微生物与人类健康剖析

微生物与人类健康剖析第1页/共28页你们知道这些美轮美奂的图片是什么吗？第2页/共28页微生物与人类的关系微生物与人类的关系非常密切，尽管有些微生物会使人患病，但大多数微生物是有益于人类的。一、微生物与食品1、酵母菌馒头、面包白酒葡萄酒啤酒第3页/共28页解释：酵母菌在有氧条件下，把糖类分解成二氧化碳和水，在蒸煮过程中二氧化碳受热膨胀，于是馒头变松软；而在无氧的条件，把糖类分解成酒精和二氧化碳，因此，在酿酒时，酒坛子要密封。知识拓展第4页/共28页微生物与人类的关系一、微生物与食品1、酵母菌2、醋酸菌3、乳酸菌制醋制作酸奶制作泡菜第5页/共28页日常生活中怎么样来保存食物，防止变质呢？这是什么？青霉曲霉第6页/共28页防止食品腐败方法第7页/共28页第2节微生物与人类的关系一、微生物与食品二、微生物与疾病第8页/共28页少数微生物也是人类的敌人：埃博拉病毒SARS禽流感病毒疯牛病天花鼠疫AIDS第9页/共28页引起灵长类产生埃博拉出血热的烈性传染病病毒，死亡率很高，50％-90％。通过体液，如汗液、唾液或血液传染，潜伏期2周。症状：突然出现高烧、头痛、咽喉疼、虚弱和肌肉疼痛，然后是呕吐、腹痛、腹泻，发病后的两周内，病毒外溢，人体内外出血、血液凝固、坏死的血液很快传及全身各个器官，最终出现口腔、鼻腔和肛门出血等症状，可在24小时内死亡。（Ebolavirus）:伊波拉病毒埃博拉病毒第10页/共28页SARS2003：非典型性肺炎（Atypicalpneumonias）由支原体、衣原体、军团菌、立克次体、腺病毒以及其他一些不明微生物引起的肺炎。典型肺炎：由肺炎链球菌等常见细菌引起的大叶性肺炎或支气管肺炎。通过空气飞沫和接触传播，起病急、传播快，病死率3.5％。第11页/共28页冠状病毒SARS的警告第12页/共28页禽流感（AvianinfluenzaAIV

）由A型流感病毒引起的禽类感染或疾病综合症，易在禽鸟间散播，使家禽大量死亡。

RNA病毒，易发生基因重组，当细胞感染两种不同流感病毒时，不同来源的基因节段包被在一起即可能形成新的毒粒。人兽共患的烈性传染病。死亡率：33.3%第13页/共28页禽流感第14页/共28页疯牛病：牛海绵状脑病（BovineSpongiformEncephalopathy，BSE）侵犯牛中枢神经系统的慢性致命性疾病，由朊病毒引起的一种亚急性海绵状脑病，还包括绵羊的痒病、人的克-雅氏病（Creutzfeldt-JakobSyndrome,CJD）（早老痴呆症）等。疯牛病使人大脑组织出现小洞，整个大脑看起来像海绵一样，晚期导致严重的神经损伤、失语和失去行动能力。

死亡率：100%第15页/共28页非正常病毒，不含核酸的蛋白感染因子。主要成份是蛋白酶抗性蛋白，对蛋白酶具有抗性。易溶于去污剂、有致病力和不诱发抗体等特性，给诊断和防治带来麻烦。朊病毒颗粒对一些理化因素的抵抗力之强，大大高于已知的各类微生物和寄生虫，其传染性强、危害性大的特性极不利于人类和动物的健康。朊病毒跨物种传播后，毒性更强，潜伏期更短。朊病毒对一般的物理化学因素高度抵抗，煮沸不能杀死，因此，疯牛病可能通过牛肉及牛肉制品传染给人类，从而引起人们的高度关注。朊病毒：第16页/共28页第17页/共28页福尔人中的库鲁人，他们在上世纪60年代之前盛行人吃人，曾经在一年中吃掉了1100人。随后，库鲁人得了一种能够在人与人之间互相传播的脑性疾病——疯牛病。远古时代的穴居人由于同类相残，并且食用同类肉体，导致类似于今天疯牛病的一种致命疾病的蔓延，最终导致绝迹。疯牛病的起源第18页/共28页黑死病(BlackDeath)：鼠疫杆菌鼠疫杆菌症状：腹股沟或腋下的淋巴肿块，然后，胳膊和大腿以及身体其他部分会出现青黑色的疱疹，3-4天内死去。第19页/共28页天花（Smallpox）由天花病毒引起的烈性传染病；抵抗力较强，能对抗干燥和低温，在痂皮、尘土和被服上，可生存数月至一年半。天花主要通过飞沫吸入或直接接触而传染。第20页/共28页有高度传染性，没患过天花或没有接种过天花疫苗的人，不分男女老幼包括新生儿，均能感染天花。症状：高热﹐全身起红色丘疹﹐继而变成疱疹﹐最后成脓疱。十天左右结痂﹐痂脱后留有疤痕﹐俗称“麻子”。本病现已消灭。据报载，2007年12月21日，美国总统布什为了预防生物武器的袭击，接种天花疫苗。天花病毒和炭疽杆菌一样，如果被用做生物武器的话，具有十分强大的杀伤力，被称为“穷人的核弹”。第21页/共28页1．皮肤炭疽：屠宰、制革或毛刷工人及饲养员。由体表破损处进入体内，开始在入侵处形成水疱、脓疱、中央呈黑色坏死，周围有浸润水肿，如不及时治疗，细菌可进一步侵入局部淋巴结或侵入血流，引起败血症死亡。2．纵隔障炭疽:吸入病菌芽胞所致，多发于皮毛工人，病死率高。病初似感冒，进而出现严重的支气管肺炎，在2～3天内死于中毒性休克。3．肠炭疽

:食入病兽肉制品，以全身中毒症状为主，并有胃肠道溃疡、出血及毒血症，发病后2～3日内死亡。皮肤炭疽病焦黑似炭

肺炭疽病人X光摄影，可见局部腔室扩大炭疽杆菌第22页/共28页AIDS“获得性免疫缺陷综合征”

（AcquiredImmunodeficiencySyndrome）HIV：艾滋病病毒（humanimmunodeficiencyvirus），能生存于人的血液中并攻击人体免疫系统的病毒攻击T4淋巴细胞，大量吞噬、破坏T4淋巴细胞，使整个人体免疫系统遭到破坏，最终人体丧失对各种疾病的抵抗能力而导致死亡。死亡率：61%第23页/共28页致河南艾滋病村的死者与濒死者

100万同胞在沉默中接连死去，却没有人在意，鸿毛般轻盈的生命是多么可悲。我没有能力去拯救他们，能做的也就是在这里纪念这百万已死或将死的同胞而已。希望每个人都能领会海明威的这句话，“不要问丧钟为谁而鸣，丧钟为你而鸣！”第24页/共28页病毒的结构和繁殖第25页/共28页一、微生物与食品二、微生物与疾病三、微生物与医药头孢霉素和青霉素是真菌产生的抗生素卡那霉素链霉素金霉素庆大霉素放线菌卡那霉素、金霉素、链霉素、庆大