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文档简介

《神仙鱼的雕刻》年湖北省信息化实训教学比赛2017年湖北省信息化实训教学比赛食品食品雕刻实训教学设计方案 《神仙鱼的雕刻》教学题目神仙鱼的雕刻课程名称食品雕刻学时安排4学时年级烹饪2016专业大类旅游类专业名称烹调工艺与营养所选教材国家规划教材《食品雕刻》，主编：李茂华一、课程性质与地位本课程是高职烹调工艺与营养专业的必修课。教材选用国家十二五规划教材《食品雕刻》。本次课选自《食品雕刻》项目七鱼类的雕刻任务四——神仙鱼的雕刻,4课时。二、学情分析本次课的授课对象是大一下学期学生，他们已掌握各种雕刻的基本技法；该阶段的学生活泼好动，好奇心强，有创新意识，喜欢动手操作；善于利用手机获取信息。但因学习食品雕刻的时间较短，刀法不够娴熟，对作品的整体感难以把握。三、教学目标知识目标技能目标素质目标1.掌握神仙鱼雕刻的流程；2.领会食品雕刻中“形神兼备”法则。能用合适的食材雕刻神仙鱼。1.培养学生规范安全操作意识。2.激发学生热爱美、创造美的情怀。四、教学重难点教学重点：神仙鱼的轮廓设计。教学难点：神仙鱼的头部雕刻。教师示范（30分钟）步骤四：鱼鳞雕刻边雕刻边讲解。观看教师操作，看手机直播。利用手机直接老师雕刻过程，学会如何雕刻。步骤五：鱼尾雕刻边雕刻边讲解。观看教师操作，观看手机直播。手机直播实现多人同时学习。利用手机直播老师雕刻过程，学会如何雕刻。步骤六：美化装饰边做边讲。观看教师操作，手机直播。手机直播实现多人同时学习。利用手机直播老师雕刻过程，学会如何雕刻。学生实训（115分钟）雕刻神仙鱼教师推送完整的神仙鱼雕刻视频，教师现场指导学生实际操作完成实训目标学生在雕刻过程中遇到困难时，利用手机回看视频，实现个性化学习。教学总结（17分钟）作品上传组织学生互评、专家评价、老师评价。上传所雕刻的作品到云班课平台；学生互评。三方评价指出不足，找出改进的方法。利用云班课平台，让学生相互学习；利用互联网组织多评价。课后拓展（3分钟）雕刻鲤鱼跃龙门完成一个新作品并上传到云班课平台。提高雕刻熟练程度。云班课收集作品图片，可以作为平时技能考核依据。七、教学评价采取学生互评、教师点评、专家点评三方评价。八、特色与亮点1、在食品雕刻实训教学中合理使用了手机直播，让更多的学生同时观看老师规范化的操作，使教学效率最大化；有效实现以课促学、以学促做，将实训课模式由“说教式”向“分享式”转化。2、在真实实训环境中开展教学，以

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