食品安全基础知识模拟考试题与答案

食品安全基础知识模拟考试题与答案1、食品安全法规定由（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门答案：A2、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误是（）。A、对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行B、当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检C、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用D、食品不得实施免检答案：C3、蔬菜在运销过程中保存不当，所含的（）会被氧化，尤其是（）会不断损失。A、无机盐，钠类化合物B、维生素，维生素BC、无机盐，钾类化合物D、维生素，维生素C答案：D4、关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售答案：C5、有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（）A、可能受到致病菌污染B、已经发生腐败变质C、耐保藏期限缩短D、可能受到粪便污染答案：C6、申请食品生产经营许可，应当先行取得（）A、居民常住户口B、固定生产经营场所C、专业技术资格D、营业执照等合法主体资格答案：D7、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。A、国家出入境检验检疫部门B、国务院食品安全监督管理部门C、国务院卫生行政部门D、国务院农业行政部门答案：C8、关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。A、给予口头警告B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证答案：A9、以下表述正确的是（）。A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域答案：A10、在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）。A、冬季B、春季C、夏季D、秋季答案：B11、下列防范食品污染采取的错误措施是（）。A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D、尽量用封闭的容器装食物答案：C12、食品安全法的规定、制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（）。A、食品安全风险监测结果B、食品安全风险评估结果C、食品安全调研报告答案：B13、从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的（）。A、购货单位的经济性质B、购货者名称及联系方式C、食品的保质期D、销售日期答案：A14、某食品经营者所经销的某食品包装不符合规定，最合理的退市措施是（）。A、责令退回供货商B、责令停止销售C、责令经营者自行处理D、在工商部门监督下销毁答案：A15、发芽的马铃薯主要致毒成分是（）。A、亚麻苦甘B、皂素C、龙葵素D、秋水仙碱答案：C16、菌落总数不代表食品中下列哪项污染指标？（）A、细菌B、病毒C、酵母D、霉菌答案：B17、食物代谢解毒的主要部位是（）。A、胃B、口腔C、大肠D、肝脏答案：D18、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、12hB、2hC、24hD、6h答案：B19、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（）。A、国家食品安全总体情况B、重大食品安全事故及其处理信息C、食品生产经营行政许可信息D、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息答案：C20、食品中的致病性细菌主要来源于下列方面，但除了（）A、带菌者B、病畜C、患者D、健康的人答案：D21、（）才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。A、在国外已经使用B、有助于增加食品的色香味C、在我国有长期的使用史D、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠答案：D22、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）。A、出口国食品安全标准B、国际食品安全标准C、进口国食品安全标准D、第三国食品安全标准答案：C23、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（）。A、奶油B、纯牛奶C、酱油D、火腿答案：B24、某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在（）前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。A、2019年1月1日B、2018年12月1日C、2018年11月13日D、2018年12月31日答案：C25、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。A、3B、5C、1D、2答案：C26、食品污染物是指（）A、生物性污染物B、化学性污染物C、物理性污染物D、以上都是答案：D27、关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确（）。A、按要求洗手可去除双手污物和大部分微生物B、接触直接入口食品时可用手套替代洗手消毒C、手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部D、以上都不是答案：B28、食品生产许可证（）。A、正本的法律效力大于副本的法律效力B、副本不具有法律效力C、正本和副本具有同等法律效力D、正本的法律效力小于副本的法律效力答案：C29、食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）年。A、三B、一C、两D、五答案：D30、对_____食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。A、家庭作坊B、特殊风味C、地方特色D、手工制作答案：C31、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。A、三年B、五年C、二年D、终身答案：D32、下列说法中，不正确的是（）。A、监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，但不得对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次B、监管部门对食品生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚C、食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品D、食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证，该许可证继续有效答案：A33、以下哪些食物食用后不会造成中毒（）。A、发芽的大蒜B、河豚鱼C、含氰苦杏仁D、没有煮熟的豆浆答案：A34、粮食加工精度越高会导致什么结果。A、纤维素含量越低，维生素含量越低B、纤维素含量越高，维生素含量越高C、纤维素含量越低，维生素含量越高D、纤维素含量越高，维生素含量越低答案：A35、食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒，下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。A、花生B、四季豆C、山药D、红薯答案：B36、预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）。A、食品生产经营过程的卫生要求B、保质期和贮存条件C、生产者名称、地址、联系方式D、所使用食品添加剂在国家标准中的通称答案：A37、食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告答案：B38、根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是（）。A、应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称B、当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称C、无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称D、可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”答案：D39、食品标签中的配料包括（）A、原料、辅料B、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂C、原料D、原料、辅料、食品添加剂答案：D40、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物（）。A、发霉的玉米B、过了保质期的牛奶C、海鱼和贝蛤类的食品D、炸糊了的薯条答案：A41、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。A、45B、20C、60D、30答案：B42、关于菌落总数的叙述，错误的是（）A、指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数B、反映食品对人体健康的危害程度C、是食品清洁状态的标志D、可预测食品的耐保藏性答案：B43、造假者将工业酒精当作食用酒精共勾兑的散装毒酒中往往（）含量更高，该物质是一种无色透明液体，有剧毒，喝7-8ml可致失眠，喝30ml就可能致命。A、乙醛B、乙醇C、甲醛D、甲醇答案：D44、2007年6约我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347人送往医院救治，4人抢救无效死亡，5人重伤。据调查是午餐中盐酥鱼丁不新鲜导致（）动物性天然毒素食品中毒。A、组胺B、二枚贝毒素C、河豚毒素D、鲭鱼毒答案：A45、（）的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问她。A、防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确答案：B46、关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是（）。A、涂料不易脱落B、使用无毒、无味的防渗透材料建造C、易于清洁D、不易积累污垢答案：ABCD47、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作（）。A、临时参加工作的食品生产经营人员B、新参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员答案：ABC48、食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。A、采购B、检验C、贮存D、加工答案：ABCD49、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（）。A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所答案：BCD50、食品生产企业采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A、食品添加剂B、食品原料C、用于食品生产的洗涤剂D、食品包装材料答案：ABCD51、食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括（）。A、食品接触表面的微生物B、加工区域内的环境空气的微生物C、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物D、过程产品的微生物答案：ABCD52、以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（）。A、卫生管理B、加工过程监督C、设备维护D、外来人员管理答案：ABCD53、我国有关食品添加剂的主要安全问题有（）。A、超出规定范围使用食品添加剂B、超出规定限量C、使用工业级代替食品级的添加剂D、使用禁用的食品添加剂答案：ABCD54、食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有（）。A、汽油B、清洁剂、消毒剂C、杀虫剂D、润滑剂答案：ABCD55、食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。A、组织职工进行食品安全知识培训B、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求C、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位答案：ABCD56、下列哪些产品必须符合国家安全标准和食品安全法的规定（）。A、进口的食品B、食品添加剂C、食品容器包装材料D、食品用工具和设备答案：ABCD57、关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是（）。A、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品B、生产线设置筛网减少异物污染C、易生锈水管、电缆线等进行定期维护D、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染答案：ABCD58、生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？（）A、传真B、与地址一并标示的邮政地址C、网络联系方式D、电话答案：ABCD59、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成B、无需在洗手设施旁标示洗手方法C、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施D、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式答案：BD60、食品标准分为（）。A、行业标准B、地方标准C、企业标准D、国家标准答案：ABCD61、某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。()A、正确B、错误答案：A62、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。()A、正确B、错误答案：B63、《食品安全法》确定了我国实行综合监管与具体监管相结合的食品安全监督管理体制。()A、正确B、错误答案：A64、食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。()A、正确B、错误答案：A65、食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。()A、正确B、错误答案：B66、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。()A、正确B、错误答案：A67、无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。()A、正确B、错误答案：A68、食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。()A、正确B、错误答案：A69、地方人民政府未履行食品安全职责，未及时消除区域性重大食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈。()A、正确B、错误答案：B70、食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法补办。()A、正确B、错误答案：B71、生产经营者和食品行业自律是一种预防机制。()A、正确B、错误答案：A72、食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。()A、正确B、错误答案：A73、《食品安全法》建立了线索共享、案件移送、联合督办、信息发布、办案协作等一系列工作机制。()A、正确B、错误答案：A74、食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。()A、正确B、错误答案：A75、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。()A、正确B、错误答案：B76、食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。()A、正确B、错误答案：A77、若外包装易于开启识别或透过外包装物能清晰地识别内包装物（容器）上的所有强制标识内容或部分强制标示内容，可不在外包装物上重复标识相应的内容。()A、正确B、错误答案：A78、食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。()A、正确B、错误答案：A79、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式，环境变化等引起过早变质，所以在保质期内应尽早食用。A、正确B、错误答案：A80、中央农村工作会议指出，食品安全也是“管”出来的，要形成覆盖从田间到餐桌全过程的监管制度，建立更为严格的食品安全监管责任制和责任追究制度。用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。()A、正确B、错误答案：A81、在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。()A、正确B、错误答案：B82、一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识可直接参照销售单元的包装标识。()A、正确