案高一化学教案：《油脂》教学设计

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高一化学教案：《油脂》教学设计

高一化学教案：《油脂》教学设计

一、学习目标分析

主题1化学与健康

内容规范

模块学习要求

补充说明

1．熟悉食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。

1.1能初步分辩出一些常见食品中的主要养分素，熟悉糖类、油脂、

蛋白质、维生素等几种常见的有机物。

可从学校学问入手商量食品中常见有机物对人体健康的作用。

1．学问与技能目标

（1）油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的改变

及脂肪酸在人体内的功能。

（2）分析思维力量，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化

学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维力量的训练。

（3）联系生活，学问迁移的力量。引导同学了解油脂的结构，

油和脂肪的区分，了解油脂的变质过程，利用自己已学的学问探讨如

何更好的保存油脂。

2．过程与方法目标

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通过调查学校食堂、家庭厨房常常食用油脂的种类，以及超市油

脂的品种，培育同学的合作意识与生活意识。

3．情感看法与价值观目标

（1）树立食品平安意识，形成良好的饮食习惯，并能在购买食

品时，留意识别食品的平安标识与出厂日期、保质期等相关内容。

（2）通过人体养分物作用的学习，熟悉养分均衡与人体健康的

关系，了解合理摄入养分物质的重要性，从而建立合理膳食的良好习

惯。熟悉化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的爱好。

（3）通过引导同学了解油和脂肪的区分；油脂在人体内的功能，

亲密化学与生活的关系，让同学体验化学与生活的紧密联系，激发同

学学习化学的爱好。

（4）树立健康新观念，树立现代健康意识，促进身心健康，全

面进展，包括：身体健康（饮食、作息、熬炼、活动），心理健康，

良好的生活习惯等。

（5）用结构打算性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取

油脂，预防高血脂病。激发同学学习化学的爱好。

二、教学重难点分析

本节的内容为"重要的体内能源——油脂'，与生活、生命亲密相

关的问题，大多内容为了解，属于常识性学问，同学们通过自学就能

解决，但有关油脂的组成和结构以及与熔点的关系等内容不仅是理解

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其作用，正确合理膳食的前提，也是进一步学习选修《有机化学基础》

的基础。综合上述缘由，本节的重点应设置如下：

教学重点：

油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的改变及脂肪

酸在人体内的功能。

尽管在学校已有了肯定的有机学问，在必修2中也学习了常见的

有机物等，但总体只学了甲烷、乙烯、苯、乙醇、乙酸、糖类、油脂

和蛋白质等几种物质，对于在有机化学反应中各种物质之间的反应及

衍生关系则很少涉及，且都比较简洁，也都没有深化地学习结构。所

以，对油脂结构的熟悉是有肯定的困难的。基于以上缘由，本节的教

学难点确定为：

教学难点：

油脂的组成和结构，油脂在体内的改变。

三、教学内容支配

其次节"重要的体内能源——油脂'，介绍了油脂是人类的主要食

物之一。本节从同学的生活实际动身，通过油脂的组成和结构的学问，

使同学明确油脂是高级脂肪酸甘油酯。同时简洁介绍了单甘油酯和混

甘油酯，要求同学了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的

关系。教科书还简洁介绍了油脂在动物体内的改变，以及脂肪酸的作

用和功能。虽然"哪种脂肪的养分价值高'是作为资料供应的，但为了

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使化学贴近生活，指导同学熟悉油脂对人类健康的意义，形成正确的

饮食观。

其次节重要的体内能源──油脂1学时

四、教学资源建议

（一）利用网络手段，延长课堂

本节内容与生活紧密联系，好多生活中的常识与做法与课本学问

有关，但由于课时有限，不行能一一介绍，老师可借助自己的博客，

或供应相应的网站，让同学们利用课后时间或节假日，充分了解相关

内容，丰富学科学问。详细参考课外学问建议：

1．人体必需的六大养分素

2．油脂的消化

（二）可引用大量的生活中的事例

本节的特点就是与生活紧密结合，所以在教学时肯定要充分利用

好这些资源，使同学们熟悉到化学来源于生活，服务于生活，学习化

学能够转变生活，使课堂鲜活起来，从而调动同学的学习主动性。

五、教学方法与学习指导策略建议

（一）充分利用教材的栏目，使课堂得到有效的延长

"实践活动'让同学们调查厨房与学校常常使用的油脂，以及食品

超市或商店出售的油脂的品种，"资料卡片'哪些脂肪的养分价值高?

让同学们课后动起手来，把课堂内外有机结合起来。

（二）结合日常生活中的事例，培育同学学以致用的意识和力量

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本节内容多与日常生活、生产联系亲密，因此在教学过程中要充

分利用生产、生活中的事例进行教学，逐步树立将化学学问应用于生

产、生活实践的意识，能够用学科学问对社会和生活问题做出合理的

推断和说明，如，人体发胖与膳食的关系，油脂变质的缘由及其保存

方法等。使同学们更深刻体会化学就在我们身边，体现化学在生命活

动和生活中的重要作用。

六、课堂评价建议

（一）老师反思时建议从以下几个方面综合考虑

1、教材处理是否合理

2、教学过程是否优化

3、教学效果是否显著

（二）课堂教学评价建议

1、对过程与方法的达成度，可以通过的方式进行纸笔作业评价。

2、对情感看法与价值观目标的达成度，可以通过活动表现评价

表的方式进行。

A（精准）

B（有欠缺）

C（错误）

实践活动记录

实践活动分析

实践活动结论

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实践活动反思

"本次实践活动从方法上我有哪些收获？'，"我在实践活动过程中还

有哪些欠缺？'等

3、对于学问与技能目标的落实，建议用纸笔作业评价。

例如：⑴下列关于油脂的叙述不正确的是（）。

A．油脂属于酯类B．油脂是高级脂肪酸甘油酯

C．油脂没有固定的溶、沸点D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾

溶液褪色

答案：D

此题考查同学对油脂的分类及化学性质的把握的状况

⑵油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂

既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含

有的不饱和双键（C=C）有关的是（）。

A．适量摄入油脂，有助于人体汲取多种脂溶性维生素的胡萝卜

素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油

D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质

答案：C

此题考查同学对油脂的性质和用途的把握的状况

不相宜在本节出现的习题：

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参考下列①～③项回答问题

①皂化值是使1g油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数

②碘值是使100g油脂加成时消耗单质碘的克数

③各种油脂的皂化值、碘值列表如下：

花生油

亚麻仁油

牛油

黄油

硬化大豆油

大豆油

皂化值

190

180

192

226

193

193

碘值

90

182

38

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5

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（1）单纯油(C17H33COO)3C3H5（相对分子质量884）形成的油，

用氢氧化钾皂化时，皂化值为____，写出其反应方程式：

________________。

（2）在下列①～③的横线上填入适当的词句。

①亚麻仁油比花生油所含的______________多；

②黄油比牛油所含的___________多；

③硬化大豆油的碘值小的缘由是_______________。

（3）为使碘值为180的100g鱼油硬化，所需的氢气的体积在

规范状况下为多少升？

（4）用下列结构式所代表的酯，若皂化值为430，求n为多少？

并完成下面反