发酵工程及其应用同步练习-高二下学期生物人教版选择性必修3

高二生物第=page1*2-11页(共6)DATE\@"yyyy-MM-dd"2023-03-30DATE\@"HH:mm:ss"18:25:13高二生物第=page1*22页(共6页)1.3发酵工程及其应用（二）班级：____姓名：________小组：____组内号：____分数：______卷面：一、单选题1．现在市场上流行一种“精酿”啤酒，它的制作工艺与普通啤酒有所不同，下列有关“精酿”啤酒和普通啤酒的叙述，不正确的是()A.“精酿”啤酒的原料和普通啤酒不同，“精酿”啤酒只使用麦芽、啤酒花、酵母菌和水，普通啤酒除了麦芽、啤酒花、酵母菌和水以外，还有玉米等物质B.“精酿”啤酒由于原料主要是麦芽，麦芽汁的浓度较高，口味较为浓郁C.“精酿”啤酒不添加食品添加剂，虽然产量低，价格高，但它也有一定的市场D.“精酿”啤酒和普通啤酒一样可以直接放心饮用2．关于发酵工业知识的叙述，正确的是()A.利用纤维废料发酵生产酒精、乙烯等能源物质，这种发酵原料的改变对解决资源短缺与环境污染问题具有重要意义B.微生物肥料主要指微生物含有的大量蛋白质C.青霉素由细菌中的青霉菌产生，属抗生素类药物D.在食品工业中使用的酶制剂都是通过发酵工程生产的3．下列关于发酵工程的应用，叙述正确的是()A.谷氨酸是味精的原料，可以通过黑曲霉发酵制得B.使用基因工程改造的啤酒酵母，可以提高啤酒的质量和产量C.利用发酵工程生产的白僵菌特异性强，只能用来防治一种农林害虫D.一种真菌通过发酵工程产生的井冈霉素可以用来防治水稻枯纹病4．医用酒精的浓度是75%，关于酒精发酵，下列说法错误的是()A.酒精发酵的常用菌种是酵母菌，用酵母菌直接发酵即可产生75%的酒精B.摇床培养有利于菌种和营养物质、空气充分接触，常用于酵母菌的扩大培养C.酵母菌的发酵过程不易感染杂菌与发酵液缺氧、呈酸性有关D.酵母菌繁殖的最适温度为20℃左右，明显低于醋酸菌的最适生长温度5．下面是有关啤酒的工业化生产的流程。下列有关叙述不正确是()发芽→焙烤→碾磨→糖化→蒸煮→发酵→消毒→终止A.啤酒的发酵过程包括主发酵和后发酵两个阶段B.发芽的过程中大麦会产生淀粉酶，便于将大麦中的淀粉分解为葡萄糖进行酒精发酵C.发酵的过程就是酵母菌进行有氧呼吸的过程D.消毒的目的是杀死啤酒中的大多数微生物，以延长它的保存期6．下列关于发酵工程及其应用的说法，正确的是()A.黑曲霉可以用于酱油、柠檬酸、凝乳酶的工业生产B.接种是发酵工程的中心环节C.用于发酵工程的菌种，可以从自然界中筛选，也可以通过基因工程育种或单倍体育种获得D.可以通过蒸馏、萃取等方法对单细胞蛋白进行分离、提纯7．啤酒的工厂化生产流程中，涉及发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒和终止等若干工艺流程。下列相关说法中，错误的是()A.焙烤可以杀死大麦种子的胚，并使淀粉酶变性失活B.糖化过程中淀粉酶将淀粉分解成为糖浆C.蒸煮可以杀死糖浆中的微生物，避免杂菌污染D.消毒可以杀死啤酒中的大多数微生物，从而延长其保存期8．下列描述不属于发酵工程应用的是()A.生产抗生素、维生素、动物激素、胰岛素、重组乙肝疫苗等B.生产啤酒、食醋等传统产品，酸味剂、鲜味剂、甜味剂等食品添加剂C.生产用作饲料或食品添加剂的单细胞蛋白D.获取用于生产单克隆抗体的杂交瘤细胞9．下列有关发酵工程应用的说法错误的是()A.发酵工程可以生产酱油、泡菜等传统发酵食品B.柠檬酸、乳酸等食品添加剂可以通过发酵工程生产C.发酵工程可以生产多种药物，但是不能生产疫苗D.发酵工程生产的单细胞蛋白可以制成微生物饲料10．下列不属于发酵工程的应用的是()A.利用工程菌生产人生长激素 B.利用啤酒酵母酿造啤酒C.用培养的人细胞构建人造皮肤 D.用酵母菌生产作为食品添加剂的单细胞蛋白11．下列对发酵工程应用的描述，错误的是()A.微生物肥料利用了微生物在发酵过程中产生的有机酸、生物活性物质等来增进土壤肥力B.微生物农药是利用微生物或其代谢物来防治病虫害的C.微生物饲料主要利用的是微生物菌体D.发酵工程和基因工程结合，能生产自然界不存在的蛋白质12．发酵工程与现代生物技术相结合,应用范围越来越广泛。下列关于发酵工程应用的描述错误的是()A.运用发酵工程生产的传统发酵食品,产量和质量都得到了明显的提高B.大多数酶制剂都是通过发酵工程生产的C.发酵工程生产的单细胞蛋白可以用作微生物肥料D.基因工程、蛋白质工程与发酵工程相结合大大降低了某些药物的生产成本13．下列有关啤酒工业化生产的叙述,错误的是 ()A.啤酒的生产包括主发酵和后发酵两个阶段B.啤酒生产过程中发酵温度和时间会影响啤酒的风味C.在啤酒的酿造过程中,向发酵罐中持续通入空气有利于提高啤酒产量D.工业化生产啤酒时,也需要对原料和设备进行消毒和灭菌14．发酵工程几乎渗透到所有的工农业领域,下列不属于发酵工程产品的是()A.酱油 B.味精C.豆腐 D.青霉素15．下列关于发酵工程在农牧业及食品工业上的应用,叙述错误的是()A.发酵工程生产的某些活菌或其代谢产物可以用于现代农牧业生产中B.有些微生物肥料可减少农作物病虫害的发生C.微生物农药防治害虫属于化学防治D.某些单细胞蛋白可作为食品添加剂16．某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐,接种酵母菌后,酒精产量增长不明显,检测发现发酵罐密闭不严,试分析该情况的其他结果是()A.酵母菌数量减少B.糖化淀粉的消耗量减少C.CO2的释放量较少D.酵母菌数量、CO2的释放量、糖化淀粉的消耗量都增加17．在酿酒生产上,常向发酵罐中加少量尿素,其目的是()A.作为碳源,为酵母菌提供能源物质B.作为碳源,用于酵母菌合成代谢产物C.作为氮源,用于酵母菌合成蛋白质和核酸D.作为氮源,用于酵母菌合成代谢产物18．为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要,人们在食品中加入一些化学合成物质或天然物质,这类物质被称为食品添加剂。下列有关叙述错误的是()A.许多食品添加剂可以通过发酵工程生产,如柠檬酸可以通过黑曲霉的发酵制得B.食品工业中,常用的着色剂有β-胡萝卜素、红曲黄色素等C.食品工业中,用来延长食品保质期的乳酸链球菌素、溶菌酶可通过发酵工程生产D.食品添加剂不能增加食品的营养19．下列关于单细胞蛋白的叙述,正确的是()A.是从微生物细胞中提取的蛋白质B.通过发酵生产的微生物菌体C.是微生物细胞分泌的抗生素D.单细胞蛋白不能作为食品20．下列不需要利用发酵工程的是()A．生产单细胞蛋白饲料B．通过生物技术培育可移植的皮肤C．利用工程菌生产胰岛素D．工厂化生产青霉素21．由于发酵工程生产条件温和、原料来源丰富、价格低廉等，在食品工业、医药工业、农牧业等许多领域得到了广泛的应用，下列有关发酵工程在食品工业上应用的描述，正确的是()A．日常生活中食用的酱油的制作以大麦为主要原料，利用产蛋白酶的霉菌的作用，将原料中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸B．啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段，其中，酵母菌的繁殖在主发酵阶段完成，大部分糖的分解和代谢物的生成在后发酵阶段完成C．味精是谷氨酸棒状杆菌在无氧条件下发酵产生谷氨酸，谷氨酸经过一系列处理而获得的D．由于酶制剂催化效率高、专一性强、作用条件温和，因此在使用时要考虑酶制剂的使用量、底物的种类以及适宜的温度和pH22．利用生物工程生产啤酒、味精、胰岛素、酸奶的常用菌种分别是()A．酵母菌、枯草杆菌、大肠杆菌、乳酸菌B．酵母菌、大肠杆菌、青霉菌、乳酸菌C．酵母菌、谷氨酸棒状杆菌、大肠杆菌、乳酸菌D．黄色短杆菌、酵母菌、大肠杆菌、乳酸菌23．制造啤酒的工艺流程中，实际是应用酵母菌的呼吸作用。将小麦和酵母菌放入发酵罐应怎样处理才能制造出大量的啤酒()A．马上密闭，保持30～40℃的温度B．一直通风，不封闭，保持30～40℃C．先通风后密闭，保持60℃以上D．先通风后密闭，保持30～40℃24．下列关于啤酒的工业化生产的叙述，不正确的是()A．啤酒生产的主要原料是大麦B．啤酒生产的发酵过程包括主发酵阶段和后发酵阶段C．主发酵在低温、密闭条件下进行，发酵液澄清、成熟可以饮用D．发酵的温度和时间会影响啤酒的口味25．下列有关发酵工程应用的说法错误的是()A．发酵工程可以生产酱油、泡菜等传统发酵食品B．柠檬酸、乳酸等食品添加剂可以通过发酵工程生产C．发酵工程可以生产多种药物，但是不能生产疫苗D．发酵工程生产的单细胞蛋白可以制作成微生物饲料26．啤酒是发酵工程的主要产品，关于啤酒发酵的说法错误的是()A．啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的B．酵母菌的大量繁殖在啤酒发酵主发酵阶段C．啤酒生产的主发酵阶段酵母菌主要进行有氧呼吸D．啤酒生产的后发酵阶段是在低温度和密闭环境下进行的27．（不定项）近年来，在农业生产上微生物肥料、微生物农药和微生物饲料得到广泛使用，关于微生物肥料、微生物农药和微生物饲料的说法，正确的是()A．微生物肥料是利用微生物代谢产生的有机酸、生物活性物质等来增进土壤肥力的B．微生物农药是利用微生物或其代谢产物来防治农林害虫的C．微生物饲料主要是利用微生物大量繁殖产生的高蛋白菌体来生产饲料的D．微生物肥料、农药和饲料利用的都是微生物的代谢产物28．以下属于酶制剂的应用的是()①改进生产工艺②简化生产过程③改善产品品质和口味④延长食品储存期⑤提高产品产量⑥增加动物免疫力A．②③④⑤⑥ B．①②③④⑥C．①②③④⑤ D．①②③⑤⑥29．（不定项）下列关于青霉素生产的叙述,正确的是()A.用紫外线、激光、化学诱变剂处理青霉菌再经筛选的方法可选育高产菌种B.青霉素是青霉菌生长过程中产生抑制其他微生物生长的代谢物C.发酵罐接种后必须进行灭菌处理D.青霉菌生长达到稳定时,活菌数不再增加,青霉菌产量下降30．（不定项）通过发酵罐发酵可大规模生产谷氨酸,生产中常用的菌种是谷氨酸棒状杆菌。下列有关谷氨酸发酵过程的叙述,正确的是()A.溶氧充足时,发酵液中没有乳酸的积累B.发酵液中碳源和氮源的比例会影响谷氨酸的产量C.菌体中谷氨酸的排出,有利于谷氨酸的合成和产量的提高D.发酵液pH呈碱性时,有利于谷氨酸棒状杆菌生成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺31．下列关于生态系统的叙述，错误的是()A.保护生物多样性能提高生态系统的抵抗力稳定性B.热带雨林的物种繁多、结构复杂、恢复力稳定性高C.植树种草可以增加流入生态系统的总能量D.用“黄板”诱捕喜好黄色的蚜虫，利用了生态系统的信息传递功能32．下列关于生态系统稳定性的叙述，不正确的是()A.生态系统的稳定性是由其内部营养结构决定的，与外界环境无关B.“三北防护林”的建造可以增强生态系统的稳定性C.草原受到极度放牧后，其恢复力稳定性可能遭到破坏D.与草原生态系统相比，热带雨林的抵抗力稳定性更强33．下列关于生态系统稳定性的叙述，错误的是()A.杂草有利于提高农田生态系统的稳定性，因此无需除杂草B.抵抗力稳定性弱的生态系统恢复力稳定性不一定强C.人类活动可以影响生态系统的稳定性D.反馈调节是维持生态系统稳定性的重要调节方式，依赖于生态系统的信息传递34．下列有关生态系统成分和结构的叙述，不正确的是(

)A.食物网中的生物和非生物环境共同构成一个生态系统B.稻田中放养草鱼，会使该生态系统营养结构更复杂C.硝化细菌属于自养生物，在生态系统中属于生产者D.某甲虫通过分解落叶获得养分，该甲虫属于分解者35．如图为某一生态系统稳定性图解,对此理解不正确的是()A.a为抵抗力稳定性,b为恢复力稳定性B.恢复力稳定性与营养结构复杂程度呈相反关系C.本图不能表示所有生态系统的抵抗力稳定性和恢复力稳定性的关系D.除去农田中的杂草可以提高其抵抗力稳定性36．下列有关生态系统稳定性的叙述，不正确的是()A.抵抗力稳定性低的生态系统，恢复力稳定性一定高B.生态系统自我调节能力的基础是负反馈调节C.适当增加草原生态系统的物种丰富度可有效提高其抵抗力稳定性D.“野火烧不尽，春风吹又生”体现了生态系统的恢复力稳定性37．俗话说：“大鱼吃小鱼，小鱼吃小虾，小虾吃泥巴。”某同学据此设计一个水池生态系统。下列属于该生态系统第一营养级的是()A．小鱼吃的小虾 B．泥巴中的藻类C．吃小鱼的大鱼 D．泥巴中的大肠杆菌38．下列有关生态系统的营养结构的叙述，正确的是()A．生态系统各生物之间传递食物的关系构成了食物链B．DDT沿食物链富集，对位于食物链最高营养级的物种会造成灾难性影响C．食物网结构越简单，生态系统抵抗外界干扰的能力就越强D．能量金字塔、数量金字塔和生物量金字塔都会出现上宽下窄的倒置金字塔形39．如图为某生态系统能量流动过程模式图，下列叙述正确的是()A．该图中存在的食物链是绿色植物→植食性动物→肉食性动物→微生物B．能量在流动过程中随食物链逐级递减C．微生物呼吸产生的能量可以再次被绿色植物利用D．生态系统本身即可维持生态系统的正常功能，不需要外来能量的输入40.有人发起“多吃素食，少吃肉食”运动以支援灾区民众。运用生态学知识对此的合理解释是()A．多吃肉食会增加心血管病的发病率B．直接以低营养级的生物为食将消耗生态系统更多的能量C．多吃肉食比多吃素食消耗的粮食总量更多D．节省的肉食可以帮助灾民提高营养水平二、填空题1．啤酒生产需经过制麦、糖化、发酵等主要环节。主要工艺流程如下图所示，请回答下列问题：（1）大麦是啤酒发酵的重要碳源，利用大麦实质是利用其中的α-淀粉酶，用___________处理大麦，可以使大麦种子无须发芽就可以产生α-淀粉酶。（2）为探究两种大麦种子（红粒麦和白粒麦）所含淀粉酶活性进行了如下实验取发芽时间相同、质量相等的红、白粒麦种子，分别加蒸馏水研磨、制成提取液（去淀粉），并在适宜条件下进行实验。实验分组、步骤及结果如下：步骤①中加入的C是___________。显色结果表明：淀粉酶活性较高的品种是___________。（3）啤酒酵母菌种决定着啤酒的风味和质量，某实验小组从原浆啤酒底泥中分离出一株高活性的啤酒酵母。①在对原浆啤酒泥的酵母菌进行富集培养的过程中每隔4h要摇动一次，每次1~2min，其目的是___________、___________，以促进酵母菌的有氧呼吸和增殖。②为了制备啤酒酵母分离培养基，实验人员将马铃薯去皮切块后高压煮沸，过滤后补加蒸馏水至1L，加入葡萄糖和琼脂后加热融化。该培养基的碳源主要包括___________，培养基一般用___________法进行灭菌处理。（4）敲除野生型酿酒酵母中的蛋白酶基因，减少发酵液中蛋白的水解，有助于增强啤酒泡沫的稳定性。某科硏小组用酪蛋白固体培养基筛选突变体，野生型可以水解酪蛋白，在菌落周围形成透明圈。生产需要筛选透明圈___________（填“大”或“小”）的菌落。（1）赤霉素（2）0.5mL蒸馏水；白粒麦（3）①增大溶氧量；使酵母菌营养物质混合均匀或使酵母菌充分利用营养物质；②淀粉和葡萄糖；高压蒸汽灭菌（4）小2．现在国家大力提倡无纸化办公，但是每年仍然不可避免地产生大量废纸，其主要成分是木质纤维，人类正努力将其转化为一种新的资源——乙醇。下图是工业上利用微生物分解纤维素生产乙醇的基本工艺流程，请回答相关问题：(1)将从土壤中获得的微生物培养在以________为唯一碳源的培养基上。纯化菌种时，为了得到单一菌落，常采用的接种方法有两种，即______________和____________________。(2)若①环节选择霉烂的木头，则②环节获得的酶中至少包括C1酶、________和________三种组分，其中能够将纤维二糖分解为葡萄糖的是______________。(3)在含纤维素的培养基中通常加入__________染料，此染料可与纤维素形成__________色复合物。用含有此染料的该种培养基培养纤维素分解菌时，培养基上会出现以该菌的菌落为中心的________。我们可以通过此方法来筛选纤维素分解菌。(1)纤维素平板划线法稀释涂布平板法(2)CX酶葡萄糖苷酶葡萄糖苷酶(3)刚果红红透明圈3．啤酒是以粮食作物大麦为主要原料酿造的，如图是某种啤酒的生产流程，回答下列问题。(1)在酿造过程中需要将大麦种子进行发芽处理，此过程的目的是____________，麦芽经过焙烤、碾磨成________。(2)经过糖化阶段，麦芽中的淀粉、蛋白质等大分子被分解成酵母菌可利用的可溶性小分子物质。糖化时温度的变化通常是由低温逐步升至高温，以防止___________________________。(3)在蒸煮阶段，要将糖浆中加入啤酒花煮沸一定时间，不仅可以蒸发掉多余的水分，还可以起到________作用。(4)在主发酵初期，往往先通入无菌空气，目的是______________________，之后进行密封发酵。酒精就是在密封发酵期间产生的，写出反应简式__________________________。(5)经过一段时间的后发酵，才能形成澄清、成熟的啤酒。后发酵期间糖类继续发酵，促进啤酒风味的成熟。影响啤酒风味的因素有________、________等。(1)释放淀粉酶麦芽粉(2)麦芽中淀粉酶等因高温而变性失活(3)灭菌(4)有氧条件酵母菌进行出芽生殖，数量增加C6H12O6eq\o(→,\s\up9(酶))2C2H5OH＋2CO2＋能量(5)酵母菌菌种大麦品种发酵时间发酵温度(写两种即可)4.如图为某啤酒厂的生产工艺流程，回答下列问题：(1)过程①的目的有两个，一是破坏细胞结构释放出________，从而增加可溶性糖的含量；二是杀死胚，从而减少可溶性糖的消耗。(2)过程②的目的是_______________