学校食堂管理解决方案

1/19学校食堂管理解决方案第一部分食堂的科学贮藏与食材保鲜存期限不超过保质期限。各种货品(一)不同种类食品原料的储存地点设施。粮食类、调料品类的食品原料,一般都储存在食品原料的库房内；果蔬类2/19学校食堂管理解决方案(二)不同种类食品原料的储存要求要隔墙离地，分类上架。库房内的温度,保持在0~10度。(4)储存在冰箱内的食品，如食品样餐,在冰箱内储存，要求设备专用，不3/19学校食堂管理解决方案第二部分学校食堂管理体系一、原材料采购、价格及质量保障合格。督。3。供应方每一批次材料均通过农残检测，带检测报告，确保质量安全.或送货单,并建立台账。拒收退还.6.供应方配送车辆应及时清洗，定期消毒;筐具、器皿每天清洗消毒，配送二、学校食堂从业人员健康检查及培训制度1.食堂人员上岗前及上岗后每年一次必须到卫生行政部门确定的体检单位进行健康检查，未取得体验合格证不得上岗。2.发现患有有碍食品安全的疾病的人员，学校应立即将其调离工作岗位。上三、学校食堂库房管理制度房的学校，应有专门的储藏空间、储藏架(柜),并保证卫生、通风良好.2。对入库的各种食品、物品、原料和成品要进行验收、登记，不符合食品4/19学校食堂管理解决方案输过程中有污染及损坏的原料物品拒收入库.放整齐，挂牌注明食品名称、生产日期、保质期等,其他食品要分类、上架、隔墙、离地存放.其它杂物,4.一旦发现食物中毒疑似现象,立即由主要负责人开启留样，专人送往检疫部门检查，检查结果带回学校并向领导报告。校食堂卫生管理制度不同用途分别注明.不准再放回锅内.5/19学校食堂管理解决方案食堂人员岗位管理制度不戴戒指、手链首饰；男士禁止留长发,工作时要佩戴工作帽，工前、便后洗手2。食堂工作人员要保持四勤(勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换洗衣服，勤洗工作服、帽)。口鼻).财务管理制度3。学校食堂财务一般为校长直接审批，也可授权主管后勤的副校长或总务支、往来、采购等事宜。进行资产清查。谱的配备标准和数量足额配制学生营养餐。6/19学校食堂管理解决方案理验收和领用登记,非当日耗用的物品要及时办理入库手续.食堂主管应不定期对学校食堂保管台账进行监督检查。签批，方可入账，严禁白条入账9.学校每月都要对食堂的收支进行公示。八、学校食堂工作人员考核办法(一)考核内容参加食校组织的培训.折不扣完成本职工作，不推卸责任,不拖沓，讲效率.(二)奖惩办法学校食堂要制定考核细则,对以上四方面考核内容细化给分.食堂管理员根情况给予奖励。对违反学校食堂规章制度者，视情节情况，轻者给予批评教育；造成严重后果者,经济罚款直至追究刑事责任.(三)工作绩效考核细则7/19学校食堂管理解决方案6。迟到、早退或工作(劳动)时间内随意离开岗位的。打扫擦洗干净的.8。没按从业人员卫生制度做的.8/19学校食堂管理解决方案第三部分食品安全突发事件应急预案为了及时、有效、快速、妥善地处理我公司可能发生的食品质量安全事故,对待食品安全突发事件，确保一旦发生食品安全事故及突发事件,能够迅速调动各方面的力量,采取及时有效措施组织处置突发事件，防治安全事故蔓延，将损失减少到最小程度，并迅速恢复正常的生活秩序。事件应急领导小组统一领导,办公室、各科室要无条件地服从领导小组的调度和(三)重大突发事件的处置不同于正常工作,要以最大限度地减少损失为前二、食品安全突发事件的认定按危害程度不同可分为“一般事件”、“重大事件"和“特大事件"三个级别,每轻度症状(如呕吐、腹泻)，未造成严重后果的突发事件.三、应急机构与相应职责9/19学校食堂管理解决方案(一)成立食品安全突发事件应急领导小组组员:钟维黄燕尹文晶仇精华黄凤琼普雪姣王桂莲张文兵，落实整改措施,尽快恢复正常经营秩序；定期组织开展公司食品安全工作总结、研讨,形成评估和反馈意见，并负责对公年度考核与评价.领导小组下设综合协调组、事件处置组、后勤医疗保障组。(二)组织分工及职责(1)组长负责全面组织协调工作，副组长负责组织实施工作.(2)综合协调组成员：钟维黄燕尹文晶(4)后勤医疗保障组成员:白雪梅张文兵朱云水职责:保障救助人员及资金、物资、车辆等。当发生食品卫生安全事故时，“120”医疗急救电话，并主动向医疗人员如实报告发病情况，做好财务保障和秩序维护等工作.它安全工作，进行定期和不定期的督查，督查结果以通报形式反馈到全体员工。(二)落实职责。黄春梅为本单位食品安全第一责任人，采购人员和分拣人/19学校食堂管理解决方案和责任感.五、处置食品安全突发事件的程序与措施(一)一旦发生食品安全突发事件，发现者要在第一时间内迅速向副组长报(二)副组长立即通知综合协调组，启动突发事件应急预案，同时向组长报告.(三)综合协调组立即通知事件处置组和后勤医疗保障组成员到位，迅速制(四)事件处置组根据事件级别采取相应的处理措施:1。发生一般事件,应立即启动应急处理“三级状态”，即由事件处置组成员进入事故现场进行检食题2。一旦发生重大事件，应立即启动应急处理“二级状态”，立即上报县质3.一旦发生特大事件，应立即启动应急处理“一级状态”,食品安全突发事毁,同时积极协助公安、县质监局、卫生防疫等部门进行事故源的排查、鉴定.确系公司责任的,与其家属协商或通过法律途径解决相关赔偿问题。(五)后勤医疗保障组立即出动车辆运送人员和物资，并进行人员救助。学校食堂管理解决方案(六)综合协调组做好善后工作,协助有关部门对事件全过程进行调查,查明如实向相关部门汇报,不瞒报、(八)本公司将对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。。要从产品采购、检测、包装、运输等多方面入手，全方位开展质量安全务合作方配合实施./19学校食堂管理解决方案第四部分学校食堂管理方案学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定.为了、健全管理机制，明确工作责任学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理堂管理人员组成食堂管理工作领导小组,全面负责学校食堂的卫生安全与管理工成员:采购员全面负责食堂采购工作,做好食品及原材料的验收把关工作,协、食堂管理运作流程(一)材料配送。食堂采购实行招标定点配送,设采购一名，配送方每天7交配送方按计划供货.每日菜单需前一天8点以前向配送单位提交,配送方于次进行配送.每日菜品需荤素搭配,品种多样,保持营养./19学校食堂管理解决方案就餐前10分钟准备好。整个加工过程由(四)就餐.就餐期间食堂内部事务统一由食堂主管进行协调。负责打菜的职工要固定窗口.食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况(五)餐后清洁。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，(六)每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除.每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每三、食堂工作制度一)按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排，遇事要请假。无故迟(二)食堂工作人员要树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文(三)要养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及四)要爱护公物。使用锅炉、电器等要按照流程操作，避免损伤；清洗餐具要细心细致.等，做好防火、防盗、防毒工作。(六)要做好食堂卫生工作。食堂工作人员工作期间要穿工作服,注意个人员/19学校食堂管理解决方案校领导、学校工会、普通教职工代表、家长代表等组成.任为确保食堂安全，强化平安校园建设,深入贯彻“安全第一、预防为主”的(二)负责健全和执行学校食堂食品卫生等方面的规章制度，安排专职安全监管人员进行监管.(三)负责供应商资质的检验、从业人员健康证、培训等工作。(四)负责食品卫生安全检查。(五)负责日常工作监督，执行安全隐患责任追究制度,发生安全事故的相(六)其它根据实际情况需要安排的工作。/19学校食堂管理解决方案第五部分学校常见食物中毒及其预防密集,是食物中毒等食源性疾病的多发地。发生食物中毒事故危害极大，轻则引起人体不适,重则造成多脏器损害，严重的危及生命、危及子孙后中毒的特点和分类(一)细菌性食物中毒(二)化学性食物中毒物当调味剂或添加剂。等。其特点是发病与进食时间、食用量有关,发病常有群体性,有共同进食每种食品的病史，相同的临床表现。无地域性、季节性和传染/19学校食堂管理解决方案(三)真菌毒素食物中毒真菌在粮食或其它食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物称为真菌毒素引起和加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。产生毒素需要一定的温度和湿度,因此中毒往往有明显的季节性和地区性。霉变谷物、霉变甘蔗等都含有真菌毒素.(四)有毒动物性食物中毒(五)有毒植物性食物中毒指误食有毒植物或有毒植物种子,因烹调加工方法不当，没有把有毒物质去掉而引起的中毒,其季节性、地区性比较明显。引起植物性食物中毒原因有：将去铃薯、菜豆、曼陀罗、白果、桐油、苦杏仁、新鲜黄花菜等.二、食物中毒发病原因分析：(一)致病性微生物及其毒素污染人员:健康带菌、生病不离岗、便后不洗手消毒、不规范的操作方法、接触直接/19学校食堂管理解决方案(二)杀虫剂、杀鼠剂污染(三)烹调方法不当及误食部分食品本身含有有毒生物成份，如四季豆等豆类含有红细胞凝集素和皂素两种毒素，发芽土豆含有龙葵素、生黄花菜含有秋水仙碱毒素,这些毒素在高(四)食品原(辅)料带有致病性微生物三、食物中毒的预防与控制手段.3.第三道防线：培训食品生产经营人员,提高其识别食品安全危害的技能和食品安全的责任感。(二)三种管理/19学校食堂管理解决方案熟分开；餐(饮)具、加工用具清洗消毒、保洁两个重点。3.食品生产经营人员的管理:患有职业禁忌症,凡是串有有碍食品安全的疾病的食堂工作人员,应