餐桌浪费现状的调查及其治理措施

餐桌浪费现状的调查及其治理措施摘要：改革开放30年来，我国餐饮业伴随经济的发展和社会的进步，成为扩大内需，增加就业的重要行业，为国民经济的发展做出了巨大的贡献。据餐饮行业协会统计，餐饮业的增长率要比其他行业高出10个百分点。2010年我国仅连锁餐饮门店数量就达到15333家，其中正餐店及快餐店的数量就占到总数的88%左右[1]。中国社会科学院和中国烹饪协会发布的《2009年餐饮蓝皮书》指出：受到全球金融危机影响，在经济形势急剧变化的情况下，国内餐饮业发展态势良好，连续18年保持两位数高速增长，2008年零售额达1，54万亿元，全国人均消费1158．5元，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.83％，继续成为拉动经济增长的重要力量[2]。如果按照浪费率在10％计算(实际超过10％)[3]，总额就已达到1500亿元，相当于我国目前建造3艘重型航空母舰的费用。中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平近日作出批示，要求厉行节约、反对浪费。可见我国餐饮浪费的严重，联想到我国还有为数众多的困难群众，各种浪费现象的严重存在令人十分痛心。因此进行此项调查研究意义重大，我们通过对餐桌浪费的现状及原因进行调查，了解相关数据及相应情况，提出合理化建议来减少、遏制餐桌浪费。我们研究了相关的减少餐桌浪费的主要措施，并提出我们的特色方案，希望为社会及经济的可持续发展提供合理化建议。同时希望能通过此项调查研究提高人们的意识，传承中华民族传统勤劳节俭文化，加强人们社会责任感，把这些浪费的资源使用到对贫困地区的发展上来，对我们社会的发展做出应有的贡献。关键词：餐桌浪费调查研究措施治理1.背景与意义1.1背景资料从全球经济的发展历史与规律来看，随着经济水平的提高，服务业在整个国民经济发展过程中的贡献会越来越大。餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，近年来取得了突飞猛进的发展。据中国国家统计局网站关于我国餐饮业发展的重要数据显示，2006年我国餐饮行业消费产值超过10000亿元，产值为10345亿元；2008年，餐饮行业产值增长到15404亿元，占GDP的比重超过5%，比2007年的产值增加约24.7%，直接带动就业人数超过450万人，对中国零售商品销售总额增长的贡献率达到14.20%。1997年至2008年之间，中国餐饮行业产值平均每年增长超过17%，行业内就业人数平均每年增长约23%。2006年全国实现餐饮业零售额首次突破1万亿，2010年又突破了2.0万亿大关，连续20年保持两位数的增长速度[4]。餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一。然而，餐饮业增长背后同时存在着巨大的浪费现象。据权威媒体报道：普通餐馆一桌饭菜一般至少会剩余10%甚至更多，一家餐馆平均每天就会倒掉50公斤剩饭菜。这样算来，全国一年在餐桌上的浪费就高达1000亿元以上！据中国农科院研究推算，我国仅餐饮浪费的食物蛋白质就达800万吨/年，浪费脂肪300万吨/年。我国餐饮消费中，每年至少倒掉了约2亿人一年的口粮。如果加上食堂的餐饮浪费、个人和家庭的食物浪费等，全国每年浪费的食物总量可养活2.5~3亿人[5]。与如此大的浪费形成反差的确是在中国以及世界的一些贫困地区，无数的讥饿人群每天为吃一顿饱饭而发愁，而努力。1.2背景知识餐桌垃圾，俗称泔脚，是居民在生活消费过程中形成的生活废物，极易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒。餐厨垃圾主要成分包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油、肉骨等，从化学组成上，有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐。厨余的主要特点是有机物含量丰富、水分含量高、易腐烂，其性状和气味都会对环境卫生造成恶劣影响，且容易滋长病原微生物、霉菌毒素等有害物质。一分钟前还是佳肴，一分钟后成了垃圾。由于饮食文化和聚餐习惯，餐桌垃取生物柴油的适合原料。专家解释，按干物质含量计算，5000万吨餐厨垃圾相当于500万吨的优质饲料，内含的能量相当于每年1000万亩耕地的能量产出量，内含的蛋白质相当于每年2000万亩大豆的蛋白质产出量。也就是说，如果我国一年产出的餐桌垃圾全部得以利用，相当于节约了1000万亩耕地。1.3意义1.3.1减少食物浪费，提高人们节俭意识中国经济虽然持续稳定增长，人民生活水平大幅提高，但是中国依然是一个发展中国家，资源短缺，物资人均占有量十分少。每年都要进口的量的粮食，蔬菜，食用油等等，近年来粮食进口量持续增加，每年进口的谷物和大豆在1000亿斤以上，而人们的节俭意识不足（见图1），每年又白白地损失浪费上千亿斤粮食[6]，如此对比令人痛心。粮食损失浪费如不坚决遏制，将加剧国内粮食供需矛盾，也与全球资源供需形势格格不入。节约粮食、反对浪费，不仅意味着减轻国内粮食供求平衡压力，有利于保障国家粮食安全，也有利于全球粮食供求改善。因此提高人们节俭意识，传承中华民族传统勤劳节俭文化，减少食物餐饮浪费现象对社会的发展具有极大的意义。1.3.2帮助贫困人群，促进社会发展我们知道在中国偏远地区以及世界上大多数地方有很多人依然食不果腹，他们因为各方面原因而忍受饥饿。因此如果能通过此项调查研究提高人们的意识，加强人们社会责任感，把这些浪费的资源使用到对贫困地区的发展上来，对我们社会的发展具有很好的促进作用。1.3.3减少餐桌浪费，从而减少疾病传播与环境污染餐饮行业产生的餐桌垃圾可能含有多种病菌，未经处理直接饲养畜禽，会通过畜禽体内毒素、有害物质的积累对人体健康带来危害，从而造成人畜之间的交叉传染，因此，这种食物链形式隐藏着巨大的病原体转移与扩散的危险。同时由于餐桌垃圾极易腐烂变质，会产生使人难以接受的不良感受，如刺激性气味。而餐饮行业产生的餐桌垃圾中剩菜汤、馊水含量很大，容易在收集、运输途中泄漏，影响城市环境。餐桌垃圾如果直接被填埋处理，又会造成地下水的严重污染。因此减少餐桌浪费，能够有效的减少疾病的传播与环境的污染。1.3.4打击贪污腐