west红酒培训课程l2wines session

第七部分:起泡酒和甜葡萄酒

葡萄酒与烈酒基金会第二级葡萄酒与烈酒认证起泡酒的酿造罐中发酵法TankMethod发酵发生在一个密封的发酵罐中瓶中发酵法BottleMethod发酵发生在一个特别结实的酒瓶中在一个密闭的容器中发酵产生的二氧化碳溶解在葡萄酒中起泡酒罐中发酵法方法一非常适合酿造新鲜、水果香型的起泡酒静止的干型基酒第二次发酵（加入糖和酵母重新开始发酵）葡萄酒经过过滤并在压力下装瓶起泡酒罐中发酵法

方法二非常适合酿造甜型，果香浓郁，低酒精度的葡萄酒部分发酵的葡萄汁转移到密封罐中

（发酵继续）通过过滤掉酵母的方式打断发酵并在压力下装瓶起泡酒瓶中发酵传统方法酒中有复杂的面包味道静止的干型基酒从每个酒瓶中去除酵母并加葡萄酒和糖酵母自溶第二次发酵（加入糖和酵母重新开始发酵）起泡酒瓶中发酵转移方法酒中有复杂的面包味道静止的干型基酒一批酒瓶中的酒全部倒至压力罐中。葡萄酒经过滤并重新装瓶酵母自溶第二次发酵（加入糖和酵母重新开始发酵）起泡酒起泡酒：关键的酒标术语Brut极干型Non-Vintage无年份Vintage年份香槟酒TraditionalMethod传统方法MéthodeTraditionnelle传统方法Bottlefermented瓶中发酵起泡酒香槟：传统方法Champagne香槟葡萄品种霞多丽黑比诺

Meunier比诺莫尼耶味道：绿色水果/酵母苹果柠檬饼干面包烤面包起泡酒法国其他产区：传统方法Crémant法国起泡酒全法国都有酿造Saumur索谬尔葡萄品种白诗南味道：绿色水果/酵母苹果柠檬饼干(少有很复杂的)起泡酒卡瓦Cava：传统方法主要产区葡萄品种本地葡萄品种霞多丽味道较淡的绿色果味一些酵母的特征起泡酒意大利起泡酒：罐中发酵法Asti阿斯蒂甜型葡萄品种麝香葡萄味道桃葡萄玫瑰起泡酒意大利起泡酒：罐中发酵法Prosecco普罗塞克干、半干葡萄品种Glera普罗塞克葡萄品种味道苹果桃杏起泡酒塞克特Sekt：罐中发酵法塞克特大批量的

在德国酿成的起泡酒基酒来自于欧洲任何地方德国塞克特DeutscherSekt德国的基酒Germany起泡酒新世界起泡酒加利福尼亚南非澳大利亚新西兰起泡酒系统品酒方法APPEARANCE视觉的观clarity澄清度clear清澈–hazy

混浊Intensity颜色深度pale淡

–medium中–deep深

colour颜色white白葡萄酒rosé桃红葡萄酒red红葡萄酒lemon柠檬色–gold金色

–amber琥珀色pink粉色

–salmon黄红色

–orange橙色purple紫红色

–ruby宝石红色–garnet石榴红色

–tawny红茶色

NOSE嗅觉的闻condition纯净性clean纯净–unclean不纯净intensity气味浓度light淡

–medium中–pronounced浓aromacharacteristics香味特征e.g.如

fruits果香,flowers花香,spices香料,vegetables植物,oakaromas橡木香气,other其他的PALATE味觉的尝sweetness甜度dry干

–off-dry近乎干

–medium半甜

–sweet甜

acidity酸度low低–medium中

–high高

tannin单宁low低–medium中

–high高

body酒体low轻

–medium中

–full饱满

flavourcharacteristics味道特征e.g.如

fruits果味,flowers花卉,spices香料,vegetables植物,oakflavours橡木味道,other其他的finish余味长度short短

–medium中

–long长

CONCLUSION评估quality质量faulty有缺陷

–poor差

–acceptable可接受

–good好–verygood很好

–outstanding特好甜葡萄酒打断发酵加入甜的液体浓缩葡萄中的糖分糖分残留在酿成的葡萄酒中甜葡萄酒打断发酵

过滤：移除酵母加酒精：杀死酵母MuscatdeBeaumesdeVenise威尼斯-彭德-麝香RutherglenMuscat路斯格兰麝香葡萄酒甜葡萄酒浓缩葡萄中的糖分干化葡萄在葡萄树上或采摘后干燥味道果干，葡萄干味道冰冻葡萄在冬天采摘味道浓缩纯净的各种味道冰酒Eiswein/Icewine甜葡萄酒浓缩葡萄中的糖分贵腐需要多雾潮湿的清晨和温暖有阳光的下午味道橘子酱杏黑麦面包索泰尔讷Sauternes托卡伊TokajiBA逐粒精选葡萄酒

BeerenausleseTBA逐粒精选葡萄干葡萄酒

Trockenbeerenauslese

贵腐赛美蓉BotrytisSemillon甜葡萄酒加入甜液体甜储备Süssreserve没有发酵的葡萄汁价格低廉的德国葡萄酒甜葡萄酒例如：佩德罗-希梅内斯雪莉酒PXSherry：葡萄干葡萄酒价格低廉的和优质的雪莉酒甜葡萄酒系统品酒方法APPEARANCE视觉的观clarity澄清度clear清澈–hazy

混浊Intensity颜色深度pale淡

–medium中–deep深

colour颜色white白葡萄酒rosé桃红葡萄酒red红葡萄酒lemon柠檬色–gold金色

–amber琥珀色pink粉色

–salmon黄红色

–orange橙色purple紫红色

–ruby宝石红色–garnet石榴红色

–tawny红茶色

NOSE嗅觉的闻condition纯净性clean纯净–unclean不纯净intensity气味浓度light淡

–medium中–pronounced浓aromacharacteristics香味特征e.g.如

fruits果香,flowers花香,spices香料,vegetables植物,oakaromas橡木香气,other其他的PALATE味觉的尝sweetness甜度dry干

–off-dry近乎干

–medium半甜

–sweet甜

acidity酸度low低–medium中

–high高

tannin单宁low低–medium中

–high高

body酒体low轻

–medium中

–full饱满

flavourcharacteristics味道特征e.g.如

fruits果味,flowers花卉,spices香料,vegetables植物,oakflavours橡木味道