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文档简介
乡村休闲旅游管理郁琦上海农林职业技术学院
餐饮服务
1餐前服务餐中服务餐后服务饮餐服务三阶段一、餐饮服务
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其一,落实旅游者用餐安排。地陪应提前落实旅游者的用餐的情况,将旅游者的团号、餐标、人数、日期、特殊要求(宗教习惯、地区习惯等)告知餐厅,以便餐厅作出相应安排。其二,向旅游者简单介绍餐馆和菜肴特色。其三,进入餐厅后,再次强调有关用餐的特殊要求,并引领团队入座。安排座位应宽敞舒适,不宜太挤,通常安排8至10人为一桌。其四,妥善处理旅游者用餐方面的个别要求,如旅游者因生活习惯等原因要求吃素、旅游者要求将中餐改为西餐、旅游者要求单独用餐等。前餐服务一、餐饮服务
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其一,落实旅游者用餐安排。地陪应提前落实旅游者的用餐的情况,将旅游者的团号、餐标、人数、日期、特殊要求(宗教习惯、地区习惯等)告知餐厅,以便餐厅作出相应安排。其二,向旅游者简单介绍餐馆和菜肴特色。其三,进入餐厅后,再次强调有关用餐的特殊要求,并引领团队入座。安排座位应宽敞舒适,不宜太挤,通常安排8至10人发一桌。其四,妥善处理旅游者用餐方面的个别要求,如旅游者因生活习惯等原因要求吃素、旅游者要求将中餐改为西餐、旅游者要求单独用餐等。餐饮服务三个阶段(1)餐前服务一、餐饮服务
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其一,解答旅游者在用餐过程中的提问。在用风味餐时,帮助旅游者掌握用餐的程序和方法,如旅游团在北京用烤鸭风味餐时,应指点旅游者具体要求。中餐服务一、餐饮服务
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其二,检查菜肴质量和标准,发现问题,及时补救。餐饮质量主要检查质价是否相符,菜肴是否符合旅游者的口味(如不宜太淡、太咸、太辣或是否有旅游者忌食之物等),菜肴的质量(用料是否新鲜等)。中餐服务一、餐饮服务
6用餐后,地陪应按照实际用餐人数、标准核实餐厅所开列账单,付款或在账单上签字作为餐厅向旅行社结算的依据;征求旅游者对用餐环境、餐饮质量的意见，将信息及时反馈给餐厅，以便起改进菜肴质量。后餐服务一、餐饮服务一、餐饮服务7一是把握进行节奏：做到快慢结合，游憩统一；二是把握观赏位置，选择观赏的最佳距离和角度,近观与远观相宜;三要把握观赏时机;四要注意有些景观要让旅游者先自行细细品味,在旅游者获取感官愉悦后,
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