2023年卫生毒理(副高)考试历年高频考点试题2答案解析

2023年卫生毒理(副高)考试历年高频考点试题答案解析预祝考试顺利！卷I一.综合考试题库(共25题)1.[单选题]河豚毒素(tetrodotoxin)的毒作用部位为

A.消化系统

B.神经系统

C.血液系统

D.生殖系统

E.泌尿系统

正确答案:D

生殖系统2.[单选题]下列哪项不是脂类的营养学意义

A.促进脂溶性维生素吸收

B.提供能量

C.构成机体组织和重要物质

D.提供必需氨基酸

E.提供改善食物的感官性状

正确答案:D

提供必需氨基酸3.[单选题]下列不属于农药污染食品主要途径的是

A.喷洒作物

B.植物根部吸收

C.空中随雨雪降落

D.误食

E.运输和贮存中混放

正确答案:D

误食

解析：农药污染食品的主要途径是喷洒作物、植物根部吸收、空中随雨雪降落、运输和贮存中混放。

4.[单选题]小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量多少的配方奶粉

A.12％～18％

B.33％

正确答案:A

12％～18％5.[单选题]下列对于成碱性食品，描述错误的是

A.一般指富含钙、磷、铁、钾等矿物元素较多的食物

B.指在机体内经过代谢后，产物呈现碱性的食物

C.蔬菜类食品属于成碱性食品

D.水果也属于成碱性食品

E.水果中由于富含有机酸，所以属于成酸性食品

正确答案:E

水果中由于富含有机酸，所以属于成酸性食品6.[单选题]细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为什么的标志

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态

E.以上都不对

正确答案:D

食品清洁状态7.[单选题]食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等几种目的

A.3种

B.4种

C.5种

D.6种

E.7种

正确答案:B

4种8.[单选题]我国人群最易缺乏的两种矿物质是

A.钙和锌

B.铁和碘

C.锌和硒

D.钙和铁

E.钙和铬

正确答案:D

钙和铁9.[单选题]食品生产经营人员必须多长时间进行健康检查

A.每年

B.两年

C.半年

D.三年

E.三年半

正确答案:A

每年10.[单选题]食品卫生监测的含义是

A.对某食品按照规定的检验方法进行实验室检验

B.运用科学手段，有计划、有目的、连续并系统地收集和整理有关食品卫生数据资料(datainformation)，分析和评价辖区的食品卫生质量和食品生产经营活动的卫生状况

C.对在食品卫生监督中采集的样品进行食品卫生检验工作

D.对科研、调查等目的而进行的采样检验

E.以上含义都不正确

正确答案:B

运用科学手段，有计划、有目的、连续并系统地收集和整理有关食品卫生数据资料，分析和评价辖区的食品卫生质量和食品生产经营活动的卫生状况11.[单选题]叶酸的良好食物来源是

A.绿叶蔬菜

B.粮谷类

C.植物油

D.水果

E.鱼类

正确答案:A

绿叶蔬菜12.[单选题]鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于多少表示鱼体开始腐败

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％

E.70％

正确答案:B

40％13.[单选题]谷皮中不含有

A.淀粉

B.脂肪

C.灰分

D.纤维素

E.蛋白质

正确答案:A

淀粉14.[单选题]不属于肠内营养(EN)的是

A.要素膳

B.非要素膳

C.组件膳食

D.特殊应用膳食

E.周围静脉法

正确答案:E

周围静脉法15.[单选题]某人误食某种物质1小时候后，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力、肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊、呼出气体有大蒜样恶臭，该人可能是

A.有机磷农药中毒

B.有机氯农药中毒

C.亚硝酸盐中毒

D.含砷杀虫剂中毒

E.毒蕈中毒

正确答案:A

有机磷农药中毒

解析：有机磷农药中毒的潜伏期一般在2小时内，误食农药者立即发病，轻度可出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力等症状，中度可出现肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊等症状，重度可出现肺水肿、昏迷、脑水肿、呼吸麻痹等。有机磷农药中毒患者的汗液和呼出气味有大蒜样恶臭。

16.[单选题]引起过敏性变形杆菌食物中毒(bacillusproteusfoodpoisoning)的细菌是

A.奇异形杆菌

B.摩根氏变形杆菌

C.普通变形杆菌

D.雷极变形杆菌

E.蜡样芽胞杆菌

正确答案:B

摩根氏变形杆菌17.[单选题]老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是

A.骨质软化症

B.类风湿关节炎

C.更年期综合征

D.骨质疏松症

E.腰椎间盘突出

正确答案:D

骨质疏松症18.[单选题]下列不属于评价蛋白质质量的指标是

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质生物价

D.蛋白质净利用率

E.蛋白质功效比值

正确答案:A

蛋白质含量

解析：蛋白质营养评价有两个方面，一方面是蛋白质含量；另一方面是蛋白质的质量，其中包括蛋白质消化率、蛋白质利用率(蛋白质生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值等)。

19.[单选题]下列不是用来评价油脂酸败的指标是

A.酸价

B.过氧化值

C.羰基价

D.丙二醛

E.苯并(a)芘

正确答案:E

苯并(a)芘20.[单选题]膳食中维生素E最好的来源是

A.肉类

B.动物内脏

C.动物油

D.植物油

E.水果

正确答案:D

植物油21.[单选题]膳食铁的最好来源是

A.畜、禽、鱼类

B.豆类

C.粮谷类

D.蔬菜类(greenstuff)

E.水果类

正确答案:A

畜、禽、鱼类22.[单选题]夏季，某人食用剩饭2小时候，出现恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温36.2℃，该人可能是

A.沙门菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.大肠埃希菌食物中毒

D.变形杆菌食物中毒(bacillusproteusfoodpoisoning)

E.葡萄球菌食物中毒(staphylococcalfoodpoisoning)

正确答案:E

葡萄球菌食物中毒

解析：引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是剩饭、油煎荷包蛋、奶及其制品、凉粉、米酒等。主要临床症状是恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温一般正常。

23.[单选题]青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品

E.控制高能量食品

正确答案:A

平衡膳食，多运动24.[单选题]下列哪项是蔬菜水果的共同特点

A.不含膳食纤维

B.不含有机酸

C.维生素含量少

D.含有有机酸和芳香物质

E.蛋白质含量丰富

正确答案:D

含有有机酸和芳香物质25.[单选题]鼠伤寒沙门菌D55℃=10，是指

A.在55℃10分钟可减弱食品中90％鼠伤寒沙门菌

B.在55℃10分钟可杀死食品中90％鼠伤寒沙门菌

C.在55℃10秒钟可减弱食品中90％鼠伤寒沙门菌

D.在550℃10秒钟可杀死食品中90％鼠伤寒沙门菌

E.在55℃10分钟食品中90％鼠伤寒沙门菌不能繁殖

正确答案:B

在55℃10分钟可杀死食品中90％鼠伤寒沙门菌卷II一.综合考试题库(共25题)1.[单选题]维生素E含量丰富的食品是

A.蔬菜

B.植物油

C.水果

D.肉类

E.蛋类

正确答案:B

植物油2.[单选题]不符合炭疽病现场处理原则的是

A.工具煮沸消毒

B.立即宰杀同群牲畜

C.漂白粉或5％的NaOH溶液消毒现场

D.屠宰人员用青霉素进行预防注射(preventiveinjection)

E.屠宰人员手和衣物用2％的来苏消毒

正确答案:B

立即宰杀同群牲畜3.[单选题]某人食用自制臭豆腐1天后，出现乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤，继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、脉速加快，该患者可能患有

A.副溶血性弧菌食物中毒

B.肉毒梭菌食物中毒

C.葡萄球菌食物中毒(staphylococcalfoodpoisoning)

D.沙门菌食物中毒

E.蜡样芽胞杆菌食物中毒

正确答案:B

肉毒梭菌食物中毒

解析：引起肉毒梭菌食物中毒的食品主要是家庭自制的臭豆腐、豆酱、面酱、豆豉等。肉毒梭菌中毒前驱症状为乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤，继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、不发热但脉速加快等。

4.[单选题]强化食品的种类有

A.膳食补充剂的添补，副食强化

B.载体的选择，副食强化

C.主食强化，副食强化

D.水强化，副食强化

E.固体强化，副食强化

正确答案:C

主食强化，副食强化5.[单选题]粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸(thefirstlimitingaminoacids)为

A.苯丙氨酸

B.蛋氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨酸

E.亮氨酸

正确答案:D

赖氨酸6.[单选题]大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用，主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的

A.组氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.丙氨酸(alanine)

E.甘氨酸

正确答案:C

赖氨酸

解析：谷类食品的第一限制氨基酸是赖氨酸，而大豆中赖氨酸含量丰富，两者共同食用可起到蛋白质互补作用。

7.[单选题]保存蔬菜水果最适宜的温度约为

A.–20℃

B.–4℃

C.0℃

D.40℃

E.20℃

正确答案:C

0℃8.[单选题]下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成

A.蛋白质

B.碳水化物(carbohydrate)

C.脂肪

D.维生素C

E.维生素A

正确答案:D

维生素C9.[单选题]有布氏杆菌病(brucellosis)的牛所产的奶应作何处理

A.销毁

B.发酵

C.可制作奶酪用

D.巴氏消毒

E.喂饲其他禽畜

正确答案:D

巴氏消毒10.[单选题]类胡萝卜素在体内可转变成哪种维生素

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素K

E.维生素B

正确答案:B

维生素A11.[单选题]糖尿病病人应适量增加

A.钙、锌、铬

B.钠、钙、锌

C.磷、钠、铬

D.磷、钙、碘

E.碘、钠、钾

正确答案:A

钙、锌、铬

解析：糖尿病病人应注意补充B族维生素和维生素C，注意补充铬和锌，适量增加钙的摄入量，减少食盐的摄入量。

12.[单选题]夜盲症(nyctalopia)可能是由于缺乏

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2

E.维生素C

正确答案:A

维生素A13.[单选题]不传染人的畜病是

A.炭疽

B.猪瘟

C.结核

D.口蹄疫

E.布氏杆菌病

正确答案:B

猪瘟14.[单选题]食物中毒与流行性传染病(epidemiccontagion)的根本区别在于

A.人与人之间不传染

B.较短时间内有大量的病人出现

C.有一定潜伏期

D.有相似的临床表现

E.以上都不是

正确答案:A

人与人之间不传染15.[单选题]维生素B1缺乏可引起

A.癞皮病

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

E.干眼病

正确答案:B

脚气病16.[单选题]奶类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和

A.抗生素

B.甲状腺素

C.抗原

D.抗体

E.病毒

正确答案:A

抗生素17.[单选题]植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起哪种食物中毒

A.沙门菌中毒

B.副溶血性弧菌中毒

C.葡萄球菌肠毒素中毒

D.肉毒梭菌中毒

E.变形杆菌中毒

正确答案:C

葡萄球菌肠毒素中毒18.[单选题]为防治血压升高，高血压患者可摄入足量的

A.钾和钙

B.钙和钠

C.钾和钠

D.磷和镁

E.钾和镁

正确答案:A

钾和钙19.[单选题]参照国家《工业企业设计(industrialenterprisesdesign)卫生标准》的规定，食品企业应位于

A.居民区常年主导风向的下风向和水源的下游

B.居民区常年主导风向的下风向和水源的上游

C.居民区常年主导风向的上风向和水源的下游

D.居民区常年主导风向的上风向和水源的上游

E.以上都不对

正确答案:A

居民区常年主导风向的下风向和水源的下游

解析：参照国家《工业企业设计卫生标准》的规定，食品企业应位于：居民区常年主导风向的下风向和水源的下游，以防止食品企业污染居民区。

20.[单选题]能够作为食品检验中的致病性微生物(pathogenicmicroorganism)或指示菌不包括

A.大肠菌(intestinalbacteria)群

B.菌落总数

C.结核杆菌

D.沙门氏菌

E.金黄色葡萄球菌

正确答案:C

结核杆菌21.[单选题]哪种塑料单体对人体无害

A.氯乙烯

B.苯乙烯

C.乙烯

D.甲醛

E.乙醛

正确答案:C

乙烯22.[单选题]健康成人蛋白质的摄入量应占总能量的

A.10％～16％

B.20％～25％

C.10％～12％

D.20％～30％

E.50％～60％

正确答案:C

10％～12％23.[单选题]食物中毒的流行病学特点