营养配餐员理论知识试题题库

营养配餐员理论知识试题 23 66 90 C氨肽D磷脂B弹性B皂素B维生素DC维生素CA维生素CB维生素DB心C胃癌√B氨基酸A领导B.根据人体标准体重计算C.每日营养素需要量的计算D.所需总能量=标准体重(kg)×每日每千克体重所需能量√38.胡萝卜素的国际单位与视黄醇当量间具有转换关系：1μgRE维生素A=()维生素A。[单选题]*A.3.33IU39.广东人饮食讲究(),喜食各种禽、肉、鱼、虾、生猛海鲜。[单选题]*A.鲜辣C.清鲜√D.胡辣40.食物中一些还原物质，如维生素C、柠檬酸、盐酸能促进()铁的吸收。[单选题]*A.铜41.听话的技巧讲究专注，专注要求我们排除干扰、关注内容、听清全部内容、()。[单选题]*A.注重本质B.捕捉要点√C.抓住细节D.倾听细说42.()是人体对钙盐吸收的主要部位。[单选题]*B.小肠上部C.小肠下部D.十二指肠√43.()危害具有专一性、寄生性的特点。[单选题]*A.重金属C.细菌性44.琥珀酸在贝类中含量很高，()中达0.14%。[单选题]*A.毛蚶B.干贝√45.华东多数地区口味(),不爱吃辣椒、生蒜、生葱。[单选题]*A.咸、鲜B.鲜、微辣C.香、鲜46.()在自然界含量最多，也最具生物活性。[单选题]*D.鸡油菌51.维生素E的生物活性单位还可用国际单位()表达。[单选题]*C.抗还原A.酶蛋白B.多巴胺C.皂甙55.营养学家认为，钾、钠两种元素在日常食谱中应保持平衡，平衡的比例大约为()。[单选题]*A.17:00~19:0057.在普通膳食中，摄入的钙有()由小肠吸收并进入血液。[单选题]*A.10%~20%58.多吃盐不好，吃盐过多是引起()的重要原因之一。[单选题]*A.高血脂B.糖尿病C.冠心病60.核黄素是()别称。[单选题]*A.维生素C.B.维生素B1C.维生素B2√D.维生素B.碳水化合物D.脂肪√63.()是能量最大的营养素。[单选题]*A.腰酸背痛D.高血脂A.乳化√C.渗透D.扩散69.维生素D按其功能又名()。[单选题]*B.核黄素72.每克乙醇可以提供()KJ的能量。[单选题]*A.碘C.锌√74.河豚鱼毒素主要存在于河豚鱼的肝脏、卵巢、眼睛、血液和()中。[单选题]*A.鱼鳃A.鸡肉对√错对对√错对对对对错错错对错错对错√对错√对错√错错错错一、单项选择题(第1题~第160题)B、科学性EC、亚麻酸A、200gB、300gC、400gD、500gB、一次喝足A、二千元以上√B、三干元以上61.(营养配餐人员进行市场调查，就是要了解就餐人员的职业、餐饮习俗等，根据情况估算需要的能A、年龄√D、鸭肉√EDEE195.()酒饮料中酒精含量被称作“酒度”,%(m/m)表示的是容积百分比的酒度。[单选题]*196.()酒提供的能量主要取决于酒所含乙醇的量。[单选题]*197.()白酒不含氨基酸。[单选题]*198.()啤酒中矿物质含量很多，其中钙的含量较为丰富。[单选题]*199.()清香纯正，醇甜柔和的山西汾酒是米香型白酒的代表。[单选题]*200.()大曲多是以大米为培养基制成的曲。[单选题]*C.抗还原D.合成A.大麦D.大豆A.肠胃疾病A.荔枝A.性能特征C.结构状态24.味精在碱性条件下受热可发生外消旋化失去鲜味，()以上加热时分子脱水生成焦性谷氨酸。[单选C.平角顺切D.夹角顶刀切D.人与道德34.畜禽肉中的胆固醇在()含量最高。[单选题]*A.瘦肉C.内脏A.可可碱B.脂肪C.蛋白质D.维生素A.碘B.维生素D.D.维生素EC.细菌性D.环境性D.甲酸B.降血压C.胚乳C.荔枝D.橙子68.优质酱油的总氮含量多在()之间；氨基酸态氮1≥0.7%。[单选题]*A.0.5%～0.8%A.霉菌A.维生素AA.维生素A.C.脂肪肝病人D.糖尿病人√87.每克乙醇可以提供()kcal的能量。[单选题]*88.维生素E生物活性的国际单位表达，与α-生育酚当量间的转换关系为1mgα-TE等于()维生素E。89.脂肪的产能系数为()。[单选题]*90.RNI指的是()。[单选题]*A.膳食营养素参考摄入量√B.推荐膳食供给量C.平均需要量A.维生素B2√A、240kcalA、86%B、亚油酸C、维生素AC.相乘作用D.促进作用67、健康的成人体内含碘量约50毫克，其中20%存在于()内。[单选题]*C、葡萄C、信号77.刘先生是销售经理，身高184cm,体重82kg,那么他的标准体重应该是()。[单选题]*79.阅读、书写、看电视等活动，运动强度为()。[单选题]*80.汽车驾驶员长时间处于环境噪声与振动干扰下，受不洁空气的污染，体内蓄积重金属白质的摄入量，增加()的供给，以调节神经系统的应激能力。[单选题]*错对错√对错√对错√错错对错√错错对错√91.茄子中多巴胺，具有增强血管弹性、降低对错√对错√错对错错错错错EA、20g,6gvB、茎椰菜E76.78.鲜豆类蔬菜中()的含量普遍较高，每100克中含量超过3mg.[单选题]*对对对错错对错错错对错错对错√A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gD.扁豆A.谷类C.蔬菜5.下列富含维生素D的天然食品有()?[单选题]*A.花生D.豆腐6.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为()?[单选题]*A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸7.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸()?[单选题]*A.精氨酸C.丝氨酸8.以下哪种食物是钙的最好来源()?[单选题]*A.大白菜B.谷类A.维生素A一视黄醇B.维生素E一生育酚C.维生素B一硫胺素D.维生素D一抗坏血酸√10.碳水化合物占膳食总能量的百分比应为()?[单选题]*D.30%～50%12.人体体格测量中最重要的指标是[单选题]*A.腰围和胸围B.身高和体重√C.皮褶厚度A.5%A.维生素摄人C.矿物质摄人A.5%~10%B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质B.肝√A.维生素CD.膳食纤维19.鸭血中富含含量最为丰富。[单选题]*20.蛋黄是多种矿物质的良好来源，其中含量最为丰富。[单选题]*A.食物多样化原则C.食物互补原则D.营养素水平适宜齐全A.维生素E√B.维生素AC.叶酸D.维生素BA.10%A.豆类食品缺少含硫氨基酸，富含赖氨酸，与大多数食物都可混配B.品种越多，蛋白质的互补效果越好27.人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构改变，A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸A.递增顺序D.无所谓C.营养成分含量B.膳食审查2.GI的标准，下列说法正确的是()?[多选题]*A.<55为低GI√C.>70为高GI√D.>100为高GI3.宏量营养素包括()?[多选题]*A.矿物质4.学龄前儿童适合吃的菜肴()?[多选题]*A.火腿肠C.干炸小黄鱼5.关于我国的传统饮食习惯一