甜品店卫生管理制度

店面卫生管理制度

一、考勤管理制度

1、上班前要及时打卡或签到.

2、按时上下班,严格遵守公司的店面的考勤管理制度。因迟到或早退导致档口不能正常营业记

大过。

3、早班要抹冰箱一次，保证冰箱无结冰和无臭味。

4、当班员工必须每天检查产品质量，如冰箱存放、出售有变质水果、果汁、半成品等,将对当

班员工进行扣罚。

5、店内电话员工不得私用，只能用于本店有关业务.

6、交接班时，接班员工要认真检查有无假币、少钱、交班表存货是否准确，要确保无误后才可

接班;否则，交班后一切责任由接班员工负责。

7、招牌灯按时开关，店内保持光线充足，遇特殊天气状况可灵活掌握

8、收档时,要把厨房内的清扫工作做好。并登记好缺货产品。

9、收档后,主班员工要把钱全部取走,于次日早上把晚班所收款交付给店长，底数(备用金）交

给早班员工。并且钱在交付店长之前，若钱丢失，其责任由主班员工承担

10、晚上收档要准时打卡,不能提前，否则每提前1分钟扣1分，提前30分钟视为旷工处理。

11、主班员工晚上必须要锁门才下班，由于员工无锁门而引发起的盗窃事件,要承担盗窃损害赔

偿责任.

12、在收到优惠券时,必须要求客人或员工在优惠券上签名，否则视为无效。

13、对本店的所有运作情况进行保密，如遇记者采访必须第一时间通知上一级主管

14、厨房内物品要摆放整齐，厨具要保持清洁。

15、音响要小心使用，不得用力敲击；VCD碟要保存好，以防止损花。

16、员工请假需通过店长或上一级主管同意，未批准私自请假按旷工论处。

17、所有水果及半成品变质要经店长或上一级主管确认签名后放可销毁。

18、当月休息当月休，不得累积到下月。

19、员工在店里不得私自煮东西，否则按当月电费5％扣款.

二、卫生标准

A、店面卫生标准

1.招牌干净明亮无尘

2.灯箱喷画无灰尘

3.天花、墙壁干净无灰尘、蜘蛛网；

4.店内地面清洁，无纸屑、垃圾等杂物，无乱堆乱放现象；

B、收银区域卫生标准

1.保持收银台面清洁,无纸屑、无水迹；

2.收银机干净无尘;

3.收银机台面下不得摆放与收银无关的个人物品；

4.收银台面菜单干净无污平整；

5.收银机壳宣传内容不可手写，由公司统一制作，要求美观大方；

C、出品区（出品窗口）卫生标准

1.保持出品台面清洁，无纸屑杂物；

2.出品区要备一条干净抹布，随时进行清洁;

3.托盘保持干净无尘，随时注意清洁

4.吸管盒干净无污,周边保持整洁，吸管盒内保持吸管充足，使用时用镊子夹取；

5.备足一天用的吸管、打包杯袋等；

D、厨房卫生标准

a、随时保持操作台面干净，厨具摆放整齐；

b、随时进行整洁工作,擦拭操作台要用干净的抹布,并及时清洗保持整洁；用完的抹布应及时清

洗，保持干净并叠好放置在需要的地方;

c、搅拌机等设备外表保持干净无污;

d、保持操作台纯净水准备充足；

e、随时擦拭台面或地面积水，保持操作间地面干净无杂物;

f、水槽经常擦拭,里面无杂物,四壁无污渍、干净清洁，无漏水现象；

g、搅拌机随时进行清洁；保证无杂质

h、电磁炉、冰柜外观干净,保持干爽；

i、煤气炉周围区域无杂物，保证用火安全;

j、产品坚持先进先出；

三、食品安全

1、每位员工都需要具备食品安全、卫生意识:坚决不使用不合食品卫生的原材料、坚决不出售

不合品质标准的食品给顾客。

2、遵照公司食品安全与卫生管理规章，遇食品安全事故，严格按规定流程,第一时间上报，第

一时间处理，将影响和损失降到最低.

3、从流通渠道保障餐厅食品安全标准操作,防患于未然：

a.保持个人卫生；

b。保证原采购物料达标；

c。原物料的收货标准明确并执行;

d.原物料的保存符合标准；

e。加工、制作流程标准;

f.原物料半成品配送标准;

g.半成品、成品的保存标准；

h。保障工作环境、工具用品的清洁卫生与消毒。