DB3210T1145-2023萧美人点心制作技艺

ICS67.020CCSX11ICS67.020CCSX11扬 州 市 地 方 标 准DB3210/T1145—2023萧美人点心制作技艺ProductiontechniquesofBeautyXiao’ssnacks2023-03-302023-03-302023-04-30扬州市市场监督管理局发布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由仪征市市场监督管理局提出。本文件由扬州市商务局归口。本文件起草单位：仪征市餐饮业商会。本文件主要起草人：尹义平、高峰、李增、朱福喜、施元庆。引 言30001000更好地服务于扬州旅游业和地方经济发展，仪征市餐饮业商会挖掘研制了扬州萧美人点心。更好地服务于扬州旅游业和地方经济发展，仪征市餐饮业商会挖掘研制了扬州萧美人点心。萧美人点心制作技艺范围本文件适用于扬州萧美人点心制作。（GB1354大米GB/T1355小麦粉GB/T1445绵白糖GB2717食品安全国家标准酱油GB2719食品安全国家标准食醋GB2721食品安全国家标准食用盐GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB/T5461食用盐GB/T7900白胡椒GB/T11761芝麻GB2717食品安全国家标准酱油GB2719食品安全国家标准食醋GB2721食品安全国家标准食用盐GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB/T5461食用盐GB/T7900白胡椒GB/T11761芝麻GB13102食品安全国家标准浓缩乳制品GB/T13662黄酒GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB16869鲜、冻禽产品GB/T18186酿造酱油GB/T18187酿造食醋GB/T20883麦芽糖GB/T21999蚝油GB/T22106非发酵豆制品GB/T23494豆腐干GB/T23587粉条GB/T30383生姜GB/T30391花椒GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母GB37487公共场所卫生管理规范GB37488公共场所卫生指标及限值要求GB37489.1公共场所设计卫生规范第1部分：总则GB/T38581香菇SC/T3206下列术语和定义适用于本文件。3.1萧美人点心以仪征地区出产的畜禽、野蔬等为食材，用萧美人传统技艺生产制作的点心。生产场所应符合GB14881和GB37487、GB37488、GB37489.1的要求。GB1354鲜（）GB2707GB2716GB2717GB/T18186GB2719GB/T18187GB2721GB/T5461GB2749GB13102GB10146GB2716GB/T1355GB/T23494GB3163731639GB/T1445GB/T7900GB/T11761GB/T13662GB/T20883GB/T21999GB/T22106GB/T23587GB/T30383GB/T30391GB/T38581SC/T3206原料皮料5008510g280馅料250g1000调味料姜米20g10ml10g5ml1030g5ml1500.50.5cm×0.5cm40g1830g10min5.1.3品鉴要求荤素搭配，咸鲜香润，特色鲜明。原料皮料8001015g450。馅料400g150100100g150g调味料葱段30g3020ml15g3020ml10ml200gmlml55g30ml30。5.2.2制作过程制作过程如下：0.6cm×0.6cm0.7cm×0.7cm0.5cm×0.5cm60g2050g12min5.2.3品鉴要求色泽洁白、口感膨松、营养丰富。原料主料1000200g300。辅料制作过程如下：复操作235min层次分明，绵软香甜。原料皮料50085制作过程如下：复操作235min层次分明，绵软香甜。原料皮料5008510g280馅料500200g200g200200ml调味料色拉油100ml20、盐10g30g20g15ml20ml20ml、淀粉30g33g制作过程如下：0.5cm×0.5cm20min40g1830g10min鹅肉酥烂，猪肉细嫩，鲜笋爽脆，口感丰富。原料皮料5008510g280馅料500g200g500ml。5.5.1.3调味料5.5.1.3调味料150g20ml740g150ml10ml15ml5米202g5.5.2制作过程制作过程如下：0.6cm×0.6cm1h，40g个，擀皮、包入30g的馅心包捏成提褶包，二次醒发后上笼，旺火足汽蒸10min即可。5.5.3品鉴要求梅菜香浓，酥烂油润，咸甜适口。原料皮料50085g10g280馅料韭菜500200200调味料150ml10g6g220ml制作过程如下：3cm10min色彩悦目，韭香浓郁，清爽可口。原料主料500250ml）20。5.7.1.2辅料103g40g。制作过程如下：50g1518015min外脆内软，麦香浓郁，色泽红亮。6非发酵面类点心原料皮料500馅料糯米800200g100g400调味料葱花25g2530ml10g50g20ml250ml、蚝油20ml、胡椒粉3200制作过程如下：2h30min0.4cm×0.4cm20min；25g3060g10min造型美观，酱香醇厚，油润软糯。原料馅料200g1000皮料面粉500150ml100ml调料葱花60g2015ml10g1510ml20ml3g50ml50g制作过程如下：20g3020g10min形似月牙，豆香浓郁。原料皮料300170ml馅料母蟹500100500505030ml500ml调味料盐1020ml303g20ml。制作过程如下：肉、皮冻碎拌匀即成馅心；c)肉、皮冻碎拌匀即成馅心；c)15g3015g10min6.3.3品鉴要求原料皮料500200g8g5g10g250ml15ml馅料驴肉800100g调料熟猪油100g、干油酥100g,盐10g、去皮白芝麻30g、蚝油10ml、老抽6ml、绵白糖10g、麦芽糖水20ml1010ml（葱3020g3g5g1g3g叶5g）6.4.2制作过程制作过程如下：将