标准解读

《GB 4789.3-2010 食品安全国家标准　食品微生物学检验　大肠菌群计数》与《GB/T 4789.3-2008 食品卫生微生物学检验　大肠菌群计数》相比，主要在以下几个方面有所不同：

  1. 标准性质的改变：最显著的变化是从推荐性国家标准（GB/T）转变为强制性国家标准（GB），意味着《GB 4789.3-2010》中的要求对所有相关食品企业具有法律约束力，必须执行。

  2. 适用范围调整：《GB 4789.3-2010》在适用范围上可能进行了微调，以适应食品安全国家标准体系的最新要求，确保更广泛地覆盖各类食品的微生物检测需求。

  3. 检验方法的更新：新版标准可能引入或修订了大肠菌群计数的方法，包括但不限于采用更精确、灵敏的检测技术，改进了样品前处理步骤，或是优化了培养条件和判读标准，以提高检测的准确性和效率。

  4. 限量标准的设定：根据食品安全形势的发展，《GB 4789.3-2010》可能会对食品中大肠菌群的允许限量做出新的规定，这些变化反映了对公众健康保护的加强以及对食品质量控制要求的提升。

  5. 术语和定义的明确：为统一认识，新标准可能对“大肠菌群”及相关检验术语给出了更精确的定义，帮助检验人员准确理解和执行标准。

  6. 采样和分析程序的规范：在样品的采集、保存、运输及实验室分析流程上，新标准可能提供了更加详细的操作指导，确保检验过程的标准化和规范化。

  7. 质量控制要求的增强：为了保证检验结果的可靠性，《GB 4789.3-2010》可能增设或强化了内部质量控制措施和实验室间比对试验的要求。


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  • 2010-03-26 颁布
  • 2010-06-01 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准

犌犅４７８９．３—２０１０

食品安全国家标准

食品微生物学检验大肠菌群计数

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２０１００３２６发布２０１００６０１实施

中华人民共和国卫生部发布

书

犌犅４７８９．３—２０１０

前言

本标准代替ＧＢ／Ｔ４７８９．３—２００８《食品卫生微生物学检验大肠菌群计数》。

本标准与ＧＢ／Ｔ４７８９．３—２００８相比，主要修改如下：

———修改了标准的中英文名称；

———“第二法大肠菌群平板计数法”的平板菌落数的选择范围修改为“１５ＣＦＵ～１５０ＣＦＵ”；

———删除了“第三法大肠菌群ＰｅｔｒｉｆｉｌｍＴＭ测试片法”。

本标准的附录Ａ、附录Ｂ为规范性附录。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

———ＧＢ４７８９．３—１９８４、ＧＢ４７８９．３—１９９４、ＧＢ／Ｔ４７８９．３—２００３、ＧＢ／Ｔ４７８９．３—２００８。

Ⅰ

书

犌犅４７８９．３—２０１０

食品安全国家标准

食品微生物学检验大肠菌群计数

１范围

本标准规定了食品中大肠菌群（ｃｏｌｉｆｏｒｍｓ）计数的方法。

本标准适用于食品中大肠菌群的计数。

２术语和定义

２．１大肠菌群犮狅犾犻犳狅狉犿狊

在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。

２．２最可能数犿狅狊狋狆狉狅犫犪犫犾犲狀狌犿犫犲狉，犕犘犖

基于泊松分布的一种间接计数方法。

３设备和材料

除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：

３．１恒温培养箱：３６℃±１℃。

３．２冰箱：２℃～５℃。

３．３恒温水浴箱：４６℃±１℃。

３．４天平：感量０．１ｇ。

３．５均质器。

３．６振荡器。

３．７无菌吸管：１ｍＬ（具０．０１ｍＬ刻度）、１０ｍＬ（具０．１ｍＬ刻度）或微量移液器及吸头。

３．８无菌锥形瓶：容量５００ｍＬ。

３．９无菌培养皿：直径９０ｍｍ。

３．１０ｐＨ计或ｐＨ比色管或精密ｐＨ试纸。

３．１１菌落计数器。

４培养基和试剂

４．１月桂基硫酸盐胰蛋白胨（ｌａｕｒｙｌｓｕｌｆａｔｅｔｒｙｐｔｏｓｅ，ＬＳＴ）肉汤：见附录Ａ中Ａ．１。

４．２煌绿乳糖胆盐（ｂｒｉｌｌｉａｎｔｇｒｅｅｎｌａｃｔｏｓｅｂｉｌｅ，ＢＧＬＢ）肉汤：见附录Ａ中Ａ．２。

４．３结晶紫中性红胆盐琼脂（ｖｉｏｌｅｔｒｅｄｂｉｌｅａｇａｒ，ＶＲＢＡ）：见附录Ａ中Ａ．３。

４．４磷酸盐缓冲液：见附录Ａ中Ａ．４。

４．５无菌生理盐水：见

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