中级中式面点师作业考试题库附答案_第1页
中级中式面点师作业考试题库附答案_第2页
中级中式面点师作业考试题库附答案_第3页
中级中式面点师作业考试题库附答案_第4页
中级中式面点师作业考试题库附答案_第5页
已阅读5页，还剩24页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

#80、【推断题】（）制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克,鸡蛋500克,白糖200克香草粉少许，果酱200克。（）81、【推断题】（）制作枣泥馅时,澄粉应在最终炒制中加入。（）82、【推断题】（）制作桂花馅时,所用的面粉蒸熟后，即可使用。（）83、【推断题】（）制作玫瑰酥时,铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。（）81、【推断题】（）制作枣泥馅时,澄粉应在最终炒制中加入。（）82、【推断题】（）制作桂花馅时,所用的面粉蒸熟后，即可使用。（）83、【推断题】（）制作玫瑰酥时,铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。（）84、【推断题】（）制作薯类面坯,糖和米粉赴热摻入專蓉中，随后加入饴糖,擦匀折叠即可。（）85、【推断题】（）制作豆类面坯去皮安全生产模拟考试一点通过罗时，假如水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。（）86、【推断题】0制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀戌碎末。87、 【推断题】（）把握蒸制时间要依据品种类型、有无馅心等灵敏把握。（）88、 【推断题】（）榄仁是南方伍仁馅原料之一。（）89、 【推断题】（）烙可以分为水烙和油烙两种。（）90、 【推断题】充装二氧化碳气体的集束装置，充装完毕后其瓶口阀门不应关闭（）91、 【推断题】0由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。（）92、 【推断题】（）糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬菜类是果糖的主要来源。（）93、 【推断题】（）鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，味道鲜美。（）94、 【推断题】制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。（）95、 【推断题】制作八宝饭的工艺流程为：蒸米一泡米一成熟一成型。（）96、 【推断题】制作饭皮面坯，将500克糯米洗净，与200克水混合，一起倒入盆中，上蒸锅慕熟。（）97、 【推断题】按的成形方法，对成品的基本要求是簿厚全都，大小均匀，无漏馅。（）98、 【推断题】松质糕特性为：多孔，无弹性、韌性、可塑性差；口感松软,成品大多有甜味。（）99、 【推断题】海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均勾、绵软细润、口味香酥。（）100、 【推

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 考试试卷

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论