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《发酵技术》习题一、选择题1.下列属于现代的食品保存方法的是（）A、晒干B、酒泡C、烟熏D、冷冻2.下列几种情况下，食品不容易腐败的是（）A暴露在空气中B表面潮湿C干燥的食品D保存在敞口容器中3.引起食物腐败的主要原因是（）A微生物大量繁殖B残留化学药物的污染C氧化变质D毒素污染4.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（）A保持适宜的温度和湿度B杀死微生物C隔绝空气，抑制微生物的生长D防止细菌和灰尘进入5.下列说法正确的是（）A食物腐败的根本原因是气温过高B现代的食物保存方法就是添加防腐剂C利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害D添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康6.腌肉长时间不易腐败，主要原因是（）A气温低，不利于细菌的生长和繁殖B空气中没有漂浮着的细菌C盐分多，不利于细菌的生长和繁殖D大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败7.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（）A抑制细菌繁殖B不让营养流失C防止水分蒸发D保持菜肴的形状和颜色8.贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于（）A抑制了水果的呼吸作用B控制了有害微生物的繁殖C加快了物质的转化D促进了光合作用9.下列属于现代发酵技术应用的是（）A制酱B制醋C制腐乳D制青霉素10.下列说法正确的是（）A人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理

B发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段权所C水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果D发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短11.发酵过程中，不会直接引起pH变化的是

（）A营养物质的消耗B微生物呼出的CO2C微生物细胞数目的增加D次级代

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