酒的酒精度总酸总酯测定

本文格式为Word版，下载可任意编辑——酒的酒精度总酸总酯测定

一、啤酒酒精度的检测方法

1、方法：蒸馏法分开被测组分的方法2、试验原理：

用小火将啤酒中的酒精蒸馏出来，收集馏出液。用密度瓶测定馏出液的密度，密度以一致温度下，同体积的溶液和纯水之间的质量比来表示。根据密度-酒精度对照表，可查得酒精含量。3、试验仪器：

电炉，调压变压器，铁架台，500mL园底烧瓶（锥形瓶），冷凝管，100mL容量瓶，规格为25mL附有温度计并具有磨口帽小支管的密度瓶4、操作步骤：4.1样品处理

（1）在已确切称重至0.05g的500mL三角烧瓶中，称取l00.0g除气啤酒，再加50mL水，

（2）按上冷凝器，冷凝器下端用一已知重量的100mL容量瓶或量筒接收馏出液。若室温较高，为了防止酒精蒸发，可将容量瓶浸于冷水或冰水中。

（3）开始蒸馏时用文火加热，沸腾后可加强火力，蒸馏至馏出液接近100mL时中止加热。

（4）取下容量瓶，于普通天平上加蒸馏水至馏出液重100.0g，混匀。4.2馏出液密度的测定

(1)空瓶称重：将密度瓶洗清白后，吹干或低温烘干（可用少量酒精或乙醚洗涤），冷却至室温，确切称重至0.1mg。

(2)称水重：将煮沸30分钟并冷却至15~18℃的蒸馏水装满密度瓶(注意瓶内不要有气饱)。装上温度计。马上浸入20±0.1℃的恒温水浴中，让瓶内温度计在20℃下保持20分钟，取出密度瓶用滤纸吸去溢出支管外的水，马上盖上小帽，室温下平衡温度后，擦干瓶壁上的水，确切称重。（3）馏出液称重：倒出蒸馏水，用少量馏出液洗涤后，参与冷却至15~19℃的馏出液，按（2）测得馏出液重量。（4）密度计算：

馏出液密度

密度瓶和馏出液重空瓶重

蒸馏水重空瓶重

4.3查密度和酒精对照表，求得酒精含量。我国部颁标准规定11度啤酒的酒精含量不低于3.2%，12度啤酒的酒精含量不低于3.5％。

二、葡萄酒酒精度检测方法

1、方法：酒精计法2、范围：

本方法采用酒精计法测定葡萄酒(果酒)中酒精度。本方法适用于各种类型葡萄酒(果酒)中酒精度的测定，结果表示为体积百分数，即%(v/v)，保存一位小数。3、原理：

以蒸馏法去除样品中的不挥发物质,利用酒精计和温度计直接读取酒精度和温度的示值，按GB/T15038-94中的附录B(补充件)加以温度校正，求得20℃时乙醇的体积百分数,即酒精度。4、仪器：

酒精计，精度为0.1度、温度计，0～50℃，分度值为0.2℃、量筒，100mL全玻璃蒸馏器，500mL5、操作步骤：

5.1样品的准备用一清白、枯燥的100mL容量瓶确凿量取100mL样品（液温20℃）于500mL蒸馏瓶中，用50mL水分三次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，再加几颗玻璃珠，连接冷凝器，以取样用的原容量瓶作接受器（外加冰浴）。开启冷却水，缓慢加热蒸馏。集馏出液接近刻度，取下容量瓶，盖塞。于20℃水浴中保温30分钟，补加水至刻度，混匀，备用。

5.2样品的测定将按4.1处理的样品倒入清白枯燥的100mL量筒中，静置至酒中气泡消失后，将洗净擦干的酒精计缓缓沉入量筒中，静止后再轻轻按下少许，待其上升静止后，水平观测酒精计，读取酒精计与液体弯月面相切处的刻度示值，同时插入温度计记录温度，根据测得的酒精计示值和温度，查GB/T15038-94中的附录B（补充件），换算成20℃时的酒精度。

密度-酒精度对照表

三、勾兑清香型白酒

原料：食用酒精94°、水，勾兑成36°、200ml的白酒

（一）勾兑

1.试验原理：

清香型白酒的香味主要成分是乙酸乙酯。主体香味成分的设计是乙酸乙酯：乳酸乙酯=2:1，乙酸：乳酸=7:3。优级清香型白酒的总酸（以乙酸计）/(g/l)≥0.25，总酯（以乙酸乙酯计）/（g/l）≥0.70，乙酸乙酯/(g/l)为0.40-2.20。2.试验原料：

94%/(v/v)的食用酒精（酸、酯的量为零）、乙酸、乳酸、乙酯、水

3.计算：

①要求最终得到200ml以上的成品。用94%/（v/v）50g的食用酒精勾兑。

加水量②所以本试验中

食用酒精量食用酒精度勾兑后成品度数

食用酒精质量

总酸量?（50?80）?0.25?32.（5g)总酯量?（50?80）?0.70?91.（0g)

由于总酯量必需大于等于91.0g，所以乙酸乙酯的量必需大于等于0.70g/l。所以这里选择0.70g/l。

乙酸乙酯量?（50?80）?0.7?91（g)

乙酸=32.5g乳酸=14.0g

由于乙