动物性食品卫生学-沈阳农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年

动物性食品卫生学_沈阳农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年蛋新鲜度检验的方法包括____________。

参考答案:

哈夫单位的测定_灯光透视检查_比重法

屠宰污水经好氧和厌氧处理后可经氯化消毒法或超声波紫外线消毒机消毒后达到排放标准再排放。

参考答案:

正确

旋毛虫的成虫主要寄生于____。

参考答案:

肠管

试纸检验法可直观反映肉品注水程度。若插入部分的滤纸条湿润，不越出插入部分或越出不超过____________，为正常肉。

参考答案:

1mm

确认为布鲁菌病的病畜整个胴体及其产品做销毁处理。

参考答案:

正确

食品安全性毒理学评价是按照特定的程序对食品所含有的某种化学物质，通过毒性动物试验和____，阐明该物质的毒性及潜在危害，确定食品安全性指标，并依据此标准对含有这些化合物的食品做出能否食用的判断过程。

参考答案:

人群调查

猪2型链球菌的病原是____。

参考答案:

猪2型链球菌

屠宰检疫不用进行检疫申报。

参考答案:

错误

市售新鲜的冷鲜肉、排酸肉，是肉品在屠宰后发生____________等变化后的产品。

参考答案:

僵直_成熟

生乳需要检验的项目包括____________。

参考答案:

冰点_兽药残留_脂肪含量

禽致昏最好采用直流电。

参考答案:

错误

在市场上一经发现病、死畜禽肉，一律不准上市销售。

参考答案:

正确

疑似黄疸肉感官检查不能确诊时，可实验室测定____________。

参考答案:

胆红素

下列哪些毒理学试验项目能够在不同程度上反应受试物的毒性作用性质、对靶器官的影响()。

参考答案:

28天经口毒性试验_急性毒性试验_90天经口毒性试验

来自省外的肉品可以直接进入市场销售。

参考答案:

错误

食欲旺盛的健壮动物中毒症状加剧。

参考答案:

正确

非洲猪瘟病猪检前检疫可见（）。

参考答案:

高热_可视黏膜潮红、发绀_神经症状_耳、四肢、腹部皮肤有出血点

冷却是指将温热鲜肉深层的温度快速降低到预定的适宜温度而又不使其结冰的过程。降温处理后的肉称为冷却肉。

参考答案:

正确

微生物各种酶的作用会将氨基酸脱氨、脱羧和进一步分解成更低的产物，是肉的自溶现象。

参考答案:

错误

动物性食品污染分为哪几大类____。

参考答案:

放射性污染_化学性污染_生物性污染

贝类麻痹毒是一种嗜神经毒素，中毒潜伏期短。

参考答案:

正确

DFD肉肌肉颜色暗红，质地坚硬，切面干燥，一般不影响食用。

参考答案:

正确

乳畜患病时，体内的病原微生物不会通过血液循环进入乳房，因此乳品不会带菌。

参考答案:

错误

气调贮藏法是现在非常热门的一种贮藏新方法，通过切断氧气供应来达到保鲜效果。

参考答案:

正确

微生物性食物中毒具有传染性。

参考答案:

错误

细菌回复突变试验主要目的是检测受试物对原核生物的致突变性。

参考答案:

正确

河豚毒素在鱼体中以卵、____________、皮肤、肝脏的毒力最强。

参考答案:

卵巢

动物疫病包括____。

参考答案:

传染病_寄生虫病

用手触摸注水肉，其缺乏弹性，指压凹陷不能完全恢复。

参考答案:

正确

猪致昏时两个电极的位置可以（）。

参考答案:

斜角横跨头部_耳根－与眼之间_头部两侧耳根部下方_前额与下颌之间

评价真核生物的遗传毒性可以采用____。

参考答案:

小鼠精原细胞或精母细胞染色体畸变试验_红细胞微核试验_体外哺乳类细胞TK基因突变试验

屠宰猪胴体要求检验的淋巴结包括（）。

参考答案:

腹股沟浅(乳房)淋巴结_酌情增减髂下淋巴结_酌情增减腹股沟深淋巴结_​酌情增减髂内淋巴结

常用的屠宰污水生物处理系统包括（）

参考答案:

厌氧消化法污水处理系统_组合污水处理系统_活性污泥法污水处理系统

从蛋的形态结构看，可作为判断蛋新鲜度指标的是（）。

参考答案:

蛋黄膜韧性大小和完整与否_气室的大小_系带的存在状态

旋毛虫可以采用血清学方法进行检测。

参考答案:

正确

宰前检验一般采用____和个体检查相结合的方法。

参考答案:

群体检查

屠宰猪浸烫的方法包括____和烫毛池浸烫。

参考答案:

悬挂式浸烫

屠宰污水处理的包括三个环节：预处理、生物处理和____。

参考答案:

消毒

哈夫单位是蛋品质分级的重要指标，它是____________对蛋重的比例指数，

参考答案:

蛋白高度

新鲜蛋气室高度应在____________。

参考答案:

5-7mm

供给乳畜全价优质饲料既可增加产乳量，又可提高乳的____________。

参考答案:

品质

异常乳包括（）。

参考答案:

初乳和末乳_乳房炎乳_异物混杂乳_低成分乳

鲜乳的初步加工包括四个步骤，乳的净化、____________、杀菌与灭菌、贮存和运输。

参考答案:

冷却

我国常用吉尔涅尔度（°T）表示乳的_________________。

参考答案:

酸度

进行感官检查和剖检时，病死畜肉的特征是（）。

参考答案:

有坠积性淤血_宰杀刀口一般不外翻_淋巴结可能出现病变_肌肉呈黑红色甚至蓝紫色，有明显的放血不良

注水肉的检验方法有____________。

参考答案:

试纸检验法_熟肉率检验法_视检_肌肉含水量测定

____________的含量与肉的成熟过程也有着密切的关系

参考答案:

肌糖原

新鲜猪肉的正常pH值在____________之间。

参考答案:

5.8-6.2

疑似出现细菌性食物中毒时，怎样确诊？

参考答案:

由可疑食品、病人呕吐物或腹泻便中检出血清学型别相同的细菌_如已无可疑食品，从几个病人呕吐物或腹泻便中检出血清学型别相同的细菌_观察临床症状

亚硝酸盐属于着色剂。

参考答案:

错误

汞的毒性与其吸收率有关，而它的存在形态决定了吸收率，其中_________________最易被人体吸收且毒性最强。

参考答案:

有机汞

冻肉存放过久，特别是反复冻融，肉中水分丧失，则发生干枯，轻者应______________。

参考答案:

尽快食用

机械化挤乳设备的好坏也可影响牛乳的质量安全。

参考答案:

正确

采取疑似中毒动物肉样品时需要加防腐剂保鲜，避免腐败变质影响检验结果的准确性。

参考答案:

错误

球蛋白沉淀试验结果能够与肉新鲜度感官检查结果始终保持高度一致。

参考答案:

错误

屠宰加工企业人员的防护可以从____入手。

参考答案:

穿戴专用防护衣帽、口罩、手套、胶靴等，并实施有效消毒。_定期体检，有健康证。_车间内配备外伤急救箱。_企业应对新上岗人员进行生物安全、卫生安全教育

猪致昏可以采用的方法有____。

参考答案:

CO2麻醉法_电麻法

预防高组胺鱼类中毒，可采取_____________等措施。

参考答案:

必要时做组胺含量检测，超过40mg/100g，不得上市销售_捕获后及时冷藏或加工，向