生命中的基础有机化学物质

生命中的基础有机化学物质第1页，课件共77页，创作于2023年2月第2页，课件共77页，创作于2023年2月一、油脂1.概念油脂是一分子_____与三分子___________脱水形成的酯。甘油高级脂肪酸第3页，课件共77页，创作于2023年2月2.结构第4页，课件共77页，创作于2023年2月3.物理性质小难易第5页，课件共77页，创作于2023年2月4.油和脂肪比较油脂是___和_____的统称，天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。油脂肪形成酯的脂肪酸常温下状态主要来源油不饱和脂肪酸较多_____植物脂肪饱和脂肪酸较多_____动物液态固态第6页，课件共77页，创作于2023年2月5.化学性质(1)油脂的氢化：油酸甘油酯与氢气反应的方程式为：__________________________________________油脂的氢化也称为___________，为_____反应，同时也是______反应。油脂的硬化加成还原第7页，课件共77页，创作于2023年2月(2)水解反应:①酸性条件下水解如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为:____________________________________________________第8页，课件共77页，创作于2023年2月②碱性条件下水解——皂化反应如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为:_______________________________________________________碱性条件其水解程度比酸性条件下水解程度___。大第9页，课件共77页，创作于2023年2月6.油脂的生理功能(1)油脂的代谢过程:(2)油脂的生理功能:油脂的生理功能有：_________、储备热能、_________、保护作用、保温防寒、促进吸收等。丙三醇高级脂肪酸提供热量组成细胞第10页，课件共77页，创作于2023年2月二、糖类1.糖的概念与分类(1)概念:从分子结构上看,糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。(2)分类(从能否水解及水解后的产物分类)：多摩尔单糖2mol～10mol单糖第11页，课件共77页，创作于2023年2月2.单糖——葡萄糖与果糖(1)组成和分子结构：分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖_____________________________________________果糖___________________________________C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH、—CHOC6H12O6CH2OH(CHOH)3COCH2OH—OH同分异构体第12页，课件共77页，创作于2023年2月(2)葡萄糖的化学性质：①还原性:能发生_________，能与_________________反应；②加成反应:与H2发生加成反应生成_______；③酯化反应:含有_______,能与羧酸发生酯化反应；④发酵成醇：化学方程式为:____________________________；⑤生理氧化：化学方程式为:____________________________________。银镜反应新制Cu(OH)2悬浊液己六醇醇羟基C6H12O62C2H5OH+2CO2(葡萄糖)酒化酶C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)(葡萄糖)第13页，课件共77页，创作于2023年2月(3)葡萄糖在生产、生活中的作用：①葡萄糖的三大生理功能a.提供能量：通过氧化反应为人体提供热量，其化学方程式为：_____________________________。b.储备能源：转化为_____，储备能源。c.构成机体：参与机体的构成或发挥其他生理功能。②化工原料，广泛应用于制镜业、糖果制造业、医药工业。

糖元第14页，课件共77页，创作于2023年2月3.二糖——蔗糖与麦芽糖蔗糖麦芽糖不同点官能团不含醛基含有醛基水解产物蔗糖水解方程式为：________________________________________麦芽糖水解方程式为：____________________________________相同点分子式均为_______，都属于二糖，都能发生水解反应相互关系___________C12H22O11+H2O(蔗糖)C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)稀硫酸C12H22O11+H2O(麦芽糖)2C6H12O6(葡萄糖)酸或酶C12H22O11同分异构体第15页，课件共77页，创作于2023年2月4.多糖——淀粉与纤维素(1)相似点：①都属于高分子化合物,属于多糖,分子式都可表示为_________。②都能发生_____反应，反应方程式分别为:_______________________________、_______________________________③都_____发生银镜反应。(C6H10O5)n水解(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖酸或酶(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6纤维素葡萄糖酸或酶不能第16页，课件共77页，创作于2023年2月(2)不同点：①通式中n不同，淀粉和纤维素不是同分异构体；②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。(3)淀粉与纤维素在生产、生活中的作用：①淀粉在人体中水解为葡萄糖供机体利用，淀粉还是重要的食品工业原料和药片中的赋形剂。②纤维素在人体内用于帮助消化,降低胆固醇。还大量用于纺织业，纤维素酯化后的产物广泛用于制造塑料、油漆等。第17页，课件共77页，创作于2023年2月三、氨基酸、蛋白质1.氨基酸(1)概念、组成与结构：氨基—COOH和—NH2第18页，课件共77页，创作于2023年2月(2)几种重要的α-氨基酸：名称结构简式甘氨酸_____________________丙氨酸_____________________苯丙氨酸_____________________谷氨酸_____________________第19页，课件共77页，创作于2023年2月(3)化学性质：①两性氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为：_______________________________________；________________________________________________。第20页，课件共77页，创作于2023年2月②成肽反应两分子氨基酸缩水形成二肽多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合,可形成蛋白质。第21页，课件共77页，创作于2023年2月2.蛋白质的结构与性质(1)蛋白质的组成与结构：①蛋白质含有______________等元素。②蛋白质是由_______通过_____(填“缩聚”或“加聚”)反应产生的,蛋白质属于天然有机高分子化合物。(2)蛋白质的性质：①水解:在酸、碱或酶的作用下最终水解生成_______。②两性:蛋白质中含有羧基和氨基，既有酸性又有碱性。C、H、O、N、S氨基酸缩聚氨基酸第22页，课件共77页，创作于2023年2月③盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐［如________________等］溶液后,可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,为_____过程,可用于分离和提纯蛋白质。④变性：___________________________、紫外线、X射线、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性,属于___________。⑤颜色反应：含有_____的蛋白质遇浓硝酸变___色,该性质可用于蛋白质的检验。⑥蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。(NH4)2SO4、Na2SO4可逆加热、强酸、强碱、重金属盐不可逆过程苯环黄第23页，课件共77页，创作于2023年2月3.蛋白质、氨基酸生理作用(1)蛋白质在人体内的消化:(2)人体必需的氨基酸:人体自身不能合成的，必须由_________的氨基酸就是人体必需的氨基酸，必需的氨基酸共___种。尿素

能量

食物获取八第24页，课件共77页，创作于2023年2月4.酶(1)酶是一种蛋白质,易变性。(2)酶是一种生物催化剂,酶催化作用有以下特点:①条件温和,不需加热；②具有高度的专一性；③具有高效催化作用。第25页，课件共77页，创作于2023年2月四、促进身心健康1.合理选择饮食(1)水在人体中的重要作用:氧气营养物质肾脏、大肠第26页，课件共77页，创作于2023年2月（2）食物的酸碱性：①食物酸碱性的含义:食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性不同，它们是按食物在体内代谢的最终产物的性质分类，来规定食物_______________。成酸性或成碱性第27页，课件共77页，创作于2023年2月②食物酸碱性的生理意义a.调控体液的酸碱性。例如：人体血液的pH范围必须在7.35～7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。因为人自身的调控能力有限，需要通过选择_____食物或_____食物来控制。b.维持细胞内的酸碱平衡。人体细胞内重要的酸碱平衡：这些平衡需要选择不同的食物来保持。酸性碱性第28页，课件共77页，创作于2023年2月2.安全使用食品添加剂类别功能品种过量的危害着色剂改善食品外观_________、胭脂红、柠檬黄超量使用对人体造成危害调味剂增添食品味道糖、味精（谷氨酸钠）、食盐、醋食盐过量会引起血压高，味精可引起口渴、呕吐胡萝卜素第29页，课件共77页，创作于2023年2月类别功能品种过量的危害防腐剂防腐剂防止食物腐败苯甲酸及其钠盐，硝酸盐、醋和食盐过量会致癌__________阻止空气中的氧气使食物氧化变质抗坏血酸（维生素C）、亚硝酸盐、二氧化硫过量危害人体健康营养强化剂补充食物中缺乏的________或微量元素食盐加碘、粮食制品中加_______、食品中加维生素或钙、硒、锗等微量元素、酱油中加铁是否添加应根据个人情况或医生建议而定

抗氧化剂营养成分赖氨酸第30页，课件共77页，创作于2023年2月3.维生素和微量元素(1)维生素C（抗坏血酸）:①存在:维生素C广泛存在于___________________中，如山楂、鲜枣、橘子、柠檬、辣椒、西红柿、豆角、白菜等。②物理性质:维生素C是一种无色晶体，熔点为190℃~192℃,是一种_____性维生素，并有可口的酸味。新鲜水果和绿色蔬菜水溶第31页，课件共77页，创作于2023年2月③化学特性:维生素C容易失去电子，是一种较强的_______，水溶液显酸性，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更容易被氧化。④生理功能:a.维持细胞间质的正常结构；b.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；c.帮助___________________的吸收；d.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。还原剂无机盐和某些氨基酸第32页，课件共77页，创作于2023年2月（2）微量元素的作用:①碘及补碘方式a.作用：碘是神经系统发育不可缺少的。缺碘易患甲状腺肿大，影响发育，损害智力。碘过量则易患甲状腺机能亢进。b.用量：成人每天需碘量为________，人们通过食用加碘盐来补充碘元素，碘盐中的碘以____的形式存在。150μgKIO3第33页，课件共77页，创作于2023年2月②铁a.铁的生理功能:人体内的含铁化合物主要分两类，即_______铁和_____铁。功能性铁和_________一起参与氧的运输，其余的铁与各种___结合，分布于身体各器官。b.缺铁的危害:人易患_____，导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力下降。c.补充方法:食用_________的食物或口服补铁剂以及食用_______酱油。功能性储存血红蛋白酶贫血含铁丰富铁强化第34页，课件共77页，创作于2023年2月4.正确使用药物（1）认识几种药物：①阿司匹林——解热镇痛药a.结构简式：第35页，课件共77页，创作于2023年2月b.功效阿司匹林具有_________作用，可防止心脏病发作，减缓老年人视力衰退和提高免疫功能等。c.不良反应长期大量使用阿司匹林的不良反应有_______反应、_______反应等。出现水杨酸反应是中毒的表现，应立即停药，并静脉滴注______溶液。解热镇痛胃肠道水杨酸NaHCO3第36页，课件共77页，创作于2023年2月②青霉素——抗生素a.作用：消炎，阻止多种细菌生长，医治因葡萄球菌和链球菌等引起的血毒症。b.不良反应：过敏反应，使用前必须进行皮肤敏感试验。③抗酸药a.功效:中和胃里过多的_____，缓解胃部不适。盐酸第37页，课件共77页，创作于2023年2月b.种类及作用原理:主要成分化学方程式碳酸氢钠____________________________碳酸钙_____________________________碳酸镁_____________________________氢氧化铝___________________________氢氧化镁____________________________NaHCO3+HCl====NaCl+CO2↑+H2OCaCO3+2HCl====CaCl2+CO2↑+H2OMgCO3+2HCl====MgCl2+CO2↑+H2OAl（OH）3+3HCl====AlCl3+3H2OMg（OH）2+2HCl====MgCl2+2H2O第38页，课件共77页，创作于2023年2月（2）合理用药，远离毒品：①辩证地认识药物大部分药物都有毒副作用，应在医生指导下使用，不可滥用，滥用药物主要是指非法获得及使用_______药物、无医生处方长期服用_______或_______、运动员服用_______、服用_____等。②避免药物依赖，远离毒品毒品是指由于非医疗目的而反复连续使用，能够产生_______即_______的药品。吸毒危害巨大，人们特别是青少年一定要远离毒品。

受管制安眠药镇静剂兴奋剂依赖性成瘾性毒品第39页，课件共77页，创作于2023年2月【思考辨析】1.淀粉、油脂、蛋白质为有机高分子化合物。()【分析】油脂为小分子，淀粉、蛋白质为有机高分子化合物。2.淀粉、纤维素的分子式均为(C6H10O5)n，它们是同分异构体。()【分析】淀粉、纤维素的分子式中n不同，它们分子式不同，不是同分异构体。××第40页，课件共77页，创作于2023年2月3.蔗糖溶液中加入稀硫酸，水浴加热一段时间后，冷却加入少量新制氢氧化铜，加热，检验蔗糖水解产生的葡萄糖。()【分析】应在冷却后的溶液中加入碱中和掉作催化剂的稀硫酸，才能加新制氢氧化铜检验葡萄糖，否则加入的新制氢氧化铜与稀硫酸反应。4.蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液蛋白质变性。()【分析】蛋白质溶液中加入重金属盐能使蛋白质变性，加入轻金属盐和铵盐使蛋白质盐析。××第41页，课件共77页，创作于2023年2月5.糖类都有甜味，均能水解。()【分析】单糖和低聚糖有甜味，多糖没有甜味；低聚糖和多糖能够水解，单糖不能水解。×第42页，课件共77页，创作于2023年2月考点氨基酸、肽、蛋白质的重要化学性质1.氨基酸的化学性质(1)两性：氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH,又含有碱性基团—NH2,因此,氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。(2)成肽反应：①两分子氨基酸(可以相同也可以不同)，在酸或碱存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键()的化合物。第43页，课件共77页，创作于2023年2月②两种氨基酸的混合物脱水缩合，最多可形成4种二肽，如甘氨酸()和丙氨酸()：第44页，课件共77页，创作于2023年2月第45页，课件共77页，创作于2023年2月第46页，课件共77页，创作于2023年2月2.肽、蛋白质的水解反应肽、蛋白质中含有肽键在一定条件下可水解天然蛋白质的水解产物为α-氨基酸，α-氨基酸结构简式为:

不同α-氨基酸只有烃基R不同。第47页，课件共77页，创作于2023年2月【高考警示】(1)常见的既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的物质有：①铝；②氧化铝；③氢氧化铝；④弱酸的酸式盐，如碳酸氢钠；⑤弱酸的铵盐，如碳酸铵；⑥氨基酸、蛋白质。(2)氨基酸与硝基化合物互为官能团异构。第48页，课件共77页，创作于2023年2月【典例】(2013·静海区模拟)褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色氨酸转化得到。下列说法不正确的是()A.色氨酸分子中存在氨基和羧基，可形成内盐，具有较高的熔点B.在色氨酸水溶液中，可通过调节溶液的pH使其形成晶体析出C.在一定条件下，色氨酸可发生缩聚反应D.褪黑素与色氨酸结构相似，也具有两性化合物的特性第49页，课件共77页，创作于2023年2月【解题指南】解答本题应注意以下2点：(1)要熟悉氨基酸的性质，特别是pH对其溶解度的影响。(2)看清色氨酸和褪黑素中含有的官能团，注意发生缩聚反应对物质结构的要求。【解析】选D。A项，氨基酸能形成内盐，内盐中存在离子键，熔点较高，A项正确；B项，色氨酸在一定pH时，主要以两性离子形态存在，溶解度最小，易析出晶体，B项正确；C项，色氨酸含有氨基和羧基，可以发生缩聚反应，C项正确；D项，褪黑素的官能团为酰胺键，与色氨酸结构不相似，褪黑素不具有两性，D项错误。第50页，课件共77页，创作于2023年2月【互动探究】(1)色氨酸是不是α-氨基酸？色氨酸能不能使溴水褪色？提示：色氨酸是α-氨基酸，色氨酸中含有碳碳双键，能使溴水褪色。(2)褪黑素能不能水解？若能，写出水解产物的结构简式。提示：褪黑素中含有肽键，能水解，水解产物为和CH3COOH。第51页，课件共77页，创作于2023年2月【备选考点】蛋白质盐析和变性的比较盐析变性概念蛋白质溶液中加浓无机盐溶液,使蛋白质析出蛋白质在某些条件作用下凝聚,丧失生理活性变化条件浓无机盐溶液受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物等变化实质物理变化(溶解度降低)化学变化变化过程可逆不可逆应用分离、提纯蛋白质杀菌、消毒等第52页，课件共77页，创作于2023年2月【高考警示】(1)稀的无机盐溶液能促进蛋白质的溶解；浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析。(2)盐溶液中含有重金属离子时,不论其浓度大小,均使蛋白质发生变性。第53页，课件共77页，创作于2023年2月【典例】下列有关蛋白质的叙述中不正确的是()A.蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液,有沉淀析出,再加入水,又能溶解B.温度越高，酶催化的化学反应越快C.重金属盐能使蛋白质凝结,所以误食重金属盐会中毒D.通常用酒精消毒是利用酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性第54页，课件共77页，创作于2023年2月【解题指南】解答本题应注意以下2点：(1)注意从变化的条件区分盐析和变性，注意盐析和变性的变化实质和变化过程的不同。(2)注意酶是一种特殊的蛋白质，酶具有蛋白质的性质。【解析】选B。A项为蛋白质的盐析，盐析过程是可逆的,析出的蛋白质能重新溶解于水中，A项正确；B项，酶是一种蛋白质，温度高会使酶变性，反应速率反而降低，B项错误；C项，重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒，C项正确；D项，酒精可使蛋白质变性，D项正确。第55页，课件共77页，创作于2023年2月1.下列关于油脂的说法正确的是()A.甘油是油脂的一种B.油脂中均含有酯基C.油脂不能发生取代反应D.油脂在酸性条件下水解程度比碱性条件下大第56页，课件共77页，创作于2023年2月【解析】选B。A项,甘油属于醇类，不属于油脂，A项错误；B项，油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，均含有酯基，B项正确；C项，油脂的水解反应也是取代反应，C项错误；D项，碱性条件下，油脂水解生成的酸被碱中和，水解程度更大，D项错误。第57页，课件共77页，创作于2023年2月2.糖类、油脂和蛋白质都是人类必需的基本营养物质,下列关于它们的说法中不正确的是()A.淀粉、油脂和蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂和蛋白质都属于高分子化合物C.糖类又称为碳水化合物，但并不是所有的糖均符合通式Cn(H2O)m(n、m为自然数)D.可以利用丁达尔效应来鉴别葡萄糖和淀粉溶液第58页，课件共77页，创作于2023年2月【解析】选B。A项,淀粉可水解为葡萄糖,油脂水解为高级脂肪酸和甘油,蛋白质水解为氨基酸，A项正确；B项,糖类中的单糖和二糖不是高分子化合物,油脂不是高分子化合物，B项错误；C项,糖类又称为碳水化合物，有些糖如鼠李糖(C6H12O5)不符合通式Cn(H2O)m，C项正确；D项,淀粉溶液是胶体,葡萄糖溶液不是胶体，可用丁达尔效应区分，D正确。第59页，课件共77页，创作于2023年2月3.下列说法中正确的是()A.淀粉遇到KI溶液呈现特殊蓝色B.淀粉和纤维素属于多糖，它们的分子式为(C6H10O5)n，二者互为同分异构体C.多糖一般不溶于水，没有甜味，没有还原性D.稀硫酸作用下，淀粉水解生成葡萄糖和果糖第60页，课件共77页，创作于2023年2月【解析】选C。A项，淀粉遇到I2呈现特殊蓝色，A项错误；B项，淀粉、纤维素的分子式虽然都是(C6H10O5)n，但因n的数值不同，淀粉、纤维素不是同分异构体，B项错误；C项，多糖如纤维素、淀粉等一般不溶于水，没有甜味，没有还原性，C项正确；D项，稀硫酸作用下，淀粉水解生成葡萄糖，D项错误。第61页，课件共77页，创作于2023年2月4.下列说法正确的是（）A.治疗胃酸过多，应使用阿司匹林B.麻黄碱是国际奥委会严禁使用的兴奋剂C.为使肉类食品保持新鲜，应多加亚硝酸钠D.长期饮用纯净水，有利于人体健康第62页，课件共77页，创作于2023年2月【解析】选B。阿司匹林学名是乙酰水杨酸，是酸类物质，能使胃酸增多，治疗胃酸过多，应用抑酸药如小苏打，氢氧化铝等，A项错；麻黄碱是一种兴奋剂，严禁运动员赛前服用，B正确；亚硝酸钠是常用的防腐剂，但对人有致癌作用，必须按规定适量使用，C错误；纯净水中缺少人体必需的矿物质等营养素，长期饮用对人体不利，D项错。第63页，课件共77页，创作于2023年2月5.(2013·宁河模拟)糖类和蛋白质在人类的生命活动过程中起重要作用，糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合征,以高血糖为主要标志，血糖是指血液中的葡萄糖含量。(1)下列关于糖类的说法不正确的是________。A.葡萄糖属于碳水化合物,分子式可表示为C6(H2O)6,每个葡萄糖分子中含6个H2OB.糖尿病人尿糖也高,可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖C.葡萄糖可用于制镜工业D.淀粉水解的最终产物是葡萄糖第64页，课件共77页，创作于2023年2月(2)木糖醇［CH2OH(CHOH)3CH2OH］是一种甜味剂,糖尿病人食用后不会升高血糖。请预测木糖醇的一种化学性质:________________________________________________________________。(3)糖尿病人不可饮酒,酒精在肝脏内可被转化成有机物A。A的实验结果如下:第65页，课件共77页，创作于2023年2月①通过样品的质谱测得A的相对分子质量为60；②有机物A的核磁共振氢谱示意图如图：③将A溶于水,滴入石蕊试液,发现溶液变红。试推导写出A的结构简式为______________________。第66页，课件共77页，创作于2023年2月(4)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品。蔬莱中富含纤维素,豆类食品中富含蛋白质。下列说法错误的是_______。A.蛋白质都属于天然有机高分子化合物,蛋白质都不溶于水B.用灼烧闻气味的方法可以区别合成纤维和羊毛C.蛋白质水解生成氨基酸D.紫外线、医用酒精能杀菌消毒,是因为使细菌的蛋白质变性(5)香蕉属于高糖水果,糖尿病人不宜食用。乙烯是香蕉的催熟剂,可使溴的四氯化碳溶液褪色,试写出该反应的化学方程式________________________________________。第67页，课件共77页，创作于2023年2月【解析】(1)淀粉水解的最终产物是葡萄糖，葡萄糖含有醛基，可以与新制的氢氧化铜或银氨溶液反应，可以用于制镜，所以B、C、D均正确，葡萄糖分子中没有水分子，所以A错误。(2)木糖醇含有羟基，具有醇类的性质。(3)A的相对分子质量为60，从图中可以看出该物质有两种处于不同化学环境下的氢原子，能使石蕊试液变红，结构中应有羧基，可推知该物质为乙酸。第68页，课件共77页，创作于2023年2月(4)有些蛋白质可溶于水，A项错；羊毛的成分中含有蛋白质，合成纤维中不含蛋白质，所以可以用灼烧闻气味的方法鉴别合成纤维和羊毛，B正确；蛋白质都能水解，水解产物为氨基酸，C正确；紫外线、医用酒精能使细菌的蛋白质变性可用于杀菌消毒,D正确。答案：(1)