保持干净。6、工作结束后 ,调料品加盖,工具、用具洗刷干净，定位存放灶上、灶下地面清洗冲刷干净 不留残渣、污，不留卫生死角，及时清除垃圾。7、规范填写《食堂食品食品原料入库检验记录表》1、留样得采集与保管必须有专人负责 配备经消毒得专用取样工用具与样品存放得专用冷藏箱 .食品留食品留样１0管理

冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关得物品。2专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放４8小时以上，每个品种留样量应满足检验需要 不少于１00g。３．留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内 ,并做好留样记录包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人 .4、规范填写《食堂食品留样记录表》被检查单位名称 :（盖章) 互查时间:２0１7 年月 日序号 互查项目 规范要求

就是否符合规范要求 存在问题 整改期限 备符合 不符合1、餐饮具清洗消毒水池应专用， 与其她清洗水池开，各类水池应以明显标识标明其用途 .餐饮具清洗1１消毒管理

2、接触直接入口食品得餐饮具使用前应洗净并消毒不得使用未经清洗、消毒得餐饮具。不得重复使一次性餐饮具 .3、餐饮具做到当餐回收 当餐清洗消毒 不得隔顿、隔夜。4消毒后得餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具得保洁柜要有明显标记 保洁柜应当期清洗，保持洁净 已消毒与未消毒得餐饮具要分开存放保洁柜内不得存放其她物品。５、规范填写《餐饮具消毒记录表》 。1、采购食品添加剂， 应当到证照齐全得食品添加剂生产经营单位或市场采购 实行专店购买 并应当与应商签订包括保证食品添加剂安全内容得采购供应合食品添加剂１2管理

同。2、对采购得食品添加剂应当索取并留存许可证、 业执照、检验合格报告（或复印件 )以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期与产品名称、数量、金额等内容。被检查单位名称 :( 盖章) 互查时间:2017 年 月日序号 互查项目 规范要求3、建立食品添加剂专用采购台账。 食品添加剂入应当如实记录食品添加剂得名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等.建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂得名称、数量、

就是否符合规范要求 存在问题 整改期限 备符合 不符合食品添加剂１２管理

用途、称量方式、时间等 使用人应当签字确认 食品加剂得购进、使用、库存 应当账实相符。4、设立专区（或专柜 )贮存食品添加剂 并注明“品添加剂专区（或专柜 )字样”。5、严禁使用国家明令禁止得或来历不明得食品添加剂。被检查单位负责人 (签字互查人员(签字）:卫生管理制度1 总则1.1 为了加强公司的环境卫生管理，创造一个整洁、文明、温馨的购物、办公环境，根据《公共场所卫生管理条例》的要求，特制定本制度。1.2 集团公司的卫生管理部门设在企管部，并负责将集团公司的卫生区域详细划分到各部室，各分公司所辖区域卫生由分公司客服部负责划分，确保无遗漏。2 卫生标准2.1 室内卫生标准2.1.1 地面、墙面：无灰尘、无纸屑、无痰迹、无泡泡糖等粘合物、无积水，墙角无灰吊、无蜘蛛网。2.1.2 门、窗、玻璃、镜子、柱子、电梯、楼梯、灯具等，做到明亮、无灰尘、无污迹、无粘合物，特别是玻璃，要求两面明亮。2.1.3 柜台、货架：清洁干净，货架、柜台底层及周围无乱堆乱放现象、无灰尘、无粘合物，货架顶部、背部和底部干净，不存放杂物和私人物品。2.1.4 购物车（筐）、直接接触食品的售货工具（包括刀、叉等）：做到内外洁净，无污垢和粘合物等。购物车（筐）要求每天营业前简单清理，周五全面清理消毒；售货工具要求每天消毒，并做好记录。2.1.5 商品及包装：商品及外包装清洁无灰尘（外包装破损的或破旧的不得陈列）。2.1.6 收款台、服务台、办公橱、存包柜：保持清洁、无灰尘，台面和侧面无灰尘、无灰吊和蜘蛛网。桌面上不得乱贴、乱画、乱堆放物品，用具摆放有序且干